饮食物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及含有藻类提取油的饮食物。
【背景技术】
[0002] 一直W来，存在很多含有不饱和脂肪酸二十碳五締酸巧PA)、二十二碳六締酸 值HA)的饮食物。 阳00引 已知EPA和DHA具有血小板凝聚抑制作用、血中中性脂肪降低作用、血中VLDL及 LDL胆固醇降低作用等作为生理活性效果，并具有动脉硬化性疾患的预防及治疗效果等。 [0004] 作为含有运些EPA、DHA的饮食物，例如存在W高浓度含有来源于鱼油的EPA和/ 或DHA的豆乳类。用于该豆乳类的鱼油，设为含有10% W上的EPA的鱼油、优选总计含有 25% W上的EPA和DHA的鱼油、或含有28% W上的EPA的鱼油。（专利文献1) 进而，作为运样的饮食物，存在含有来源于鱼油的EPA和/或DHA的氧化、乳化稳定性 优异的酸乳。该酸乳通过添加酸而制成pH4. 5 W下的酸性，由此，具有5°C下15日W上的氧 化?乳化稳定性。（专利文献2) 另外，还已知在含有EPA、DHA的鱼油中，有特殊的臭味，极其容易被氧化，发生风味的 变差而变得呈现出不快的气味和味道。 阳〇化]然而，上述豆乳类和酸乳中，不呈现来源于用作原料的鱼油的鱼腥味，味道、香气 及口感均为良好，EPA、DHA的保存性也良好。
[0006] 现有技术文献 专利文献 专利文献1 :日本特许第4738714号公报 专利文献2 :日本特许第4202130号公报。
【发明内容】
[0007] 发明要解决的课题 上述专利文献1、2中所示的豆乳类、酸乳，虽然都不呈现来源于用作原料的鱼油的鱼 腥味，味道、香气及口感均为良好，但是已知只要用鱼油作为原料，若其含量变多，则明显呈 现出鱼腥味，因此，即使W高浓度含有EPA和/或DHA，其高浓度范围也是受限的。
[0008] 另外，上述专利文献1、2中所示的饮食物受限于豆乳类和酸乳，至于使鱼油含有 于其他的饮食物中的情形，并不能保证不呈现来源于鱼油的鱼腥味。
[0009] 于是，本发明是W解决上述W往的问题点为其课题，W提供如下饮食物为目的而 成的发明：在液状、凝胶状、半固体状、固体状等任意形态的饮食物中，都不产生鱼腥味所代 表的运样的恶臭、且基于经时变化的恶臭的产生得W抑制的饮食物。
[0010] 进而，本发明是W提供与W往的来源于鱼类的含有EPA及DHA食品相比较，特别是 血小板凝聚抑制作用优异的饮食物为目的而成的发明。
[0011] 用W解决课题的手段 本发明的饮食物是含有藻类提取油、动物性或植物性蛋白质和乳化剂的饮食物。
[0012] 本发明的饮食物中，藻类提取油是提取自微藻类的盘騰纲化油yrinthulea)的藻 类提取油。
[0013] 本发明的饮食物中，动物性或植物性蛋白质是选自乳蛋白、大豆蛋白、胶原肤中的 至少一种。
[0014] 本发明的饮食物中，藻类提取油含有30~50wt%的DHA、1~20wt%的DPA。
[0015] 本发明的饮食物中，藻类提取油还含有0. 1~Iwt%的EPA。
[0016] 发明效果 本发明的饮食物，无论为液状、凝胶状、半固体状、固体状等任意形态，都不产生鱼腥味 所代表的运样的恶臭，且基于经时变化的恶臭的产生得W抑制。
[0017] 进而发现，本发明的饮食物与W往的来源于鱼类的含有EPA及DHA食品相比较，血 小板凝聚抑制作用优异。
【附图说明】
[0018] 图1是表示用于本发明的饮食物的藻类提取油和市售的鱼油的气味的感官试验 的图表。
[0019] 图2是表示用于本发明的饮食物的藻类提取油和市售的鱼油的血小板凝聚抑制 率（血液凝固因子：腺巧二憐酸）的图表。
[0020] 图3是表示用于本发明的饮食物的藻类提取油和市售的鱼油的血小板凝聚抑制 率（血液凝固因子：花生四締酸盐）的图表。
[0021] 图4是表示用于本发明的饮食物的藻类提取油和市售的鱼油的血小板凝聚抑制 率（血液凝固因子：PA巧的图表。
【具体实施方式】
[0022] W下，对用于实施本发明的饮食物的方式详细地进行说明。
[0023] 本发明的饮食物是含有藻类提取油、动物性或植物性蛋白质和乳化剂的饮食物。 W24] 藻类提取油于本发明的饮食物中含有1~30wt%。而且，所述藻类提取油含 有30~50wt%的DHA (二十二碳六締酸）、1~20wt%的DPA (二十二碳五締酸）。优选含 有35~45wt%的DHA、10~15wt%的DPA。进而，所述藻类提取油中，除DHA、DPA之外，含有 0. l~lwt%EPA (二十碳五締酸）。
[0025] 作为藻类提取油，优选为提取自微藻类的盘騰纲的澄黄壶菌种 (Aurantiochytrium sp.)、裂殖壶菌种（Schizochytrium sp.)等的藻类提取油。通过设为 来自运些微藻类的提取油，可W得到DHA (二十二碳六締酸）、DPA (二十二碳五締酸）的含 量多的提取油。作为运样的藻类提取油，具体地可W举出台湾的味丹生物科技有限公司制 造的藻类提取油（商品名：富DHA油值HA rich oil))。 阳0%] 本发明的饮食物中含有2~50wt%动物性或植物性蛋白质。作为所述动物性或植物 性蛋白质，优选为选自乳蛋白、大豆蛋白、胶原肤中的至少一种。
[0027] 作为可W用于本发明的饮食物的乳蛋白，并不受特别限定，可举出牛乳、脱脂乳、 浓缩乳、脱脂浓缩乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、炼乳、脱脂炼乳、豆乳、酸乳、乳酪、黄油、酪乳、乳 月旨、乳脂粉、浓缩乳清、乳清粉等。
[0028] 作为可W用于本发明的饮食物的大豆蛋白，只要是含有于大豆中的蛋白质即可， 并不受特别限定，可举出豆乳、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆肤等。作为运样的大豆蛋 白，可W使用作为辅助食品、饮食品用原材料等市售的大豆蛋白。
[0029] 作为可W用于本发明的饮食物的胶原肤，是将胶原或明胶用酶或酸进行水解而得 的物质，并不受特别限定，优选平均分子量为100~300, 000左右的胶原肤。作为运样的胶原 肤，可W使用作为饮食品用原材料等市售的胶原肤，粉末状、液体状均可W使用。
[0030] 相对于所述藻类提取油，含有80~300wt%乳化剂。作为所述乳化剂，优选为选自甘 油脂肪酸醋、薦糖脂肪酸醋、大豆卵憐脂（soy lecithin)、蛋黄卵憐脂等中的至少一种。
[0031] 本发明的饮食物中，除所述藻类提取油、动物性或植物性蛋白质、乳化剂之外，可 化含有水、香料、矫味剂、调味料、有机酸、抑调节剂等。
[0032] 作为香料，可举出酸乳香料、巧樣香料、渡萝香料、葡萄抽香料、青巧（lemon lime) 香料、澄子香料、苹果香料等。
[0033] 作为矫味剂，可举出绿茶、红茶、乌龙茶、咖啡、杏仁油、薄荷（Peppermint)油、留 兰香（Spearmint)油、桂皮油、薄荷醇等。
[0034] 作为调味料，可举出盐、砂糖、甜料酒、日本酒、葡萄酒等。
[0035] 作为有机酸，可举出乳酸、苹果酸、巧樣酸、酒石酸、抗坏血酸等。
[0036] 作为抑调节剂，可举