一种美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁的加工工 -H- 〇
【背景技术】
[0002] 坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高， 还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增 强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在:能够清除自由基、补脑益 智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。
[0003] 根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风 险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结 果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本 不吃坚果的人低47%。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予 人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量 元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好 的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家 还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对 于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。
[0004] 随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追 求;而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，提供一种美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁的加工工艺，在坚果仁 中添加枸杞子、樱桃干、山药粉和松子等营养成分，不仅改善了裹糖的口感，而且，增加坚果 仁的保健效果，具有美容养颜的功效。
[0007] 本发明提供的一种美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
[0008] (1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；
[0009] (2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊晾；
[0010] (3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊晾，挑除出粘结的 坚果仁；
[0011] (4)、包装。
[0012] 所述坚果仁包括但不限于:碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去 红衣的花生仁、瓜子仁。
[0013] 步骤（1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160°c，烘烤25-35min;夏威夷果果仁120-130°C (不得高于130°C，温度过高，夏果仁易变色），烘烤25- 35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10_15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10_15min。
[0014] 进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)烘干前，进行蒸煮去涩， 将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8_12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩 味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[0015] 步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：白砂糖25-35份、蜂蜜3-5份、黄油1-3份、磷脂 0.2-0.5份、水8-12份、葡萄糖5-7份、盐0.3-0.5份、营养保健粉0.2-0.3份混匀后，在夹层锅 中进行熬制，全部融解后，温度升至116°C时，停止加热，得糖浆。
[0016] 熬制过程中不得高于116°C，温度高于116°C糖浆易变色。
[0017] 步骤(2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖 楽·，进彳丁裹制，待裹均勾时，开动电风扇，使裹衣机进彳丁快速降温，待果仁糖衣结晶完全时， 关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊瞭。
[0018] 所述营养保健粉的制备方法为:称取枸杞子5-10份、樱桃干5-10份、山药粉15-20 份、松子10-15份，经蒸汽蒸煮熟化后粉碎，再加入牛奶30-40份，于110-120°C温度下熬煮浓 缩10-20min，再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥，粉碎，过80-100目筛，得到营养保健粉。
[0019] 蒸汽蒸煮温度是95-110°C，时间是10_15min;冷冻干燥产品最终呈固态粉末状，或 有少量结块，因此进行粉碎。
[0020] 步骤(3)中所述烘制，具体操作为:将果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0.8-1.2h。目 的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。
[0021] 步骤(4)中包装优选为充氮包装。
[0022] 所述的美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁，包括以下重量份的原料： 坚果果仁 9:0-1:00份 白砂糖 25-35份 蜂蜜 3-5份 黄油 1-3份
[0023] 磷月旨 ?· 2-0· 5 份 水 8-12份 葡萄糖粉 5-7份 盐 （).3-0. 5 份 营养保健粉 0. 2-(3. 3份。
[0024] 与现有技术相比，本发明中，在糖浆的制备中加入枸杞子、樱桃、山药、松子、牛奶 等，不仅丰富了糖浆的口感，而且，使糖浆具有美容养颜的作用。磷脂、蜂蜜和黄油的使用， 使制备得到的蜂蜜黄油口味的坚果仁味道醇香可口，加入的山药和枸杞子，中和了蜂蜜和 黄油的厚重的甜味，使坚果仁口感清新丰富。而且，在坚果仁制备的过程中，烘制的温度、时 间的控制根据坚果仁的性质和糖浆中添加的枸杞子、樱桃、山药、松子、牛奶的性质和保健 效果设计，使制备得到的坚果仁口感更好，更香甜酥脆。同时，坚果仁的保健营养价值更高。
【具体实施方式】
[0025] 实施例1
[0026] -种美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
[0027] (1)、挑选品质优良的去皮花生仁170°C，烘烤IOmin;后取出，摊晾；
[0028] (2)、将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均 勾时，开动电风扇，使裹衣机进彳丁快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风 扇，取出果仁，摊瞭。
[0029] 所述糖浆的制备方法为：白砂糖25份、蜂蜜3份、黄油1.5份、磷脂0.2份、水8份、葡 萄糖5份、盐0.3份、营养保健粉0.2份混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至 116°C时，停止加热，得糖浆。
[0030] 所述营养保健粉的制备方法为:称取枸杞子5份、樱桃干5份、山药粉15份、松子10 份，经蒸汽蒸煮熟化后粉碎，蒸煮温度是95°C，时间是15min，再加入牛奶30份，于110°C温度 下熬煮浓缩10_20min，再进行冷冻干燥，将经过冷冻干燥至固体粉末状，少量结块粉碎，过 80目筛，得到营养保健粉。
[0031] (3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，42°C，烘制0.9h。烘制后，摊 晾，挑除出粘结的坚果仁；
[0032] (4)、充氮气包装。
[0033] 所述的美容养颜的蜂蜜黄油坚果仁，包括以下重量份的原料： 去皮花生