一种排毒纤体青梅果及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种排毒纤体青梅果及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]目前，随着国民生活水平的提高，国内超重和肥胖人群数量分别为2亿和9000万，而由于大便不通而导致的肥胖也急剧增加，大便排泄是体内毒素和废品排除的主要途径，如果长期便秘还可导致痔疮甚至肠癌等一系列病症。对于便秘的治疗，目前市场上多是以生大黄为君药的口服制剂，由于生大黄泻下剧烈，较多人服用不能承受腹痛等副作用。
[0003]青梅有称梅果、酸梅，在我国已有2000多年的栽培历史。青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/Ρ? 1:1 ο用青梅配合其它中草药，实现达到抗肥胖、促进胃肠蠕动、促排泄的功效。
[0004]青梅的有效成份:
1、低糖高酸(总糖I.3%、总酸6.4%)，其T值(糖酸比)仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比诏安青梅柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。
[0005]2、具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较尚，是生广儿童食品和老年食品的好原料。
[000?] 3、含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。
[0007]1、消除疲劳，增加活力:青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。
[0008]2、抗肿瘤，清除血液垃圾:青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。
[0009]3、显著改善肠胃功能:青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。
[0010]4、保护肝脏:青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含诏安青梅有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。
[0011]5、抗菌、驱虫、抗过敏作用:青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。
[0012]6、延缓衰老，保持美容:青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果;还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
【发明内容】
[0013]本发明的目的在于提供一种降血脂、降血糖、降血压、调和气血、益气活血、调理脾胃、消食导滞的排毒纤体青梅果及其制作工艺，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0014]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种排毒纤体青梅果，由以下按照质量的原料组成:青梅果48-52kg、普洱茶2.5-3.51^、干荷叶4-51^、甘草1.2-1.71^、白砂糖18-221^、食盐0.9-1.lkg、决明子2_3kg、干百合3_4kg、罗梦果4_5kg。
[0015]作为本发明进一步的方案:所述排毒纤体青梅果，由以下按照质量的原料组成:青梅果50kg、普洱茶3kg、干荷叶4.5kg、甘草1.5kg、白砂糖20kg、食盐lkg、决明子2.5kg、干百合3.5kg、罗梦果4.5kg。
[0016]所述排毒纤体青梅果的制作工艺，由以下步骤组成:
(1)青梅果处理:把青梅果用质量百分含量为12-18%的盐水洗净，捞起沥干水备用；
(2)辅料制备:把决明子、普洱茶、干荷叶、甘草、干百合、罗梦果磨成粉，混匀；
(3)混料:将按照质量称取的白砂糖、食盐加入1.5-3倍质量份的水中，烧开水后，让水沸腾8-11分钟，再将步骤(2)的辅料加入溶液中，搅拌熬制1.5-2小时，溶液颜色变黄，出锅冷却备用；
(4)发酵:在发酵罐底层撒入一层食用盐，把步骤(3)制得的物料与青梅果混匀，倒入发酵罐中，再在混料均匀的青梅果的最表层撒入一层白砂糖，密封避光常温发酵90-120天；
(5)出罐:把发酵完成的青梅果制品逐个分开，使其表面均匀裹上适当厚度的辅料，放入成型盘固定成型；
(6)干燥:把成型的青梅果制品在50-60°C条件下热风干燥；
(7)包装:干燥后的青梅果制品进行无菌包装，于常温保存。
[0017]作为本发明进一步的方案:步骤(I)中盐水的质量百分含量为15%。
[0018]本发明中青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。在医药上与作清凉剂方面，广泛应用，诏安青梅含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸、林檎酸、苦味酸、青酸等多种成分，成熟青梅含蛋白质1.69%、脂肪2.84%、碳水化合物8.51%，还含有多种维生素。生食生津止渴，开胃能郁;盐梅可解热、祛风寒;乌梅干有敛肺、止咳、消肿、解酒毒等功效;可治肠炎、痢疾等；据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效;在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。梅肉有很高的药用价值，李时珍《本草纲目》中说乌梅有敛肺、湿肠、止久渴、湾利、反胃、噎嗝、蛔厥吐利、消肿(外用)、涌痰、杀虫(蛔虫性逆吐)胃炎、解鱼毒(鱼类食物中毒)、硫磺毒”。又说白梅(即盐渍青梅)治中癫惊、喉痹、痰厥僵仆、牙关紧闭、……治泻痢、烦渴、霍乱吐下、血崩。”
决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血月旨，高血压。清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。
[0019]普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。1.降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。2.养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。3.消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。4.抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用.云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。5.普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
[0020]荷叶味苦，性平。归肝、脾、胃经。清暑化湿，升发清阳，凉血止血。荷叶炭则有收涩化瘀止血的功能。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶炭用于出血症和产后血晕。
[0021 ]甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
[0022]百合具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
[0023]罗梦果又名“藤黄果”(CarciniaCambogia),果实很类似柑桔。从其果实中