一种微波蛋糕用预拌粉、微波蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种微波蛋糕用预拌粉、微波蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们越来越喜欢在家庭自己动手做一些食物，微波蛋糕就是其中一种，随着微波炉的广泛应用，家庭式微波食品以其卫生、方便、安全逐渐得到消费者的青睐，具有极大的市场潜力，尤其是随着人们饮食安全意识的提高，无糖微波蛋糕逐渐被人们所青睐，成为了新一届的宠儿。
[0003]然而，由于微波蛋糕在微波的过程中，蛋糕升温快，使水蒸气快速蒸发，保持不住水分，令蛋糕组织粗糙，外观不规则，蛋糕出现大的气孔，组织变粗，表面变得凸凹不平，体积变小。蔗糖由于其特有的分子结构和物理特性，使其能够保持蛋糕成品中的水分，延缓老化，限制面筋的形成，使面糊光滑细腻，微波后的蛋糕柔软。但是蔗糖摄入量过多，会导致蛋白质、矿物质、维生素等得不到及时补充，容易造成营养不足，同时有糖微波蛋糕也不适合血糖高的病人，不符合现代人们对于安全健康饮食文化的追求。然而不添加蔗糖容易造成蛋糕老化加速，打发效果不好，蛋糕组织结构易粗糙等问题，因此亟需从微波蛋糕预拌粉方面作出创新和改进，以解决传统微波蛋糕存在的问题，满足人们的生活需求。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种微波蛋糕用预拌粉，该预拌粉不含蔗糖，且使用该预拌粉制备蛋糕的过程中，锁水能力强，制备的蛋糕细腻光滑、柔软。
[0005]本发明的目的之二在于提供一种微波蛋糕。
[0006]同时，本发明的目的还在于提供一种微波蛋糕的制备方法。
[0007]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:
[0008]一种微波蛋糕用预拌粉，由以下重量份数的原料制备而成:面粉50-60份、木糖醇5-10份、奶粉15?20份、预糊化羟丙基交联淀粉5?10份、食用香精0.5?I份、乳化剂0.5?I份、面团水质调节剂0.1?0.5份、发泡剂I?1.5份、食盐0.1?0.2份。
[0009]所述面粉为市售制备糕点用优质面粉。
[0010]所述面团水质调节剂为硫酸钙、柠檬酸。
[0011 ]所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠。
[0012]所述发泡剂为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙。
[0013]所述奶粉为脱脂奶粉。
[0014]—种微波蛋糕，以上述的微波蛋糕用预拌粉和鸡蛋为原料制备而成。
[0015]优选的，每95_105g微波蛋糕用预拌粉对应使用I个鸡蛋。
[0016]上述微波蛋糕的制备方法，包括以下操作步骤:
[0017]I)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液和蛋黄液;将蛋清液完全打发；
[0018]2)将微波蛋糕用预拌粉加入到步骤I)制备的蛋黄液中，混合均匀后，，得蛋粉混合液，然后将蛋粉混合液加入到步骤I)中打发后的蛋清液中，混合均匀，得蛋糕浆料；
[0019]3)将蛋糕浆料放入微波炉中，微波加热至呈现金黄色，即完成。
[0020]步骤3)中所述微波加热功率为650W?750W，微波时间为2?3分钟。
[0021]其中上述步骤I)蛋清液打发的过程中药保证打蛋容器的干净，打发至琼脂态为止。
[0022]上述步骤2)中将蛋粉混合液加入到打发后蛋清液的过程中，不能打圈搅拌，应该用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下而上翻拌的方式混合均匀。
[0023]本发明微波蛋糕用预拌粉，以面粉、木糖醇、奶粉、预糊化羟丙基交联淀粉、食用香精、乳化剂、水质调节剂、发泡剂和食盐为原料制备而成，预糊化羟丙基交联淀粉的添加使用，与其他原料协同作用，使本发明的微波蛋糕用预拌粉具有以下优点:
[0024]1、预糊化羟丙基交联淀粉引入羟丙基削弱淀粉分子间的氢键作用，使水化作用增强，拥有强大的保水能力，使得在不添加使用蔗糖的情况下，仍然能够在使用该预拌粉制备微波蛋糕的过程中防止水分的快速流失，并且通过预糊化交联淀粉具有稳定的交联分子结构，赋予微波蛋糕一定的支撑力，防止微波蛋糕取出后塌陷；
[0025]2、本发明预拌粉具有冷水可溶的特性，使得预拌粉中的预糊化羟丙基交联淀粉可在微波升温之前锁住水分，从而避免升温过程中由于水分快速蒸发而造成的大气孔的产生，使制备的微波蛋糕组织光滑细腻，口感柔软；
[0026]3、本发明预拌粉中各原料协同作用，增加微波无糖蛋糕制作的成功率，让消费者体会在家自己动手制作蛋糕的乐趣；
[0027]4、采用木糖醇代替蔗糖，不仅满足了消费者对甜味的喜好，还不会对消费者的健康带来隐患。
[0028]本发明微波蛋糕，以本发明的微波蛋糕预拌粉为原料制备而成，在不添加使用蔗糖的情况下，保持水分，避免蛋糕制备过程中出现大的气孔，制备的蛋糕口感细腻、香甜。
[0029]本发明微波蛋糕的制备方法，操作简便，易于控制，适于消费者在家自己动手制作蛋糕。
【具体实施方式】
[0030]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0031]下述实施例中所用的面粉为市售的制备糕点用优质面粉。
[0032]实施例1
[0033]—种微波蛋糕用预拌粉，由以下重量份数的原料制备而成:面粉50份、木糖醇5份、脱脂奶粉15份、预糊化羟丙基交联淀粉5份、食用香精0.5份、硬脂酰乳酸钠0.5份、硫酸钙
0.1份、焦磷酸二氢二钠I份、食盐0.1份。
[0034]一种微波蛋糕，以上述的微波蛋糕用预拌粉和鸡蛋为原料制备而成，每10g微波蛋糕用预拌粉对应使用I个鸡蛋。
[0035]上述微波蛋糕的制备方法，包括以下操作步骤:
[0036]I)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液和蛋黄液;将蛋清液完全打发，打发的过程中保证打蛋容器干净，打发至有很多泡沫出现为止；
[0037]2)将微波蛋糕用预拌粉加入到步骤I)制备的蛋黄液中，混合均匀后，，得蛋粉混合液，然后将蛋粉混合液加入到步骤I)中打发后的蛋清液中，混合均匀，得蛋糕浆料;将蛋粉混合液加入到打发后蛋清液的过程中，用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下而上翻拌的方式混合均匀；
[0038]3)将蛋糕浆料放入微波炉中，在700W功率下，微波2分钟，使蛋糕呈现金黄色，即完成。
[0039]实施例2
[0040]—种微波蛋糕用预拌粉，由以下重量份数的原料制备而成:面粉55份、木糖醇8份、脱脂奶粉18份、预糊化羟丙基交联淀粉7份、食用香精0.7份、硬脂酰乳酸钠0.6份、柠檬酸
0.3份、碳酸氢钠1.2份、食盐0.15份。
[0041]一种微波蛋糕，以上述的微波蛋糕用预拌粉和鸡蛋为原料制备而成，每95g微波蛋糕用预拌粉对应使用I个鸡蛋。
[0042]上述微波蛋糕的制备方法，包括以下操作步骤:
[0043]I)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液和蛋黄液;将蛋清液完全打发，打发的过程中保证打蛋容器干净，打发至有很多泡沫出现为止；
[0044]2)将微波蛋糕用预拌粉加入到步骤I)制备的蛋黄液中，混合均匀后，，得蛋粉混合液，然后将蛋粉混合液加入到步骤I)中打发后的蛋清液中，混合均匀，得蛋糕浆料;将蛋粉混合液加入到打发后蛋清液的过程中，用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下而上翻拌的方式混合均匀；
[0045]3)将蛋糕浆料放入微波炉中，在750W功率下，微波2.5分钟，使蛋糕呈现金黄色，即完成。
[0046]实施例3
[0047]一种微波蛋糕用预拌粉，由以下重量份数的原料制备而成:面粉60份、木糖醇10份、脱脂奶粉20份、预糊化羟丙基交联淀粉10份、食用香精I份、硬脂酰乳酸钠I份、硫酸钙
0.5份、磷酸二氢钙1.5份、食盐0.2份。
[0048]一种微波蛋糕，以上述的微波蛋糕用预拌粉和鸡蛋为原料制备而成，每105g微波蛋糕用预拌粉对应使用I个鸡蛋。
[0049]上述微波蛋糕的制备方法，包括以下操作步骤:
[0050]I)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液和蛋黄液;将蛋清液完全打发，打发的过程中保证打蛋容器干净，打发至有很多泡沫出现为止；
[0051]2)将微波蛋糕用预拌粉加入到步骤I)制备的蛋黄液中，混合均匀后，，得蛋粉混合液，然后将蛋粉混合液加入到步骤I)中打发后的蛋清液中，混合均匀，得蛋糕浆料;将蛋粉混合液加入到打发后蛋清液的过程中，用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下而上翻拌的方式混合均匀；
[0052]3)将蛋糕浆料放入微波炉中，在650W功率下，微波3分钟，使蛋糕呈现金黄色，即完成。
【主权项】
1.一种微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成:面粉50-60份、木糖醇5-10份、奶粉15?20份、预糊化羟丙基交联淀粉5?10份、食用香精0.5?I份、乳化剂0.5?I份、面团水质调节剂0.1?0.5份、发泡剂I?1.5份、食盐0.1?0.2份。2.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述面团水质调节剂为硫酸钙、柠檬酸。3.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠。4.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述发泡剂为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙。5.如权利要求1所述的微波蛋糕用预拌粉，其特征在于，所述奶粉为脱脂奶粉。6.—种微波蛋糕，其特征在于，以如权利要求1?5任一项所述的微波蛋糕用预拌粉和鸡蛋为原料制备而成。7.如权利要求6所述的微波蛋糕，其特征在于，每95-105g微波蛋糕用预拌粉对应使用I个鸡蛋。8.一种如权利要求6或7所述的微波蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤: 1)取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液和蛋黄液;将蛋清液完全打发； 2)将微波蛋糕用预拌粉加入到步骤I)制备的蛋黄液中，混合均匀后，得蛋粉混合液，然后将蛋粉混合液加入到步骤I)中打发后的蛋清液中，混合均匀，得蛋糕浆料； 3)将蛋糕浆料放入微波炉中，微波加热至呈现金黄色，即完成。9.如权利要求8所述的微波蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述微波加热功率为650W?750W，微波时间为2?3分钟。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种微波蛋糕用预拌粉、微波蛋糕及其制备方法。该预拌粉由以下重量份数的原料制备而成：面粉50-60份、木糖醇5-10份、奶粉15～20份、预糊化羟丙基交联淀粉5～10份、食用香精0.5～1份、乳化剂0.5～1份、面团水质调节剂0.1～0.5份、发泡剂1～1.5份、食盐0.1～0.2份。本发明微波蛋糕以本发明的预拌粉为原料制备而成。预拌粉中预糊化羟丙基交联淀粉的添加使用使微波蛋糕在不添加使用蔗糖的情况下，依然具有很好的保水性能，避免蛋糕在微波过程中出现大量的气孔，并保持香甜，柔软的口感，提高消费者自己动手制备微波蛋糕的成功率。
【IPC分类】A21D2/34, A21D13/08
【公开号】CN105557930
【申请号】CN201510955422
【发明人】陈冠杰, 吴磊, 朱津津, 王真真, 吴宗帅, 张淑芬, 褚冰, 张永, 胡荣柳
【申请人】河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月19日