一种复合大麦茉莉花茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及饮料及饮料的生产方法领域，具体设及一种复合大麦莱莉花茶及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 大麦茶，是由大麦炒制后经水沸煮而得。大麦茶起源有=，日本、韩国及本±来源 说，我国北方地区盛产大麦，当地人就地取材用炒熟的大麦粒压娠成麦確后煮成麦茶。大麦 营养丰富，与小麦、玉米相比大麦中蛋白质含量较高、有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质 等，其营养成分综合指标符合现代人对营养的要求。据《本草纲目》记载："大麦味甘、性平、 有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、 实五脏、化谷食之功
[0003] 大麦娠碎制茶，有利水溶性营养物质溶出，其营养物质有助于改善人体健康状况， 如水溶性膳食纤维，能加快排泄胆固醇，改善膜岛素水平，起到防糖尿病，防便秘的作用;搬 皮素，具有抗氧化作用，降低体内活性氧含量，进而防癌 [1];烟酸在体内会转化为烟酷胺腺 嚷岭二核巧酸参与脂质代谢从而起到减肥作用。大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19 种W上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，其营养价值已渐渐被 人重视，在我国对于大麦食品研究利用领域上较少，限制于传统大麦制备麦芽，大麦酿酒等 工艺，虽近年对大麦食品研究领域有所增加，但制备工艺仍不成熟。日本在关于大麦制茶及 相关产品研究较为先进，而我国相较空白，随着食品工艺新技术的不断涌现和新工艺方法 的不断产生，大麦食品研究一定会越来越广泛，因此大麦莱莉花茶具有较大的开发利用价 值。现有技术中，虽然有少量大麦茶配方及其制备方法的专利申请，但主集中于焦大麦、熟 大麦、一种或多种中药、或一种或多种谷物粉碎后按一定比例混合调配成复合大麦茶，多集 中于提高营养价值和抗衰老，调节睡眠、补充人体所需微量元素，调节人体机能平衡、抗福 射等的保健作用方面，而针对美容养颜的大麦茶尚未有报道。并且运些类型的大麦茶成分 复杂，且所选中药材价格不菲，极大提高了大麦茶的成本。同时，大麦茶中添加的中草药成 分具有药味，对复合大麦茶的口感也造成了 一定的影响。W上运些成本、口感和工艺方面的 问题在复合大麦茶的工厂化生产和市场推广中形成了瓶颈。因此，仍有必要继续开发组成 简单，经济廉价，工艺简单，口感佳，并兼具美容养颜功效的适合大多数人饮用的茶饮料。
[0004] 莱莉花，为木禪科素馨属常绿灌木或藤本植物，原产于印度、己基斯坦，中国早已 引种，并在广西、云南、福建等省区广泛地种植W。莱莉花不仅可W制茶，且拥有药用价值， 莱莉主溫脾胃，有理气和中，清肝明目，平郁辟秽功效，同时能防福射，抗癌，抗衰老。在我国 药用典籍均有记载，如《本草再新》："解清座火，去寒积，治疮毒，消痘瘤。"《饮片新参》："平 肝解郁，理气止痛。"莱莉花茶口感清香宜人，产期W来为许多女性首选茶品。W莱莉花为主 要添加原料组分的复合大麦茶目前尚未有产品报道。
【发明内容】
[000引本发明目的是提供一种兼具助消化和养颜减肥功能，风味独特，口感清香甘甜，经 济实惠，工艺简单，综合及提高大麦、莱莉营养价值和保健功效的复合大麦茶产品及其制备 方法。
[0006] 为了解决【背景技术】中所存在的问题，本发明采用如下技术方案：
[0007] -种复合大麦莱莉花茶，它是由W下原料制成：大麦、莱莉花和添加剂，所述的添 加剂为甜味剂、增黏剂和抗氧化剂。
[0008] 所述的甜味剂为冰糖，所述冰糖的用量为lg/300mkl0g/300mL。
[0009] 所述增黏剂为e-CD或黄原胶中的至少一种，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钢。
[0010] 所述大麦、莱莉花的的用量比例为0.1-0.6g/300mL: 0.3-0.6g/300血，P-CD用量为 0.1-1.0-300mL，黄原胶的用量为0 . Ol-O . lg/300mL，异抗坏血酸钢用量为0 . Ol-O . Ig/ SOOmLo
[0011] -种复合大麦莱莉花茶的制备方法，包括W下步骤：
[0012] 步骤(1)，选料:要选用已干燥，色泽均匀、饱满、新鲜、无放置时间过久、无异味、无 腐烂、无蛙虫为佳的大麦茶、莱莉花。
[0013] 步骤(2)，粉碎:新鲜的大麦茶和莱莉花分开放入粉碎机进行粉碎。至粉碎时声音 均匀，粉末大小均匀细腻。粉碎前，粉碎机清净擦干，每次粉碎后都必须用专口刷子扫去粉 碎机内残余粉末，不使大麦粉末和莱莉粉末有些许混合，否则影响产品质量。
[0014] 步骤(3)，称量:称量时，两种不同的粉末需分开称，应在无风环境下操作，否则会 产生较大误差。
[001引步骤(4)，浸提:浸提于恒溫水浴中进行，所述浸提溫度为60-100°C，浸提时间为 5min-40min0
[0016] 步骤(5)，加糖:离浸提结束前2min加入冰糖(冰糖颗粒应细小否则不利溶化），用 玻璃棒揽拌加快冰糖溶化，若冰糖溶化浸提时间未到应盖上表面皿继续浸提，保留莱莉大 麦香气防止挥发。
[0017] 步骤(6)，过滤:包括第一次过滤和转沉后第二次过滤。
[0018] 步骤(7 )，加添加剂:增黏剂优选为P-CD，抗氧化剂优选为异抗坏血酸钢。
[0019] 步骤(8)，灌装。
[0020] 步骤(9)，杀菌:杀菌方法为121°C下灭菌15min的湿热灭菌。
[0021] 步骤（10)，冷却。
[002引步骤（11)，检验。
[0023] 步骤（12)，包装成品。
[0024] 由于采用了 W上技术方案，本发明具有W下有益效果:与现有技术中大麦与中药 成分复合保健茶相比相比，原料选择上独创暧径，采用日常饮品中的莱莉花作为与大麦一 同组配产品的主要原料，具有比中药原料来源广泛，供应充足，可有效降低复合大麦莱莉花 茶的生产成本。同时，莱莉花具有独特的香型气味，长期W来备受大部分女性人群的欢迎， 与大麦一同作为主原料，大麦与莱莉花的浸提溶出物配合，使本发明的产品获得独特的香 型气味，特别是保留大麦溶出物的消食作用同时兼具美容养颜的功效。此外本发明地复合 大麦莱莉花茶制备方法中，采用甜味剂、增黏剂、抗氧化剂、除苦味剂，如黄原胶，e-cD，异抗 坏血酸钢，有效改善了产品外观和口感，提高了产品稳定性，延长了产品的保质期。因此，本 发明的复合大麦莱莉花茶现有技术中的大麦茶产品相比，具有多方面的市场竞争优势和良 好的市场前景。
【附图说明】
[0025] 为了更清楚地说明本发明，下面将结合附图对实施例作简单的介绍。
[0026] 图1是影响大麦莱莉花茶质量的浸提时间直观趋势图；
[0027] 图2是影响大麦莱莉花茶质量的因素直观趋势图；
[0028] 图3是复合大麦莱莉花茶制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0029] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将 结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0030] 实施例1
[0031] 一种复合大麦莱莉花茶，它是由W下原料制成：大麦、莱莉花和添加剂，所述的添 加剂为甜味剂、增黏剂和抗氧化剂。
[0032] 所述的甜味剂为冰糖，所述冰糖的用量为lg/300mkl0g/300mL。
[0033] 所述增黏剂为P-CD或黄原胶中的至少一种，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钢。
[0034] 所述大麦、莱莉花的的用量比例为0.1-0.6g/300mL: 0.3-0.6g/300血，P-CD用量为 0.1-1.0-300mL，黄原胶的用量为0 . Ol-O . lg/300mL，异抗坏血酸钢用量为0 . Ol-O . Ig/ SOOmLo
[0035] 优选的，所述原料大麦、莱莉花的的用量比例为0.3-0.5g/300mL: 0.3-0.6g/ 300mL，所述P-CD用量为0.2-0.8/300血，所述黄原胶的用量为0.02-0.08g/300mL，所述异抗 坏血酸钢用量为0.02-0.06g/30