一种花椒芽菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种花椒芽菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]花椒芽菜是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。目前新鲜花椒芽菜保鲜困难，采摘和供货期短，难以满足市场需求，现有方法加工的花椒芽菜产品容易失去花椒芽菜固有的香味，营养成分流失严重，保质期短。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种花椒芽菜的加工方法，最大限度的保持了新鲜花椒芽菜的原始风味，制备的花椒芽菜产品既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辛辣麻香的口味，营养保持完好，具有开胃健脾、消除腹胀、温中散寒、降低血脂和血糖的食疗保健作用，同时大大延长了保质期。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]—种花椒芽菜的加工方法，包括以下步骤:
[0006](I)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60-800C水烫漂10-15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数下进行:冷冻温度为-10?-1°C，冷冻时间为20-30min;
[0007](2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参数下进行:微波解冻温度为30?50°C，微波解冻功率为300?400W，微波解冻时间为5-10min;
[0008](3)向加热锅中加入花椒油，加热至80-100°C，加入抗氧化剂，搅拌5-8分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30-40分钟;再加入步骤(2)处理的花椒芽菜，熬制40-50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制50-60分钟后出锅;所述原料的重量份比例为:花椒油10-15份、抗氧化剂0.1-0.3份、生姜片2-3份、大蒜2-3份、食盐1-3份、花椒芽菜10-15份、白砂糖1-3份、茴香粉0.5-1份、甘草粉0.5-1份；
[0009](4)灌装、杀菌。
[0010]步骤(3)中所述的花椒油由以下方法制备:将青花椒和红花椒分别用粉碎机粉碎成60-80目，得青花椒粉和红花椒粉;按青花椒粉:红花椒粉=I: 2的重量比将青花椒粉和红花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的浓度为85 %的酒精浸提，得到浸提液，浸提温度50-60°C，浸提时间2-3小时；将浸提液进行真空浓缩得到混合花椒提取物，浓缩温度60-70°C，浓缩真空度0.06-0.08MPa ；最后将混合花椒提取物与食用植物油按重量比1:20-30混合，即得。
[0011]步骤(3)中所述的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
[0012]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0013]本发明的花椒芽菜的加工方法，最大限度的保持了新鲜花椒芽菜的原始风味，制备的花椒芽菜产品既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辛辣麻香的口味，营养保持完好，具有开胃健脾、消除腹胀、温中散寒、降低血脂和血糖的食疗保健作用，同时大大延长了保质期;利用花椒油替代大豆油，不仅保持辛辣麻香的口味，而且具有降低血脂和降低血糖的作用，且延长保质期;花椒油使用高麻味的红花椒与具有高香气的青花椒制作，完整的保存了两者的特性，兼具了麻味和香气，既保持了青花椒的特殊香气又兼具了红花椒的麻味强烈持久的特性。
【具体实施方式】
[0014]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0015]实施例1:
[0016]一种花椒芽菜的加工方法，包括以下步骤:
[0017](I)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60°C水烫漂15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数下进行:冷冻温度为-10°C，冷冻时间为20min;
[0018](2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参数下进行:微波解冻温度为30 0C，微波解冻功率为300W，微波解冻时间为1min;
[0019](3)向加热锅中加入花椒油，加热至80°C，加入抗氧化剂，搅拌5分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30分钟;再加入步骤(2)处理的花椒芽菜，熬制40分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制60分钟后出锅;所述原料的重量份比例为:花椒油10份、抗氧化剂0.1份、生姜片2份、大蒜3份、食盐I份、花椒芽菜10份、白砂糖3份、茴香粉0.5份、甘草粉I份；
[0020]所述的花椒油由以下方法制备:将青花椒和红花椒分别用粉碎机粉碎成60目，得青花椒粉和红花椒粉;按青花椒粉:红花椒粉=I: 2的重量比将青花椒粉和红花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的浓度为85%的酒精浸提，得到浸提液，浸提温度50°C，浸提时间3小时；将浸提液进行真空浓缩得到混合花椒提取物，浓缩温度600 0C，浓缩真空度0.06MPa;最后将混合花椒提取物与食用植物油按重量比1:20混合，即得。
[0021](4)灌装、杀菌。
[0022]实施例2:
[0023]—种花椒芽菜的加工方法，包括以下步骤:
[0024](I)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用80°C水烫漂10分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数下进行:冷冻温度为-1°C，冷冻时间为30min;
[0025](2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参数下进行:微波解冻温度为50 0C，微波解冻功率为400W，微波解冻时间为5min;
[0026](3)向加热锅中加入花椒油，加热至800C，加入特丁基对苯二酚，搅拌8分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30分钟；再加入步骤(2)处理的花椒芽菜，熬制50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制50分钟后出锅;所述原料的重量份比例为:花椒油15份、特丁基对苯二酚0.3份、生姜片3份、大蒜2份、食盐3份、花椒芽菜15份、白砂糖3份、茴香粉I份、甘草粉I份；
[0027]所述的花椒油由以下方法制备:将青花椒和红花椒分别用粉碎机粉碎成80目，得青花椒粉和红花椒粉;按青花椒粉:红花椒粉=I: 2的重量比将青花椒粉和红花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的浓度为85%的酒精浸提，得到浸提液，浸提温度60°C，浸提时间2小时;将浸提液进行真空浓缩得到混合花椒提取物，浓缩温度700C，浓缩真空度0.08MPa;最后将混合花椒提取物与食用植物油按重量比1:30混合，即得。
[0028](4)灌装、杀菌。
【主权项】
1.一种花椒芽菜的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60-80°C水烫漂10-15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数下进行:冷冻温度为-10?-1°C，冷冻时间为20-30min; (2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参数下进行:微波解冻温度为30?50°C，微波解冻功率为300?400W，微波解冻时间为5-10min; (3)向加热锅中加入花椒油，加热至80-100°C，加入抗氧化剂，搅拌5-8分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30-40分钟；再加入步骤(2)处理的花椒芽菜，熬制40-50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制50-60分钟后出锅;所述原料的重量份比例为:花椒油10_15份、抗氧化剂0.1-0.3份、生姜片2-3份、大蒜2-3份、食盐1-3份、花椒芽菜10-15份、白砂糖I _3份、茴香粉0.5-1份、甘草粉0.5-1份； (4)灌装、杀菌。2.根据权利要求1所述的花椒芽菜的加工方法，其特征在于:步骤(3)中所述的花椒油由以下方法制备:将青花椒和红花椒分别用粉碎机粉碎成60-80目，得青花椒粉和红花椒粉;按青花椒粉:红花椒粉=I: 2的重量比将青花椒粉和红花椒粉混合，加入混合花椒粉重量3倍的浓度为85 %的酒精浸提，得到浸提液，浸提温度50-60 0C，浸提时间2-3小时;将浸提液进行真空浓缩得到混合花椒提取物，浓缩温度60-700C，浓缩真空度0.06-0.08MPa;最后将混合花椒提取物与食用植物油按重量比1:20-30混合，即得。3.根据权利要求1所述的花椒芽菜的加工方法，其特征在于:步骤(3)中所述的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
【专利摘要】本发明公开了一种花椒芽菜的加工方法，包括步骤：(1)选取优质花椒芽菜清洗，烫漂，冷冻处理；(2)微波解冻；(3)向加热锅中加入花椒油，加热至80-100℃，加入抗氧化剂，搅拌5-8分钟，加入生姜片、大蒜、食盐熬制30-40分钟；加入处理的花椒芽菜，熬制40-50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制50-60分钟后出锅；(4)灌装、杀菌。本发明的花椒芽菜的加工方法，最大限度的保持了新鲜花椒芽菜的原始风味，制备的花椒芽菜产品既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辛辣麻香的口味，营养保持完好，具有开胃健脾、消除腹胀、温中散寒、降低血脂和血糖的食疗保健作用，同时大大延长了保质期。
【IPC分类】A23B7/045, A23B7/154, A23B7/04, A23L19/00, A23L33/00
【公开号】CN105558932
【申请号】CN201610015468
【发明人】马长英
【申请人】安徽富尔达食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月7日