一种桃花、桃肉曲奇饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桃花、桃肉曲奇饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桃花既是我国普遍的食果树种，又是我国有名的观花树种。除此之外，在明朝李时 珍的著作中《本草纲目》中早有记载，桃具有很高的药用价值，现代医学对桃树的药用进行 了研究和临床试验，发现桃树全身是宝。桃花性平、味微苦、无毒，具有利水、活血、通便的功 能。现代药理学研究表明，桃花中具有多种维生素、微量元素、生物碱、黄铜、多糖等有效化 学成分。这些物质具有广泛的药理活性，能扩张血管，能疏通经络，改善血液循环，润肤，促 进皮肤营养和氧供给，促进人体中衰老的脂褐质素加快排泄，防止色素在皮肤内慢性沉积， 能有效地清除体表中有碍美容的雀斑、黑斑、黄褐斑等功效。郭彩珍等研究桃花多糖的提取 工艺及抗氧化活性分析测定，桃花多糖具有免疫调节，抗肿瘤、降血糖与清除自由基等生物 功效。
[0003] 桃肉性温、味甘酸、有益气血、养颜色、解劳热、生津液、消积、润肠之功效。中医认 为吃桃可以保健益寿，民间也有"吃桃长寿桃养人"之说。桃肉营养价值很高，据现代营养学 家分析，每1〇〇克桃肉中含糖15克、有机酸0.7克、蛋白质0.8克、脂肪0.5克、妈8毫克、磷20毫 克、铁1毫克、维生素 C 3~5毫克、维生素 B 10.01毫克。由于桃的营养既丰富又均衡，故是人 体保健比较理想的果品。对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺结核等出现的干咳、 咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、保健作用。适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人 作为辅助食疗之物。桃肉富含果胶、丰富的粗纤维，能增强肠蠕动，有利于消化吸收，经常食 用可预防便秘。桃肉的含铁量较高，它的铁含量为苹果和梨的4~6倍，是缺铁性贫血病人的 理想辅助食物，其钾含量大于钠，水肿患者食用桃肉能利尿消肿。
[0004] 烘培食品是平衡膳食的重要组成部分，此类产品种类繁多，消费量大，随着生活水 平的提高，人们要求烘培食品更天然，更健康。曲奇饼干是一种口味香甜的焙烤食品，以油 月旨、面粉和糖为主要原料，加入疏松剂和其他辅料烤制成表面有立体花纹的高油脂饼干，具 有香甜、酥松的口感，成为老少皆宜，深受消费者喜爱的饼干之一。桃花、桃肉营养价值高， 在桃树的疏花期浪费大量了桃花，我国的桃树种植广泛，桃肉不耐储藏，容易腐烂，国内外 桃花、桃肉在食品加工应用中并不多见，本发明将桃花、桃肉应用于曲奇饼的制备过程中， 开发一种新口味、新功能的曲奇饼干，同时可促进对桃花、桃肉的深度应用，具有广泛的经 济效益。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于解决目前桃花、桃肉不能及时充分利用，造成资源浪费的问题， 通过将桃花、桃肉应用于曲奇饼制作，开创出一种口味新颖，具有良好保健功能的曲奇饼 干，即补充了曲奇饼干口味的多样性，同时也对桃树种植的经济效益有着促进作用。
[0006] 本发明具体通过以下技术方案实现：
[0007] 一种桃花曲奇饼干，按重量份计包括以下组分:低筋面粉90~110份、糖30~50份、 黄油50~70份、桃花1~5份、甜奶粉5~15份、鸡蛋液10~20份、泡打粉0.5~1份。
[0008] 优选的，一种桃花曲奇饼干，按重量份计包括以下组分:低筋面粉100份、糖40份、 黄油60份、桃花3份、甜奶粉10份、鸡蛋液15份、泡打粉0.8份。
[0009] 一种桃肉曲奇饼干，按重量份计包括以下组分:低筋面粉90~110份、糖25~45份、 黄油50~70份、桃肉15~25份、甜奶粉5~15份、鸡蛋液10~20份、泡打粉0.5~1份。
[0010]优选的，一种桃肉曲奇饼干，按重量份计包括以下组分:低筋面粉90~110份、糖35 份、黄油60份、桃肉20份、甜奶粉10份、鸡蛋液15份、泡打粉0.8份。
[0011] 本发明所述曲奇饼干主要由低筋面粉、糖、黄油、桃肉或桃花、甜奶粉、鸡蛋液、泡 打粉组成。上述原料均为现有技术公开的已知产品（均可见市售）。
[0012] 本发明所述的鸡蛋液为去壳后的内含物，本发明也可称为去壳鸡蛋。
[0013] 本发明还提供了所述桃花、桃肉曲奇饼的制备方法，包括以下步骤：
[0014] 1)准确称取原料：低筋面粉90~110份、糖30~50份、黄油50~70份、桃花1~5份、 甜奶粉5~15份、鸡蛋液10~20份、泡打粉0.5~1份;或低筋面粉90~110份、糖25~45份、黄 油50~70份、桃肉15~25份、甜奶粉5~15份、鸡蛋液10~20份、泡打粉0.5~1份；
[0015] 2)将黄油加热融化后放置冷却至稍凝固，搅打至顺滑且颜色均匀；
[0016] 3)将糖分成3次加入到搅打过的黄油中，使糖和黄油充分结合，体积膨大后，将鸡 蛋液分两次加入到其中，搅打至其体积蓬松，再加入泡打粉和少许食盐；
[0017] 4)将桃花粉或桃肉、低筋面粉与甜奶粉的混合物过筛分次加入搅拌后的黄油中， 慢速搅拌均匀；
[0018] 5)将面糊装入带嘴的裱花布袋中，将面糊挤压至已经放好烤纸上的烤盘上；使饼 干胚的大小均勾，直径4cm，厚度约为0· 5cm;
[0019] 6)设置底火100°C、面火140°C，烘烤8min后出炉；
[0020] 7)产品出炉后，自然冷却至室温即可。
[0021] 本发明的有益效果为：
[0022] 本发明提供了一种桃花、桃肉曲奇饼干及其制备方法，丰富了曲奇饼的口味，同时 解决了桃花浪费、桃肉无法充分利用的经济问题，本发明曲奇饼还很好的保留了桃花和桃 肉的营养价值，长时间服用有利于身体健康，可扩张血管，能疏通经络，改善血液循环，对慢 性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可 起到养阴生津、保健作用。
【附图说明】
[0023] 图1是本发明曲奇饼的制作工艺流程图；
[0024]图2是黄油的添加量对桃花曲奇饼干感官品质的影响；
[0025] 图3是糖的添加量对桃花曲奇饼干感官品质的影响；
[0026] 图4是桃花粉的添加量对桃花曲奇饼干感官品质的影响；
[0027] 图5是黄油的添加量对桃肉曲奇饼干感官品质的影响；
[0028] 图6是糖的添加量对桃肉曲奇饼干感官品质的影响；
[0029] 图7是桃肉的添加量对桃肉曲奇饼干感官品质的影响；
[0030] 图8是焙烤温度对曲奇饼干感官性能感官性能的影响；
[0031] 图9是焙烤时间对曲奇饼干感官性能感官性能的影响。
【具体实施方式】
[0032]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。 [0033]本发明提供了一种桃花、桃肉曲奇饼，如图1所示，具体通过以下步骤制备得到： [0034] 1)准确称取原料：低筋面粉90~110份、糖30~50份、黄油50~70份、桃花1~5份、 甜奶粉5~15份、鸡蛋液10~20份、泡打粉0.5~1份;或低筋面粉90~110份、糖25~45份、黄 油50~70份、桃肉15~25份、甜奶粉5~15份、鸡蛋液10~20份、泡打粉0.5~1份；
[0035] 2)将黄油加热融化后放置冷却至稍凝固，搅打至顺滑且颜色均匀；
[0036] 3)将糖分成3次加入到搅打过的黄油中，使糖和黄油充分结合，体积膨大后，将鸡 蛋液分两次加入到其中，搅打至其体积蓬松，再加入泡打粉和少许食盐；
[0037] 4)将桃花粉或桃肉、低筋面粉与甜奶粉的混合物过筛分次加入搅拌后的黄油中， 慢速搅拌均匀；
[0038] 5)将面糊装入带嘴的裱花布袋中，将面糊挤压至已经放好烤纸上的烤盘上；使饼 干胚的大小均勾，直径4cm，厚度约为0· 5cm;
[0039] 6)设置底火100 °C、面火140 °C，烘烤8min后出炉；
[0040] 7)产品出炉后，自然冷却至室温即可。
[0041] 优选的，本发明桃花曲奇饼的最佳配方为：按重量份计包括以下组分：低筋面粉 100份、糖40份、黄油60份、桃花3份、甜奶粉10份、鸡蛋液15份、泡打粉0.8份。
[0042]优选的，本发明桃肉曲奇饼的最佳配方为：低筋面粉90~110份、糖35份、黄油60 份、桃肉20份、甜奶粉10份、鸡蛋液15份、泡打粉0.8份。
[0043] 本发明所述曲奇饼干主要由低筋面粉、糖、黄油、桃肉或桃花、甜奶粉、鸡蛋液、泡 打粉组成。上述原料均为现有技术公开的已知产品（均可见市售）。
[0044] 本发明所述的鸡蛋液为去壳后的内含物，本发明也可称为去壳鸡蛋。
[0045] 为了更好的体现本发明曲奇饼的口味等综合评价，特设立感官评价标准进行评 价：
[0046] 曲奇饼干感官评定标准
[0047] 由10名食品专业的同学参照曲奇饼干的质量标准，采用感官检验中的100分制对 产品的外观、色泽、滋味、质地等对桃肉曲奇饼干进行综合评定，评分标准见表1。
[0048]表1桃肉曲奇饼干感官评价标准
[0049]
[0050] 实施例1桃花曲奇饼干配方的研究
[0051] 1)单因素试验
[0052]通过单因素试验，探讨黄油、糖、桃花粉的添加量（以面粉用量100%计）对曲奇饼 干感官品质的影响。黄油的用量分别为40 %、50 %、60 %、70 %、80 % ;糖的用量分别为25 %、 30%、35%、40%、45%;桃花粉用量分别为1%、2%、3%、4%、5%;其余，鸡蛋的用量为 15 %、甜奶粉10 %、泡打粉0.8 %、食盐少许。
[0053] 如图2所示，黄油的添加量(40%、50%、60%、70 %、80 % )对曲奇饼干感官评分的 影响见图2。从图2中可以看出，随着黄油的添加量的增加，桃花曲奇饼干的酥性增加，感官 评分增加，但是黄油的添加量超过60%，饼干易碎，不利于包装与运输，且口感油腻，感官品 质下降，故黄油适宜的添加量为60%