一种口水鸡调味汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品，更具体地说，本发明涉及一种口水鸡调味汁，属于调味品生产技术领域。
【背景技术】
[0002]口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
[0003]国家知识产权局于2014.7.9公开了一件公开号为CN103907947A，名称为“一种口水鸡的新式做法”的发明，该发明公开了一种口水鸡的新式做法，其特征是:材料是:成品山鸡一只、生姜、大蒜、葱花、生抽酱油、白砂糖、即墨老酒、辣椒油、麻辣酱、花椒粉、盐、香醋、味精、香菜各适量;制作方法是:一是鸡洗净切成块，放入锅中加入水、生姜、大蒜、葱花、生抽酱油、白砂糖、即墨老酒闷煮30分钟，把鸡块拿出后放入凉水中冷却，水一热就再次更换凉水，直至鸡块完全冷却;二是把适量的辣椒油、麻辣酱、花椒粉、盐、香醋、味精放入碗中搅匀;三是把鸡块均匀的摆放在大盘中，把调制好的配料均匀的撒在鸡块上，撒上香菜即可。它是口水鸡的一种新式做法，解决了传统口水鸡做法佐料简单，不具有集麻辣鲜香嫩爽于一身，口味一般，而且不具有保健食疗的功效。
[0004]上述现有技术中的口水鸡做法公开了其中的调味汁，但是该调味汁配方不是很合理，无法突出鸡肉的香味。
【发明内容】
[0005]本发明旨在解决现有技术中口水鸡调味汁的问题，提供一种口水鸡调味汁，该口水鸡调味汁配方合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，突出鸡肉的香味。
[0006]为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下:
一种口水鸡调味汁，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:
熟辣椒油10-18份
红油11-17份
花椒粒2-8份
白砂糖5-8份葱1-5份
生姜1-5份
蒜水2-6份
生抽5_9份醋2_5份
味精0.8-2份盐2-5份料酒0.9-3份
芥末0.2-0.8份
芝麻1-5份
花生碎1-5份
香辛料5-10份。
[0007]本发明所述的芝麻为白芝麻。
[0008]本发明所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。
[0009]上述茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶的比例为1:1:2:1:3:1。
[0010]上述豆蔻为肉豆蔻。
[0011]本发明带来的有益技术效果:
本发明解决了现有技术中口水鸡调味汁配方不是很合理，无法突出鸡肉的香味的问题。本发明采用熟辣椒油和红油配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，突出鸡肉的香味。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种口水鸡调味汁，包括以下按照重量份数计的原料:
熟辣椒油10份
红油11份
花椒粒2份
白砂糖5份葱I份生姜I份蒜水2份生抽5份醋2份
味精0.8份盐2份
料酒0.9份
芥末0.2份芝麻I份
花生碎I份
香辛料5份。
[0013]实施例2
一种口水鸡调味汁，包括以下按照重量份数计的原料:
熟辣椒油18份
红油17份
花椒粒8份
白砂糖8份葱5份生姜5份蒜水6份生抽9份醋5份味精2份盐5份料酒3份
芥末0.8份芝麻5份
花生碎5份
香辛料10份。
[0014]实施例3
一种口水鸡调味汁，包括以下按照重量份数计的原料:
熟辣椒油14份红油14份
花椒粒5份
白砂糖6.5份葱3份生姜3份蒜水4份生抽7份醋3.5份
味精1.4份盐3.5份
料酒1.95份
芥末0.5份芝麻3份
花生碎3份
香辛料7.5份。
[0015]实施例4
一种口水鸡调味汁，包括以下按照重量份数计的原料:
熟辣椒油12份红油13份
花椒粒7份
白砂糖6份葱4.5份
生姜1.3份
蒜水2.7份份 晰份她份份 。份.3份.5.6.2.2.3份841310418
抽精 酒末麻制斜生醋味盐料芥芝花香
【主权项】
1.一种口水鸡调味汁，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料: 熟辣椒油10-18份 红油11-17份 花椒粒2-8份 白砂糖5-8份葱1-5份生姜1-5份蒜水2-6份生抽5_9份醋2_5份 味精0.8-2份盐2-5份 料酒0.9-3份 芥末0.2-0.8份芝麻1-5份 花生碎1-5份 香辛料5-10份。2.根据权利要求1所述的一种口水鸡调味汁，其特征在于:所述的芝麻为白芝麻。3.根据权利要求1所述的一种口水鸡调味汁，其特征在于:所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶。4.根据权利要求3所述的一种口水鸡调味汁，其特征在于:所述的茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香叶的比例为1:1:2:1:3:1。5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种口水鸡调味汁，其特征在于:所述的豆蔻为肉豆蔻。
【专利摘要】本发明涉及一种口水鸡调味汁，属于调味品生产技术领域。该口水鸡调味汁包括以下按照重量份数计的原料：熟辣椒油10-18份、红油11-17份、花椒粒2-8份、白砂糖5-8份、葱1-5份、生姜1-5份、蒜水2-6份、生抽5-9份、醋2-5份、味精0.8-2份、盐2-5份、料酒0.9-3份、芥末0.2-0.8份、芝麻1-5份、花生碎1-5份、香辛料5-10份。本发明采用熟辣椒油和红油配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，突出鸡肉的香味。
【IPC分类】A23L27/10
【公开号】CN105581312
【申请号】CN201510978031
【发明人】陈军
【申请人】成都汇安捷伦科技有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月23日