柚皮糖及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于手工糖加工领域，更具体地说，本发明涉及一种柚皮糖及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]本产品的构思源于广东民间传统小吃一一柚皮糖。柚皮糖外观呈透明或半透明，风味酸甜。柚皮糖作为粵式特产食品深受欢迎，然而目前产品存在干、硬、难以咀嚼，甜度过高，热量大，容易粘牙，产品之间相互粘连、难以分开等问题，具有市场上的局限性。
[0003]柚子皮含有香精油、柚皮甙和类胡萝卜素等活性成分，具有化痰、止咳、消炎、下气、消食、降血压、降血脂、抗衰老等的作用。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0005]为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了柚皮糖的制作工艺，其包括以下步骤:
[0006]将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2_5h，捞出沥干后放入烤箱在89°C -103 °C温度下烤制7-9min，之后粉碎得到红枣粉，红枣维生素含量高，具有滋阴补养和补血的作用，另外还可以养颜安神，滋补脾胃；
[0007]将去核山楂放入蜂蜜中在温度为74°C-85°C条件下熬f|jijl4min-18min，捞出压碎制得山楂泥，山楂可以助消化，另外还可以降血脂；
[0008]将按重量份计的蜂蜜1-2份、牛奶1-2份、鸡蛋1-2份、白糖3_7份混合后经过初级熬制得到糖浆，并保持温度在45°C_53°C，蜂蜜营养丰富，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用；另外，添加牛奶和鸡蛋，增强了柚皮糖中的营养成分，另外也可以增强糖浆的粘稠度；
[0009]将经过预处理的柚皮浸泡在糖浆内4h_6h之后捞出得到糖柚皮，可以降低柚皮的苦味，增强口感；
[0010]将山楂泥用模具整形制得山楂片，在山楂片上铺设一层糖柚皮，之后在铺一层山楂片，这样得到夹心初级品；
[0011]将夹心初级品置于温度为87°c-92°c温度下蒸制3min-5min，之后在0.07Mpa-
0.09Mpa压力下压制15min-19min，之后表面涂一层糖楽，并在洒一层红率粉，之后在温度为94°C_97°C条件下烘干，得到半成品，各种成分组合使得制得的半成品营养丰富，帮助消化，且可以起到降血脂等作用。
[0012]优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，
[0013]所述半成品可直接食用；
[0014]所半成品经过微波灭菌后真空包装或者切割成小块后真空包装，方便食用和保存。
[0015]优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述预处理包括:
[0016]挑选无腐烂、未变质的柚子皮，削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的白皮组织，切成片;把整形后的柚皮投入沸水热烫2min，取出用清水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出用离心机脱水；
[0017]之后放入加有柚子汁的牛奶中浸泡23min-28min，捞出后在柚子皮上扎小孔，得到经过预处理的柚皮，可以使得柚子皮中浸润到更多的柚子汁和牛奶，使得柚子皮的苦味降低。
[0018]优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述加有柚子汁的牛奶中包括按重量份计的以下组分:
[0019]柚子汁32-36份，牛奶41-43份，白糖3_5份，红糖4_7份，其中柚子汁的浓度为80%。[°02°]优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述初级熬制的时间为34min-37min。
[0021]优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，所述山楂片的厚度为0.8mm-l.2mm，所述山楂片的层数为3-5层。
[0022]采用所述的柚皮糖的制作工艺制成的柚皮糖，其包括按重量份计的以下组分:
[0023]红枣粉11-14份，山楂泥37-48份，糖柚皮43-52份。
[0024]本发明提供一种柚皮糖的制作工艺，将柚皮与山楂以及红枣有机结合，改善了传统柚皮糖的口感，制作方法简单，成本低，且制得的柚皮糖口感好，另外，在柚皮糖的表面洒有红枣粉，使得柚皮糖之间的粘连减少，方便使用。本发明还提供一种柚皮糖，其包括按重量份计的以下组分:红枣粉11-14份，山楂泥37-48份，糖柚皮43-52份。本发明提供的柚皮糖，营养丰富，可以起到助消化、降血脂、美容养颜的作用。
[0025]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0026]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0027]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0028]实施例一
[0029]柚皮糖的制作工艺，其包括以下步骤:
[0030]将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2h，捞出沥干后放入烤箱在89°C温度下烤制7min，之后粉碎得到红率粉；
[0031 ]将去核山楂放入蜂蜜中在温度为74 °C条件下熬制Hminmin，捞出压碎制得山楂泥；
[0032]将按重量份计的蜂蜜I份、牛奶I份、鸡蛋I份、白糖3份混合后经过初级熬制得到糖浆，并保持温度在45 °C;
[0033]将经过预处理的柚皮浸泡在糖浆内4h之后捞出得到糖柚皮；
[0034]将山楂泥用模具整形制得山楂片，在山楂片上铺设一层糖柚皮，之后在铺一层山楂片，这样得到夹心初级品；
[0035]将夹心初级品置于温度为87°C温度下蒸制3min，之后在0.07Mpa压力下压制15min，之后表面涂一层糖浆，并在洒一层红枣粉，之后在温度为94°C条件下烘干，得到半成品O
[0036]优选的是，所述的柚皮糖的制作工艺中，
[0037]所述半成品可直接食用；
[0038]所半成品经过微波灭菌后真空包装或者切割成小块后真空包装。
[0039]所述的柚皮糖的制作工艺中，所述预处理包括:
[0040]挑选无腐烂、未变质的柚子皮，削去青黄的表面层，并削去接近果肉部分疏松的白皮组织，切成片;把整形后的柚皮投入沸水热烫2min，取出用清水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出用离心机脱水；
[0041]之后放入加有柚子汁的牛奶中浸泡23min，捞出后在柚子皮上扎小孔，得到经过预处理的柚皮。
[0042]所述的柚皮糖的制作工艺中，所述加有柚子汁的牛奶中包括按重量份计的以下组分:
[0043]柚子汁32份，牛奶41份，白糖3份，红糖4份，其中柚子汁的浓度为80%。
[0044]所述的柚皮糖的制作工艺中，所述初级熬制的时间为34min。
[0045]所述的柚皮糖的制作工艺中，所述山楂片的厚度为0.8mm，所述山楂片的层数为3层。
[0046]采用所述的柚皮糖的制作工艺制成的柚皮糖，其包括按重量份计的以下组分:
[0047]红枣粉11份，山楂泥37份，糖柚皮43份。
[0048]实施例二
[0049]柚皮糖的制作工艺，其包括以下步骤:
[0050]将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡5h，捞出沥干后放入烤箱在103°C温度下烤制9min，之后粉碎得到红率粉；
[0051 ]将去核山楂放入蜂蜜中在温度为85 °C条件下熬制I Smin，捞出压碎制得山楂泥；
[0052]将按重量份计的蜂蜜2份、牛奶2份、鸡蛋2份、白