专利名称：甘纳柚皮及制备方法
技术领域：
本发明属于果脯食品生产领域，具体涉及的就是用柚子皮制备成甘纳柚皮，本发明还涉及甘纳柚皮的生产方法。
背景技术：
柚子是一种亚热带水果，作为鲜果食用部份是其果囊，而柚子皮是一种疏松的海绵状纤维结构，同样含有丰富的维生素及其它有益成份，民间常将其炮制后作为具有暖胃、化痰、润喉功效的保健食品使用，但由于其炮制工艺复杂，果皮表面的油细胞含有柚柑苦味素，口感味道不好而遭到废弃。如将柚子皮作为食品利用，必须去掉其表面细胞的柚柑苦味素。目前，去掉柚子皮柚柑苦味素的方法有两种，一种是用食盐水煮及浸泡，另一种是用碱水煮及浸泡。但不论用食盐水或碱水煮及浸泡，时间太短苦味去不掉，会影响最终产品的口感，时间太长就极易将柚子皮煮烂，这是因为柚子皮的疏松海绵状纤维结构所至，煮烂的柚子皮不易成型，产品形状极差，同时由于用盐水或碱水煮及浸泡，需要用大量的水漂洗去盐水或碱水，作为工业化生产时，会大大的增加生产成本。
发明内容本发明的一个目的是提供一种没有苦味的口感味道较好的甘纳柚皮。本发明的另一目的是提供甘纳柚皮的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取了这样的措施一种甘纳柚皮，是由下述原料制备而成的
柚子皮 20-80％食糖 10-40％果葡糖浆8-40％ 柠檬酸0.2-0.5％维生素C 0.02-0.05％上述原料是由下述方法制备的(1)将上述除柚子皮外的原料混合均匀，加适量水调整糖度煮沸3-5分钟，冷却至60℃时备用；(2)将柚子皮洗净，送入磨除设备直接磨除柚子皮的油胞层，切粒、切块、备用；(3)用柚子皮重量2-4倍、浓度为0.1-0.3％的食品级氯化钙溶液钙化1-5小时后用清水清洗2次，得到钙化柚子皮；(4)将钙化柚子皮用开水汤漂5-20分钟脱苦；(5)将脱苦后的柚子皮置于上述原料配成的含糖溶液中渍糖24-48小时；(6)将渍糖后的柚子粒捞出在50-80℃条件下干燥至含水量为10-30％即可。
采取上述措施的本发明，钙化后产品在加工过程中能保持产品颗粒完整，产品无需从新成型。使用本发明的生产方法，柚皮脱苦彻底，不含任何苦味，产品软硬度适中，甘饴可口，口感丰富，回味绵长。
(四)实施方式实施例1配方柚子皮 100公斤食糖20公斤果葡糖浆 15公斤 柠檬酸 0.3公斤维生素C 0.03公斤制备方法(1)将上述除柚子皮外的原料混合均匀，加水10公斤调整糖度煮沸5分钟，冷却至60℃时备用；(2)将柚子皮洗净，送入磨除设备直接磨除柚子皮的油胞层，切粒、切块、备用；(3)用300公斤浓度为0.1-0.3％的食品级氯化钙溶液浸泡柚子皮2小时后用清水清洗2次，得到钙化柚子皮；(4)将钙化柚子皮用开水汤漂10分钟脱苦；(5)将脱苦后的柚子皮置于上述原料配成的含糖溶液中渍糖24小时；(6)将渍糖后的柚子粒捞出在80℃条件下干燥至含水量为15％即可。
实施例2配方柚子皮100公斤 食糖 40公斤果葡糖浆 20公斤 柠檬酸0.4公斤维生素C 0.04公斤制备方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种甘纳柚皮，是由下述原料制备而成的柚子皮20-80％食糖10-40％果葡糖浆 8-40％ 柠檬酸 0.2-0.5％维生素C 0.02-0.05％
2根据权利要求1所述的甘纳柚皮的制备方法，其特征在于所述的方法是(1)将除柚子皮外的原料混合均匀，加适量水调整糖度煮沸3-5分钟，冷却至60℃时备用；(2)将柚子皮洗净，送入磨除设备直接磨除柚子皮的油胞层，切粒、切块、备用；(3)用柚子皮重量2-4倍、浓度为0.1-0.3％的食品级氯化钙溶液钙化1-5小时后用清水清洗2次，得到钙化柚子皮；(4)将钙化柚子皮用开水汤漂5-20分钟脱苦；(5)将脱苦后的柚子皮置于上述原料配成的含糖溶液中渍糖24-48小时；(6)将渍糖后的柚子粒捞出在50-80℃条件下干燥至含水量为10-30％即可。
全文摘要
本发明公开了一种甘纳柚皮及制备方法。甘纳柚皮的果皮表面的油细胞含有柚柑苦味素，如果要将柚子皮作为食品利用，必须去掉其表面细胞的柚柑苦味素。本发明直接磨去了柚皮的表面油细胞，并将柚皮钙化，使柚皮脱苦彻底，不含任何苦味，产品软硬度适中，甘饴可口，口感丰富，回味绵长。
文档编号A23G3/48GK1823605SQ200610070910
公开日2006年8月30日 申请日期2006年3月22日 优先权日2006年3月22日
发明者罗团烈, 李日坤, 鄢铭, 农爱梅, 潘柳清, 曾克熊 申请人:北海市果香园果汁有限公司