专利名称：豆食小菜的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种以黄豆为主料的小菜，尤其是一种豆食小菜。
背景技术：
在现有的使用豆类为产品时，一种为使豆类发芽而食用芽，另一种为直接把豆类煮熟再加入佐料而食用，这两种食用方法都不能把豆类的营养物完全被人类吸收，同时食用时口味不能完全体现出豆类的口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆食小菜；其口感好，贮存期长，营养易被吸收。
为达到上述目的，本发明采取的技术方案是所述的主料包含有黄豆和瓜类；所述的辅料包含有花生仁或杏仁或两种组合物；所述的添加剂包含有小麦面粉，所述的调料包含有花椒、大料、食盐；所述的调味料包含有香油、油炸辣椒；按所述的主料中黄豆30～40％和瓜类20～30％，所述的辅料10～40％，所述的添加剂5～10％，加入适量的所述的调料(根据口味)，混合后，放置在陶制容器内淹制而成，瓜类为北瓜、去皮的西瓜皮或两种的组合物。
本发明还提供了豆食小菜的一种加工方法，其主要步骤有(1)、把主料、辅料、添加剂按比例配制，按口味取适量的佐料和调味料；(2)、把黄豆煮熟，瓜类切割为3-5mm厚的片状物或3mm×3mm的方块；(3)、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后，让其自然充分发酵，把发酵的黄豆凉干；(4)、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时，去其苦味。
(5)、把瓜类与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀，然后再放入发酵的黄豆和辅料，搅拌均匀后，放入陶制容器内在常温下淹制。
(6)、淹制10-15天就可以直接加调味料食用，也可和肉类、蔬菜烹调成其他佳肴。
本发明的特点是1、由于本发明把黄豆充分进行了自然发酵，把黄豆不易被人类吸收的物质转化为对人类有益的营养物。
2、由于本发明使用了小麦面粉为添加剂，使其口味更佳。
3、由于本发明使用了瓜类为主料之一，使其结构搭配更合理，更适合人们的饮食习惯。
具体实施例方式
实施例一1、黄豆3.1～3.3公斤、北瓜2.1～2.3公斤，小麦面粉0.8～1.0公斤，花生仁0.5～0.7公斤、杏仁0.5～0.7公斤；2、把黄豆煮熟，北瓜切割为3-5mm厚的片状物；3、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后，让其自然充分发酵，把发酵的黄豆凉干；4、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时，去其苦味。
5、把片状的北瓜与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀，然后再放入发酵的黄豆、花生仁、杏仁，搅拌均匀后，放入陶制容器内在常温下淹制。
6、淹制10-15天就可以直接加调味料食用，实施例二1、黄豆3.8～4.0公斤、北瓜2.8～3.0公斤，小麦面粉0.6～0.8公斤，花生仁1.8～2.0公斤、杏仁1.8～2.0公斤；2、把黄豆煮熟，北瓜切割为3-5mm厚的片状物；3、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后，让其自然充分发酵，把发酵的黄豆凉干；4、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时，去其苦味。
5、把片状的北瓜与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀，然后再放入发酵的黄豆、花生仁、杏仁，搅拌均匀后，放入陶制容器内在常温下淹制。
6、淹制10-15天就可以直接加调味料食用。
权利要求
1.一种豆食小菜；其特征是所述的主料包含有黄豆和瓜类；所述的辅料包含有花生仁或杏仁或两种组合物；所述的添加剂包含有小麦面粉，所述的调料包含有花椒、大料、食盐；所述的调味料包含有香油、油炸辣椒；按所述的主料中黄豆30～40％和瓜类20～30％，所述的辅料10～40％，所述的添加剂5～10％，加入适量的所述的调料，混合后，放置在陶制容器内淹制而成。
2.根据权利要求1所述的豆食小菜；其特征是瓜类为北瓜、去皮的西瓜皮或两种的组合物。
3.一种豆食小菜的加工方法；其特征是包含有以下主要步骤有(1)、把主料、辅料、添加剂按比例配制，按口味取适量的佐料和调味料；(2)、把黄豆煮熟，瓜类切割为3-5mm厚的片状物或3mm×3mm的方块；(3)、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后，让其自然充分发酵，把发酵的黄豆凉干；(4)、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时，去其苦味。(5)、把瓜类与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀，然后再放入发酵的黄豆和辅料，搅拌均匀后，放入陶制容器内在常温下淹制。(6)、淹制10-15天就可以直接加调味料食用，也可和肉类、蔬菜烹调成其他佳肴。
全文摘要
一种豆食小菜；主料包含有黄豆和瓜类；辅料包含有花生仁或杏仁或两种组合物；添加剂包含有小麦面粉，调料包含有花椒、大料、食盐；调味料包含有香油、油炸辣椒；按主料中黄豆30～40％、瓜类20～30％，辅料10～40％，添加剂小麦面粉5～10％，加入适量的调料，混合后，放置在陶制容器内淹制而成；因此其口感好，贮存期长，营养易被吸收。
文档编号A23L1/218GK1973674SQ20061007064
公开日2007年6月6日 申请日期2006年12月4日 优先权日2006年12月4日
发明者崔志远, 崔芳华, 崔志华 申请人:崔进章