一种火龙果的保鲜方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种火龙果的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 火龙果(拉丁学名：Hylocereusundatus )又名红龙果、仙密果、情人果等，属仙人 掌科(〇8(^3〇636)三角柱属(取1〇〇6^118)和西施仙人柱属(361611；[06代118)，其外形独特，色 泽艳丽，富含营养，是一种集水果、花卉、蔬菜为一体的新兴热带保健型水果，广受消费者喜 爱。火龙果原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一，现我国南方地区都进行了种植。火 龙果营养丰富、功能独特，是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固 醇、预防便秘、大肠癌等功效。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋 白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素 C，能美白皮肤 防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。由于火龙果的低能量，能达到很好的减 肥效果。火龙果属于凉性。在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁，具有"百果之王"之 称。
[0003] 但火龙果采后极易腐烂，鲜果供应期短。火龙果采收前很少有病害，但火龙果采后 其营养供给中断，同时果实已成熟或贮后渐成熟，生命活动渐弱，抵抗力也渐弱，容易发生 病害，如炭疽病（Collectotrichum gloeosporioides)、果腐病（Bipolaris cactivora)、溃疡病（N eoscytalidium dimiatttm )以及黑斑病（Alternaria sp.)等，在 火龙果销售的过程中面临的最大问题是远距离贮运过程中如何保持火龙果的品质，更大程 度上延缓火龙果的衰老和腐烂。目前，多种方法被用于延缓火龙果成熟，如低温贮藏和涂膜 保鲜等。但是火龙果在冷藏保鲜过程中对低温比较敏感，低温贮藏保鲜成本较高易发生冷 害，贮藏温度4°C以下即可发生冷害，冷害不仅影响果实的外观，使果实品质下降，而且当 受冷害的果实从低温移到常温后，由于其抵抗力、抗病性下降，以及自身生理紊乱，导致它 比一直常温下放置的果实腐烂更快;此外涂膜保鲜技术因为火龙果有鳞须，表面不光滑平 整，不容易形成一个完整的膜层，保鲜效果不是很好。
[0004] 在火龙果的贮藏保鲜方面，检索到相关文献如下： 1、中国专利，申请号:201510498943.6，专利名称:一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法， 申请(专利权)人：岭南师范学院，地址:广东省湛江市赤坎区寸金路29号，摘要:本发明涉 及果蔬保鲜技术领域，具体公开了一种火龙果果实采后贮藏保鲜方法，即果实采摘后先后 在茉莉酸甲酯溶液和水杨酸甲酯溶液中浸泡，果实成熟后腐烂、软化等情况得到明显改善。 采用本发明的方法能显著提高火龙果的保鲜时间，并能提高贮藏的品质。在常温贮藏15 天后，低温贮藏25天后，火龙果果实的腐烂率都降低在15%以内；该方法有效延长果实在 常温和低温下的贮藏期，对火龙果果实的风味、品质没有影响，具备综合利用率高、食用安 全、品质优良、生产环境友好的优点。
[0005] 2、中国专利，【申请号】201410008581.3，专利名称:火龙果避光保鲜新技术，申请 (专利权)人：河源市南山生态农业园有限公司，地址:广东省河源市东源县新回龙镇南山 村鹅斗，摘要:本发明公开了一种火龙果避光保鲜新技术，该技术是采摘接近成熟的火龙 果，在其表面喷洒氯化钙溶液，喷洒完毕之后，用特制保鲜膜在火龙果周围绕一圈，露出头 和尾，目的是让火龙果能够自行呼吸。包好以后，放入冷库进行冷藏。当从冷库中取果销售 时，则需打开特制保鲜膜，喷洒一次氯化钙溶液，再将特制保鲜膜在火龙果周围绕一圈，BP 可运输、销售。该新技术不使用防腐剂，不使用保鲜剂，既能长时间的对火龙果起到良好的 保鲜效果，又对人体健康无害，技术流程简单，对技术的要求较低。但是该技术后期将火龙 果进行冷藏，易发生冷害，使果实品质下降。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种火龙果的保鲜方法，通过对火龙果进行处理，使火龙 果保鲜期延长，从而提高火龙果的储运保鲜能力。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种火龙果的保鲜方法，步骤如下： (1)采收清洗:于谢花后第8-11天使用4%赤霉酸乳油2000-3000倍液对火龙果进行喷 果，于谢花后25-28天，采摘无病虫害的火龙果，然后用0.5%-1%的碳酸氢钠溶液进行清洗， 取出晾干； (2 )杀菌保鲜液浸泡:取重量份数的肉桂醛0.01-0.03份;70%的乙醇10-20份;海藻酸钠 1-2份;植酸0.02-0.05份;植物源杀菌剂40-55份;高良姜水提取液6-10份;连翘醇提取液8-12份以及水130-150份备用，先将重量份数的肉桂醛溶解在70%的乙醇中，然后再与上述重 量份数的其他成分充分混合制成杀菌保鲜液，然后将火龙果浸泡在杀菌保鲜液中7-12分钟 后捞起晾干； (3)包装：用厚度为0.01毫米的塑料薄膜包裹火龙果，薄膜上开一些0.25mm2的透气小 孔，置于常温下贮藏。
[0008] 上述的火龙果的保鲜方法，步骤(2)中所述的海藻酸钠为分子量在5万-10万的食 品级海藻酸钠。
[0009] 所述的植物源杀菌剂的制备方法为:取重量份数的原料：白芷12-15份、五倍子δη 份以及牡丹皮 10-15 份，然后加入药材总重量 8-10 倍量的水 ，浸泡 35-45 分钟后 ，加热煮沸 1-1.5h，过滤得到滤液，冷却至室温，即可得到植物源杀菌剂。
[0010] 所述的高良姜水提取液的制备方法为:按重量比高良姜：水为1:9-10的比例将高 良姜置于水中，加热煮沸40-50分钟，然后过滤，冷却，即可得到高良姜水提取液。
[0011] 所述的连翘醇提取液的制备方法为:取一定重量的连翘药材，粉碎成粗粉，然后 加入8-10倍量70%的乙醇，加热回流1-1.5小时，回流提取3次，过滤，合并滤液，制得连翘醇 提取液。
[0012] 本发明火龙果的保鲜方法，步骤（1)中，4%赤霉酸乳油是一个广谱性植物生长调 节剂，对人畜低毒，可促进作物生长发育，使之提早成熟、提高产量、改进品质，赤霉酸具有 延缓衰老及保鲜的作用，本发明在火龙果树谢花后第8-11天使用4%赤霉酸乳油2000-3000 倍液对火龙果进行喷果，可增加火龙果的果实重量、可溶性固形物、果肉和苞叶硬度，而果 实成熟期内发生的物理化学变化(如:呼吸数、可溶性固形物、总酸度、硬度、果皮颜色等)可 影响果实的保鲜保质期限，采用4%赤霉酸乳油2000-3000倍液对火龙果进行喷果，能够延长 后期采摘下来的火龙果的保鲜期。
[0013] 本发明中用到的碳酸氢钠(化学式:NaHC〇3)，俗称小苏打、苏打粉，碳酸氢钠是白 色晶体或白色粉末，无臭、咸味。碳酸氢钠溶于水呈碱性反应，可使水的Ρ?值达到7.66~ 8.6,水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和 绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，碳酸氢钠可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗 果菜，一般无法穿透水果果皮。本发明采用0.5%-1%的碳酸氢钠溶液给火龙果洗果，可清洗 火龙果果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，减轻了腐 烂率。
[0014] 本发明中肉桂醛，是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，具有低毒、安全、成 本低和芳香气味等优点，是一种安全的天然源物质。肉桂醛具有杀菌消毒防腐，特别是对真 菌有显著疗效。对大肠杆菌、枯草杆菌及金黄色葡萄菌、白色葡萄球菌、志贺氏痢疾杆菌、伤 寒和副伤寒甲杆菌、肺炎球菌、产气杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌，霍乱弧菌等 有抑制作用。肉桂醛可作为食品防霉剂，对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强 的抑制作用。肉桂醛有抑菌作用，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地 霉、酵母，均有强烈的抑菌作用。火龙果在采后期间内，贮藏病害主要有砖红镰刀菌、黑曲霉 和黄曲霉，而肉桂醛是抗真菌的活性物质，有明显的抗黑曲霉和黄曲霉的作用，采