一种香蕉奶黄馅粘豆包及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是一种香蕉奶黄馅粘豆包及其生产方法。
【背景技术】
[0002]粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
[0003]目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种香蕉奶黄馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫芸豆粉、荸荠粉，增强了粘豆包的营养价值。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种香蕉奶黄馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅,豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:9，所述的豆包面皮中加入紫芸豆粉、荸荠粉，所述的豆包馅为香蕉奶黄馅。
[0006]所述的豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的添加量为豆包面皮整体质量的7-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的质量比为3.4:1。
[0008]所述的香蕉奶黄馅由香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。
[0009]所述的香蕉奶黄馅中香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖的质量比为 8:4:3:3:1:2:2:1:1ο
[0010]所述的香蕉奶黄馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖，将香蕉带皮放入锅中蒸煮5-8分钟，然后取出去皮切片，放入油锅中加油煎炒，煎炒过程中加入白砂糖、红糖，煎炒3-5分钟，取出捣烂，得到香蕉泥，取鸡蛋打碎，力口入黄油、白砂糖、奶粉搅拌均匀，然后加入淡奶油，搅拌成粘稠状，然后放入香蕉泥，搅拌均匀，然后凉置40分钟，最后放入蒸锅中蒸煮25分钟，中间取出搅拌3分钟，蒸煮后取出，得到香蕉奶黄馅，制成圆球状，冷冻备用； 步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、紫芸豆、荸荠粉，将糯米、大米、紫芸豆放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、紫芸豆粉，进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫芸豆粉、荸荠粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与香蕉奶黄馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在_25°C以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
[0011]本发明的有益效果:本发明提供了一种香蕉奶黄馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫芸豆粉、荸荠粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
[0012]在添加的紫芸豆粉、荸荠粉中:
紫芸豆，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C，从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉，紫芸豆中微量元素如锌、铜、镁、钥、硒等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
[0013]荸荠粉，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效，含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上，淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分
1.6%，多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。
[0014]因此，香蕉奶黄馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种香蕉奶黄馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:9，所述的豆包面皮中加入紫芸豆粉、荸荠粉，所述的豆包馅为香蕉奶黄馅。
[0016]所述的豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的添加量为豆包面皮整体质量的7-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的质量比为3.4:1。
[0018]所述的香蕉奶黄馅由香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。
[0019]所述的香蕉奶黄馅中香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖的质量比为 8:4:3:3:1:2:2:1:1ο
[0020]所述的香蕉奶黄馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖，将香蕉带皮放入锅中蒸煮5-8分钟，然后取出去皮切片，放入油锅中加油煎炒，煎炒过程中加入白砂糖、红糖，煎炒3-5分钟，取出捣烂，得到香蕉泥，取鸡蛋打碎，力口入黄油、白砂糖、奶粉搅拌均匀，然后加入淡奶油，搅拌成粘稠状，然后放入香蕉泥，搅拌均匀，然后凉置40分钟，最后放入蒸锅中蒸煮25分钟，中间取出搅拌3分钟，蒸煮后取出，得到香蕉奶黄馅，制成圆球状，冷冻备用；
步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、紫芸豆、荸荠粉，将糯米、大米、紫芸豆放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、紫芸豆粉，进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫芸豆粉、荸荠粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与香蕉奶黄馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25 V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
[0021]经实验证明，在豆包面皮中加入了紫芸豆粉、荸荠粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而香蕉奶黄馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。
【主权项】
1.一种香蕉奶黄馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:9，所述的豆包面皮中加入紫芸豆粉、荸荠粉，所述的豆包馅为香蕉奶黄馅。2.根据权利要求1所述的一种香蕉奶黄馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的添加量为豆包面皮整体质量的7-10%。3.根据权利要求1所述的一种香蕉奶黄馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的质量比为3.4:1。4.根据权利要求1所述的一种香蕉奶黄馅粘豆包，其特征在于:所述的香蕉奶黄馅由香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。5.根据权利要求4所述的一种香蕉奶黄馅粘豆包，其特征在于:所述的香蕉奶黄馅中香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖的质量比为8:4:3:3:1:2:2:1:1。6.根据权利要求1所述的一种香蕉奶黄馅粘豆包，其特征在于:所述的香蕉奶黄馅粘豆包的生产方法的步骤为: 步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖，将香蕉带皮放入锅中蒸煮5-8分钟，然后取出去皮切片，放入油锅中加油煎炒，煎炒过程中加入白砂糖、红糖，煎炒3-5分钟，取出捣烂，得到香蕉泥，取鸡蛋打碎，力口入黄油、白砂糖、奶粉搅拌均匀，然后加入淡奶油，搅拌成粘稠状，然后放入香蕉泥，搅拌均匀，然后凉置40分钟，最后放入蒸锅中蒸煮25分钟，中间取出搅拌3分钟，蒸煮后取出，得到香蕉奶黄馅，制成圆球状，冷冻备用； 步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、紫芸豆、荸荠粉，将糯米、大米、紫芸豆放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、紫芸豆粉，进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫芸豆粉、荸荠粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团； 步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用； 步骤4:将发酵好的面团与香蕉奶黄馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25 V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
【专利摘要】<b>一种香蕉奶黄馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入紫芸豆粉、荸荠粉，加入的紫芸豆粉、荸荠粉的添加量为豆包面皮整体质量的7-10%，豆包面皮中加入的紫芸豆粉、荸荠粉的质量比为3.4∶1，本发明的豆包馅是香蕉奶黄馅，香蕉奶黄馅是由香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。</b><b>本发明的一种</b><b>香蕉奶黄馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫芸豆粉、荸荠粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/00, A23L1/29
【公开号】CN105614185
【申请号】CN201410574749
【发明人】葛红东
【申请人】哈尔滨天一生态农副产品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日