扇贝裙边休闲食品的制作工艺的制作方法
【专利说明】扇贝裙边休闲食品的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种扇贝裙边休闲食品的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。目前的扇贝裙边休闲食品的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，营养成分易流失，生产效率低，制作原料浪费严重，产品口味差，经济效益低，产品质量差。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种扇贝裙边休闲食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感鲜嫩，生产效率高，原料利用率高，使用安全，高质量，携带方便的产品，适宜市场化的生产。
[0007]本发明提供的扇贝裙边休闲食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)清洗、去杂的扇贝裙边；
(2)将清洗去杂的扇贝裙边用93-98°C热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；
(3)充分冷却后捞出浙干，干燥后的扇贝裙边用2%冰醋酸溶液浸溃10秒软化处理后捞出浙干放置3小时；
(4)将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机160°C焙烤5分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；
(5)制品水分含量控制在17%-20%。
[0008]本发明提供的扇贝裙边休闲食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，制作简单快捷，生产成本低，完全保留了扇贝中的营养成分，经济效益高，使用方便，便于运输，适宜推广生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的扇贝裙边休闲食品的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的扇贝裙边休闲食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)清洗、去杂的扇贝裙边；
(2)将清洗去杂的扇贝裙边用98°C热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；
(3)充分冷却后捞出浙干，干燥后的扇贝裙边用2%冰醋酸溶液浸溃10秒软化处理后捞出浙干放置3小时；
(4)将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机160°C焙烤5分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；
(5)制品水分含量控制在17%。
[0012]扇贝裙边休闲食品的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，营养流失等问题，使扇贝产品的原料利用率提高，营养成份保存完好，食用安全，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种扇贝裙边休闲食品的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)清洗、去杂的扇贝裙边； (2)将清洗去杂的扇贝裙边用93-98°C热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧； (3)充分冷却后捞出浙干，干燥后的扇贝裙边用2%冰醋酸溶液浸溃10秒软化处理后捞出浙干放置3小时； (4)将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机160°C焙烤5分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味； (5)制品水分含量控制在17%-20%。
【专利摘要】本发明公开了一种扇贝裙边休闲食品的制作工艺，包括清洗、去杂的扇贝裙边；将清洗去杂的扇贝裙边用93-98℃热水漂烫至裙边完全收缩、变色，捞出并立即投入冷水中冷却减轻制品硬韧；充分冷却后捞出沥干，干燥后的扇贝裙边用2％冰醋酸溶液浸渍10秒软化处理后捞出沥干放置3小时；将软化处理、调味后的扇贝裙边，用烘烤机160℃焙烤5分钟进一步改善口感，并增进制品的鲜香味；制品水分含量控制在17％-20％。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/29
【公开号】CN105614523
【申请号】CN201410686477
【发明人】李金婷
【申请人】青岛首冠企业管理咨询有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月26日