一种禽胗锅盔以及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种禽胗锅盔以及制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，目前，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚I寸，重5斤。料取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
[0003]对比文件，申请号201410786363.2公布了一种海味酥锅魁，属于食品加工领域，其采用海鲜肉类作为酥锅魁的馅料，制作出一种别具一格的酥锅魁。本发明的一种酥锅魁，取用海带汤汁和面，采用海鲜肉类作为馅料，通过制面团、制馅料、定形、酥烤等加工方法制作出一种海味酥锅魁，不仅在传统的酥锅魁的配料上有极大的改变，而且制作出的酥锅魁具有浓浓的海鲜味，口感更鲜美，味道更可口。
[0004]目前为止未有保健锅盔的制作以及配料方便提出。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种禽胗锅盔以及制作方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种禽胗锅盔，其特征在于:是由以下重量份的主料、辅料、调味剂制成:
主料:面粉150-200、玉米粉50-60、山药粉40-60、黄豆粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、木瓜50-60、板栗50-60、蜂蜜30-40、菠菜40-60、南瓜50-60、食用油50-60、鸡胗50-60、水适量；
辅料:蛋白20-40、松子粉5-8、黄蜀葵花粉8-10、香芋3_5、焦糖粉10-20、鱿鱼10-15、牛肉干10-20、红薯醪槽20-30、杏仁酱4-6、沙茶酱4-6、葛根粉10-15、椰汁2-4、橄榄油2-4、酸枣仁4-8、柿饼糜5-10 ；
调味剂:五香粉2_3、胡椒粉3_6、辣椒粉5_8、香葱粉3_6、蒜粉3_6、肉桂3_6、梓彳冡3_
6、食盐4-8；
一种禽胗锅盔的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
主料的处理:
1)粉料的处理:面粉、玉米粉、山药粉、黄豆粉、黍子粉、薏米粉入混合机中混合，混合时加料的顺序玉米粉—面粉—山药粉—黄?粉—泰子粉—意米粉;制得混合主料
2)木瓜的处理:木瓜去皮切开后去籽，切成小块，锅中加入食用油总量30%食用油，油温至120 0C-150 0C时放入木瓜小块，抄制5分钟后加入蜂蜜取出后入器皿备用、制得木瓜糜； 3)菠菜的处理:菠菜清洗后，放入开水中烫制4分钟后放入粉碎机中，静放后用50目的纱布过滤水分，留菠菜渣备用，制得菠菜糜；
4)、板栗的处理:板栗洗净后放入高压锅隔水蒸煮20分钟-39分钟后去壳去衣，放置搅拌器中，制得板栗糜；
5)、南瓜的处理:南瓜洗净后去皮分段放入高压锅隔水蒸煮20分钟-39分钟后取出放置搅拌器中；制得南瓜糜；
6)、鸡胗的处理:鸡胗去杂后，用开水浇烫后，切成厚度为0.3-0.5厘米的薄片备用； 辅料的处理:
a、蛋白、香芋各放入容器中放置蒸锅中蒸20分钟-25分钟后取出，制得a混合物；
b、松子粉入炒锅中炒制金黄，制得b混合物；
c、鱿鱼干、牛肉干手撕成碎粒，制得c混合物；
d、红薯醪槽与葛根粉与椰汁与焦糖粉混合放置蒸锅中蒸20-30分钟，制得d混合物；
e、杏仁酱与沙茶酱与柿饼糜混合后入加热至800C后的橄榄油中炒制15分钟后取出，制的e混合物；
f、黄蜀葵花粉放置微波炉中中火加热5分钟取出，制的f混合物；
g、酸枣仁加水煎煮30-40分钟留液去渣，制的g混合物；
调味剂的处理:
柠檬整个入搅拌机搅拌搅拌成糜状后依次加入香葱粉、蒜粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、肉桂再次搅拌10分钟后制得混合调味剂，
禽胗锅盔的制作方法:
A、鸡胗的加工:处理后鸡胗加入混合调味剂和水煎煮12-20小时，
取出后加入e混合物浸泡5小时，浸泡后加入c混合物，再加入f、g混合物搅拌15分钟后备用，
B、将混合主料与菠菜糜、木瓜糜、板栗糜、南瓜糜混合，加入a、
b、d混合物再次混合
C、将A、B步骤制得物混合再加入c混合物和适量的水混合，制成面团，再放置在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，加入酵面揉压，用温布盖严醒放30分钟后，再推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，入烙锅中文火烤制，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边制成禽胗锅盔。
[0008]本发明的有益效果:本发明保健锅魁，以鸡胗、菠菜、木瓜、板栗、南瓜多种健胃消食原料，具有营养丰富，口感酥软，受人喜爱，同时添加、补肾健体、常食能够强身壮骨，健脑益智，有益健康。
【具体实施方式】
[0009]
实施例1，一种禽胗锅盔，其特征在于:是由以下重量份的主料、辅料、调味剂制成:主料:面粉150-200、玉米粉50-60、山药粉40-60、黄豆粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、木瓜50-60、板栗50-60、蜂蜜30-40、菠菜40-60、南瓜50-60、食用油50-60、鸡胗50-60、水适量； 辅料:蛋白20-40、松子粉5-8、黄蜀葵花粉8-10、香芋3_5、焦糖粉10-20、鱿鱼10-15、牛肉干10-20、红薯醪槽20-30、杏仁酱4-6、沙茶酱4-6、葛根粉10-15、椰汁2-4、橄榄油2-4、酸枣仁4-8、柿饼糜5-10 ；
调味剂:五香粉2_3、胡椒粉3_6、辣椒粉5_8、香葱粉3_6、蒜粉3_6、肉桂3_6、梓彳冡3_
6、食盐4-8；
一种禽胗锅盔的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
主料的处理:
1)粉料的处理:面粉、玉米粉、山药粉、黄豆粉、黍子粉、薏米粉入混合机中混合，混合时加料的顺序玉米粉—面粉—山药粉—黄?粉—泰子粉—意米粉;制得混合主料
2)木瓜的处理:木瓜去皮切开后去籽，切成小块，锅中加入食用油总量30%食用油，油温至120 0C-150 0C时放入木瓜小块，