一种营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]食用牡丹籽调和油呈淡黄色，有清香味，是从凤丹或紫斑牡丹的种子中直接榨取的油脂和其他油脂调和而成，较其他食用植物油含有更丰富的亚麻酸、亚油酸等多种营养物质，可以降低血液中胆固醇的浓度，减少动脉血栓形成，预防高血压、糖尿病等心血管系统疾病，特别适合老年人及幼儿食用，这种产品丰富了牡丹籽类食用油的品种，使消费者有了更加广泛的选择。
[0003]纯牡丹籽食用油具有较一般食用油品质高，保健养生功能强等特点，特别还具有抗氧化、消炎等特殊医疗作用，另外还可作为工业用油，在生活与生产领域内的用途十分广泛。牡丹籽油富含多种不饱和脂肪酸营养成分，占92%左右，其中α-亚麻酸占42%，多项指标甚至超过被称为“液体黄金”的橄榄油。牡丹籽油中所富含的亚麻酸为η-3系列多烯不饱和脂肪酸，由于该不饱和脂肪酸在体内不能自身合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。含油酸为24.18%，亚油酸为20.35 %。亚麻酸、亚油酸对人的心脑血管疾病有很好的预防与治疗功效;此外，亚麻酸还具有抗过敏、吸收紫外线、延缓细胞的衰老、防止皮肤干燥等功效;但纯牡丹籽油价格比较高，大多消费者难以接受，因此通过开发食用牡丹籽调和油，并调适合大众口味，使其具备营养丰富、价格适中、风味较好等特点，从而有利于扩展牡丹籽食用市场和牡丹产业发展。
【发明内容】
[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本发明提供了一种营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺，该调和油除了用常规的食用油作为基础油、加有牡丹籽油之外，还有一些调味油和中草药提取物，以丰富调和油的风味、营养与口感，为大众增添新的产品以满足社会多元化需求。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0008]—种营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺，包括以下步骤:
[0009](I)原料预处理:将无病虫害的牡丹籽去壳后，用水浸泡1.5?4h，沥干，于-20?-10°C条件下冷冻8?10h，然后于此温度下粉碎成牡丹籽粒，随后进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂；
[0010](2)蒸炒:将微波辐照后的牡丹籽粒进行蒸炒，使其水分降至8?10%;
[0011](3)膨化:将蒸炒后的牡丹籽粒加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100?110°C；
[0012](4)烘榨:将膨化后的牡丹籽粒送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3?5%，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油和渣饼；
[0013](5)过滤:将所得毛油沉淀24?48h后进行过滤，即得牡丹籽油；
[0014](6)制备调和油:将制得的牡丹籽油放入容器中，加热至25?45°C，随后加入6?8倍量的食用基础油、2?5倍量的调味油和2?4倍量的中草药提取物，充分搅拌后加入活性炭，过滤去除活性炭，制得成品牡丹籽调和油。
[0015]优选地，所述步骤(I)中粉碎后的牡丹籽粒径为0.5?1.5mm。
[0016]优选地，所述步骤(2)中蒸炒的温度为210?230°C。
[0017]优选地，所述步骤(4)中渣饼的含油量为8?10%。
[0018]优选地，所述步骤(6)中食用基础油包括花生油、菜籽油、橄榄油和大豆油。
[0019]优选地，所述步骤(6)中调味油包括芝麻油、花椒油、核桃油、维生素E、和香菜油。
[0020]优选地，所述步骤(6)中草药提取物为何首乌提取物、人参提取物、三七提取物、灵芝提取物中的一种或几种。
[0021 ]优选地，所述步骤(6)中活性炭的加入量为牡丹籽油的0.1?0.5 %。
[0022](三)有益效果
[0023]本发明提供了一种营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺，与现有技术相比，具有如下有益效果:
[0024]1、本发明配方比较简单，得到的产品含有丰富的亚麻酸、亚油酸等多种营养物质，可以降低血液中胆固醇的浓度，减少动脉血栓形成，预防高血压、糖尿病等心血管系统疾病，特别适合老年人及幼」L食用。
[0025]2、本发明由多种食用油、调味油以及中草药提取物调配而成，营养丰富，中草药提取物的加入增加了牡丹籽调和油的营养保健功能，而且本发明制备工艺简便，生产成本低，适合推广使用。
【具体实施方式】
[0026]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0027]实施例1:
[0028]本实施例营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺，包括以下步骤:
[0029](I)原料预处理:将无病虫害的牡丹籽去壳后，用水浸泡1.5?4h，沥干，于-20?-10°c条件下冷冻8?10h，然后于此温度下粉碎成牡丹籽粒，随后进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂，其中粉碎后的牡丹籽粒径为0.5?1.5mm;
[0030](2)蒸炒:将微波辐照后的牡丹籽粒进行蒸炒，蒸炒的温度为210?230°C，使其水分降至8?10% ；
[0031](3)膨化:将蒸炒后的牡丹籽粒加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为100?110°C；
[0032](4)烘榨:将膨化后的牡丹籽粒送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3?5%，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油和渣饼，其中渣饼的含油量为8?10%;
[0033](5)过滤:将所得毛油沉淀24?48h后进行过滤，即得牡丹籽油；
[0034](6)制备调和油:将制得的牡丹籽油放入容器中，加热至25?45°C，随后加入6?8倍量的食用基础油、2?5倍量的调味油和2?4倍量的中草药提取物，充分搅拌后加入活性炭，其中活性炭的加入量为牡丹籽油的0.1?0.5%，过滤去除活性炭，制得成品牡丹籽调和油，其中食用基础油包括花生油、菜籽油、橄榄油和大豆油，调味油包括芝麻油、花椒油、核桃油、维生素E、和香菜油，草药提取物为何首乌提取物、人参提取物、三七提取物、灵芝提取物中的一种或几种。
[0035]实施例2:
[0036]本实施例营养保健牡丹籽调和油及其制备工艺，包括以下步骤:
[0037](I)原料预处理:将无病虫害的牡丹籽去壳后，用水浸泡1.5，沥干，于-20°C条件下冷冻8h，然后于此温度下粉碎成牡丹籽粒，随后进行微波辐照加热促使含油细胞充分破裂，其中粉碎后的牡丹籽粒径为0.5mm;
[0038](2)蒸炒:将微波辐照后的牡丹籽粒进行蒸炒，蒸炒的温度为210°C，使其水分降至8 % ;
[0039](3)膨化:将蒸炒后的牡丹籽粒加入干法膨化机中进行膨化，膨化温度为1000°C;
[0040](4)烘榨:将膨化后的牡丹籽粒送到平板烘干机上烘干至其水分含量为3%，随后送入榨油机中进行压榨，得到毛油和渣饼，其中渣饼的含油量为8 % ;
[0041 ] (5)过滤:将所得毛油沉淀24h后进行过滤，即得牡丹籽油；
[0042](6)制备调和油:将制得的牡丹籽油放入容器中，加热至25°C，随后加入6倍量的食用基础油、2倍量的调味油和2倍量的中草药提取物，充分搅拌后加入活性炭，其中活性炭的加入量为牡丹籽油的0.1%，过滤去除活性炭，制得成品牡丹籽调和油，其中食用基础油包括花生油、菜