一种坚果粗粮粉及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了一种坚果粗粮粉及其制备方法，所述坚果粗粮粉由以下成份按重量比配制而成：燕麦50～80、玉米30～40、土豆20～30、番薯20～30、赤小豆15～25、黑豆15～25、坚果10～20、绿茶3～5及绵白糖1～3。本发明坚果粗粮粉及其制备方法通过对不同种类的粗粮分别进行对应条件下的膨化，并添加了绿茶辅料，大大改善了粗粮的口感，保留了原料的营养构成，且方便制造食用。
【专利说明】
一种坚果粗粮粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种坚果粗粮粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。
[0003]而粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提出一种坚果粗粮粉及其制备方法，能大大改善了粗粮的口感，保留了原料的营养构成，且方便制造食用。
[0005]为达到上述目的，本发明提出一种坚果粗粮粉，其由以下成份按重量比配制而成:燕麦50?80、玉米30?40、土豆20?30、番薯20?30、赤小豆15?25、黑豆15?25、坚果
10?20、绿茶3?5及绵白糖I?3。
[0006]进一步，在上述坚果粗粮粉中，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为:
燕麦80、玉米40、土豆30、番薯30、赤小豆15、黑豆15、坚果20、绿茶5及绵白糖3。
[0007]进一步，在上述坚果粗粮粉中，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为:
燕麦60、玉米30、土豆25、番薯20、赤小豆20、黑豆25、坚果15、绿茶4及绵白糖2。
[0008]进一步，在上述坚果粗粮粉中，所述坚果为榛子、霹雳果、腰果、松仁、板栗、南瓜子仁中的一种或多种。
[0009]本发明还提供一种坚果粗粮粉的制备方法，包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:
燕麦50?80、玉米30?40、土豆20?30、番薯20?30、赤小豆15?25、黑豆15?25、坚果10?20、绿茶3?5及绵白糖I?3;
将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为1?12% ；
将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉；
将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉；
将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230 °C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第二膨化粉；
将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。
[0010]进一步，在上述坚果粗粮粉的制备方法中，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为:
燕麦80、玉米40、土豆30、番薯30、赤小豆15、黑豆15、坚果20、绿茶5及绵白糖3。
[0011]进一步，在上述坚果粗粮粉的制备方法中，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为:
燕麦60、玉米30、土豆25、番薯20、赤小豆20、黑豆25、坚果15、绿茶4及绵白糖2。
[0012]进一步，在上述坚果粗粮粉的制备方法中，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为:
燕麦50、玉米35、土豆20、番薯25、赤小豆25、黑豆20、坚果10、绿茶3及绵白糖2。
[0013]进一步，在上述坚果粗粮粉的制备方法中，所述坚果为榛子、霹雳果、腰果、松仁、板栗、南瓜子仁中的一种或多种。
[0014]本发明坚果粗粮粉及其制备方法通过对不同种类的粗粮分别进行对应条件下的膨化，并添加了绿茶辅料，大大改善了粗粮的口感，保留了原料的营养构成，且方便制造食用。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0017]本发明提供一种坚果粗粮粉，其由以下成份按重量比配制而成:
燕麦50?80、玉米30?40、土豆20?30、番薯20?30、赤小豆15?25、黑豆15?25、坚果10?20、绿茶3?5及绵白糖I?3。
[0018]上述坚果粗粮粉各成分重量比优选为:
燕麦80、玉米40、土豆30、番薯30、赤小豆15、黑豆15、坚果20、绿茶5及绵白糖3 ；
或燕麦60、玉米30、土豆25、番薯20、赤小豆20、黑豆25、坚果15、绿茶4及绵白糖2。
[0019]坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
[0020]本发明中，所述坚果为榛子、霹雳果、腰果、松仁、板栗、南瓜子仁中的一种或多种。
[0021]本发明还提供一种坚果粗粮粉的制备方法，其包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:
燕麦50?80、玉米30?40、土豆20?30、番薯20?30、赤小豆15?25、黑豆15?25、坚果10?20、绿茶3?5及绵白糖I?3;
将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为1?12% ；
将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉；
将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉；
将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230 °C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第二膨化粉；
将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。
[0022]本发明中，所述坚果为榛子、霹雳果、腰果、松仁、板栗、南瓜子仁中的一种或多种。
[0023]本发明选取燕麦、玉米、土豆等粗粮及坚果为原料，通过对不同种类的粗粮分别进行对应条件下的膨化，并添加了绿茶辅料，通过在高温高压下膨化作用，既最大程度保留了粗粮中的高营养成分，又使得经过膨化的粗粮的口感得到明显的改善，口感酥脆、醇香，同时膨化后的食品复水性好、吸水性强，加入热水稍微搅拌即可得到香味可口、营养丰富的粥，即用即食，方便快捷。
[0024]综上，本发明坚果粗粮粉及其制备方法通过对不同种类的粗粮分别进行对应条件下的膨化，并添加了绿茶辅料，大大改善了粗粮的口感，保留了原料的营养构成，且膨化后的食品复水性好、吸水性强，加入热水稍微搅拌即可得到香味可口、营养丰富的粥，即用即食，方便快捷。
[0025]
以下结合具体实施例来说明本发明坚果粗粮粉制备方法(各组成成分重量均以千克为单位):
实施例1
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦80、玉米40、土豆30、番薯30、赤小豆15、黑豆15、坚果20、绿茶5及绵白糖3;将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为10%;将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉;将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉;将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230°C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第三膨化粉;将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。
[0026]
实施例2
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦60、玉米30、土豆25、番薯20、赤小豆20、黑豆25、坚果15、绿茶4及绵白糖2;将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为11%;将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉;将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉;将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230°C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第三膨化粉;将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。
[0027]
实施例3 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦50、玉米35、土豆20、番薯25、赤小豆25、黑豆20、坚果10、绿茶3及绵白糖2;将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为12%;将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉;将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉;将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230°C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第三膨化粉;将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。
[0028]
实施例4
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦55、玉米30、土豆25、番薯25、赤小豆15、黑豆18、坚果18、绿茶4及绵白糖I;将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为12%;将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉;将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉;将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230°C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第三膨化粉;将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。
[0029]
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【主权项】
1.一种坚果粗粮粉，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成: 燕麦50?80、玉米30?40、土豆20?30、番薯20?30、赤小豆15?25、黑豆15?25、坚果10?20、绿茶3?5及绵白糖I?3。2.根据权利要求1所述的坚果粗粮粉，其特征在于，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为: 燕麦80、玉米40、土豆30、番薯30、赤小豆15、黑豆15、坚果20、绿茶5及绵白糖3。3.根据权利要求1所述的坚果粗粮粉，其特征在于，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为: 燕麦60、玉米30、土豆25、番薯20、赤小豆20、黑豆25、坚果15、绿茶4及绵白糖2。4.根据权利要求1所述的坚果粗粮粉，其特征在于，所述坚果为榛子、霹雳果、腰果、松仁、板栗、南瓜子仁中的一种或多种。5.一种坚果粗粮粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤: 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括: 燕麦50?80、玉米30?40、土豆20?30、番薯20?30、赤小豆15?25、黑豆15?25、坚果10?20、绿茶3?5及绵白糖I?3; 将所述燕麦、玉米、土豆、番薯、赤小豆、黑豆及坚果先去壳并在清水中除杂、洗净，再脱水干燥至含水量为1?12% ； 将上述干燥后的燕麦及玉米在250°C连续膨化15分钟，并进行粉碎过100目筛，得到第一膨化粉； 将上述干燥后的土豆、番薯在200°C连续膨化12分钟，并进行粉碎过120目筛，得到第二膨化粉； 将上述干燥后的赤小豆、黑豆及坚果在230°C连续膨化20分钟，并进行粉碎过80目筛，得到第二膨化粉； 将所述绿茶及绵白糖洗净、研磨粉碎后与第一膨化粉、第二膨化粉及第三膨化粉进行充分混合，冷却至常温后计量包装。6.根据权利要求5所述坚果粗粮粉的制备方法，其特征在于，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为: 燕麦80、玉米40、土豆30、番薯30、赤小豆15、黑豆15、坚果20、绿茶5及绵白糖3。7.根据权利要求5所述坚果粗粮粉的制备方法，其特征在于，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为: 燕麦60、玉米30、土豆25、番薯20、赤小豆20、黑豆25、坚果15、绿茶4及绵白糖2。8.根据权利要求5所述坚果粗粮粉的制备方法，其特征在于，所述坚果粗粮粉各成份的重量比优选为: 燕麦50、玉米35、土豆20、番薯25、赤小豆25、黑豆20、坚果10、绿茶3及绵白糖2。9.根据权利要求5所述坚果粗粮粉的制备方法，其特征在于，所述坚果为榛子、霹雳果、腰果、松仁、板栗、南瓜子仁中的一种或多种。
【文档编号】A23L7/161GK105831597SQ201610246005
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】吴雷
【申请人】安徽燕之坊食品有限公司