芝麻香素肉汤包及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体为芝麻香素肉汤包及其制备方法，以芝麻和素肉为主材，辅以胡萝卜、木耳、香菇、海藻、花菜、菠菜、甘蓝、笋等食材，再加入有食疗功效的山药、薏米、藕等食材，采用冷冻干燥技术制成营养丰富而且有食疗功效的芝麻香风味的速溶素肉汤包；本发明的有益效果是：蔬菜汤包料具有营养丰富，冷冻加工最大限度地保留了各种蔬菜的营养，保质期长，运输方便，味道鲜美；本汤包有很浓郁的芝麻香；采用本发明中汤包调味包配方制作的汤包调味包，可以增强食欲、止咳化痰；食用方便，满足快节奏生活，易于推广使用。
【专利说明】
芝麻香素肉汤包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为芝麻香素肉汤包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]汤料，顾名思义就是煲汤所用的材料，汤材的选择与搭配直接影响汤的口感与质量，从而也决定了汤的营养功效。汤材选择适当，搭配合理，对身体的滋补方可达到事半功倍的效果;相反，如果汤材的质量不好，搭配不合理，不光不能起到营养美味、强身健体的功效，反而有可能对身体造成损害。所以在汤材的选择与搭配上一定要慎重，要科学合理。
[0003]中国专利库中公开了一种汤包调味包配方(CN201510416338.X)，制作原料为:紫苏、山药、香葱、枸杞子、白萝卜汁、猪皮胶原蛋白、生姜、西洋参片、味精、食盐、植物油、白砂糖和酱油；所述的制作原料百分配比为紫苏0.5?0.8%、山药1.5?2.5%、香葱1.4?2.0%,枸杞子2.0?3.0 %、白萝卜汁4?7 %、猪皮胶原蛋白50?80 %、生姜0.8?1.2 %、西洋参片0.3?I %、味精1.5?2.5%、食盐4?6%、植物油4?6%、白砂糖2.0?3.0%、酱油0.8?1.2%。采用本发明中汤包调味包配方制作的汤包调味包，可以增强食欲、止咳化痰;将紫苏作为制作配方中的选择原料，提高记忆力、降血脂、抗衰老和抗癌的功效;不仅制作汤包的味道鲜美，且具有食疗功效，并易于推广使用。
[0004]中国专利库中公开了一种蔬菜汤包料及其制作方法(CN201210120389.4)，其原料组分的重量配比为冻干小青菜20-30、冻干包菜20-30、冻干芹菜10-20、冻干菠菜10-20、冻干西兰花10-20、冻干小葱0.5-1、冻干大蒜0.4~0.6、冻干生姜片0.4-0.6、冻干酱■油粉0.4-0.6、冻干香醋粉0.4-0.6、冻干蜂蜜0.4-0.6、辛香料0.4-0.6、味精0.4-0.6、精盐适量。制备时，首先将各种蔬菜等原材料洗净后采用冷冻干燥法，得到冻干粉，然后按配方比例添加其它组分，并充分搅拌，得到蔬菜汤包料。本发明的蔬菜汤包料具有营养丰富，冷冻加工最大限度地保留了各种蔬菜的营养，保质期长，运输方便，味道鲜美，食用方便，为快节奏的现代人提供了丰富的营养，满足了人们的快节奏需要。
[0005]随着生活节奏的不断加快，人们做事都追求更加便捷的方式，做饭熬汤也是如此，虽然市面上有几种速溶汤料，如紫菜蛋花汤等，满足了部分人的需求，但品种不多，口味比较单一，口感也不是很好，满足不了大部分消费者的需求。
【发明内容】
[0006]针对上述问题，本发明的目的是提供芝麻香素肉汤包及其制备方法，以芝麻和素肉为主材，辅以胡萝卜、木耳、香菇、海藻、花菜、菠菜、甘蓝、笋等食材，再加入有食疗功效的山药、薏米、藕等食材，采用冷冻干燥技术制成营养丰富而且有食疗功效的芝麻香风味的速溶素肉汤包。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用以下方案
[0008]根据本发明的第一方面，提供芝麻香素肉汤包，其配料包括:熟芝麻10-20份、素肉粒20-30份、胡萝卜3-5份、木耳1-3份、香菇1-3份、海藻2-4份、花菜1-3份、菠菜3-5份、甘蓝1-3份、笋2-4份、山药粉2-4份、薏米粉2-4份、藕粉2_4份、盐3_5份、味精0.3-0.5份、复合维生素C0.2-0.4份、水解植物蛋白粉4-6份、壳聚糖0.5-0.8份。
[0009]优选地，所述芝麻为白芝麻。
[0010]优选地，所述素肉粒为粒径0.05-0.15cm的颗粒。
[0011]优选地，所述海藻为海带、紫菜、裙带菜、石花菜中的一种或几种。
[0012 ]优选地，所述山药为铁棍山药、麻山药中的一种。
[0013]根据本发明的第二方面，提供芝麻香素肉汤包的制备方法，其包括以下步骤:
[0014](I)将木耳、香菇、海藻、花菜、菠菜、甘蓝、笋洗净后切丝，胡萝卜切丁；
[0015](2)将步骤(I)得到的食材制成脱水状态，分别得到脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋；
[0016](3)把熟芝麻磨成芝麻粉，将素肉粒脱水成脱水素肉；
[0017](4)将脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋与芝麻粉、脱水素肉、山药粉、薏米粉、藕粉、水解蛋白粉混合均匀并加入盐、味精调味；
[0018](5)最后加入复合维生素C、壳聚糖，充分混合均匀，得到含多种营养的速溶汤料；
[0019](6)将汤料包装成小包装汤包，做汤时加入汤包煮开即可，还可以根据需要加入其他食材，也可以直接用开水冲泡。
[0020]优选地，所述脱水过程采用冷冻干燥。
[0021]优选地，所述汤包的包装袋为可溶解、可食用的材料制成。
[0022]冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥，其主要优点是:(I)干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质(如多孔结构、胶体性质等)；(2)保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性。
[0023]本发明的有益效果是:蔬菜汤包料具有营养丰富，冷冻加工最大限度地保留了各种蔬菜的营养，保质期长，运输方便，味道鲜美;本汤包有很浓郁的芝麻香;采用本发明中汤包调味包配方制作的汤包调味包，可以增强食欲、止咳化痰;食用方便，满足快节奏生活，易于推广使用。
【具体实施方式】
[0024]针对上述问题，本发明的目的是提供芝麻香素肉汤包及其制备方法，以芝麻和素肉为主材，辅以胡萝卜、木耳、香菇、海藻、花菜、菠菜、甘蓝、笋等食材，再加入有食疗功效的山药、薏米、藕等食材，采用冷冻干燥技术制成营养丰富而且有食疗功效的芝麻香风味的速溶素肉汤包。
[0025]为了实现上述目的，本发明采用以下方案
[0026]根据本发明的第一方面，提供芝麻香素肉汤包，其配料包括:熟芝麻10-20份、素肉粒20-30份、胡萝卜3-5份、木耳1-3份、香菇1-3份、海藻2-4份、花菜1-3份、菠菜3-5份、甘蓝1-3份、笋2-4份、山药粉2-4份、薏米粉2-4份、藕粉2_4份、盐3_5份、味精0.3-0.5份、复合维生素C0.2-0.4份、水解植物蛋白粉4-6份、壳聚糖0.5-0.8份。
[0027]优选地，所述芝麻为白芝麻。
[0028]优选地，所述素肉粒为粒径0.05-0.15cm的颗粒。
[0029]优选地，所述海藻为海带、紫菜、裙带菜、石花菜中的一种或几种。
[0030 ]优选地，所述山药为铁棍山药、麻山药中的一种。
[0031]根据本发明的第二方面，提供芝麻香素肉汤包的制备方法，其包括以下步骤:
[0032](I)将木耳、香菇、海藻、花菜、菠菜、甘蓝、笋洗净后切丝，胡萝卜切丁；
[0033](2)将步骤(I)得到的食材制成脱水状态，分别得到脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋；
[0034](3)把熟芝麻磨成芝麻粉，将素肉粒脱水成脱水素肉；
[0035](4)将脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋与芝麻粉、脱水素肉、山药粉、薏米粉、藕粉、水解蛋白粉混合均匀并加入盐、味精调味；
[0036](5)最后加入复合维生素C、壳聚糖，充分混合均匀，得到含多种营养的速溶汤料；
[0037](6)将汤料包装成小包装汤包，做汤时加入汤包煮开即可，还可以根据需要加入其他食材，也可以直接用开水冲泡。
[0038]优选地，所述脱水过程采用冷冻干燥。
[0039]优选地，所述汤包的包装袋为可溶解、可食用的材料制成。
[0040]冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥，其主要优点是:(I)干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质(如多孔结构、胶体性质等)；(2)保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性。
[0041]为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0042]实施例1
[0043]芝麻香素肉汤包，其配料包括:熟芝麻20份、素肉粒20份、胡萝卜5份、木耳3份、香菇3份、海藻4份、花菜3份、菠菜5份、甘蓝3份、料份、Li]药粉4份、薏米粉4份、藕粉4份、盐5份、味精0.5份、复合维生素C0.4份、水解植物蛋白粉6份、壳聚糖0.8份。
[0044]芝麻香素肉汤包的制备方法，其包括以下步骤:
[0045](I)将3份木耳、3份香菇、4份海藻、3份花菜、5份菠菜、3份甘蓝、4份笋洗净后切丝，5份胡萝卜切丁；
[0046](2)将步骤(I)得到的食材制成脱水状态，分别得到脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋；
[0047](3)把20份熟芝麻磨成芝麻粉，将20份素肉粒脱水成脱水素肉；
[0048](4)将脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋与20份芝麻粉、脱水素肉、4份山药粉、4份薏米粉、4份藕粉、6份水解蛋白粉混合均匀并加入5份盐、0.5份味精调味；
[0049](5)最后加入0.4份复合维生素C、0.8份壳聚糖，充分混合均匀，得到含多种营养的速溶汤料；
[0050](6)将汤料包装成小包装汤包，做汤时加入汤包煮开即可，还可以根据需要加入其他食材，也可以直接用开水冲泡。
[0051 ] 实施例2
[0052]芝麻香素肉汤包，其配料包括:熟芝麻15份、素肉粒25份、胡萝卜4份、木耳2份、香菇2份、海藻3份、花菜2份、疲菜4份、甘蓝2份^份、山S粉3份、蓋米粉3份、II粉3份、盐4份、味精0.4份、复合维生素C0.3份、水解植物蛋白粉5份、壳聚糖0.7份。
[0053]芝麻香素肉汤包的制备方法，其包括以下步骤:
[0054](I)将2份木耳、2份香菇、3份海藻、2份花菜、4份菠菜、2份甘蓝、3份笋洗净后切丝，4份胡萝卜切丁；
[0055](2)将步骤(I)得到的食材制成脱水状态，分别得到脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋；
[0056](3)把15份熟芝麻磨成芝麻粉，将25份素肉粒脱水成脱水素肉；
[0057](4)将脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋与15份芝麻粉、脱水素肉、3份山药粉、3份薏米粉、3份藕粉、5份水解蛋白粉混合均匀并加入4份盐、0.4份味精调味；
[0058](5)最后加入0.3份复合维生素C、0.7份壳聚糖，充分混合均匀，得到含多种营养的速溶汤料；
[0059](6)将汤料包装成小包装汤包，做汤时加入汤包煮开即可，还可以根据需要加入其他食材，也可以直接用开水冲泡。
[0060]实施例3
[0061]芝麻香素肉汤包，其配料包括:熟芝麻10份、素肉粒30份、胡萝卜3份、木耳I份、香菇I份、海藻2份、花菜I份、菠菜3份、甘蓝I份、舆2份、山药粉2份、薏米粉2份、藕粉2份、盐3份、味精0.3份、复合维生素C0.2份、水解植物蛋白粉4份、壳聚糖0.5份。
[0062]芝麻香素肉汤包的制备方法，其包括以下步骤:
[0063](I)将I份木耳、I份香菇、2份海藻、I份花菜、3份菠菜、I份甘蓝、2份笋洗净后切丝，3份胡萝卜切丁；
[0064](2)将步骤(I)得到的食材制成脱水状态，分别得到脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋；
[0065](3)把10份熟芝麻磨成芝麻粉，将30份素肉粒脱水成脱水素肉；
[0066](4)将脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋与10份芝麻粉、脱水素肉、2份山药粉、2份薏米粉、2份藕粉、4份水解蛋白粉混合均匀并加入3份盐、0.3份味精调味；
[0067](5)最后加入0.2份复合维生素C、0.5份壳聚糖，充分混合均匀，得到含多种营养的速溶汤料；
[0068](6)将汤料包装成小包装汤包，做汤时加入汤包煮开即可，还可以根据需要加入其他食材，也可以直接用开水冲泡。
[0069]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.芝麻香素肉汤包，其特征在于，其配料包括:熟芝麻10-20份、素肉粒20-30份、胡萝卜3-5份、木耳1-3份、香菇1-3份、海藻2-4份、花菜1-3份、菠菜3-5份、甘蓝1-3份、笋2-4份、山药粉2-4份、薏米粉2-4份、藕粉2-4份、盐3-5份、味精0.3-0.5份、复合维生素C0.2-0.4份、水解植物蛋白粉4-6份、壳聚糖0.5-0.8份。2.根据权利要求1所述的芝麻香素肉汤包，其特征在于，所述芝麻为白芝麻。3.根据权利要求1所述的芝麻香素肉汤包，其特征在于，所述素肉粒为粒径0.05-0.15cm的颗粒。4.根据权利要求1所述的芝麻香素肉汤包，其特征在于，所述海藻为海带、紫菜、裙带菜、石花菜中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的芝麻香素肉汤包，其特征在于，所述山药为铁棍山药、麻山药中的一种。6.芝麻香素肉汤包的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤: (1)将木耳、香菇、海藻、花菜、菠菜、甘蓝、笋洗净后切丝，胡萝卜切丁； (2)将步骤(I)得到的食材制成脱水状态，分别得到脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋； (3)把熟芝麻磨成芝麻粉，将素肉粒脱水成脱水素肉； (4)将脱水胡萝卜、脱水木耳、脱水香菇、脱水海藻、脱水花菜、脱水菠菜、脱水甘蓝、脱水笋与芝麻粉、脱水素肉、山药粉、薏米粉、藕粉、水解蛋白粉混合均匀并加入盐、味精调味； (5)最后加入复合维生素C、壳聚糖，充分混合均勾，得到含多种营养的速溶汤料； (6)将汤料包装成小包装汤包，做汤时加入汤包煮开即可，还可以根据需要加入其他食材，也可以直接用开水冲泡。7.根据权利要求6所述的芝麻香素肉汤包的制备方法，其特征在于，所述脱水过程采用冷冻干燥。8.根据权利要求6所述的芝麻香素肉汤包的制备方法，其特征在于，所述汤包的包装袋为可溶解、可食用的材料制成。
【文档编号】A23P20/25GK105831586SQ201610236523
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月14日
【发明人】不公告发明人
【申请人】佛山市聚成生化技术研发有限公司