一种青鱼酱的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：预处理、打浆、去腥调味、发酵和包装。本发明的制备方法取料来源广，成本低，营养丰富，安全无毒，口感良好，适合各个群体的日常食用。
【专利说明】
一种青鱼酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种青鱼酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少，是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，目前的青鱼加工方式主要为制成咸鱼干或酒糟鱼块，以延长保存期限，但三高、儿童等群体不宜多食，阻碍了系列产品的开发和发展。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高，制备成本较低的青鱼酱的制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
(2)打浆:将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
(3)去腥调味:取青鱼浆泥1000-2000g，依次加入淀粉300-500g、食用盐10-20g、鸡蛋液10-50g、料酒10-15g、果泥10-15g、乌梅粉4-8g、甘草粉4-8g、红枣粉4-6g、木瓜粉3-5g和姜黄粉2_5g，搅拌混合均匀；
(4)发酵:将去腥调味后的浆泥在10-20°C的温度下发酵40-50h;
(5)包装:向发酵后的浆泥中加入400-800g荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
[0005]所述荸荠切成3_6mm的小块。
[0006]本发明的有益效果是:本发明的制备方法取料来源广，成本低，营养丰富，安全无毒，口感良好，适合各个群体的日常食用。
[0007]【具体实施方式】:
以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。
[0008]实施例1
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
(2)打浆:将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
(3)去腥调味:取青鱼浆泥1000g，依次加入淀粉300g、食用盐10g、鸡蛋液10g、料酒10g、果泥I Og、乌梅粉4g、甘草粉4g、红枣粉4g、木瓜粉3g和姜黄粉2g，搅拌混合均匀；
(4)发酵:将去腥调味后的浆泥在10°C的温度下发酵40h;
(5)包装:向发酵后的浆泥中加入400g切成3mm小块的荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。
[0009]实施例2 一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
(2)打浆:将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
(3)去腥调味:取青鱼浆泥1500g，依次加入淀粉400g、食用盐15g、鸡蛋液30g、料酒12g、果泥12g、乌梅粉6g、甘草粉6g、红枣粉5g、木瓜粉4g和姜黄粉4g，搅拌混合均匀；
(4)发酵:将去腥调味后的浆泥在15°C的温度下发酵48h;
(5)包装:向发酵后的楽泥中加入600g切成4mm小块的荸养，混合均勾后灌装、杀菌。
[0010]实施例3
一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；
(2)打浆:将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；
(3)去腥调味:取青鱼浆泥2000g，依次加入淀粉500g、食用盐20g、鸡蛋液50g、料酒15g、果泥15g、乌梅粉8g、甘草粉8g、红率粉6g、木瓜粉5g和姜黄粉5g，搅拌混合均勾；
(4)发酵:将去腥调味后的浆泥在20°C的温度下发酵50h;
(5)包装:向发酵后的楽泥中加入800g切成6mm小块的荸养，混合均勾后灌装、杀菌。
【主权项】
1.一种青鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)预处理:选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用； (2)打浆:将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥； (3)去腥调味:取青鱼浆泥1000-2000g，依次加入淀粉300-500g、食用盐10-20g、鸡蛋液10-50g、料酒10-15g、果泥10-15g、乌梅粉4-8g、甘草粉4-8g、红枣粉4-6g、木瓜粉3-5g和姜黄粉2_5g，搅拌混合均匀； (4)发酵:将去腥调味后的浆泥在10-20°C的温度下发酵40-50h; (5)包装:向发酵后的浆泥中加入400-800g荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述荸荠切成3-6mm的小块。
【文档编号】A23L27/60GK105831705SQ201610241611
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】冯美华
【申请人】冯美华