一种马铃薯鲜花饼及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯鲜花饼及其制备方法。所述鲜花饼包括饼皮与饼馅，所述饼皮由如下重量份的组分制得：马铃薯全粉10?90份，小麦粉0?50份，动物源性脂类4?25份，甜味剂0?25份，动植物源性蛋白粉0?5份，饮用水10?25份，L?半胱氨酸盐酸盐0.01?0.06份，丙二醇0.1?3份，茶多酚0.1?0.4份，淀粉磷酸酯钠1?10份；所述饼馅由如下重量份的组分制得：基本馅料20?50份，甜味剂20?60份，动植物源性脂类5?15份，动植物源性蛋白粉1?5份；巴西棕榈腊0?0.2份，L?丙胺酸0?0.03份，丙二醇0.1?3份，茶多酚棕榈酸酯0.1?0.3份，淀粉磷酸酯钠1?5份。本方案解决了以马铃薯粉为主要原料，制作鲜花饼时成型困难、外壳易破裂、发泡、塌陷，以及褐变等问题。
【专利说明】
一种马铃薯鲜花饼及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种马铃薯鲜花饼及其制作方法，属于马铃薯主食化产品加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 马铃薯主食化产品及产业开发，是我国近年提出的保障国家粮食安全，顺应膳食 改善需求，促进农业可持续发展的重要战略。马铃薯主食产业化，就是要以营养为指导，重 点研发出适合中国人饮食习惯的马铃薯馒头、面条、米饭等主食产品，以及体现区域民族特 色的馕、煎饼、发糕、米粉等地域特色主食产品，实现马铃薯主食化，通过马铃薯主食产品营 养、消费、加工、生产一体化，促进马铃薯产业的跨越发展。
[0003] 鲜花饼是一款以云南特有食用花卉入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心 代表。随着我国马铃薯主食化战略的推进，以马铃薯为主要原料的鲜花饼产品，也将有着很 好的市场前景。然而，与传统利用小麦粉为主要原料制作鲜花饼的工艺相比，以马铃薯为主 要原料，加工制作鲜花饼时，存在一些技术难题，例如:鲜花饼外壳成型困难、烘烤过程中， 外壳易破裂、发泡、塌陷，颜色发生褐变等。
【发明内容】
[0004] 为解决上述问题，本发明提出一种马铃薯鲜花饼及其制备方法，解决了以马铃薯 粉为主要原料制作鲜花饼时的成型困难、外壳易破裂、发泡、塌陷，以及褐变等问题。本发明 所述方法简单，安全性好，产品营养丰富、具有很好的工业实用性。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0006] -种马铃薯鲜花饼，包括饼皮与饼馅，其特征在于，所述饼皮由如下重量份的组分 制得：马铃薯全粉10-90份，小麦粉0-50份，动物源性脂类4-25份，甜味剂0-25份，动植物源 性蛋白粉0-5份，饮用水6-25份，L-半胱氨酸盐酸盐0.01-0.06份，丙二醇0.1-3份，茶多酚 0.1-0.4份，淀粉磷酸酯钠1-10份；
[0007] 所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料20-50份，甜味剂20-60份，动植物源 性脂类5-15份，动植物源性蛋白粉1-5份；巴西棕榈腊0-0.2份，L-丙胺酸0-0.03份，丙二醇 〇. 1-3份，茶多酚棕榈酸酯0.1-0.3份，淀粉磷酸酯钠1-5份。
[0008] 本发明中，所述饼皮和饼馅配比以本领域技术人员所掌握的合适比例即可，或者 根据消费者口味适当增减二者配比以满足不同消费群体的需求。
[0009] 作为本发明一优选实施方式，所述饼皮由如下重量份的组分制得:马铃薯全粉30-80份，小麦粉0-30份，动物源性脂类4-20份，甜味剂0-15份，动植物源性蛋白粉卜3份，饮用 水10-20份;L-半胱氨酸盐酸盐0.02-0.04份，丙二醇0.2-3份，茶多酚0.2-0.3份，淀粉磷酸 酯钠2-8份；
[0010] 所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料30-50份，甜味剂20-40份，动植物源 性脂类5-10份，动植物源性蛋白粉3-5份，巴西棕榈腊0.1-0.2份，L-丙胺酸0.01-0.03份，丙 二醇0.5-3份，茶多酚棕榈酸酯0.2-0.3份，淀粉磷酸酯钠2-5份。
[0011] 作为本发明另一优选实施方式，所述饼皮由如下重量份的组分制得：马铃薯全粉 10-90份，小麦粉0-50份，动物源性脂类4-25份，甜味剂0-25份，动植物源性蛋白粉0-5份，饮 用水6-25份，L-半胱氨酸盐酸盐0.01-0.06份，丙二醇0.1-3份，茶多酚0.1-0.4份，淀粉磷酸 酯钠1-10份；
[0012] 所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料20-50份，甜味剂34-60份，动植物源 性脂类5-15份，动植物源性蛋白粉2.5-5份，巴西棕榈腊0.1-0.2份，L-丙胺酸0.01-0.03份， 丙二醇0.1-3份，茶多酚棕榈酸酯0.1-0.3份，淀粉磷酸酯钠 1-5份。
[0013] 作为本发明最佳的实施方式，所述饼皮由如下重量份的组分制得:马铃薯全粉35-90份，小麦粉0-10份，动物源性脂类4-15份，甜味剂0-25份，动植物源性蛋白粉0-5份，饮用 水6-13份，L-半胱氨酸盐酸盐0.02-0.06份，丙二醇1.5-3份，茶多酚0.3-0.4份，淀粉磷酸酯 钠5-10份；
[0014]所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料40-50份，甜味剂34-40份，动植物源 性脂类10-15份，动植物源性蛋白粉5份，巴西棕榈腊0.12-0.2份，L-丙胺酸0.01-0.03份，丙 二醇2-3份，茶多酚棕榈酸酯0.25-0.3份，淀粉磷酸酯钠2-5份。
[0015] 本发明中所述动物源性脂类包括:猪油或黄油中的一种或两种混合。所述甜味剂 包括:蔗糖、果糖、麦芽糖或葡萄糖中的一种或两种以上。所述动植物源性蛋白粉包括:牛乳 清蛋白粉、大豆蛋白粉或牛乳酪蛋白粉中的一种或两种以上。所述动植物源性脂类包括:猪 油或黄油;菜籽油、花生油、大豆油、葵花子油或色拉油中的一种或两种以上。
[0016] 本发明还提出了一种所述马铃薯鲜花饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0017] ①马铃薯全粉制备:将马铃薯用清水清洗，切片，在40-65 °C干燥，粉碎，分散于水 中，超声破壁，在40-65 °C干燥，胶体磨粉碎，用100-600目过筛，备用；
[0018] ②基本馅料制备:将鲜花酱与鲜花花瓣、马铃薯全粉以重量比2:1:1混匀，在60-75 °C下炒热，在2-4 °C下贮藏待用；
[0019] 所述鲜花酱包括:玫瑰花酱、茉莉花酱、山茶花酱、月季花酱；
[0020] 所述鲜花花瓣包括:玫瑰花瓣、茉莉花瓣、山茶花瓣、月季花瓣；
[0021] ③饼馅制备:将巴西棕榈腊、L-丙胺酸、丙二醇、茶多酚棕榈酸酯与淀粉磷酸酯钠 按比例混匀，加入1倍重量的饮用水，加热溶解，微火熬干水分;再按比例混合，加入基本馅 料、甜味剂、动植物源性脂类、动植物源性蛋白粉，在70_85°C下炒热，在2-4°C下冷却待用； [0022]④饼皮制备:将L-半胱氨酸盐酸盐、丙二醇、茶多酚与淀粉磷酸酯钠按比例混匀， 加入1倍重量的饮用水，加热溶解各成分，微火熬干水分，得到饼皮辅料；
[0023] 将1/2重量的马铃薯全粉与小麦粉、1/3重量的动物源性脂类、1/4重量的甜味剂、 以及全部的动植物源性蛋白粉与全部饮用水混合，揉面、拉伸，重复上述操作直至形成均匀 分散混合物，并于室温下静置30_40min，得到饼皮材料1;
[0024] 将剩余的马铃薯全粉、小麦粉、动物源性脂类、甜味剂混合，揉捏、拉伸，重复上述 操作，直至形成均匀混合物，并于室温下静置35-40min，得到饼皮材料2;
[0025] 将饼皮材料1、饼皮材料2与饼皮辅料混合，压成圆形饼皮，待用；
[0026] ⑤鲜花饼烘焙：用④中得到的饼皮包裹③中的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采 用分段式烘烤，即第一阶段上火温度为120°C-140°C，下火温度为120°C-140°C，烘烤10- 20min，第二阶段再于上火温度为140°C-180°C，下火温度为140°C-180°C，烘烤10-20min，冷 却至室温，得到所述马铃薯鲜花饼。
[0027] 在上述制备方法中，所述鲜花饼的厚度为lcm-1.2cm〇
[0028] 在上述制备方法中，步骤⑤中所述第一阶段上火温度为140°C，第一阶段下火温度 为120°C，烘烤时间为5min;第二阶段上火温度为180°C;第二阶段下火温度为140°C，烘烤时 间为20min。
[0029] 本发明提出了一种马铃薯鲜花饼及其制备方法，通过加入适量L-半胱氨酸盐酸盐 促进蛋白交联，以及加入适量丙二醇、淀粉磷酸酯钠与茶多酚协同作用，解决烘烤过程中的 褐变问题。此外，还通过采用超声破壁协同胶体磨处理马铃薯粉以及分段升温方式烘焙。本 发明所述方案解决了以马铃薯粉为主要原料，制作鲜花饼时成型困难、外壳易破裂、发泡、 塌陷，以及褐变等问题。所得马铃薯鲜花饼口感酥脆、风味独特、营养丰富；制作方法简单， 安全性好，产品营养丰富、具有很好的工业实用性。
【具体实施方式】
[0030] 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0031] 实施例1 一种马铃薯鲜花饼
[0032] 本实施例提供一种马铃薯鲜花饼，包括饼皮30g与饼馅20g;
[0033]所述饼皮原料按以下组分配制：马铃薯全粉70份，小麦粉10份，猪油4份，麦芽糖2 份，乳清蛋白粉1份，饮用水13份;L-半胱氨酸盐酸盐0.03份，丙二醇1.5份，茶多酚0.3份，淀 粉磷酸酯钠 5份；
[0034]所述饼馅原料按以下组分配制：基本馅料50份，麦芽糖35份，猪油10份，乳清蛋白 粉5份;巴西棕榈腊0.15份，L-丙胺酸0.02份，丙二醇2份，茶多酚棕榈酸酯0.25份，淀粉磷酸 酯钠 5份。
[0035] 实施例2-种马铃薯鲜花饼
[0036]本实施例提供一种马铃薯鲜花饼，与实施例1区别如下：
[0037]所述饼皮原料按以下组分配制：马铃薯全粉10份，小麦粉50份，猪油25份，麦芽糖0 份，乳清蛋白粉5份，饮用水10份，L-半胱氨酸盐酸盐0.01份，丙二醇0.1份，茶多酚0.1份，淀 粉磷酸酯钠1份；
[0038]所述饼馅原料按以下组分配制：基本馅料20份，麦芽糖60份，猪油15份，乳清蛋白 粉5份，巴西棕榈腊0.1份，L-丙胺酸0.01份，丙二醇0.1份，茶多酚棕榈酸酯0.1份，淀粉磷酸 酯钠1份。
[0039] 实施例3-种马铃薯鲜花饼
[0040]本实施例提供一种马铃薯鲜花饼，与实施例1区别如下：
[0041]所述饼皮原料按以下组分配制：马铃薯全粉90份，小麦粉0份，猪油4份，麦芽糖0 份，乳清蛋白粉0份，饮用水6份，L-半胱氨酸盐酸盐0.02份，丙二醇3份，茶多酚0.4份，淀粉 磷酸酯钠10份；
[0042]所述饼馅原料按以下组分配制:基本馅料50份，麦芽糖34份，猪油15份，乳清蛋白 粉5份，巴西棕榈腊0.2份，L-丙胺酸0.03份，丙二醇3份，茶多酚棕榈酸酯0.3份，淀粉磷酸酯 钠2份。
[0043] 实施例4 一种马铃薯鲜花饼
[0044]本实施例提供一种马铃薯鲜花饼，与实施例1区别如下：
[0045]所述饼皮原料按以下组分配制：马铃薯全粉50份，小麦粉20份，猪油15份，麦芽糖5 份，乳清蛋白粉0份，饮用水10份，L-半胱氨酸盐酸盐0.4份，丙二醇0.2份，茶多酚0.2份，淀 粉磷酸酯钠2份；
[0046]所述饼馅原料按以下组分配制:基本馅料32.5份，麦芽糖60份，猪油5份，乳清蛋白 粉2.5份，巴西棕榈腊0.15份，L-丙胺酸0.02份，丙二醇0.5份，茶多酚棕榈酸酯0.2份，淀粉 磷酸酯钠2.5份。
[0047] 实施例5-种马铃薯鲜花饼
[0048]本实施例提供一种马铃薯鲜花饼，与实施例1区别如下：
[0049] 所述饼皮原料按以下组分配制：马铃薯全粉35份，小麦粉10份，猪油15份，麦芽糖 25份，乳清蛋白粉5份，饮用水10份，L-半胱氨酸盐酸盐0.06份，丙二醇2份，茶多酚0.3份，淀 粉磷酸酯钠8份；
[0050] 所述饼馅原料按以下组分配制：基本馅料40份，麦芽糖40份，猪油15份，乳清蛋白 粉5份，巴西棕榈腊0.12份，L-丙胺酸0.01份，丙二醇3份，茶多酚棕榈酸酯0.25份，淀粉磷酸 酯钠3.5份 。
[0051] 实施例6-种马铃薯鲜花饼
[0052]本实施例提供一种马铃薯鲜花饼，与实施例1区别如下：
[0053]所述饼皮原料按以下组分配制：马铃薯全粉18份，小麦粉25份，猪油15份，麦芽糖 15份，乳清蛋白粉2份，饮用水25份，L-半胱氨酸盐酸盐0.03份，丙二醇1.5份，茶多酚0.3份， 淀粉磷酸酯钠5份；
[0054]所述饼馅原料按以下组分配制：基本馅料50份，麦芽糖35份，猪油10份，乳清蛋白 粉5份，巴西棕榈腊0.18份，L-丙胺酸0.03份，丙二醇2份，茶多酚棕榈酸酯0.15份，淀粉磷酸 酯钠4.5份。
[0055] 实施例7-种马铃薯鲜花饼的制备方法
[0056] 本实施例提供一种实施例1所述马铃薯鲜花饼的制备方法，制作步骤如下：
[0057] ①马铃薯粉制备:将马铃薯用清水清洗，切片，在55°C干燥，粉碎，分散于水中，超 声破壁，在65 °C干燥，胶体磨粉碎，用100目过筛，备用。
[0058]②基本馅料制备:将1/2重量的玫瑰花酱，与1/4重量的玫瑰花花瓣，1/4重量的马 铃薯全粉，搅拌混匀，在75 °C下炒热，在4 °C下贮藏待用。
[0059]③饼馅制备：将巴西棕榈腊、L-丙胺酸、丙二醇、茶多酚棕榈酸酯、与淀粉磷酸酯 钠，按比例混匀，加入1倍重量的饮用水，加热溶解各成分，并微火熬干水分。再按上述质量 分数混合，加入基本馅料，与甜味剂、动植物源性脂类、动植物源性蛋白粉，在75°C下炒热， 在4°C下冷却待用。
[0060]④饼皮制备：将L-半胱氨酸盐酸盐、丙二醇、茶多酚、与淀粉磷酸酯钠，按比例混 匀，加入1倍重量的饮用水，加热溶解各成分，并微火熬干水分，得到饼皮辅料。将1/2重量的 马铃薯全粉与小麦粉，与1/3重量的动物源性脂类、1/4重量的甜味剂、以及全部重量的动植 物源性蛋白粉，与全部饮用水混合，揉面、拉伸，反复重复上述操作，直至形成均匀分散系， 并于室温下，静置30min，得到饼皮材料1。将剩余的马铃薯全粉、小麦粉、动物源性脂类、甜 味剂混合，揉捏、拉伸，反复重复上述操作，直至形成均匀混合物，并于室温下，静置35min， 得到饼皮材料2。将饼皮材料1、饼皮材料2与饼皮辅料混合，压成圆形饼皮，待用。
[0061]⑤鲜花饼烘焙：用④中得到的饼皮包裹③中的饼馅，然后，压成厚度为lcm的圆饼 放入烤箱，采用分段式烘烤，即，第一阶段上火温度为140°C，下火温度为120°C，烘烤5min， 第二阶段再于上火温度为180°C，下火温度为140°C，烘烤20min，冷却至室温得到所述马铃 薯鲜花饼。
[0062]经验证，实施例2-6所述马铃薯鲜花饼也可采用上述方法制备而得。
[0063] 效果验证
[0064]将本申请所述的马铃薯鲜花饼按照本行业评价方法进行检测，结果见表1。同时为 了验证采用本发明所述配方及工艺所能带来的有益效果而设定几组对比例，具体如下： [0065]对比例1:采用与实施例1相似的配方，区别在于:将L-半胱氨酸盐酸盐替换为饮用 水。
[0066]对比例2:采用与实施例1相似的配方，区别在于:将丙二醇、淀粉磷酸酯钠替换为 饮用水。
[0067]对比例3:采用与实施例1的配方，区别在于:未采用超声破壁处理。
[0068]对比例4:采用与实施例1的配方，区别在于:采用常规烘焙处理，温度180°C，时间 20min〇
[0069] 对比例5:采用与实施例1的配方，区别在于:将茶多酚替换为饮用水。
[0070] 表 1
[0072]
[0073] 由上表检测结果可知，实施例1-6所述鲜花饼成型好，外壳无或存在轻微破裂、发 泡、塌陷等情况，烘烤过程中无或存在轻微褐变问题;其中实施例1、实施例3、实施例5优于 实施例2、4。而对比例1-4在上述几个方面表现相对较为严重。由此可见，采用本发明所述方 案基本能够解决现有常规马铃薯鲜花饼制作过程中存在的较为严重的成型困难、外壳易破 裂、发泡、塌陷，以及褐变等问题。
[0074] 虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在 本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1. 一种马铃薯鲜花饼，包括饼皮与饼馅，其特征在于，所述饼皮由如下重量份的组分制 得：马铃薯全粉10-90份，小麦粉0-50份，动物源性脂类4-25份，甜味剂0-25份，动植物源性 蛋白粉0-5份，饮用水10-25份，L-半胱氨酸盐酸盐0.01-0.06份，丙二醇0.1-3份，茶多酚 0.1-0.4份，淀粉磷酸酯钠1-10份； 所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料20-50份，甜味剂20-60份，动植物源性脂 类5-15份，动植物源性蛋白粉1-5份;巴西棕榈腊0-0.2份，L-丙胺酸0-0.03份，丙二醇0.1-3 份，茶多酚棕榈酸酯〇. 1-0.3份，淀粉磷酸酯钠1-5份。2. 根据权利要求1所述的马铃薯鲜花饼，其特征在于，所述饼皮由如下重量份的组分制 得：马铃薯全粉30-80份，小麦粉0-30份，动物源性脂类4-20份，甜味剂0-15份，动植物源性 蛋白粉1-3份，饮用水10-20份;L-半胱氨酸盐酸盐0.02-0.04份，丙二醇0.2-3份，茶多酚 0.2-0.3份，淀粉磷酸酯钠2-8份； 所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料30-50份，甜味剂20-40份，动植物源性脂 类5-10份，动植物源性蛋白粉3-5份，巴西棕榈腊0.1-0.2份，L-丙胺酸0.01-0.03份，丙二醇 0.5-3份，茶多酚棕榈酸酯0.2-0.3份，淀粉磷酸酯钠2-5份。3. 根据权利要求1所述的马铃薯鲜花饼，其特征在于，所述饼皮由如下重量份的组分制 得:马铃薯全粉35-90份，小麦粉0-10份，动物源性脂类4-15份，甜味剂0-25份，动植物源性 蛋白粉0-5份，饮用水6-13份，L-半胱氨酸盐酸盐0.02-0.06份，丙二醇1.5-3份，茶多酚0.3-0.4份，淀粉磷酸酯钠5-10份； 所述饼馅由如下重量份的组分制得:基本馅料40-50份，甜味剂34-40份，动植物源性脂 类10-15份，动植物源性蛋白粉5份，巴西棕榈腊0.12-0.2份，L-丙胺酸0.01-0.03份，丙二醇 2-3份，茶多酚棕榈酸酯0.25-0.3份，淀粉磷酸酯钠2-5份。4. 根据权利要求1-3任一所述的马铃薯鲜花饼，其特征在于，所述动物源性脂类包括： 猪油或黄油中的一种或两种混合。5. 根据权利要求1-3任一所述的马铃薯鲜花饼，其特征在于，所述甜味剂包括:蔗糖、果 糖、麦芽糖或葡萄糖中的一种或两种以上。6. 根据权利要求1-3任一所述的马铃薯鲜花饼，其特征在于，所述动植物源性蛋白粉包 括:牛乳清蛋白粉、大豆蛋白粉或牛乳酪蛋白粉中的一种或两种以上。7. 根据权利要求1-3任一所述的马铃薯鲜花饼，其特征在于，所述动植物源性蛋白粉包 括:所述动植物源性脂类包括:猪油或黄油;菜籽油、花生油、大豆油、葵花子油或色拉油中 的一种或两种以上。8. -种所述马铃薯鲜花饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： ① 马铃薯全粉制备:将马铃薯用清水清洗，切片，在40-65°C干燥，粉碎，分散于水中，超 声破壁，在40-65 °C干燥，胶体磨粉碎，用100-600目过筛，备用； ② 基本馅料制备:将鲜花酱与鲜花花瓣、马铃薯全粉以重量比2:1:1混匀，在60-75Γ下 炒热，在2-4°C下贮藏待用； 所述鲜花酱包括:玫瑰花酱、茉莉花酱、山茶花酱、月季花酱； 所述鲜花花瓣包括:玫瑰花瓣、茉莉花瓣、山茶花瓣、月季花瓣； ③ 饼馅制备:将巴西棕榈腊、L-丙胺酸、丙二醇、茶多酚棕榈酸酯与淀粉磷酸酯钠按比 例混匀，加入1倍重量的饮用水，加热溶解，微火熬干水分;再按比例混合，加入基本馅料、甜 味剂、动植物源性脂类、动植物源性蛋白粉，在70-85 °C下炒热，在2-4 °C下冷却待用； ④ 饼皮制备:将L-半胱氨酸盐酸盐、丙二醇、茶多酚与淀粉磷酸酯钠按比例混匀，加入1 倍重量的饮用水，加热溶解各成分，微火熬干水分，得到饼皮辅料； 将1/2重量的马铃薯全粉与小麦粉、1/3重量的动物源性脂类、1/4重量的甜味剂、以及 全部的动植物源性蛋白粉与全部饮用水混合，揉面、拉伸，重复上述操作直至形成均匀分散 混合物，并于室温下静置30_40min，得到饼皮材料1; 将剩余的马铃薯全粉、小麦粉、动物源性脂类、甜味剂混合，揉捏、拉伸，重复上述操作， 直至形成均匀混合物，并于室温下静置35-40min，得到饼皮材料2; 将饼皮材料1、饼皮材料2与饼皮辅料混合，压成圆形饼皮，待用； ⑤ 鲜花饼烘焙：用④中得到的饼皮包裹③中的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采用分 段式烘烤，即第一阶段上火温度为120°C-140°C，下火温度为120°C-14(TC，烘烤10_20min， 第二阶段再于上火温度为140°C_180°C，下火温度为140°C_180°C，烘烤10_20min，冷却至室 温，得到所述马铃薯鲜花饼。9. 根据权利要求8所述马铃薯鲜花饼的制作方法，其特征在于，步骤⑤中所述第一阶段 上火温度为140°C，第一阶段下火温度为120°C，烘烤时间为5min。10. 根据权利要求8所述马铃薯鲜花饼的制作方法，其特征在于，步骤⑤中第二阶段上 火温度为180°C ;第二阶段下火温度为140°C，烘烤时间为20min。
【文档编号】A21D2/32GK105851145SQ201610316179
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】和劲松, 刘宇洁, 木泰华, 范江平
【申请人】云南农业大学