一种桂花香味春季用绿茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花香味春季用绿茶，由下列物质制成：茶鲜叶、桂花、南瓜籽、栗子、薏米、刀豆子、生姜、苍耳子、羌活、甘松、木香、杭菊花、枳实。本发明方法对绿茶的各个制作工艺进行了合理搭配、严格控制，最终制得的绿茶外形紧实翠绿，汤色鲜亮，味道清新淡雅，内香浓郁，并含有淡淡的桂花香气，同时又具有驱寒御邪，理气开郁，祛秽和中，提神醒脑的功效，适合人们春季饮用。
【专利说明】
一种桂花香味春季用绿茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品中茶叶的工艺技术领域，具体涉及一种桂花香味春季用绿茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。然而，一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，且人的身体状况也随着四季的变化而有所不同，因此，四季饮茶也要有所区别。春天，属温，阳气上升，阴气下降，万物复苏。人们经过漫长的冬季，“内热积於”，因此应注意驱寒御邪，扶阳固气。此时宜具有理气、开郁、祛秽、和中作用的茶，以促进机体阳气的生发，并能振奋精神，消除春困。目前市场上的绿茶多存在着苦涩味重、内香不足、醇而不浓，外观颜色黯淡、绿色不足等问题，且鲜见专门适用于春季的绿茶。
[0003]桂花终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，芳香四溢，可谓“独占三秋压群芳”。在园林中应用普遍，常作园景树，有孤植、对植，也有成丛成林栽种。在中国古典园林中，桂花常与建筑物，山、石机配，以丛生灌木型的植株植于亭、台、楼、阁附近。在校园取“蟾宫折桂”之意，也大量的种植桂花。桂花对有害气体二氧化硫、氟化氢有一定的抗性，也是工矿区的一种绿化的好花木。桂花香气扑鼻，含多种香料物质，可用于食用或提取香料，在安徽多个地方均有集中种植区域。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种桂花香味春季用绿茶及其制备方法，制得的绿茶具有香气清新、口感纯正、色泽鲜亮，适用于春季饮用的特点。
[0005]本发明通过以下技术方案来实现:
一种桂花香味春季用绿茶，由如下重量份的物质制成:
100份茶鲜叶、25份桂花、6份南瓜籽、5份栗子、5份薏米、4份刀豆子、4份生姜、6份苍耳子、6份宪活、4份甘松、3份木香、6份杭菊花、5份枳实。
[0006]—种桂花香味春季用绿茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)采摘鲜叶:采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
(2)摊青处理:将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5?8cm，摊放时间2?3h;
(3)微波一次杀青:将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为8kW，处理时长为lmin，叶温控制在70?75°C;
(4)蒸液制备:
a.将南瓜籽和栗子共同放入炒砂中，加热至炒砂的温度达110?120°C，不断翻炒10?15min，待90%以上的南瓜籽与栗子的壳开裂后，将两者取出并分别进行去外壳处理，留下种仁混合后制得炒制种仁备用;炒制后不仅利于其剥壳，又能增强其芳香与营养价值； b.将薏米和刀豆子共同混合后碾磨粉碎成泥状，再加入其总质量2?3倍的清水，加热至50?60°C，保持15?20min，期间不断搅拌，然后过滤残渣后得滤液备用；
c.将生姜、苍耳子和羌活共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅内麦麸的温度为120?125°C，不断翻炒15?20min，待生姜的表面呈深黄色时停止翻炒，将上述三种成分取出后自然冷却得炒制药备用;对上述中药进行炒制后，有利于降低其较苦、寒等刺激成分，又能增强药效，进一步提升茶叶的饮用价值；
d.将操作a中的炒制种仁、操作c中的炒制药同甘松、木香、杭菊花、枳实共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行增压处理，一次增压时浸提罐内的压力为
0.5MPa，在此条件下浸提20min，二次增压时浸提罐内的压力为IMPa，在此条件下浸提20min，三次增压时浸提罐内的压力为1.5MPa，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次增压时的压力浸提，不断重复循环提取6?Sh后取提取液备用；提取时采用循环不等压方式，利于较难物质的浸出，提高了提取物的成分与含量，进而提升了提取液的价值；
e.将操作b中的滤液与操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4?5倍的清水混合均匀后即得蒸液；
(5 )蒸汽二次杀青:将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤(4 )制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为4min，叶温控制在65?70 °C;
(6)揉捻:对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
(7)干燥处理:对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为65°C、真空度为-0.06MPa。
[0007]进一步的，步骤(3)所述的一次杀青后茶叶的水分含量为50?53%。
[0008]进一步的，步骤(5)所述的二次杀青后茶叶的水分含量为40?43%。
[0009]进一步的，步骤(6)所述的揉捻后的茶叶的水分含量为12?15%。
[0010]进一步的，步骤(7)所述的干燥后的茶叶的水分含量为5~6%。
[0011 ]本发明具有如下有益效果:
(I)生姜、苍耳子、羌活、甘松、木香、杭菊花和枳实的提取物可改善绿茶的药性，赋予了其利于春季人体体质健康的功能特性，南瓜籽、栗子、薏米和刀豆子中富含大量的营养元素，进一步提升了绿茶的饮用效果与价值，桂花的添加不仅能改善绿茶的口感与气味，还能增强上述药效成分的作用与发挥。
[0012](2)先用微波对茶叶进行一次杀青，可快速的破坏大多数酶的活性，保留较多的叶绿素，同时在微波的作用下，嫩叶内外处理均匀，且气孔得到较大程度的扩展，紧接着对其进行二次蒸汽杀青，将配制好的蒸液大火煮沸，用富含药效与营养价值的蒸汽对微波杀青后的茶叶进行二次处理，不仅能很好的提升茶叶的药效与饮用价值，又提升了茶叶的香气，改善了微波杀青存在的不易保持香气成分弊端，两次杀青的配合处理，大大提升了茶叶的品相与饮用价值。
[0013](3)本发明方法对绿茶的各个制作工艺进行了合理搭配、严格控制，最终制得的绿茶外形紧实翠绿，汤色鲜亮，味道清新淡雅，内香浓郁，并含有淡淡的桂花香气，同时又具有显著的驱寒御邪，理气开郁，祛秽和中，提神醒脑的功效，适合人们春季饮用。
【具体实施方式】
[0014]—种桂花香味春季用绿茶，由如下重量份的物质制成:
100份茶鲜叶、25份桂花、6份南瓜籽、5份栗子、5份薏米、4份刀豆子、4份生姜、6份苍耳子、6份宪活、4份甘松、3份木香、6份杭菊花、5份枳实。
[0015]—种桂花香味春季用绿茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)采摘鲜叶:采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶；
(2)摊青处理:将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5?8cm，摊放时间2?3h;
(3)微波一次杀青:将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为8kW，处理时长为lmin，叶温控制在70?75°C;
(4)蒸液制备:
a.将南瓜籽和栗子共同放入炒砂中，加热至炒砂的温度达110?120°C，不断翻炒10?15min，待90%以上的南瓜籽与栗子的壳开裂后，将两者取出并分别进行去外壳处理，留下种仁混合后制得炒制种仁备用；
b.将薏米和刀豆子共同混合后碾磨粉碎成泥状，再加入其总质量2?3倍的清水，加热至50?60°C，保持15?20min，期间不断搅拌，然后过滤残渣后得滤液备用；
c.将生姜、苍耳子和羌活共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅内麦麸的温度为120?125°C，不断翻炒15?20min，待生姜的表面呈深黄色时停止翻炒，将上述三种成分取出后自然冷却得炒制药备用；
d.将操作a中的炒制种仁、操作c中的炒制药同甘松、木香、杭菊花、枳实共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行增压处理，一次增压时浸提罐内的压力为
0.5MPa，在此条件下浸提20min，二次增压时浸提罐内的压力为IMPa，在此条件下浸提20min，三次增压时浸提罐内的压力为1.5MPa，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次增压时的压力浸提，不断重复循环提取6?Sh后取提取液备用；
e.将操作b中的滤液与操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4?5倍的清水混合均匀后即得蒸液；
(5 )蒸汽二次杀青:将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤(4 )制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为4min，叶温控制在65?70 °C;
(6)揉捻:对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作；
(7)干燥处理:对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为65°C、真空度为-0.06MPa。
[0016]进一步的，步骤(3)所述的一次杀青后茶叶的水分含量为50?53%。
[0017]进一步的，步骤(5)所述的二次杀青后茶叶的水分含量为40?43%。
[0018]进一步的，步骤(6)所述的揉捻后的茶叶的水分含量为12?15%。
[0019]进一步的，步骤(7)所述的干燥后的茶叶的水分含量为5~6%。
[0020]对本发明方法制得的茶叶进行成分检测，测得绿茶干重中叶绿素含量为2.31mg/g，是普通绿茶干重中叶绿素含量的1.17倍;测得绿茶干重中维生素C含量为0.67mg/g，是普通绿茶干重中维生素C含量的2.5倍;测得绿茶干重中氨基酸含量达4.5%，是普通绿茶干重中氨基酸含量的1.4倍。相比普通绿茶，本发明绿茶具有更好的品相与饮用价值。
【主权项】
1.一种桂花香味春季用绿茶，其特征在于，由如下重量份的物质制成: 100份茶鲜叶、25份桂花、6份南瓜籽、5份栗子、5份薏米、4份刀豆子、4份生姜、6份苍耳子、6份宪活、4份甘松、3份木香、6份杭菊花、5份枳实。2.—种如权利要求1所述的桂花香味春季用绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (I)采摘鲜叶:采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶，不要雨水叶、病虫叶； (2 )摊青处理:将采摘后的鲜叶按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5?8cm，摊放时间2?3h; (3)微波一次杀青:将摊青处理后的茶叶放入微波处理仪中进行一次杀青，控制微波的输出功率为8kW，处理时长为lmin，叶温控制在70?75°C; (4)蒸液制备: a.将南瓜籽和栗子共同放入炒砂中，加热至炒砂的温度达110?12O °C，不断翻炒1?15min，待90%以上的南瓜籽与栗子的壳开裂后，将两者取出并分别进行去外壳处理，留下种仁混合后制得炒制种仁备用； b.将薏米和刀豆子共同混合后碾磨粉碎成泥状，再加入其总质量2?3倍的清水，加热至50?60°C，保持15?20min，期间不断搅拌，然后过滤残渣后得滤液备用； c.将生姜、苍耳子和羌活共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅内麦麸的温度为120?125°C，不断翻炒15?20min，待生姜的表面呈深黄色时停止翻炒，将上述三种成分取出后自然冷却得炒制药备用； d.将操作a中的炒制种仁、操作c中的炒制药同甘松、木香、杭菊花、枳实共同放入盛有无水乙醇的浸提罐中浸提，同时对浸提罐进行增压处理，一次增压时浸提罐内的压力为0.5MPa，在此条件下浸提20min，二次增压时浸提罐内的压力为IMPa，在此条件下浸提20min，三次增压时浸提罐内的压力为1.5MPa，在此条件下浸提20min，此为一个循环，接着再返回用一次增压时的压力浸提，不断重复循环提取6?Sh后取提取液备用； e.将操作b中的滤液与操作d中的提取液共同混合，然后再加入其总质量4?5倍的清水混合均匀后即得蒸液； (5)蒸汽二次杀青:将一次杀青后的茶叶放入蒸汽杀青机中，对步骤(4)制得的蒸液进行大火煮沸，然后将产生的蒸汽通入到蒸汽杀青机中进行二次杀青，处理时长为4min，叶温控制在65?70 °C; (6)揉捻:对二次杀青后的茶叶立刻进行揉捻操作； (7)干燥处理:对揉捻后的茶叶进行真空干燥，控制真空干燥的温度为65°C、真空度为-0.06MPa。3.根据权利要求2所述的一种桂花香味春季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的一次杀青后茶叶的水分含量为50?53%。4.根据权利要求2所述的一种桂花香味春季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的二次杀青后茶叶的水分含量为40?43%。5.根据权利要求2所述的一种桂花香味春季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的揉捻后的茶叶的水分含量为12?15%。6.根据权利要求2所述的一种桂花香味春季用绿茶的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述的干燥后的茶叶的水分含量为5~6%。
【文档编号】A23F3/14GK105851320SQ201610267113
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】吴多兴
【申请人】安徽省上行山茶叶有限公司