一种桂花味驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花味驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、干桂花10-14、冬瓜8-12、紫甘蓝6-10、黑米汁4-6、花生汁3-5、芝麻酥6-8、绵白糖3-5、灵芝孢子粉2-5、枸杞叶2-4、菊花1-3、夏枯草1-3、盐肤木2-4、水苦荬3-5、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明工艺中，在驴肉中加入干桂花，使得驴肉丸中散发出桂花的香味；运用枸杞叶等多种中药，使其具备了清热解毒等保健功效，另外，蔬菜料保证了驴肉丸营养的多样化。
【专利说明】一种桂花味驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种桂花味驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂花味驴肉丸及其制备方法，它 具有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种桂花味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、干桂花 10-14、冬瓜8-12、紫甘蓝6-10、黑米汁4-6、花生汁3-5、芝麻酥6-8、绵白糖3-5、灵芝孢子 粉2-5、构祀叶2 -4、菊花1-3、夏枯草1-3、盐肤木2-4、水苦买3 -5、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、 姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0006] 一种桂花味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将枸杞叶、菊花、夏枯草、盐肤木和水苦荬混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得清热解毒滤汁； 二、 将冬瓜切成块，将紫甘蓝切丝，将两者混合后加入黑米汁、花生汁、助剂和灵芝孢子 粉，拌匀，得到蔬菜料； 三、 将芝麻酥研碎，拌入绵白糖、干桂花，得到芝麻酥混合碎末。
[0007] 四、将驴肉切块，放入清热解毒滤汁中浸泡50-60分钟，捞出，拌入芝麻酥混合碎 末、蔬菜料、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将 成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速 冷却，得到驴肉丸。搅拌均匀，腌制20-30分钟。
[0008] 公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
[0009] 本发明的优点是： 本发明工艺中，在驴肉中加入干桂花，使得驴肉丸中散发出桂花的香味；运用枸杞叶等 多种中药，使其具备了清热解毒等保健功效，另外，蔬菜料保证了驴肉丸营养的多样化。
[0010]
【具体实施方式】： 一种桂花味驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、干桂花10-14、冬瓜 8-12、紫甘蓝6-10、黑米汁4-6、花生汁3-5、芝麻酥6-8、绵白糖3-5、灵芝孢子粉2-5、枸杞 叶2-4、菊花1-3、夏枯草1-3、盐肤木2-4、水苦荬3-5、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、胡 椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0011] 一种桂花味驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 一、 将枸杞叶、菊花、夏枯草、盐肤木和水苦荬混合，加水至液面高出物料8-l〇Cm，煎煮 60-80min，过滤得清热解毒滤汁； 二、 将冬瓜切成块，将紫甘蓝切丝，将两者混合后加入黑米汁、花生汁、助剂和灵芝孢子 粉，拌匀，得到蔬菜料； 三、 将芝麻酥研碎，拌入绵白糖、干桂花，得到芝麻酥混合碎末。
[0012] 四、将驴肉切块，放入清热解毒滤汁中浸泡50-60分钟，捞出，拌入芝麻酥混合碎 末、蔬菜料、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将 成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速 冷却，得到驴肉丸。搅拌均匀，腌制20-30分钟。
【权利要求】
1. 一种桂花味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、干桂花 10-14、冬瓜8-12、紫甘蓝6-10、黑米汁4-6、花生汁3-5、芝麻酥6-8、绵白糖3-5、灵芝孢子 粉2 -5、构祀叶2-4、菊花1-3、夏枯草1-3、盐肤木2 -4、水苦买3-5、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、 姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种桂花味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤： 一、 将枸杞叶、菊花、夏枯草、盐肤木和水苦荬混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得清热解毒滤汁； 二、 将冬瓜切成块，将紫甘蓝切丝，将两者混合后加入黑米汁、花生汁、助剂和灵芝孢子 粉，拌匀，得到蔬菜料； 三、 将芝麻酥研碎，拌入绵白糖、干桂花，得到芝麻酥混合碎末； 四、 将驴肉切块，放入清热解毒滤汁中浸泡50-60分钟，捞出，拌入芝麻酥混合碎末、蔬 菜料、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的 丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得 到驴肉丸；搅拌均匀，腌制20-30分钟。
【文档编号】A23L1/317GK104187826SQ201410322000
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】许炜 申请人:许炜