一种奶香味驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种奶香味驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、香菜、鱼骨40-60、糯米4-8、粳米4-8、高粱2-6、槐叶3-7、蚌肉10-14、芦荟果肉18-22、黑皮根4-6、枸橘叶3-7、无患子叶3-7、豆奶粉60-80、整芝麻4-8、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6、助剂8-12。本发明工艺中运用了豆奶米浆糊，使得驴肉中具有浓郁的奶香味，口味独特；此外，蚌肉、鱼骨、芝麻和中药等的运用，使得做出的驴肉丸具备了祛风、理气等多重保健功效，营养多样化。
【专利说明】一种奶香味驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种奶香味驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种奶香味驴肉丸及其制备方法，它 具有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种奶味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、香菜10-15、 鱼骨40-60、糯米4-8、粳米4-8、高粱2-6、槐叶3-7、蛘肉10-14、芦荟果肉18-22、黑皮根 4-6、枸橘叶3-7、无患子叶3-7、豆奶粉60-80、整芝麻4-8、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉 1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6、助剂8-12 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花 草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、红薯粉13-17 ; 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
[0006] 所述的一种奶香味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将蛘肉洗净切块，将槐叶、黑皮根、枸橘叶和无患子叶洗净，装人纱布袋中，扎紧袋 口，一并放人沙锅里，加水适量，用武火煮沸后，改用文火煎煮30-40分钟，待肉熟后，捞出 蛘肉，待用； 二、 将糯米、粳米、高粱浸泡30-40分钟，再研磨成米浆，加入豆奶粉，搅拌，得到豆奶米 浆； 三、 将鱼骨晒干、碾碎；将整芝麻晒干、碾碎；混合鱼骨粉、芝麻粉和助剂，加入到豆奶 米浆中，搅拌均匀，得到豆奶米浆糊； 四、 最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、豆奶米浆糊、蛘肉 和芦荟果肉，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放 入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉 丸。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺中运用了豆奶米浆糊，使得驴肉中具有浓郁的奶香味，口味独特；此外，蛘 肉、鱼骨、芝麻和中药等的运用，使得做出的驴肉丸具备了祛风、理气等多重保健功效，营养 多样化。
[0008]
【具体实施方式】： 一种奶味驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、香菜12、鱼骨50、糯米6、粳米 6、高粱4、槐叶5、蛘肉12、芦荟果肉20、黑皮根5、枸橘叶5、无患子叶5、豆奶粉70、整芝麻 6、食盐2. 5、味精1、姜粉1. 5、白醋5、白胡椒粉1. 5、料酒5、助剂10 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶 6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉 15 ； 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
[0009] 所述的一种奶香味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将蛘肉洗净切块，将槐叶、黑皮根、枸橘叶和无患子叶洗净，装人纱布袋中，扎紧袋 口，一并放人沙锅里，加水适量，用武火煮沸后，改用文火煎煮35分钟，待肉熟后，捞出蛘 肉，待用； 二、 将糯米、粳米、高粱浸泡35分钟，再研磨成米浆，加入豆奶粉，搅拌，得到豆奶米浆； 三、 将鱼骨晒干、碾碎；将整芝麻晒干、碾碎；混合鱼骨粉、芝麻粉和助剂，加入到豆奶 米浆中，搅拌均匀，得到豆奶米浆糊； 四、 最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、豆奶米浆糊、蛘肉和 芦荟果肉，搅拌均匀，静置25分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入90° 的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1. 一种奶香味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、香菜 10-15、鱼骨40-60、糯米4-8、粳米4-8、高粱2-6、槐叶3-7、蛘肉10-14、芦荟果肉18-22、黑 皮根4-6、枸橘叶3-7、无患子叶3-7、豆奶粉60-80、整芝麻4-8、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜 粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂8-12 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花 草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、红薯粉13-17 ; 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种奶香味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤： 一、 将蛘肉洗净切块，将槐叶、黑皮根、枸橘叶和无患子叶洗净，装人纱布袋中，扎紧袋 口，一并放人沙锅里，加水适量，用武火煮沸后，改用文火煎煮30-40分钟，待肉熟后，捞出 蛘肉，待用； 二、 将糯米、粳米、高粱浸泡30-40分钟，再研磨成米浆，加入豆奶粉，搅拌，得到豆奶米 浆； 三、 将鱼骨晒干、碾碎；将整芝麻晒干、碾碎；混合鱼骨粉、芝麻粉和助剂，加入到豆奶 米浆中，搅拌均匀，得到豆奶米浆糊； 四、 最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、豆奶米浆糊、蛘肉 和芦荟果肉，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放 入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉 丸。
【文档编号】A23L1/314GK104146280SQ201410298375
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】施远, 江卫国, 余丽俊, 甄宗圆, 梁海文, 蔡斌, 张静, 于习和 申请人:马鞍山雨润百瑞食品有限公司