桂花养颜牛肉干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花养颜牛肉干的制作方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，有桂花的香味，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干。
【专利说明】桂花养颜牛肉干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品工领域，尤其是涉及一种桂花养颜牛肉干的制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0003]桂花芳香,可提取芳香油，制桂花浸膏，花入药有散寒破结、化痰生津的功效，桂花味辛，具有止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕点、糖果，并可酿酒。
[0004]新鲜的牛肉不耐贮藏，通常人们把它加工成肉干，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。现有的牛肉干风味单一，并且不具有食疗的保健作用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干，其具有补中益气、滋养脾胃的保健功效。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，其特征在于:采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:将新鲜牛肉洗净后切成l-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，桑葚40-50，白糖80-100 ;将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1_2个月，过滤去渣即得；
(3)熬煮:再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-4000(^所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料:水适量、盐700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香叶3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱将浙干水分的肉块在120-160°C下进行烘烤；
(5)后处理:肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
[0007]有益效果:本发明 解决了新鲜牛肉不耐贮藏，提供一种风味独特，有桂花的香味，并且具有食疗保健作用的玫瑰养颜牛肉干。
【具体实施方式】[0008]实施例1:
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:将新鲜牛肉洗净后切成l-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:黄酒1200-1800，干桂花200-250，桑葚40-50，白糖100 ;将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1_2个月，过滤去渣即得；
(3)熬煮:再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-4000(^所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料:水适量、盐700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香叶3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱将浙干水分的肉块在120-160°C下进行烘烤；
(5)后处理:肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
[0009]实施例2:
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:将新鲜牛肉洗净后切成l_4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，山楂40-50，白糖80-100 ;将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1_2个月，过滤去渣即得；
(3)熬煮:再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-4000(^所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料:水适量、盐700-800、生姜50-60、胡椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香叶3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱将浙干水分的肉块在120-160°C下进行烘烤；
(5)后处理:肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]实施例3:
一种桂花养颜牛肉干的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:将新鲜牛肉洗净后切成l-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用；
(2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，干玫瑰100，桑葚40-50，红糖80-100 ;将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1-2个月，过滤去渣即得；
(3)熬煮:再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮45分钟，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料:水适量、盐700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3-4、白芷3_4、香叶3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3_4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100 ；
(4)烘烤:采用烘烤箱将浙干水分的肉块在150-170°C下进行烘烤； (5)后处理:肉块烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种桂花养颜牛肉干的制作方法，其特征在于:采用原料处理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料处理:将新鲜牛肉洗净后切成l-4cm见方的肉块，将切好的肉块放入沸水中预煮55-60分钟，撇去浮沫，再将预煮后的肉块捞出冷却备用； (2)桂花酒的制取:桂花酒由下述重量份的原料制得:白酒1200-1800，干桂花200-250，桑葚40-50，白糖80-100 ;将各原料按重量份混匀后，于阴凉处密封静置1_2个月，过滤去渣即得； (3)熬煮:再将预煮后的肉块放入汤料中熬煮35-45分钟，熬煮完全后，取出浙干水分；每25000-40000g所述的肉块需要配入由以下重量份原料制成的汤料:水适量、盐700-800、生姜50-60、花椒3-4、八角3_4、白芷3_4、香叶3_4、小茴香3_4、丁香3_4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、红景天10-20、桂花酒80-100 ； (4)烘烤:采用烘烤箱将浙干水分的肉块在120-160°C下进行烘烤； (5)后处理:肉块 烘烤后再经杀菌冷却，即得成品。
【文档编号】A23L1/314GK103892290SQ201410110354
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年3月24日 优先权日:2014年3月24日
【发明者】彭聪 申请人:彭聪