一种哈密瓜植物蛋白饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种哈密瓜植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料按照重量份数由哈密瓜籽饼粕粉40?50份、哈密瓜粉20?30份、木耳粉10?20份、麦芽糖10?20份、核桃露6?12份、哈密瓜香精2?4份、柠檬酸0.28?1.54份和水90?110份制成；所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。该饮料营养价值高、口味佳，不仅具有健胃、消食、修复肠胃溃疡、润肺生津、止咳化痰、清理肾脏、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血压、高血脂、糖尿病，调节人体生理平衡、减轻疲劳、改善睡眠，保健功能全面，该饮料口感丰富醇厚，对人体健康大有裨益。
【专利说明】
一种哈密瓜植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种哈密瓜植物蛋白饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。在哈密瓜果肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。但是哈密瓜果肉性质寒凉，脾胃虚寒人不宜食用，所以给含有哈密瓜果肉成分的饮料的推广带来一定的局限性。哈密瓜籽也富含有丰富营养，用哈密瓜籽榨取的哈密瓜籽精油含不饱合脂肪酸高达90 %左右，具有其独特的保健营养功效，能有效防止高血压、高血脂、糖尿病，调节人体生理平衡、减轻疲劳、改善睡眠，同时有助于维持细胞和组织健康运作，增强人体免疫力，尤其对经常食用高脂肪、高蛋白、饮酒的群体有明显的助消化分解之功效。近年来哈密瓜籽精油的产量也逐年增加，哈密瓜籽采用压榨法制备哈密瓜籽油后会产生大量的哈密瓜籽饼柏，这些哈密瓜籽饼柏里含有多种药用生理活性成分和生物活性物质，具有健胃、消食、修复肠胃溃疡、润肺生津、止咳化痰、清理肾脏、利尿排石、活血散瘀、可接筋骨等功效。因此，如何充分利用哈密瓜籽榨油后剩余的大量哈密瓜籽饼柏具有重要的意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种哈密瓜植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料充分利用了哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏，节能环保，该饮料营养价值高、口味佳，不仅具有健胃、消食、修复肠胃溃疡、润肺生津、止咳化痰、清理肾脏、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血压、高血脂、糖尿病，调节人体生理平衡、减轻疲劳、改善睡眠，保健功能全面，该饮料口感丰富醇厚，对人体健康大有裨益。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种哈密瓜植物蛋白饮料，按照重量份数由以下原料制成:哈密瓜籽饼柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份、麦芽糖10-20份、核桃露6-12份、哈密瓜香精2-4份、柠檬酸0.28-1.54份和水90-110份；
所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。
[0005]所述一种哈密瓜植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏原料，将哈密瓜籽饼柏原料置于烘干箱中，在57-77°C条件下烘干30-40min，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为50-70目的哈密瓜籽饼柏粗粉，然后将哈密瓜籽饼柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C条件下烘干2-4h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为200-300目，得到哈密瓜籽饼柏粉，备用；
取新鲜哈密瓜，去皮、去籽后，常温下风干至含水量不超过1 %，切片后在温度为-40 0C下速冻20min，得到速冻哈密瓜片，将速冻哈密瓜片放入微波真空冷冻干燥机，调节微波真空冷冻干燥机的压力为10-80pa，微波功率为800-2000W，干燥时间为2-5h，干燥结束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，备用；
取木耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入为木耳重量8-10倍的水，先控制砂锅内温度为60-700C，密封浸泡l_3h后，改变砂锅内温度为80-90°C，密封浸泡2-4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到木耳粉，备用；
取干核桃清洗、破壳后，挑选出核桃分心木和核桃仁，首先将核桃分心木置于恒温干燥箱中在45-85°C条件下干燥4-8h，干燥后用粉碎机粉碎，并过60目筛，得到核桃分心木粉，将核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入为核桃分心木粉重量13-18倍的水，在80-90 °C、微波输出功率为400-600W的条件下微波提取，提取3-9min后过滤，得到核桃分心木的提取液；其次，将挑选出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为核桃仁重量15倍的水和为核桃仁重量0.4-0.8%的碳酸氢钠，在60-80 0C下浸泡20-22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入为其重量5倍的水进行打浆，打浆结束后过60-80目筛，得到核桃仁滤液，将核桃仁滤液在95°C下加热4-6min后冷却至常温，得到核桃仁浆;最后将得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁浆中混合均匀，得到核桃露，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、柠檬酸0.28-1.54份、水90-110份以及步骤I得到的哈密瓜籽饼柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份和核桃露6-12份，先将哈密瓜籽饼柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，搅拌均匀后，再依次加入核桃露、麦芽糖、哈密瓜香精和柠檬酸，加入完毕后混合均匀，得到混合料液，备用；
步骤3、向步骤2中得到的混合料液中加入pH调节剂，调节混合料液的pH值为5.8-6.6后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得到均质料液，备用；
步骤4、采用超高温瞬时杀菌法将步骤3中得到的均质料液在140-160°C条件下进行杀菌10-
18s，即得到哈密瓜植物蛋白饮料。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
其一、本发明提供的哈密瓜植物蛋白饮料选材科学合理，蛋白含量高，脂肪含量低，含有人体所需的各种维生素和微量元素，营养价值高，口味佳，不仅具有健胃、消食、修复肠胃溃疡、润肺生津、止咳化痰、清理肾脏、利尿排石、活血散瘀等功效，而且能有效防止高血压、高血脂、糖尿病，调节人体生理平衡、减轻疲劳、改善睡眠，同时有助于维持细胞和组织健康运作，增强人体免疫力，保健功能全面，营养丰富，口味独特。利用哈密瓜籽榨油后剩余的哈密瓜籽饼柏，节能环保。
[0006]其二、在本发明提供的哈密瓜植物蛋白饮料中添加了核桃露，不仅增加了该饮料的营养，也使得该饮口感独特，细腻醇厚。所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到，核桃性热，中和了哈密瓜的寒凉性质，解决了脾胃虚弱的人不适宜喝含哈密瓜成分饮料的问题，使本发明的饮料适宜大规模推广。
[0007]其三、在本发明提供的哈密瓜植物蛋白饮料中添加了麦芽糖调节甜度，麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的作用，食疗功效显著，使本发明的饮料更具保健功能。
[0008]其四、本发明的制备方法中，在制备哈密瓜籽饼柏粉时，对哈密瓜籽饼柏原料采用2次烘干2次粉碎交叉处理法，能保证哈密瓜籽饼柏原料中的蛋白成分不会遭到破坏，且粉碎效果细腻，口感更佳。在制备哈密瓜粉时，哈密瓜果肉先常温风干再切片，是为了减少直接切片造成营养液流失，而后采用冷冻干燥能够较好的保持其香味和营养，也能提高生产效率。在制备木耳粉时，木耳经砂锅密封高温浸泡后，能增强细胞壁破壁效果，提高木耳多糖的溶解度，从而提高了木耳有效成分被人体吸收利用的程度，生物利用度较高。木耳浸泡后采用冷冻干燥，有效避免了热风干燥的干燥速度较慢，且容易凝结成块。在制备核桃露时，将核桃仁添加水和碳酸氢钠浸泡，使核桃仁充分吸水膨胀，提高后续打浆的出浆率，将核桃分心木中的营养元素提取出来加入本发明的饮料中，使资源得到了充分的利用，不浪费原料且保健效果更加显著。本发明的饮料是以哈密瓜籽榨油后的下脚料哈密瓜籽饼柏为主料制备的饮料，不仅是对原资源的进一步开发利用，也不会影响到原植物的其它功能和价值，经济效益高，且本发明的饮料在制备过程中对环境不产生有毒有害排放物，制备工艺简单，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0009]
一种哈密瓜植物蛋白饮料，按照重量份数由以下原料制成:哈密瓜籽饼柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份、麦芽糖10-20份、核桃露6-12份、哈密瓜香精2-4份、柠檬酸0.28-1.54份和水90-110份；
所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。
[0010]所述一种哈密瓜植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏原料，将哈密瓜籽饼柏原料置于烘干箱中，在57-77°C条件下烘干30-40min，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为50-70目的哈密瓜籽饼柏粗粉，然后将哈密瓜籽饼柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C条件下烘干2-4h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为200-300目，得到哈密瓜籽饼柏粉，备用；
取新鲜哈密瓜，去皮、去籽后，常温下风干至含水量不超过1 %，切片后在温度为-40 0C下速冻20min，得到速冻哈密瓜片，将速冻哈密瓜片放入微波真空冷冻干燥机，调节微波真空冷冻干燥机的压力为10_80pa，微波功率为800-2000W，干燥时间为2-5h，干燥结束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，备用；
取木耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入为木耳重量8-10倍的水，先控制砂锅内温度为60-700C，密封浸泡l_3h后，改变砂锅内温度为80-90°C，密封浸泡2-4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到木耳粉，备用；
取干核桃清洗、破壳后，挑选出核桃分心木和核桃仁，首先将核桃分心木置于恒温干燥箱中在45-85°C条件下干燥4-8h，干燥后用粉碎机粉碎，并过60目筛，得到核桃分心木粉，将核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入为核桃分心木粉重量13-18倍的水，在80-90 °C、微波输出功率为400-600W的条件下微波提取，提取3-9min后过滤，得到核桃分心木的提取液；其次，将挑选出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为核桃仁重量15倍的水和为核桃仁重量0.4-0.8%的碳酸氢钠，在60-80 0C下浸泡20-22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入为其重量5倍的水进行打浆，打浆结束后过60-80目筛，得到核桃仁滤液，将核桃仁滤液在95°C下加热4-6min后冷却至常温，得到核桃仁浆;最后将得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁浆中混合均匀，得到核桃露，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、柠檬酸0.28-1.54份、水90-110份以及步骤I得到的哈密瓜籽饼柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份和核桃露6-12份，先将哈密瓜籽饼柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，搅拌均匀后，再依次加入核桃露、麦芽糖、哈密瓜香精和柠檬酸，加入完毕后混合均匀，得到混合料液，备用；
步骤3、向步骤2中得到的混合料液中加入pH调节剂，调节混合料液的pH值为5.8-6.6后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得到均质料液，备用；
步骤4、采用超高温瞬时杀菌法将步骤3中得到的均质料液在140-160°C条件下进行杀菌10-18s，即得到哈密瓜植物蛋白饮料。
[0011 ]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1
一种哈密瓜植物蛋白饮料，按照重量份数由以下原料制成:哈密瓜籽饼柏粉40份、哈密瓜粉20份、木耳粉1份、麦芽糖1份、核桃露6份、哈密瓜香精2份、柠檬酸0.28份和水90份；所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。
[0012]所述一种哈密瓜植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏原料，将哈密瓜籽饼柏原料置于烘干箱中，在57°C条件下烘干30min，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为50目的哈密瓜籽饼柏粗粉，然后将哈密瓜籽饼柏粗粉置于烘干箱中，在57°C条件下烘干2h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为200目，得到哈密瓜籽饼柏粉，备用；
取新鲜哈密瓜，去皮、去籽后，常温下风干至含水量不超过1 %，切片后在温度为-40 0C下速冻20min，得到速冻哈密瓜片，将速冻哈密瓜片放入微波真空冷冻干燥机，调节微波真空冷冻干燥机的压力为1pa，微波功率为800W，干燥时间为2h，干燥结束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，备用；
取木耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入为木耳重量8倍的水，先控制砂锅内温度为600C，密封浸泡Ih后，改变砂锅内温度为800C，密封浸泡2h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到木耳粉，备用；
取干核桃清洗、破壳后，挑选出核桃分心木和核桃仁，首先将核桃分心木置于恒温干燥箱中在45 0C条件下干燥4h，干燥后用粉碎机粉碎，并过60目筛，得到核桃分心木粉，将核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入为核桃分心木粉重量13倍的水，在80°C、微波输出功率为400W的条件下微波提取，提取3min后过滤，得到核桃分心木的提取液;其次，将挑选出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为核桃仁重量15倍的水和为核桃仁重量0.4%的碳酸氢钠，在60°C下浸泡20h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入为其重量5倍的水进行打浆，打浆结束后过60目筛，得到核桃仁滤液，将核桃仁滤液在95°C下加热4min后冷却至常温，得到核桃仁浆;最后将得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁浆中混合均匀，得到核桃露，备用； 步骤2、按照重量份数取麦芽糖10份、哈密瓜香精2份、柠檬酸0.28份、水90份以及步骤I得到的哈密瓜籽饼柏粉40份、哈密瓜粉20份、木耳粉10份和核桃露6份，先将哈密瓜籽饼柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，搅拌均匀后，再依次加入核桃露、麦芽糖、哈密瓜香精和柠檬酸，加入完毕后混合均匀，得到混合料液，备用；
步骤3、向步骤2中得到的混合料液中加入pH调节剂，调节混合料液的pH值为5.8后置于均质机中，在压力为20Mpa条件下均质I次，得到均质料液，备用；
步骤4、采用超高温瞬时杀菌法将步骤3中得到的均质料液在140°C条件下进行杀菌1s，即得到哈密瓜植物蛋白饮料。
[0013]实施例2
一种哈密瓜植物蛋白饮料，按照重量份数由以下原料制成:哈密瓜籽饼柏粉45份、哈密瓜粉25份、木耳粉15份、麦芽糖15份、核桃露9份、哈密瓜香精3份、柠檬酸0.91份和水100份；所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。
[0014]所述一种哈密瓜植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏原料，将哈密瓜籽饼柏原料置于烘干箱中，在67°C条件下烘干35min，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为60目的哈密瓜籽饼柏粗粉，然后将哈密瓜籽饼柏粗粉置于烘干箱中，在67°C条件下烘干3h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为250目，得到哈密瓜籽饼柏粉，备用；
取新鲜哈密瓜，去皮、去籽后，常温下风干至含水量不超过1 %，切片后在温度为-40 0C下速冻20min，得到速冻哈密瓜片，将速冻哈密瓜片放入微波真空冷冻干燥机，调节微波真空冷冻干燥机的压力为45pa，微波功率为1400W，干燥时间为4h，干燥结束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，备用；
取木耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入为木耳重量9倍的水，先控制砂锅内温度为65 0C，密封浸泡2h后，改变砂锅内温度为85°C，密封浸泡3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到木耳粉，备用；
取干核桃清洗、破壳后，挑选出核桃分心木和核桃仁，首先将核桃分心木置于恒温干燥箱中在65°C条件下干燥6h，干燥后用粉碎机粉碎，并过60目筛，得到核桃分心木粉，将核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入为核桃分心木粉重量15倍的水，在850C、微波输出功率为500W的条件下微波提取，提取6min后过滤，得到核桃分心木的提取液;其次，将挑选出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为核桃仁重量15倍的水和为核桃仁重量0.6%的碳酸氢钠，在70并加入为其重量5倍的水进行打浆，打浆结束后过70目筛，得到核桃仁滤液，将核桃仁滤液在95°C下加热5min后冷却至常温，得到核桃仁浆;最后将得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁浆中混合均匀，得到核桃露，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖15份、哈密瓜香精3份、柠檬酸0.91份、水100份以及步骤I得到的哈密瓜籽饼柏粉45份、哈密瓜粉25份、木耳粉15份和核桃露9份，先将哈密瓜籽饼柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，搅拌均匀后，再依次加入核桃露、麦芽糖、哈密瓜香精和柠檬酸，加入完毕后混合均匀，得到混合料液，备用；
步骤3、向步骤2中得到的混合料液中加入pH调节剂，调节混合料液的pH值为6.2后置于均质机中，在压力为25Mpa条件下均质2次，得到均质料液，备用；
步骤4、采用超高温瞬时杀菌法将步骤3中得到的均质料液在150°C条件下进行杀菌14s，即得到哈密瓜植物蛋白饮料。
[0015]实施例3
一种哈密瓜植物蛋白饮料，按照重量份数由以下原料制成:哈密瓜籽饼柏粉50份、哈密瓜粉30份、木耳粉20份、麦芽糖20份、核桃露12份、哈密瓜香精4份、柠檬酸1.54份和水110份；
所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。
[0016]所述一种哈密瓜植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏原料，将哈密瓜籽饼柏原料置于烘干箱中，在77°C条件下烘干40min，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为70目的哈密瓜籽饼柏粗粉，然后将哈密瓜籽饼柏粗粉置于烘干箱中，在77°C条件下烘干4h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为300目，得到哈密瓜籽饼柏粉，备用；
取新鲜哈密瓜，去皮、去籽后，常温下风干至含水量不超过1 %，切片后在温度为-40 0C下速冻20min，得到速冻哈密瓜片，将速冻哈密瓜片放入微波真空冷冻干燥机，调节微波真空冷冻干燥机的压力为80pa，微波功率为2000W，干燥时间为5h，干燥结束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，备用；
取木耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入为木耳重量10倍的水，先控制砂锅内温度为700C，密封浸泡3h后，改变砂锅内温度为90°C，密封浸泡4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到木耳粉，备用；
取干核桃清洗、破壳后，挑选出核桃分心木和核桃仁，首先将核桃分心木置于恒温干燥箱中在85°C条件下干燥8h，干燥后用粉碎机粉碎，并过60目筛，得到核桃分心木粉，将核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入为核桃分心木粉重量18倍的水，在90°C、微波输出功率为600W的条件下微波提取，提取9min后过滤，得到核桃分心木的提取液;其次，将挑选出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为核桃仁重量15倍的水和为核桃仁重量0.8%的碳酸氢钠，在80°C下浸泡22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入为其重量5倍的水进行打浆，打浆结束后过80目筛，得到核桃仁滤液，将核桃仁滤液在95°C下加热6min后冷却至常温，得到核桃仁浆;最后将得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁浆中混合均匀，得到核桃露，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖20份、哈密瓜香精4份、柠檬酸1.54份、水110份以及步骤I得到的哈密瓜籽饼柏粉50份、哈密瓜粉30份、木耳粉20份和核桃露12份，先将哈密瓜籽饼柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，搅拌均匀后，再依次加入核桃露、麦芽糖、哈密瓜香精和柠檬酸，加入完毕后混合均匀，得到混合料液，备用；
步骤3、向步骤2中得到的混合料液中加入pH调节剂，调节混合料液的pH值为6.6后置于均质机中，在压力为30Mpa条件下均质3次，得到均质料液，备用；
步骤4、采用超高温瞬时杀菌法将步骤3中得到的均质料液在160°C条件下进行杀菌18s，即得到哈密瓜植物蛋白饮料。
【主权项】
1.一种哈密瓜植物蛋白饮料，其特征在于:按照重量份数由以下原料制成:哈密瓜籽饼柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份、麦芽糖10-20份、核桃露6-12份、哈密瓜香精2-4份、柠檬酸0.28-1.54份和水90-110份； 所述的核桃露是由核桃分心木的提取液，以及核桃仁加水打浆得到的核桃浆混合制备得到。2.如权利要求1所述一种哈密瓜植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤1、取哈密瓜籽榨油后得到哈密瓜籽饼柏原料，将哈密瓜籽饼柏原料置于烘干箱中，在57-77°C条件下烘干30-40min，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎成粒径为50-70目的哈密瓜籽饼柏粗粉，然后将哈密瓜籽饼柏粗粉置于烘干箱中，在57-77°C条件下烘干2-4h，烘干结束后晾至常温，转移至粉碎机中粉碎至粒径为200-300目，得到哈密瓜籽饼柏粉，备用； 取新鲜哈密瓜，去皮、去籽后，常温下风干至含水量不超过10%，切片后在温度为_40°C下速冻20min，得到速冻哈密瓜片，将速冻哈密瓜片放入微波真空冷冻干燥机，调节微波真空冷冻干燥机的压力为10_80pa，微波功率为800-2000W，干燥时间为2-5h，干燥结束后超微粉碎至300目，得到哈密瓜粉，备用； 取木耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的木耳置于砂锅内，并加入为木耳重量8-10倍的水，先控制砂锅内温度为60-700C，密封浸泡l_3h后，改变砂锅内温度为80-90°C，密封浸泡2-4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到木耳粉，备用； 取干核桃清洗、破壳后，挑选出核桃分心木和核桃仁，首先将核桃分心木置于恒温干燥箱中在45-85°C条件下干燥4-8h，干燥后用粉碎机粉碎，并过60目筛，得到核桃分心木粉，将核桃分心木粉置于微波提取器中，并加入为核桃分心木粉重量13-18倍的水，在80-90 °C、微波输出功率为400-600W的条件下微波提取，提取3-9min后过滤，得到核桃分心木的提取液；其次，将挑选出的核桃仁置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为核桃仁重量15倍的水和为核桃仁重量0.4-0.8%的碳酸氢钠，在60-80 0C下浸泡20-22h，取出浸泡后的核桃仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入为其重量5倍的水进行打浆，打浆结束后过60-80目筛，得到核桃仁滤液，将核桃仁滤液在95°C下加热4-6min后冷却至常温，得到核桃仁浆;最后将得到的核桃分心木的提取液加入核桃仁浆中混合均匀，得到核桃露，备用； 步骤2、按照重量份数取麦芽糖10-20份、哈密瓜香精2-4份、柠檬酸0.28-1.54份、水90-110份以及步骤I得到的哈密瓜籽饼柏粉40-50份、哈密瓜粉20-30份、木耳粉10-20份和核桃露6-12份，先将哈密瓜籽饼柏粉、哈密瓜粉和木耳粉放入水中，搅拌均匀后，再依次加入核桃露、麦芽糖、哈密瓜香精和柠檬酸，加入完毕后混合均匀，得到混合料液，备用； 步骤3、向步骤2中得到的混合料液中加入pH调节剂，调节混合料液的pH值为5.8-6.6后置于均质机中，在压力为20-30Mpa条件下均质1-3次，得到均质料液，备用； 步骤4、采用超高温瞬时杀菌法将步骤3中得到的均质料液在140-160°C条件下进行杀菌10-18s，即得到哈密瓜植物蛋白饮料。
【文档编号】A23L2/52GK105851745SQ201610193735
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】牛艳辉
【申请人】郏县程翔饮品有限公司