羊肚菌汤的制造方法
【专利摘要】羊肚菌汤的制造方法属于菌类食品加工领域。尤其是羊肚菌食品深加工领域。羊肚菌口味独特，熬汤口感独特，但是，现有羊肚菌煮汤方法比较单一。为了克服现有技术的不足，本发明提出：羊肚菌汤的制造方法，其特征是所述羊肚菌汤包括由羊肚菌，沙葱、火焰木的根、神秘果的叶子、美洲合欢的叶子，加入水、食盐、加多宝熬制而成。本发明口感鲜美，回味长久，入口具有杏子的香味，慢慢品味，有酱香型白酒的香味。本发明为羊肚菌的食品深加工提供了一种新的技术方案。
【专利说明】
羊肚菌汤的制造方法
技术领域
[0001]本发明属于菌类食品加工领域。尤其是羊肚菌食品深加工领域。
【背景技术】
[0002]羊肚菌口味独特，熬汤口感独特，但是，现有羊肚菌煮汤方法比较单一。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的不足，本发明提出:
[0004]I，羊肚菌汤的制造方法，其特征是所述方法包括以下步骤:
[0005]第一步，备料:
[0006]新鲜羊肚菌，去除根部泥沙，取重量份200-300，洗净，
[0007]新鲜沙葱，取重量份20-30，洗净，
[0008]新鲜火焰木的根去除树皮，取重量份20-30，洗净，
[0009]新鲜神秘果的叶子，取重量份5-7，洗净，
[0010]美洲合欢的叶子，取重量份5-7，洗净，
[0011 ] 第二步，备汤，取水，重量份1000-1400，
[0012]加入食盐，重量份1-2，
[0013]加入加多宝，重量份500-600，
[0014]常压煮沸，
[0015]第三步，在第二步所述的汤中，加入第一步所述的混合物，常压煮沸100-130分钟，且煮至总重量份为1200-1500，即得。
[0016]2，羊肚菌汤，其特征是所述羊肚菌汤由以下步骤制得:
[0017]第一步，备料:
[0018]新鲜羊肚菌，去除根部泥沙，取重量份200-300，洗净，
[0019]新鲜沙葱，取重量份20-30，洗净，
[0020]新鲜火焰木的根去除树皮，取重量份20-30，洗净，
[0021 ] 新鲜神秘果的叶子，取重量份5-7，洗净，
[0022]美洲合欢的叶子，取重量份5-7，洗净，
[0023]第二步，备汤，取水，重量份1000-1400，
[0024]加入食盐，重量份1-2，
[0025]加入加多宝，重量份500-600，
[0026]常压煮沸，
[0027]第三步，在第二步所述的汤中，加入第一步所述的混合物，常压煮沸100-130分钟，且煮至总重量份为1200-1500，即得。
[0028]本发明口感鲜美，回味长久，入口具有杏子的香味，慢慢品味，有酱香型白酒的香味，本发明为羊肚菌的食品深加工提供了一种新的技术方案。
【具体实施方式】
[0029]羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。中文学名:羊肚菌，别称:羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜，二名法Morchella vulgaris，界:真菌界，门:真菌门Eumycota，亚门:子囊菌亚门As corny cotina，纲:子囊菌纲Ascomycetes，目:盘菌目Pezizales，科:羊肚菌科Morohellaceae，属:羊肚菌属Morchella，种:羊肚菌M.coni Ca。本发明所用羊肚菌为新鲜羊肚菌，不做切割，直接使用。最好选用单头重量为30-70g的羊肚菌。
[°03°] 沙葱，拉丁学名Allium mongolicum，本发明采用沙葱的地上部分，且不经过切割，
直接整段使用。
[0031]火焰木(拉丁学名:Spathodeacampanulata)，本发明所用部位为火焰木的根，去除根部的树皮，剥去根部的树皮后，直径为lcm-2cm，切成长度为2cm-3cm的段备用。
[0032]神秘果，拉丁学名Synsepalum dulcif icum Daniell，本发明用其叶子。本发明对神秘果的叶子不做切割，直接使用。
[0033]美洲合欢，拉丁学名CalIiandra haematocephala，本发明用其叶子，不做切割，直接使用。
[0034]食盐，NaCl。
[0035]加多宝，商品名:加多宝凉茶植物饮料，条形码编号:4891599338393，产品标准号:Q/JDB 0001S，制造厂:四川加多宝饮料有限公司，地址，四川省资阳市雁江区城东新区医药食品产业园加多宝大道3号，食品生产许可证编号:QS512006010859。
[0036]实施例一
[0037]第一步，备料:
[0038]新鲜羊肚菌，去除根部泥沙，以克为单位，所取重量数值为:200，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0039]新鲜沙葱，以克为单位，所取重量数值为:20，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0040]新鲜火焰木的根去除树皮，以克为单位，所取重量数值为:20，洗净，切成长度为2cm-3cm的段，置于可让水漏出的框内备用，
[0041]新鲜神秘果的叶子，以克为单位，所取重量数值为:5，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0042]美洲合欢的叶子，以克为单位，所取重量数值为:5，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0043]第二步，备汤，取水，以克为单位，所取重量数值为:1000，
[0044]加入食盐，以克为单位，所取重量数值为:1，
[0045]加入加多宝，以克为单位，所取重量数值为:500，
[0046]常压煮沸，
[0047]第三步，在第二步所述的汤中，加入第一步所述的混合物，常压煮沸100分钟，且煮至总重量以克为单位，重量数值为:为1200，即得。
[0048]且总重量以克为单位，例如:“重量数值为:为1200”这句话的意思是说:熬制后，汤中液体加固形物的总重量份为1200g。
[0049]第一步所述的混合物，是指第一步备料所述的材料。
[0050]本发明实施例一口感鲜美，回味长久，经100位品味人员品尝，有96人认为:I，本发明入口具有杏子的香味，认为本发明加入了杏汁，2，还认为:慢慢品味，有酱香型白酒的香味，认为加入了少许酱香型白酒。本发明为羊肚菌的食品深加工提供了一种新的技术方案。[0051 ] 实施例二
[0052]羊肚菌汤的制造方法，其特征是所述羊肚菌汤包括以下步骤:
[0053]第一步，备料:
[0054]新鲜羊肚菌，去除根部泥沙，以克为单位，所取重量数值为:300，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0055]新鲜沙葱，以克为单位，所取重量数值为:30，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0056]新鲜火焰木的根去除树皮，以克为单位，所取重量数值为:30，洗净，置于可让水漏出的框内备用，切成长度为2cm_3cm的段，
[0057]新鲜神秘果的叶子，以克为单位，所取重量数值为:7，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0058]美洲合欢的叶子，以克为单位，所取重量数值为:7，洗净，置于可让水漏出的框内备用，
[0059]第二步，备汤，取水，以克为单位，所取重量数值为:1400，
[0060]加入食盐，以克为单位，所取重量数值为:2，
[0061]加入加多宝，以克为单位，所取重量数值为:600，
[0062]常压煮沸，
[0063]第三步，在第二步所述的汤中，加入第一步所述的混合物，常压煮沸130分钟，且煮至总重量以克为单位，重量数值为:为1500，即得。
[0064]本发明实施例二口感鲜美，回味长久，经100位品味人员品尝，有98人认为:I，本发明入口具有杏子的香味，认为本发明加入了杏汁，2，还认为:慢慢品味，有酱香型白酒的香味，认为加入了少许酱香型白酒。本发明为羊肚菌的食品深加工提供了一种新的技术方案。
[0065]本发明实施例一、实施例二，品味人员在品味的时候，品尝的是汤，而非阻嚼其固形物，并且品尝的汤的温度是40-45摄氏度。
[0066]试验表明，删除备料、备汤中的任一一种材料，本发明所述的杏子香味、酱香型香味都会缺失。
【主权项】
1.羊肚菌汤的制造方法，其特征是所述方法包括以下步骤: 第一步，备料: 新鲜羊肚菌，去除根部泥沙，取重量份200，洗净， 新鲜沙葱，取重量份20，洗净， 新鲜火焰木的根去除树皮，取重量份20，洗净， 新鲜神秘果的叶子，取重量份5，洗净， 美洲合欢的叶子，取重量份5，洗净， 第二步，备汤，取水，重量份1000， 加入食盐，重量份I， 加入加多宝，重量份500， 常压煮沸， 第三步，在第二步所述的汤中，加入第一步所述的混合物，常压煮沸约100分钟，且煮至总重量份约为1200，即得。
【文档编号】A23L31/00GK105852076SQ201610218603
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月9日
【发明人】沈千, 赵爱红, 方琴
【申请人】沈千