一种含有巨大口蘑的膨化食品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工制作技术领域，具体公开了一种含有巨大口蘑的膨化食品及其制备方法。所述膨化食品由以下原材料制备得到：玉米粉60～80%，番薯粉10～20%，巨大口蘑粉5～15%，食盐1.5～3.0%。本发明将营养丰富的巨大口蘑为原料制备成膨化食品，大大提高了膨化食品的营养价值。得到的膨化食品即可配合牛奶、豆奶、粥等作为营养早餐，也可作为悠闲零食的蘑菇脆片。
【专利说明】
一种含有巨大口蘑的膨化食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工制作技术领域，具体地，涉及一种含有巨大口蘑的膨化食品 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 巨大口蘑蛋白质的含量高，脂肪含量很低，富含不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物 质、膳食纤维，对预防现代人的肥胖病、糖尿病、便秘、心血管疾病和消化道疾病等有明显的 效果。巨大口蘑作为新开发的食用菌产品既美味，又有增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等 医疗保健作用，符合现代人的饮食需求。
[0003] 目前巨大口蘑已用于制备面包、蛋糕、饼干等食品，但是目前市场上还未存在含有 巨大口蘑的膨化食品。市场调研发现，膨化食品广泛受到年轻人的喜爱，如果能将巨大口蘑 制备成膨化食品，可以显著提高膨化食品的营养价值，市场前景非常可观。
【发明内容】
[0004] 本发明为了克服现有技术的上述不足，提供一种含有巨大口蘑的膨化食品。
[0005] 本发明的另一个目的是提供一种含有巨大口蘑的膨化食品的制备方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案予以实现的： 一种含有巨大口蘑的膨化食品，由以下原材料制备得到:60~80 %玉米粉，10~20 %番 薯粉，5~15 %巨大口蘑粉，1.5~3.0 %食盐。
[0007] 本发明所述玉米粉、番薯粉和巨大口蘑粉的混合比例是按适合人体膳食平衡的比 例，并考虑膨化食品成型质量等综合制定的，如果三者的比例不在本发明的范围内，一方面 营养不适合人体膳食平衡，另一方面会严重影响食品成型质量。
[0008] 优选地，所述巨大口蘑粉的处理方法为，将巨大口蘑洗净后置于40~50°C的烘箱 中烘干，烘至含水量为8~12%，粉碎磨粉后过60~100目筛，得到巨大口蘑粉。
[0009] 巨大口蘑在烘干时，不能烘得太干，如果太干，不仅会破坏巨大口蘑的营养，而且 会造成能源浪费，但是如果烘干的不够，即水分含量较高时，不仅会影响研磨成分，而且这 种巨大口蘑粉原料容易发霉，不易保存。优选地，巨大口蘑烘干至含水量为10%。
[0010] 本发明所使用的巨大口蘑原材料为去除菌丝后、包括菇帽、菇柄的巨大口蘑。
[0011] 本发明中所使用的玉米粉是将玉米除去不易膨化的皮和胚芽后，干燥研磨成粉， 过60~100目筛。
[0012] 本发明所使用的番薯粉是将番薯连皮一起烘干粉碎后过60~100目筛所得。
[0013] -种制备含有巨大口蘑的膨化食品的方法，包括如下步骤： (1)玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉的预处理:玉米粉是将玉米除去皮和胚芽后，干燥研磨 成粉，过60~100目筛;番薯粉是将番薯连皮一起烘干粉碎后过60~100目筛所得;巨大口蘑 粉是将巨大口蘑洗净后置于40~50°C的烘箱中烘干，烘至含水量为8~12%，粉碎磨粉后过 60~100目筛所得； (2)将60~80 %玉米粉，10~20 %番薯粉，5~15 %巨大口蘑粉，1.5~3.0 %食盐混合， 加水制备成含水率13~20 %的混合物料，混合物料经挤压膨化、切割、包装得到膨化食品。
[0014] 本发明将巨大口蘑粉、玉米粉和番薯粉，运用挤压膨化技术，在很短时间内进行高 温高压膨化而形成即可作为营养早餐也可作为悠闲零食的蘑菇脆片。高温高压短时膨化过 程同时混炼、杀菌、熟化、脱水等工序，可使物料的营养保健成分得到最大限度的保留，而且 由于物料中的水汽膨胀，使部分化学键断裂而被降解，增加了人体对食物的吸收，其营养价 值大幅提尚了。
[0015] 优选地，所述挤压膨化时的螺杆转速180~250 rpm，进料速度14~25 rpm，温度 130~140。。。
[0016] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 本发明将营养丰富的巨大口蘑为原料制备成膨化食品，大大提高了膨化食品的营养价 值。得到的膨化食品即可配合牛奶、豆奶、粥等作为营养早餐，也可作为悠闲零食的蘑菇脆 片。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合具体实施例对本发明作出进一步地详细阐述，所述实施例只用于解释本 发明，并非用于限定本发明的范围。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常 规方法;所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。实施例 中各原材料的百分数为质量百分数。
[0018] 实施例1 一种含有巨大口蘑的膨化食品，由以下原材料和方法制备得到： 1、玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉的预处理:为适应双螺杆挤压膨化机对使用原料的要 求，玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉在膨化前要粉碎成过80目筛的小颗粒，玉米还应除去不易 膨化的皮和胚芽。巨大口蘑粉的具体处理方法为，将巨大口蘑洗净后置于40°C的烘箱中烘 干，烘至含水量为10%，粉碎磨粉后过80目筛，得到巨大口蘑粉。
[0019] 2、混合湿润:在拌料桶内将玉米粉72.5%、番薯粉15%、巨大□蘑粉10%、食盐2.5%， 混合后，用喷壶将水加入到混合料中，便于分散均匀。混合物料的水分控制在15%。
[0020] 3、挤压膨化:将配好的物料在螺杆转速200 rpm、进料速度20 rpm的螺旋推进喂 料机，连续、均匀地进人膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经过强烈挤压、剪切及 135 °C的高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口挤出到达常温常压状态，形成质地 结构疏松的膨化物。
[0021 ] 4、切割:连续挤出的膨化物被切割机切成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长 度要求的膨化半成品。
[0022] 5、真空包装:膨化产品应尽快包装，以防止受潮，影响口感。本次实验采用真空包 装机，抽掉包装袋内的空气，营造真空环境，有效降低影响产品贮存质量的各项因素。
[0023] 实施例2 一种含有巨大口蘑的膨化食品，由以下原材料和方法制备得到： 1、玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉的预处理:为适应双螺杆挤压膨化机对使用原料的要 求，玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉在膨化前要粉碎成过60目筛的小颗粒，玉米还应除去不易 膨化的皮和胚芽。巨大口蘑粉的具体处理方法为，将巨大口蘑洗净后置于50°C的烘箱中烘 干，烘至含水量为12%，粉碎磨粉后过60目筛，得到巨大口蘑粉。
[0024] 2、混合湿润:在拌料桶内将玉米粉65%、番薯粉20%、巨大口蘑粉13.5%、食盐1.5%， 混合后，用喷壶将水加入到混合料中，便于分散均匀。混合物料的水分控制在18%。
[0025] 3、挤压膨化:配好的物料在螺杆转速180 rpm、进料速度22 rpm的螺旋推进喂料 机，连续、均匀地进人膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及130 °C的高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口挤出到达常温常压状态，形成质地结构 疏松的膨化物。
[0026] 4、切割:连续挤出的膨化物被切割机切成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长 度要求的膨化半成品。
[0027] 5、真空包装:膨化产品应尽快包装，以防止受潮，影响口感。本次实验采用真空包 装机，抽掉包装袋内的空气，营造真空环境，有效降低影响产品贮存质量的各项因素。
[0028] 实施例3 一种含有巨大口蘑的膨化食品，由以下原材料和方法制备得到： 1、玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉的预处理:为适应双螺杆挤压膨化机对使用原料的要 求，玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉在膨化前要粉碎成过100目筛的小颗粒，玉米还应除去不易 膨化的皮和胚芽。巨大口蘑粉的具体处理方法为，将巨大口蘑洗净后置于45°c的烘箱中烘 干，烘至含水量为8%，粉碎磨粉后过100目筛，得到巨大口蘑粉。
[0029] 2、混合湿润：在拌料桶内将玉米粉80 %、番薯粉10 %、巨大口蘑粉7.0 %、食盐 3.0%，混合后，用喷壶将水加入到混合料中，便于分散均匀。混合物料的水分控制在13 %。 [0030] 3、挤压膨化:配好的物料在螺杆转速250 rpm、进料速度18 rpm的螺旋推进喂料 机，连续、均匀地进人膨化机内，物料随螺杆向前推进并逐渐压缩，经强烈挤压、剪切及138 °C的高温后，成为具有流动性的熔融状态，经模具口挤出到达常温常压状态，形成质地结构 疏松的膨化物。
[0031 ] 4、切割:连续挤出的膨化物被切割机切成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长 度要求的膨化半成品。
[0032] 5、真空包装:膨化产品应尽快包装，以防止受潮，影响口感。本次实验采用真空包 装机，抽掉包装袋内的空气，营造真空环境，有效降低影响产品贮存质量的各项因素。
[0033] 对比例1 本对比例含有巨大口蘑的膨化食品的制备方法同实施例1，唯一不同的是膨化食品的 原材料为:玉米粉57.8%、番薯粉24.09 %、巨大口蘑粉17.34 %、食盐0.77%。
[0034] 对比例2 本对比例含有巨大口蘑的膨化食品的制备方法同实施例3,唯一不同的是膨化食品的 原材料为:玉米粉83%、番署粉9 %、巨大口磨粉4 %、食盐4%。
[0035] 根据形态、色泽、组织、滋味气味和杂质对实施例3和对比例1、2制备的膨化食品进 行综合评分，结果如表1。
[0036] 表1综合评分结果
由表1可以看出玉米粉、番薯粉、巨大口蘑、食盐四种原料必须严格按照合适的比例搭 配，才能制备出风味独特、形态美观的膨化食品。
【主权项】
1. 一种含有巨大口蘑的膨化食品，其特征在于，由以下重量百分数的原材料制备得到： 玉米粉60~80 %，番薯粉10~20 %，巨大口蘑粉5~15 %，食盐1.5~3.0 %。2. 根据权利要求1所述的膨化食品，其特征在于，所述巨大口蘑粉的处理方法为，将巨 大口蘑洗净后置于40~50°C的烘箱中烘干，烘干至含水量为8~12 %，粉碎磨粉后过60~ 100目筛，得到巨大口蘑粉。3. 根据权利要求2所述的膨化食品，其特征在于，烘干至含水量为10%。4. 一种制备含有巨大口蘑的膨化食品的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 玉米粉、番薯粉、巨大口蘑粉的预处理:玉米粉是将玉米除去皮和胚芽后，干燥研磨 成粉，过60~100目筛;番薯粉是将番薯连皮一起烘干粉碎后过60~100目筛所得;巨大口蘑 粉是将巨大口蘑洗净后置于40~50°C的烘箱中烘干，烘至含水量为8~12%，粉碎磨粉后过 60~100目筛所得； (2) 将60~80 %玉米粉，10~20 %番薯粉，5~15 %巨大口蘑粉，1.5~3.0 %食盐混合， 加水制备成含水率13~20%的混合物料，混合物料经挤压膨化、切割、包装得到膨化食品。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化时的螺杆转速180~250 rpm，进料速度14~25 rpm，温度130~140 °C。
【文档编号】A23L33/00GK105852071SQ201610212221
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】莫美华, 陈思雅, 黎运传, 李适云, 廖尘沐, 林瑞宏
【申请人】华南农业大学