专利名称：一种巨大口蘑面包及其制备方法
一种巨大口蘑面包及其制备方法技术领域
本发明属于食品加工制作领域，特别涉及一种巨大口蘑面包及其制备方法。
背景技术：
面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以五谷粉为主要原料，以酵母、 鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工 而成的焙烤食品。
目前市场上的面包原料以小麦粉为主,小麦的营养成分大部分存在于麸皮中，在 加工过程中有损失，营养成分单一。另外巨大口蘑主要以鲜销和干销为主，处于初加工阶 段，产品附加值低。发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种巨大 口蘑面包。
本发明的另一目的在于提供上述巨大口蘑面包的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案来实现一种巨大口蘑面包，该面包由以下原料 制备得到高筋面粉80 120g，巨大口蘑粉4 6g，蔗糖14.4 21.68，水44 668，黄油 16 24g，食盐O. 8 1. 2g，酵母1. 2 1. 8g，面团改良剂1. 2 1. 8g。
更加优选地，该面包由以下原料制备得到高筋面粉100g，巨大口蘑粉5g，蔗糖 18g，水55g，黄油20g，食盐lg，酵母1. 5g，面团改良剂1. 5g。
所述面团改良剂为焙乐道特A面包改良剂。
上述巨大口蘑面包的制备方法，包括以下操作步骤
(I)将巨大口蘑洗净，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60 80目筛，得到巨大口蘑粉；
(2)将面团改良剂和占总重量五分之二的高筋面粉混合，过60 80目筛；将酵母 用25 35°C的温水活化，加入占总重量6\11的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h ;保持 温度为28 35°C，空气相对湿度80 90% ;待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压 生坯，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；
(3)将剩余的高筋面粉和巨大口蘑粉混合后，过60 80目筛，加入步骤(2)所 得第一次发酵的面团中，再加入蔗糖、黄油、食盐和剩余的水，揉合均匀，反复辊揉至面团表 面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛lOmin，进行第二次发酵1.5h ；
(4)烤箱先在150 180°C预热3 5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均 匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在 180 190°C，时间为 10 15min ；
(5)出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果本发明在原料配方中加入了 巨大口蘑粉，营养丰富，制作工艺简单；巨大口蘑含有丰富的粗蛋白，多糖和纤维素，所含的 氨基酸种类齐全，口蘑中的多糖成分有抗肿瘤、抑菌、降血脂等作用，丰富的纤维素可以预 防和治疗冠心病、降血压、调节血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味浓郁，可以为面包增添特殊 的风味，而且本发明的制备工艺简单，市场推广前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1 :
(I)将巨大口蘑洗净，放置于40°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 5g焙乐道特A面包改良剂和40g高筋面粉混合，过60目筛；将1. 5g酵 母用25°C的温水活化，加入30g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h ;保持温度为28°C， 空气相对湿度80%;待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷 处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；
(3)将60g高筋面粉和5g巨大口蘑粉混合后，过60目筛，加入步骤(2)所得第一 次发酵的面团中，再加入18g蔗糖、20g黄油、Ig食盐和25g水，揉合均匀，反复辊揉至面团 表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛lOmin，进行第二次发 酵1. 5h ;
(4)烤箱先在150°C预热5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一 薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180°C，时 间为15min ；
(5)出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色; 有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香； 表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。
实施例2
(I)将巨大口蘑洗净，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 8g焙乐道特A面包改良剂和48g高筋面粉混合，过80目筛；将1. 8g酵 母用35°C的温水活化，加入36g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h ;保持温度为35°C， 空气相对湿度90%;待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷 处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；
(3)将72g高筋面粉和6g巨大口蘑粉混合后，过80目筛，加入步骤(2)所得第一 次发酵的面团中，再加入21. 6g蔗糖、24g黄油、1. 2g食盐和30g水，揉合均匀，反复辊揉至 面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛lOmin，进行第二 次发酵1. 5h ；
(4)烤箱先在180°C预热3min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一 薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在190°C，时间为IOmin ；
(5)出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色； 有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香； 表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。
实施例3:
(I)将巨大口蘑洗净，放置于45°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过70目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 2g焙乐道特A面包改良剂和32g高筋面粉混合，过70目筛；将1. 2g酵 母用25°C的温水活化，加入24g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h ;保持温度为28°C， 空气相对湿度80%;待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷 处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；
(3)将48g高筋面粉和4g巨大口蘑粉混合后，过70目筛，加入步骤(2)所得第一 次发酵的面团中，再加入14. 4g蔗糖、16g黄油、O. 8g食盐和20g水，揉合均匀，反复辊揉至 面团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛lOmin，进行第二 次发酵1. 5h ；
(4)烤箱先在160°C预热4min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一 薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在185°C，时 间为12min ；
(5)出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色； 有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香； 表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。
实施例4
(I)将巨大口蘑洗净，放置于45°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过75目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 6g焙乐道特A面包改良剂和44g高筋面粉混合，过75目筛；将1. 4g酵 母用30°C的温水活化，加入24g的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h ;保持温度为32°C， 空气相对湿度80%;待生坯体积明显增大，表面有透明感，用手指压生坯，手指离开后凹陷 处能慢慢恢复并接近原状，表明发酵良好；
(3)将66g高筋面粉和5g巨大口蘑粉混合后，过75目筛，加入步骤(2)所得第一 次发酵的面团中，再加入18g蔗糖、22g黄油、1.1g食盐和20g水，揉合均匀，反复辊揉至面 团表面光滑、紧实、弹性好为止，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛lOmin，进行第二次 发酵1. 5h ；
(4)烤箱先在160°C预热5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一 薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180°C，时 间为12min ；
(5)出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
所得巨大口蘑面包块形完整，无黑泡和焦斑；色泽均匀，表皮金黄色，中心米黄色；有明显的口蘑味，与黄油味调和良好；口感松软，有弹性，不粘牙，韧性适中，食后有余香; 表皮有韧性，中心用手易撕裂，内部呈海绵状，气孔均匀，纹理清晰；食后余香明显。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替·代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种巨大口蘑面包，其特征在于该面包由以下原料制备得到高筋面粉80 120g,巨大口蘑粉4 6g,鹿糖14. 4 21. 6g,水44 66g,黄油16 24g,食盐O. 8 1.2g，酵母1. 2 1. 8g，面团改良剂1. 2 1. 8g。
2.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包，其特征在于该面包由以下原料制备得到高筋面粉IOOg,巨大口蘑粉5g，蔗糖18g，水55g，黄油20g，食盐lg，酵母1. 5g，面团改良剂1- 5g。
3.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包，其特征在于所述面团改良剂为焙乐道特A面包改良剂。
4.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)将巨大口蘑洗净，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60 80目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将面团改良剂和占总重量五分之二的高筋面粉混合，过60 80目筛；将酵母用 25 35°C的温水活化，加入占总重量6\11的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h;保持温度为28 35°C，空气相对湿度80 90% ；(3)将剩余的高筋面粉和巨大口蘑粉混合后，过60 80目筛，加入步骤(2)所得第一次发酵的面团中，再加入蔗糖、黄油、食盐和剩余的水，揉合均匀，反复辊揉，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛IOmin,进行第二次发酵1. 5h ；(4)烤箱先在150 180°C预热3 5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在 180 190°C，时间为 10 15min ；(5)出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。
全文摘要
本发明属于食品加工制作领域，公开了一种巨大口蘑面包及其制备方法。该原料由以下原料制备而成高筋面粉，巨大口蘑粉，蔗糖，水，黄油，食盐，酵母，面团改良剂。制备方法为先将一部分面粉、面团改良剂和酵母和成湿面团，发酵2h；再将剩余面粉、菇粉、盐、糖、黄油与发酵过的面团混合进行第二次发酵1.5h；烘烤冷却包装即可。该面包营养丰富、风味独特，不仅提高了面包的营养价值，也扩大了巨大口蘑的应用范围。
文档编号A21D2/36GK103053640SQ20121059373
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者莫美华, 马紫英, 邓雪婷 申请人:华南农业大学