密封普洱茶加速陈化法
【专利摘要】密封普洱茶加速陈化法，本发明公开了一种普洱茶小球(含水量≤13.0％)的加速陈化方法，包括如下步骤：(1)将普洱茶小球置于下述气氛中静置24-48小时：氧气含量40-50％，温度25-30℃，相对湿度76-82％(2)将普洱茶小球密封于小包装容器内常温条件下不避光保存6个月至2年。可以加速陈化普洱茶小球，提升普洱茶品质。
【专利说明】
密封普巧茶加速陈化法
技术领域
[0001] 本发明设及的是一种普巧茶的加速陈化方法，特别是在密封的环境条件下，例如 特定的密封小包装的情况下。
【背景技术】
[0002] 普巧茶是云南传统的特色历史名茶，是云南特有的地理标志产品，W符合普巧茶 产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的 茶叶。普巧茶分为普巧茶（生茶）和普巧茶（熟茶）两大类型。普巧茶（生茶）是W符合 普巧茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉抢、日光干燥、蒸压 成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤 色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普巧茶（熟茶）是W符合普巧茶产地环境条件的云南大叶种 晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧 压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶 底红褐。
[0003] 普巧茶作为W云南大叶种茶为原料，采用特定工艺加工形成的特种茶。刚制作成 的普巧茶（生茶）茶韵浓烈霸道，不适合一般人立即饮用。普巧茶（生茶）自然转熟的进 程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年W上，时间越长，茶体内的多酪类化合物的 酶性和非酶性氧化越充分，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动。普巧茶（熟茶）是由晒 青毛茶经过"渥堆"运项工序，通过湿熟作用，W人工方式速成发酵，促进多酪类化合物非酶 性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短了其陈化期。
[0004] 普巧茶属于黑茶类，不管是熟茶，还是生茶，都要在W黑曲霉为主体的有益菌种和 茶叶自身残存酶系的作用下进行后发酵即陈化。一般认为，普巧茶陈化的原理，是茶叶内W 茶多酪为主体的化合物在一定溫湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生酶促和非酶促自 动氧化，茶叶内丰富的化学物质发生聚合，形成黄褐色集合物，是普巧茶生茶汤色加深，直 至变为黄褐、栋褐色的过程；茶叶中的氨基酸等鲜爽类呈味物质遇到空气中的氧气W后，逐 渐氧化、降解和转化，或与茶多酪的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸（VC)氧化使 色泽和茶汤褐变；芳香化合物显著转化，产生丙醒、2,4-庚二締醒、辛二締醒等，使茶叶鲜 味逐渐消失，陈香显露，叶底转暗，汤色变红褐；因多酪类的不断氧化，苦涩物质逐步减少， 滋味逐渐趋于醇和；茶黄素、茶红素发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶 汤变为红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，茶叶色泽显著褐变，逐渐形成了普巧茶"越陈越香、 红褐明亮"的品质特点。 阳0化]陈化对于普巧茶品质的提升非常重要。但是，由于普巧茶消费的普及，普巧茶消费 需求量日益增大，若要完全通过自然陈化来提升品质，生产和销售优质陈化普巧茶，需要时 间太长，已不能完全满足市场的需求。因此，有必要研究普巧茶加速陈化的条件和方法。 [0006] 一般而言，普巧茶的陈化都是在具备一定的溫度、湿度等环境条件的仓库内完成 的。但是，由于普巧茶不像其他食品存在保质期，一般茶品出厂后，到消费者手中运段时间 少则数月，多则数年。由于运段时间都属于流通环节，使得普巧茶经常不能处于较为恰当的 陈化环境下。轻则不能进一步陈化、提升品质，重则会因茶叶多孔、疏松，吸附各种异味或吸 湿受潮发霉，而降低了普巧茶的品质，。因此，有必要解决普巧茶出库后的保质与陈化提质 问题。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是提供一种密封普巧茶加速陈化方法，同时解决普巧茶出库后的陈 化问题，进一步提升和优化普巧茶的品质。
[000引本发明采用如下技术方案：一种普巧茶小球的加速陈化方法，包括如下步骤：
[0009] (1)将普巧茶小球（含水量《13. 0% )置于下述气氛中静置24-48小时：氧气含 量40-50 %，溫度25-30 °C，相对湿度76-82 %
[0010] 似将普巧茶小球移至如下气氛中：氧气30-35%，相对湿度55-65%，然后在上述 气氛中密封于容器内，普巧茶小球占容器总容积的50-80%，常溫条件下不避光保存6个月 至2年。
[0011] 优选方案是，步骤（1)气氛中氧气含量在42-48%，相对湿度控制在78-80%。
[0012] 本发明中的上述方法既适用于生茶，也适用于熟茶，但更适用于生茶。
[0013] 上述方法中，所述的普巧茶小球重3-8克，即一般情况下一次的冲泡量；普巧茶被 制成球形或类似球形的形状。
[0014] 上述方法中，普巧茶小球可W进一步形成大包装，比如每小纸盒内装入6个密封 容器，每个大包装盒内装入6个小纸盒，运样便于储运和销售。
[0015] 上述步骤（1)的主要目的是让普巧茶充分暴露在所述气氛中，有利于后续的加速 陈化。
[0016] 实验证明，本发明方法可W加速陈化小包装普巧茶，提升普巧茶品质。
【具体实施方式】
[0017] 下面通过实施例的方式，对本发明作进一步的具体说明。 阳〇1引实施例1
[0019] 普巧茶：含水量《13.0%，乔木，大叶种，2010年产普巧生茶，5克，球形
[0020] 将普巧茶置于下述气氛中静置30小时：氧气含量40%，溫度28±2°C，相对湿度 78%。然后移至如下气氛中：氧气34%，相对湿度62%，静置约10分钟后装入亚克力透明 小包装容器内，侣锥密封。常溫条件下不避光保存24个月后真空保存，评审。茶叶球大约 占容器总容积的60%。
[0021] 同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普巧茶，作为对照进行评审。 阳0巧 实施例2
[0023] 普巧茶：含水量《13.0%，乔木，大叶种，2011年产普巧生茶，5克，球形
[0024] 将普巧茶置于下述气氛中静置40小时：氧气含量48%，溫度29 + 2Γ，相对湿度 78%。然后移至如下气氛中：氧气32%，相对湿度58%，静置约10分钟后装入亚克力透明 小包装容器内，侣锥密封。常溫条件下不避光保存20个月后真空保存，评审。茶叶球大约 占容器总容积的75%。
[00巧]同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普巧茶，作为对照进行评审。 阳0%] 实施例3
[0027] 普巧茶：含水量《13.0%，乔木，大叶种，2012年产普巧生茶，5克，球形
[0028] 将普巧茶置于下述气氛中静置40小时：氧气含量50%，溫度26 + 2Γ，相对湿度 81%。然后移至如下气氛中：氧气31%，相对湿度55%，静置约10分钟后装入亚克力透明 小包装容器内，侣锥密封。常溫条件下不避光保存22个月后真空保存，评审。茶叶球大约 占容器总容积的50%。
[0029] 同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普巧茶，作为对照进行评审。
[0030] 实施例4
[0031] 普巧茶：含水量《13.0%，乔木，大叶种，2010年产普巧生茶，5克，球形
[0032] 将普巧茶置于下述气氛中静置24小时：氧气含量43%，溫度27 + 2Γ，相对湿度 80%。然后移至如下气氛中：氧气35%，相对湿度55%，静置约10分钟后装入亚克力透明 小包装容器内，侣锥密封。常溫条件下不避光保存6个月后真空保存，评审。茶叶球大约占 容器总容积的78%。
[0033] 同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普巧茶，作为对照进行评审。
[0034] 实施例5
[0035] 普巧茶：含水量《13.0%，乔木，大叶种，2010年产普巧熟茶，5克，球形
[0036] 将普巧茶置于下述气氛中静置30小时：氧气含量46%，溫度28±2°C，相对湿度 82%。然后移至如下气氛中：氧气30%，相对湿度65%，静置约10分钟后装入亚克力透明 小包装容器内，侣锥密封。常溫条件下不避光保存6个月后真空保存，评审。茶叶球大约占 容器总容积的60%。
[0037] 同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普巧茶，作为对照进行评审。
[0038] 茶叶评审
[0039] 对按照实施例1-5的方法加速陈化后的茶叶，分别与自然陈化的同一批次茶叶， 由专家（2人）和普通消费者（3人）组成的5人审评小组分别进行开汤对比评审，W自然 陈化的同一批次茶叶评审要素所赋分值作为100,将经过加速陈化后的普巧茶与其进行对 比，将处理茶样的各审评要素加 W打分，取5人打分的平均值作为评审分数，得出各评审项 目的平均分值。按照类似的方法，最后进行综合计分。
[0040] 生茶评审项目和标准：
[0041] 滋味：W 口感强烈、鲜爽、丰富、饱满，苦中带微涩，回甘生津为最好
[0042] 汤色：W杏黄明亮为最好，其次为黄绿、浅黄
[0043] 香气：W茶叶香气浓郁、清香纯正、持久为最好
[0044] 熟茶评审项目和标准：
[0045] 滋味：W醇和、爽滑、回甘、浑厚为最好
[0046] 汤色：W红浓明亮为最好，其次为深红、栋红明亮，再次为黄栋、澄褐等
[0047] 香气：W陈韵浓郁、纯正、清爽为最好，其次为有陈香，但略带杂味
[0048] 各个评审项目W及综合评审结果对照见下表。
[0049] 评审结果对照表 阳化0]
阳化1] 评审结果证明，采用本发明方法确实能够起到普巧茶加速陈化的效果。与自然陈 化的茶叶相比，在滋味、汤色、香气等方面，品质都能得到明显提升。另外，由于是密封保存， 对存放条件要求不高，解决了普巧茶出库后的保质、陈化问题。
【主权项】
1. 一种普洱茶小球的加速陈化方法，包括如下步骤： (1) 将含水量< 13. O %的普洱茶小球置于下述气氛中静置24-48小时：氧气含量 40-50 %，温度 25-30 °C，相对湿度 76-82 % (2) 将普洱茶小球移至如下气氛中：氧气30-35%，相对湿度55-65%，然后在上述气氛 中密封于容器内，普洱茶小球占容器总容积的50-80%，常温条件下不避光保存6个月至2 年。2. 根据权利要求1所述的加速陈化方法，其中所述普洱茶包括生茶和熟茶。3. 根据权利要求1所述的加速陈化方法，其中所述普洱茶小球重3-8克。4. 根据权利要求1所述的加速陈化方法，其中所述步骤（1)气氛中氧气含量在 42-48 %，相对湿度控制在78-80 %。
【文档编号】A23F3/06GK105875882SQ201410817718
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月25日
【发明人】李海生
【申请人】李海生