柑橘白茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种柑橘白茶及其制备方法，所述柑橘白茶的制备方法包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)白茶的预处理：将白茶的含水量调节至12％～27％；(3)将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。本发明所得柑橘白茶果皮色泽黄绿油润，茶汤色泽黄亮，滋味醇甜，浓而不涩。
【专利说明】
柑橘白茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种柑橘白茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘 后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香 清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍 品。
[0003] 柑橘皮是一味中药，其性温，味辛，有理气化痰、除燥祛湿的功效。中医学认为陈皮 味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多 痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发 油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。
[0004] 现有技术有将柑橘与普洱相结合的柑普茶，但制备工艺为将干茶直接塞进掏空果 肉的柑橘中制备，普洱和柑橘皮的融合度较差，且成品需陈化较长时间，且未见公开将白茶 与柑橘相结合所制得的柑橘白茶以及相关工艺。
[0005] 因此，现亟需一种采用白茶与柑橘皮为原料，并能使白茶与柑橘皮相互融合度好 的柑橘白茶及其制备方法。
【发明内容】
[0006] 基于此，有必要针对上述问题，提供一种柑橘白茶及其制备方法。
[0007] 具体技术方案如下：
[0008] -种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果 肉，并保持所述柑橘的形状，备用；
[0010] (2)白茶的预处理:将白茶的含水量调节至12%~27%;
[0011] (3)将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；
[0012] ⑷烘干。
[0013] 在其中一些实施例中，所述步骤(2)中白茶的含水量为19~23%。
[0014] 在其中一些实施例中，所述步骤(2)采取热水蒸气使所述白茶吸收水分的方式来 调整其含水量。
[0015] 在其中一些实施例中，所述烘干为在55~75°C温度下恒温烘至九成干。
[0016] 在其中一些实施例中，所述烘干温度为64~66 °C。
[0017] 在其中一些实施例中，所述白茶为福建白茶。
[0018] 本发明还公开了上述制备方法所制得的柑橘白茶。
[0019] 本发明相较于现有技术的优点以及有益效果：
[0020] 发明人及其团队在对柑橘皮和茶结合的工艺的研究过程中，进行了大量的工艺步 骤以及参数改进的尝试，发现茶的含水量对于最终成品中的柑橘皮与茶是否可以得到最好 的融合渗透效果有着最关键的作用，因此发明人针对白茶的特性，并考虑其与柑橘相互结 合的效果，设置了最适合的工艺步骤以及参数，发明人通过将白茶含水量调节到12%~ 27%，特别是将白茶含水量调节到19~23%，使得白茶所含的内含物质转化比较充分，柑橘 的果香和茶叶的香味能互相充分渗透，采取恒温烘干能使水分渗透比较均匀，使得所得柑 橘白茶果皮色泽黄绿油润，茶汤色泽黄亮，滋味醇甜，浓而不涩。
【具体实施方式】
[0021] 以下通过实施例进一步说明本发明。
[0022] 本发明实施例中所用原料、设备均为市售普通产品。
[0023] 实施例1
[0024] -种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：
[0025] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉， 并保持柑橘的形状，备用；
[0026] (2)白茶的预处理:采取热水蒸气使福建白茶吸收水分，将福建白茶的含水量调节 至 21%;
[0027] (3)将福建白茶装入柑橘中，将顶盖合上；
[0028] (4)烘干:在65°C温度下恒温烘至九成干。
[0029] 实施例2
[0030] -种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：
[0031] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉， 并保持柑橘的形状，备用；
[0032] (2)白茶的预处理:采取热水蒸气使福建白茶吸收水分，将福建白茶的含水量调节 至 23%;
[0033 ] (3)将福建白茶装入柑橘中，将顶盖合上；
[0034] (4)烘干:在75°C温度下恒温烘至九成干。
[0035] 实施例3
[0036] -种柑橘白茶的制备方法，包括以下步骤：
[0037] (1)柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉， 并保持柑橘的形状，备用；
[0038] (2)白茶的预处理:采取热水蒸气使福建白茶吸收水分，将福建白茶的含水量调节 至 19%;
[0039] (3)将福建白茶装入柑橘中，将顶盖合；
[0040] (4)烘干:在55°C温度下恒温烘至九成干。
[0041] 对比例1
[0042] -种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的白茶直接采用干 茶(含水量为6.0 % )，不进行含水量的调节。
[0043] 对比例2
[0044] -种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的白茶的含水量调 节为10%。
[0045] 对比例3
[0046] -种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的白茶的含水量调 节为30%。
[0047] 对比例4
[0048] -种柑橘白茶的制备方法，与实施例1基本相同，除其步骤(4)的烘干步骤为先在 l〇〇°C的温度下烘至七成干，然后再在65°C的温度下烘至九成干。
[0049] 对实施例1~3以及对比例1~4所得茶样进行感官评审，结果如表1:
[0050] 表1实施例1~3以及对比例1~4所得茶样感官评审结果
[0053] 从表1可得，实施例1~3所得柑橘白茶外形完整性、色泽润度、香气、滋味等均比对 比例要好。
[0054] 对实施例1~3以及对比例1~4所得茶样进行对实施例1~3以及对比例1~4所得 茶样进行茶叶生化成分的测定(样品制备用磨样机磨碎保存在铝盒里，各茶样的含水量的 测定用120Γ烘箱法、茶样所含各生化成分的测定采用常规方法，如水浸出物含量的测定采 用GB8305-87(全量法）、茶多酚的测定用酒石酸比色法、氨基酸的测定用茚三酮显色法、水 溶性糖的测定用蒽酮比色法），结果如表2:
[0055] 表2实施例1~3以及对比例1~3所得茶样生化成分的测定结果
[0056]
[0057] 从表2可以看出，实施例1~3的水浸出物含量较对比例高，滋味更为浓厚;实施例1 ~3的茶多酚保留量比对比例低，证明实施例的茶多酚转化率高，茶汤滋味浓醇甜爽不会苦 涩;实施例1~3的氨基酸含量比实施例高，则实施例的鲜爽度好;实施例的1~3还原性糖均 比对比例高，则茶汤滋味更醇厚。因此实施例1~3的综合品质比对比例要好。
[0058] 以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实 施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存 在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
[0059] 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来 说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护 范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【主权项】
1. 一种柑橘白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 柑橘的预处理:将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉， 并保持所述柑橘的形状，备用； (2) 白茶的预处理:将白茶的含水量调节至12%~27% ; (3) 将所述白茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上； (4) 烘干。2. 根据权利要求1所述的柑橘白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中白茶的含 水量为19~23%。3. 根据权利要求1或2所述的柑橘白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)采取热水 蒸气使所述白茶吸收水分的方式来调整其含水量。4. 根据权利要求1或2所述的柑橘白茶的制备方法，其特征在于，所述烘干为在55~75 °C温度下恒温烘至九成干。5. 根据权利要求4所述的柑橘白茶的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为64~66 cC。6. 根据权利要求1或2所述的柑橘白茶的制备方法，其特征在于，所述白茶为福建白茶。7. -种权利要求1~6任一项所述的制备方法所制得的柑橘白茶。
【文档编号】A23F3/14GK105901195SQ201610257980
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月21日
【发明人】王登良
【申请人】华南农业大学