一种白茶的制备方法
【专利摘要】一种白茶的制备方法，包括如下步骤：1）鲜叶采摘：采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶；2）自然萎凋：摊叶均匀不重叠，自然萎凋，不要翻动；萎凋时间70～85小时，温度20～30℃，相对湿度65%～80%；3）烘干：将九成干的芽头，进行高温干燥，首先初烘10分钟，温度80～90℃；摊凉2小时后然后复烘2小时，温度60℃；4）拣剔：将不成行的、断碎的芽叶拣掉；步骤5）成品贮藏：将经拣剔后的成品茶，密封冷藏。发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点，做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质，是一种新的高品质的茶叶。
【专利说明】 一种白茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种白茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘干(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。
[0003]白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘干至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4?5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
[0004]白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是，在原有白茶生产工艺上加以优化，以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，使其生产出的白茶，具有其它白茶不具备的风味。
[0006]本发明的为实现上述发明目的，采用如下技术方案:
[0007]一种白茶的制备方法，包括如下步骤:
[0008]I)鲜叶采摘
[0009]在公司茶园基地采摘玉白色的独芽鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。鲜叶采摘要做到三点:1、不采病虫害芽；2、不采带老梗、花蕾芽；3、不采不达标芽。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
[0010]2)自然萎凋:采摘鲜叶进萎凋室后，采用自制的不带孔的竹席及时摊放，摊叶要均匀不宜重叠，以免重叠部分叶色变红变黑。将摊放好鲜叶的竹席静置在萎凋架上，让其自然萎凋，不要翻动。萎凋时间约70至85小时，温度控制在20至30°C，相对湿度控制在65%至80%。至六七成干时，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘略带垂卷、叶面有波纹状、嗅之无青气时，即可进行并筛，在筛中堆厚2?4厘米；至七成干时，继续并筛，在筛中堆厚4?7厘米；至八成干时再并筛，在筛中堆厚5?10厘米；放在萎凋架上继续萎凋10小时，达到九成干时，下筛拣提烘干。
[0011]3)烘干:采用热风烘干机烘干，机型6CH-12型连续网带式烘干机(浙江上洋茶机有限公司制造)。将九成干的芽头，通过输送带输入烘干机内，进行高温干燥，这道工序目的主要是干燥水分，促进芽叶内芳香物质的形成和固定。烘干工序最关键一点是温度控制，此时温度不能太高，如果温度高易导致高火焦叶，但也不能低，若温度低，难以发挥香气形成。干燥分为两次进行，初烘和复烘。初烘:烘干机温度80至90°C，时间:10分钟；摊凉:2小时左右。复烘:温度60度左右，时间在两小时左右，做到低温长烘。
[0012]4)拣剔:此道工序一般情况下由手工进行，拣剔时应注意三点:第一、将不成行的、断碎的芽叶拣掉。第二、除掉茶梗、茶果、杂物，保持匀净度。第三，拣剔时的力度一定要轻，以免折碎芽叶。拣剔工序一定要在洁净间内进行，保持产品不受灰尘、杂物污染。
[0013]5)成品贮藏:经拣剔后的黄山松雪成品茶，一定要密封冷藏，避免光、气、热影响，否则很难保持其特有的色、香、味、形。
[0014]本发明的有益效果为:发明人以安徽省省级茶树良种“柿大茶”茶树品种鲜叶为基础制备白茶，改变了传统上认为“柿大茶”茶叶不宜做白茶的观点，做出的白茶具有其他白茶不具备的优良品质，是一种新的闻品质的茶叶。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:一种白茶(黄山松雪)的制备
[0016]I)鲜叶采摘
[0017]在省级茶树良种“柿大茶”茶叶基地采回春季芽头。
[0018]2)自然萎凋
[0019]将采摘的茶叶，放入自制的不带孔的竹席及时均匀的摊放，将其自然萎凋80小时，因春季雨水多，相对湿度大，萎凋时间稍长，有利于芽叶表面的水和青草气的散发。萎凋时，因春季气温低，相对湿度大，所以萎凋温度早晚在20°C左右，相对湿度在80%左右，中午温度在25°C左右，相对湿度在73%左右，至七成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘略带垂卷、叶面有波纹状、嗅之无青气时，并筛，在筛中堆厚5厘米左右，到八成干时再并筛，在筛中堆厚8厘米左右，中间凹陷，放在萎凋架上继续萎凋10小时左右，达到九成干时，下筛拣提烘干。
[0020]3)烘干:采用(浙江上洋茶机有限公司制造)6CH_12型连续网带式烘干机烘干。将九成干的芽头，通过输送带输入烘干机内，进行高温干燥，这道工序目的主要是干燥水分，促进芽叶内芳香物质的形成和固定。烘干工序最关键一点是温度控制，此时温度不能太高，如果温度高易导致高火焦叶，但也不能低，若温度低，难以发挥香气形成。干燥分为两次进行，初烘:烘干机温度90°C，时间:10分钟；初烘后摊凉:2小时左右再复烘。复烘:温度60度，时间在两小时，做到低温长烘。
[0021]4)拣剔:拣剔时，第一、将不成行的、断碎的芽叶拣掉。第二、除掉茶梗、茶果、杂物，保持匀净度。第三，拣剔时的力度一定要轻，以免折碎芽叶。拣剔工序全程无尘，保持产品不受灰尘、杂物污染。
[0022]5)成品贮藏:经拣剔后的白茶(黄山松雪)成品茶，密封冷藏，避免光、气、热影响，否则很难保持其特有的色、香、味、形。
[0023]实施例2:白茶(黄山松雪)与白毫银针品质比较
[0024]将本发明的白茶与白毫银针做感官评定(评定结果见表1)。
[0025]白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
[0026]表1白茶(黄山松雪)与白毫银针的评定结果
[0027]
【权利要求】
1.一种白茶的制备方法，包括如下步骤: 1)鲜叶采摘:采摘“柿大茶”茶树品种的独芽鲜叶； 2)自然萎凋:采摘鲜叶进萎凋室后，摊放在不带孔的竹席上，摊叶均匀不重叠；然后将摊放好鲜叶的竹席静置在萎凋架上，自然萎凋，不要翻动；萎凋时间70?85小时，温度20?30°C，相对湿度65%?80%，至六成干，叶片不贴筛、芽叶毫色发白、叶色由浅绿转为深绿或灰绿、芽尖与嫩梗翘尾、叶缘带垂卷、叶面呈现波纹状、嗅之无青气时，进行并筛，在筛中堆厚2?4厘米；至七成干时，继续并筛，在筛中堆厚4?7厘米；至八成干时再并筛，在筛中堆厚5?10厘米；放在萎凋架上继续萎凋10小时，达到九成干时，下筛拣提烘干； 3)烘干:将九成干的芽头，通过输送带输入烘干机内，进行高温干燥，首先初烘10分钟，温度80?90°C ;摊凉2小时后然后复烘2小时，温度60°C ；
2.如权利要求1所述白茶的制备方法，其特征在于:还包括步骤4)拣剔:将不成行的、断碎的芽叶拣掉；除掉茶梗、茶果、杂物；轻柔拣剔以免折碎芽叶。
3.如权利要求2所述白茶的制备方法，其特征在于:所述的步骤4)拣剔在洁净间内进行。
4.如权利要求1所述白茶的制备方法，其特征在于:还包括步骤5)成品贮藏:将经拣副后的成品余，S封冷减。
5.如权利要求1所述白茶的制备方法，其特征在于:所述的步骤I)中的独芽鲜叶要剔除病虫害芽、老梗、花蕾芽；采摘轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
6.如权利要求1所述白茶的制备方法，其特征在于:所述的步骤3)烘干采用浙江上洋茶机有限公司制造的机型6CH-12型连续网带式烘干机。
7.一种茶叶如权利要求1?6任一所述白茶的制备方法制得。
【文档编号】A23F3/06GK103621694SQ201310630239
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】蔡亚, 杜守平, 潘发明, 刘常河, 陈克, 任慧, 尹淑娜 申请人:黄山毛峰茶业集团有限公司