一种柠檬酱油的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬酱油的生产方法，将重量配比为60∶40的豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30℃～45℃下发酵，天然翻胚后于10℃～20℃下生分醪贮槽，加入经过清洗、打碎的柠檬，在75℃～83℃下密封蒸煮1小时，然后加入糖浆，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。在酱油生产过程中加入柠檬，使两者可以有机结合，柠檬让酱油味道更加清新，并且可以达到补充维生素、微量元素的目的，使用时只需要将柠檬酱油添加进菜肴中就可以，简单快捷，两者搭配无论凉拌还是煎炒，均可以起到互相助益的效果。
【专利说明】一种柠檬酱油的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种家用调味品的生产方法。
【背景技术】
[0002]酱油，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是起源于中国的传统调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
[0003]柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质一胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
[0004]现有的菜式中常有将柠檬和酱油混合使用的情况，但是两者只是简单的调和勾兑，并没有起到融合的效果，另外由于柠檬一般不生食，柠檬的保存和使用与酱油大不相同，所以实际使用中并不方便。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术的不足，本发明提供一种柠檬酱油的生产方法，制得的柠檬酱油可以方便的直接添加进菜肴中，从而达到改善菜肴的风味，补充营养的目的。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种朽1檬酱油的生产方法，将重量配比为60:40的豆柏和麸皮搅拌混合后蒸煮,然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30°C?45°C下发酵，天然翻胚后于10°C?20°C下生分醪贮槽，加入经过清洗、打碎的柠檬，在75°C?83°C下密封蒸煮I小时，然后加入糖浆，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。
[0007]将豆柏和麸皮搅拌混合后蒸煮，还加入有经过烘烤或者翻炒的小麦，然后再加入种曲进行混合，豆柏、麸皮和小麦的质量配比为60:40:18。
[0008]加入的糖浆，采用质量比为100:40的食糖和清水混合，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦味道为度，并进行过滤。
[0009]每100千克酱油中加入12千克糖浆。
[0010]本发明的有益效果是:在酱油生产过程中加入柠檬，使两者可以有机结合，柠檬让酱油味道更加清新，并且可以达到补充维生素、微量元素的目的，使用时只需要将柠檬酱油添加进菜肴中就可以，简单快捷，两者搭配无论凉拌还是煎炒，均可以起到互相助益的效果O【具体实施方式】
[0011]本发明的一种柠檬酱油的生产方法，将重量配比为60:40的豆柏和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30°C?45°C下发酵，天然翻胚后于10°C?20°C下生分醪贮槽，加入经过清洗、打碎的柠檬，在75°C?83°C下密封蒸煮I小时，然后加入糖浆，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。
[0012]将豆柏和麸皮搅拌混合后蒸煮，还加入有经过烘烤或者翻炒的小麦，然后再加入种曲进行混合，豆柏、麸皮和小麦的质量配比为60:40:18。
[0013]加入的糖浆，采用质量比为100:40的食糖和清水混合，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦味道为度，并进行过滤。每100千克酱油中加入12千克糖浆。
[0014]当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。
【权利要求】
1.一种朽1檬酱油的生产方法,其特征在于:将重量配比为60:40的豆柏和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30°C?45°C下发酵，天然翻胚后于10°C?20°C下生分醪贮槽，加入经过清洗、打碎的柠檬，在75°C?83°C下密封蒸煮I小时，然后加入糖浆，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品O
2.根据权利要求1所述的一种朽1檬酱油的生产方法，其特征在于:将豆柏和麸皮搅拌混合后蒸煮，还加入有经过烘烤或者翻炒的小麦，然后再加入种曲进行混合，豆柏、麸皮和小麦的质量配比为60:40:18。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬酱油的生产方法，其特征在于:加入的糖浆，采用质量比为100:40的食糖和清水混合，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦味道为度，并进行过滤。
4.根据权利要求3所述的一种朽1檬酱油的生产方法,其特征在于:每100千克酱油中加入12千克糖浆。
【文档编号】A23L1/238GK103652808SQ201310630233
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】区德源 申请人:江门市江海区佑昌自动化设备有限公司