一种绿茶降血脂荠菜果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶降血脂荠菜果冻，由下列重量份的原料制成：新鲜荠菜80-100、板栗仁10-12、马铃薯5-6、绿茶4-5、罗布麻叶3-4、三七2-3、荷叶1-2、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。本发明添加的绿茶具有降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功能，此外，本发明还含有三七等多种中药成分，具有散瘀活血的功效。
【专利说明】
一种绿茶降血脂荠菜果冻及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种绿茶降血脂荠菜果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]荠菜，又名护生草、地菜，属十字花科一年或二年生草本植物，广泛生长于田野、路边及庭院，是药食同源植物。据测定荠菜的化学成分十分复杂，含有蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质元素、氨基酸、生物碱、黄酮类等成分。其中蛋白质含量4.24%，仅次于毛豆、豌豆、枸杞，且含人体所需的18种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸)。荠菜中所含胡萝卜素与胡萝卜相当。荠菜不仅营养价值很高，而且具有多种保健功能:据《本草纲目》记载荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”其有清热解毒、凉血消肿和利尿等功效。对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、高血压、夜盲症、白内障等多种疾病有良好的治疗效果。国外已有将荠菜提取物制成降压药及治疗各种出血性疾病的药物，而国内对荠菜除了食用和直接入药外，没有对其所含的具有重要生理活性成分进行提取和应用，也未见其深加工产品。本发明以荠菜为主要原料制成荠菜果冻，旨在开发大众喜爱的具有功能性、保健性、营养性的山野菜果冻。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种绿茶降血脂荠菜果冻及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种绿茶降血脂荠菜果冻，由下列重量份的原料制成:
新鲜荠菜80-100、板栗仁10-12、马铃薯5-6、绿茶4-5、罗布麻叶3-4、三七2-3、荷叶1-2、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。
[0005]所述的绿茶降血脂荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进950C、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30-60s;热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护色5-10in;护色后的荠菜加I倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；
(2)将绿茶、罗布麻叶、三七、荷叶加8-10倍的水在70-75°C下浸提10-15min，过滤除渣，收集滤液；
(3)将板栗仁、马铃薯入开水锅煮熟后捞出，打成泥，得板栗马铃薯泥；
(4)将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；
(5)将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；
(6)先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102°C左右，然后加入步骤(I)、(2)、( 3)处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火;当熬煮液冷却至70 0C时，加入柠檬酸；
(7)将步骤(6)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85°C热水中灭菌5-1 Omin，冷却使之凝冻即得成品。
[0006]本发明的优点是:本发明将新鲜的荠菜在加工之前于醋酸铜溶液中进行漂烫，不仅能破坏荠菜体内氧化酶活性，防止色素及Vc的进一步氧化，并且使荠菜失去原有的硬度，利于加工，而且可以排除荠菜中的苦、涩等不良气味，使制品品质得以改善；同时，由于热烫时与叶绿素共存的蛋白质受热而凝固，使叶绿素游离于植物体中并处在酸性条件下，会使叶绿素加快转变为脱镁叶绿素而失去鲜绿色，因此本发明将热烫之间控制在30-60S，同时在热烫后采用羧基镁溶液护色，叶绿素在羧基镁溶液中皂化水解为叶绿酸盐、叶绿醇及甲醇而达到护色效果，且羧基镁溶液中的镁离子可防止叶绿素脱镁而形成脱镁叶绿素，可以使成品果冻长时间保持色泽不变，并且不会因为碱味而影响口味;本发明采用明胶作为主要凝胶剂，复配采用琼脂，使得成品果冻的组织状态和口感倶佳;本发明添加的绿茶具有降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功能，此外，本发明还含有三七等多种中药成分，具有散瘀活血的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种绿茶降血脂荠菜果冻，由下列重量份的原料制成:
新鲜荠菜80、板栗仁1、马铃薯5、绿茶4、罗布麻叶3、三七2、荷叶1、白糖80、柠檬酸1.2、明胶40、琼脂2.8、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。
[0008]所述的绿茶降血脂荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进950C、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30s;热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护色5in;护色后的荠菜加I倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；
(2)将绿茶、罗布麻叶、三七、荷叶加8倍的水在700C下浸提1min，过滤除渣，收集滤液；
(3)将板栗仁、马铃薯入开水锅煮熟后捞出，打成泥，得板栗马铃薯泥；
(4)将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；
(5)将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；
(6)先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102°C左右，然后加入步骤(I)、
(2)、( 3)处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火;当熬煮液冷却至70 0C时，加入柠檬酸；
(7)将步骤(6)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85°C热水中灭菌5min，冷却使之凝冻即得成品。
【主权项】
1.一种绿茶降血脂荠菜果冻，其特征在于由下列重量份的原料制成: 新鲜荠菜80-100、板栗仁10-12、马铃薯5-6、绿茶4-5、罗布麻叶3-4、三七2-3、荷叶1-2、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。2.根据权利要求1所述的绿茶降血脂荠菜果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95°C、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30-60s;热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护色5-10in;护色后的荠菜加I倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用； (2)将绿茶、罗布麻叶、三七、荷叶加8-10倍的水在70-75°C下浸提10-15min，过滤除渣，收集滤液； (3)将板栗仁、马铃薯入开水锅煮熟后捞出，打成泥，得板栗马铃薯泥； (4)将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用； (5 )将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用； (6)先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102°C左右，然后加入步骤(1)、(2)、( 3)处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火;当熬煮液冷却至70 0C时，加入柠檬酸； (7)将步骤(6)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85°C热水中灭菌5-.10min，冷却使之凝冻即得成品。
【文档编号】A23L5/20GK105962233SQ201610174684
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月25日
【发明人】何松
【申请人】马鞍山菌菌食品科技有限公司