一种叻沙酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种叻沙酱，由下列重量份的原料制成：大豆油60?65、去皮椰肉30?35、米酒5?6、大蒜15?16、小红葱头27?30、红尖椒19?21、干辣椒段8.1?8.5、香茅14.1?16.3、南姜8?10、虾米60?62、姜黄粉1.5?2、白砂糖26?29、盐29?32、椰子粉20?22、味精29.1?31、苯甲酸钠0.24?0.36，山梨酸钾0.24?0.36、虾粉3.1?4.3、D?异抗坏血酸钠0.039?0.042、水适量。本发明添加的去皮椰肉具有补虚强壮、益气祛风的功能，添加的姜黄粉还具有降血脂、通经止痛的作用。
【专利说明】
_种卩力沙酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种叻沙酱及其制备方法。【背景技术】
[0002]椰子肉营养丰富，香甜可口，成熟椰子肉中营养成分的质量分数w / %:碳水化合物5?10，水分40?50,蛋白质4?5,油脂35?40,粗纤维2?4,灰分1?1.5,传统椰肉的食用方法为生食或制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼，或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等营养丰富的特色食品。然而，由于椰肉的香味浓，如果作为辅料添加至酱类或酱制品中，将大大提高椰子资源的利用率，保证椰子产业的良性发展。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种叻沙酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种叻沙酱，由下列重量份的原料制成:大豆油60-65、去皮椰肉30-35、米酒5-6、大蒜15-16、小红葱头27-30、红尖椒19-21、干辣椒段8.1-8.5、香茅14.1-16.3、南姜8-10、虾米60-62、姜黄粉1.5-2、白砂糖26-29、盐29-32、椰子粉20-22、味精29 ? 1-31、苯甲酸钠0 ? 24-0 ? 36，山梨酸钾0 ? 24-0 ? 36、虾粉3 ? 1-4 ? 3、D-异抗坏血酸钠0.039-0.042、水适量。
[0005]所述的叻沙酱的制备方法，包括以下步骤:(1)将去皮椰肉置于90-95 °C的热水中热烫100-120 s，捞出，转至破碎机中粗破碎处理， 粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80°C的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰渣备用；(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉；(3)将干辣椒段用水侵泡至软后捞出，沥干水;将处理好的干辣椒段与大蒜、小红葱头、 红尖椒、香茅、南姜混合，用斩拌机斩拌成蔬菜泥待用；(4)将虾米挑选干净，清洗后沥干水备用;将姜黄粉与步骤(1)所得椰奶混合，将虾米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min，捞出一半的虾米，沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，另一半的虾米及椰奶混合物待用；(5)将锅烧热，加入大豆油，油热后加入步骤(3)所得蔬菜泥，进行炒制，当蔬菜泥的中心温度达到103°C，加入步骤(4)所得虾末，继续炒制5min，再加入步骤(4)中的另一半的虾米及椰奶混合物，拌匀，再加入白砂糖、盐、味精、虾粉，进行加热，直至沸腾关火；(6)将苯甲酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠与适量水混合均匀，跟椰子粉一起加入锅中，搅拌均匀，即可出锅。
[0006]本发明的优点是:本发明将去皮椰肉进行热烫后再进行粗破碎，热烫一方面起到护色的作用，另一方面将椰肉软化，便于破碎，将所得椰渣表面喷淋米酒后再干燥，由于米酒的蒸发速度快，更利于椰渣的干燥，从而使得椰渣粉碎后所得粉末更精细;将海米置于椰奶和姜黄粉的混合物中浸泡，可除去虾米的腥味，并增加了奶香，优化了叻沙酱的滋味;本发明添加的去皮椰肉具有补虚强壮、益气祛风的功能，添加的姜黄粉还具有降血脂、通经止痛的作用。【具体实施方式】
[0007]一种叻沙酱，由下列重量份的原料制成:大豆油6 0、去皮椰肉3 0、米酒5、大蒜15、小红葱头2 7、红尖椒19、干辣椒段8.1、香茅 14.1、南姜8、虾米60、姜黄粉1.5、白砂糖26、盐29、椰子粉20、味精29.1、苯甲酸钠0.24，山梨酸钾0.24、虾粉3.1、D异抗坏血酸钠0.039、水适量。
[0008]所述的叻沙酱的制备方法，包括以下步骤:(1)将去皮椰肉置于90°C的热水中热烫100s，捞出，转至破碎机中粗破碎处理，粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80°C的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰渣备用；(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉；(3)将干辣椒段用水侵泡至软后捞出，沥干水;将处理好的干辣椒段与大蒜、小红葱头、 红尖椒、香茅、南姜混合，用斩拌机斩拌成蔬菜泥待用；(4)将虾米挑选干净，清洗后沥干水备用;将姜黄粉与步骤(1)所得椰奶混合，将虾米置于上述椰奶混合物中浸泡8min，捞出一半的虾米，沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，另一半的虾米及椰奶混合物待用；(5)将锅烧热，加入大豆油，油热后加入步骤(3)所得蔬菜泥，进行炒制，当蔬菜泥的中心温度达到103°C，加入步骤(4)所得虾末，继续炒制5min，再加入步骤(4)中的另一半的虾米及椰奶混合物，拌匀，再加入白砂糖、盐、味精、虾粉，进行加热，直至沸腾关火；(6)将苯甲酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠与适量水混合均匀，跟椰子粉一起加入锅中，搅拌均匀，即可出锅。
【主权项】
1.一种叻沙酱，其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆油60-65、去皮椰肉30-35、米酒5-6、大蒜15-16、小红葱头27-30、红尖椒19-21、干 辣椒段8.1-8.5、香茅14.1-16.3、南姜8-10、虾米60-62、姜黄粉1.5-2、白砂糖26-29、盐29-32、椰子粉20-22、味精29 ? 1-31、苯甲酸钠0 ? 24-0 ? 36，山梨酸钾0 ? 24-0 ? 36、虾粉3 ? 1-4 ? 3、D-异抗坏血酸钠0.039-0.042、水适量。2.根据权利要求1所述的叻沙酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将去皮椰肉置于90-95°C的热水中热烫100-120S，捞出，转至破碎机中粗破碎处理， 粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80°C的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰 渣备用；(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰 渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉；(3)将干辣椒段用水侵泡至软后捞出，沥干水;将处理好的干辣椒段与大蒜、小红葱头、 红尖椒、香茅、南姜混合，用斩拌机斩拌成蔬菜泥待用；(4)将虾米挑选干净，清洗后沥干水备用;将姜黄粉与步骤(1)所得椰奶混合，将虾米置 于上述椰奶混合物中浸泡8-10min，捞出一半的虾米，沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，另 一半的虾米及椰奶混合物待用；(5)将锅烧热，加入大豆油，油热后加入步骤(3)所得蔬菜泥，进行炒制，当蔬菜泥的中 心温度达到103°C，加入步骤(4)所得虾末，继续炒制5min，再加入步骤(4)中的另一半的虾 米及椰奶混合物，拌匀，再加入白砂糖、盐、味精、虾粉，进行加热，直至沸腾关火；(6)将苯甲酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠与适量水混合均匀，跟椰子粉一起加入锅 中，搅拌均匀，即可出锅。
【文档编号】A23L27/60GK105962311SQ201610328125
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月18日
【发明人】林法旺, 吴鸣桦, 漆嫚, 高辉, 常小雨, 黄小承, 程健
【申请人】必斐艾食品有限公司