麦苗的破壁工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦苗的破壁工艺，其包括预处理、微波杀菌、在-10～20℃温度下机械挤压、在40～60℃下浓缩蒸发和干燥步骤，其破壁效率高，在保证麦绿素本身优良品质的同时还提高了麦绿素收率。
【专利说明】
麦苗的破壁工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种麦苗的破壁工艺。
【背景技术】
[0002]麦苗粉是一种含有丰富的膳食纤维，钙、钠等微量元素以及超过20种的蛋白分解酶的纯天然食物，其能增强免疫力，调节人体的血糖含量及血压水平，适合于男女老幼实用。麦苗粉中实现其功能的主要物质是麦绿素，大部分的麦绿素及其他营养成分存在于纤维中，需要将麦苗中的纤维破坏才能提高麦绿素的得率，现有的破壁技术通常破壁效率不高，对麦绿素的破坏较大，而且压榨过程中经常发生堵塞现象。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的不足，本发明提供一种破壁效率高，在保证麦绿素收率的同时保证麦绿素品质的麦苗破壁工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种麦苗的破壁工艺，包括以下步骤:
1)预处理:选取大麦嫩苗后在12小时之内清洗干净，将清洗后的大麦嫩苗切割成
0.2?2cm的大麦嫩苗段；
2)杀菌:将步骤I)中获得的大麦嫩苗段进行微波处理；
3)机械挤压:将微波处理后的大麦嫩苗段放入密闭容器中，所述大麦嫩苗段体积占密闭容器体积的30?60%，在-10?20°C温度下对大麦嫩苗段进行机械挤压、撞击破坏大麦嫩苗段的纤维；
4)浓缩蒸发:将步骤3)中获得的产物在40?60°C下浓缩蒸发0.5?1.0小时；
5)干燥:将步骤4)中获得的产物喷雾干燥获得含水量为2?10%的麦绿素粉。
[0005]进一步的，步骤2)中采用2?15kw的微波装置进行微波处理2?15分钟。
[0006]进一步的，步骤3 )中机械挤压、撞击的时间为5?50分钟。
[0007]进一步的，喷雾干燥的进口温度为100?150°C，出口温度为60?90°C。
[0008]本发明的有益效果是，选取大麦嫩苗后在12小时之内进行清洗处理，保证原料的新鲜度，从而保证目标产物的质量，对大麦嫩苗进行切割处理避免机械压榨过程大量的纤维将机器堵塞。由于麦绿素为不抗热敏性物料，长时间超过40°C时麦绿素含量流失较大，微波杀菌的加热时间短，减少高温对麦绿素的影响。机械挤压时大麦嫩苗占容器的体积比对机械挤压和撞击的效率影响较大，选择大麦嫩苗体积占密闭容器体积的30?60%，保证大麦嫩苗跟容器发生充分有效的撞击，提高破壁效率，间接提高了麦绿素的得率。
【具体实施方式】
[0009]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0010]实施例1
在每年的12月份至次年的3月份初采集选取2.3?2.5cm的大麦嫩苗，在采集后的12小时内将大麦嫩苗进行清洗去除杂质，并切割成0.2?2cm不等的大麦嫩苗段，然后将切割完成的大麦嫩苗段置入2?15kw的微波装置中微波处理2分钟，大麦嫩苗段得到杀菌处理，同时进行了干燥，将微波处理获得的大麦嫩苗段放入密闭容器中，置入的大麦嫩苗段体积占该密闭容器体积的30%，在-10°C温度下对大麦嫩苗段进行10分钟的机械挤压、撞击破坏大麦嫩苗段的纤维，将上述获得的产物在40°C下浓缩蒸发0.5小时得到麦绿素粉末，将该麦绿素粉末在进口温度为100°C，出口温度为60°C下喷雾干燥至含水量为8%即为目标麦绿素产物，初步测定麦绿素粉的得率为5%。
[0011]实施例2
在每年的12月份至次年的3月份初采集选取2.3?2.5cm的大麦嫩苗，在采集后的12小时内将大麦嫩苗进行清洗去除杂质，并切割成0.2?2cm不等的大麦嫩苗段，然后将切割完成的大麦嫩苗段置入2?15kw的微波装置中微波处理8分钟，大麦嫩苗段得到杀菌处理，同时进行了干燥，将微波处理获得的大麦嫩苗段放入密闭容器中，置入的大麦嫩苗段体积占该密闭容器体积的45%，在5°C温度下对大麦嫩苗段进行30分钟的机械挤压、撞击破坏大麦嫩苗段的纤维，将上述获得的产物在50°C下浓缩蒸发0.8小时得到麦绿素粉末，将该麦绿素粉末在进口温度为120°C，出口温度为70°C下喷雾干燥至含水量为5%即为目标麦绿素产物，初步测定麦绿素粉的得率为8%。
[0012]实施例3
在每年的12月份至次年的3月份初采集选取2.3?2.5cm的大麦嫩苗，在采集后的12小时内将大麦嫩苗进行清洗去除杂质，并切割成0.2?2cm不等的大麦嫩苗段，然后将切割完成的大麦嫩苗段置入2?15kw的微波装置中微波处理15分钟，大麦嫩苗段得到杀菌处理，同时进行了干燥，将微波处理获得的大麦嫩苗段放入密闭容器中，置入的大麦嫩苗段体积占该密闭容器体积的60%，在15°C温度下对大麦嫩苗段进行50分钟的机械挤压、撞击破坏大麦嫩苗段的纤维，将上述获得的产物在60°C下浓缩蒸发1.0小时得到麦绿素粉末，将该麦绿素粉末在进口温度为150°C，出口温度为90°C下喷雾干燥至含水量为2%即为目标麦绿素广物，初步测定麦绿素粉的得率为10%。
【主权项】
1.一种麦苗的破壁工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)预处理:选取大麦嫩苗后在12小时之内清洗干净，将清洗后的大麦嫩苗切割成0.2?2cm的大麦嫩苗段； 2)杀菌:将步骤I)中获得的大麦嫩苗段进行微波处理； 3)机械挤压:将微波处理后的大麦嫩苗段放入密闭容器中，所述大麦嫩苗段体积占密闭容器体积的30?60%，在-10?20°C温度下对大麦嫩苗段进行机械挤压、撞击破坏大麦嫩苗段的纤维； 4)浓缩蒸发:将步骤3)中获得的产物在40?60°C下浓缩蒸发0.5?1.0小时； 5)干燥:将步骤4)中获得的产物喷雾干燥获得含水量为2?10%的麦绿素粉。2.根据权利要求1所述的麦苗的破壁工艺，其特征在于:所述步骤2)中采用2?15kw的微波装置进行微波处理2?15分钟。3.根据权利要求1所述的麦苗的破壁工艺，其特征在于:所述步骤3)中机械挤压、撞击的时间为5?50分钟。4.根据权利要求1所述的麦苗的破壁工艺，其特征在于:所述喷雾干燥的进口温度为100?150°C，出口温度为60?90°C。
【文档编号】A23L1/172GK105982032SQ201510084201
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月16日
【发明人】李炳荣
【申请人】长兴绿泰生物科技有限公司