一种理气化痰松露蛋黄饮及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种理气化痰松露蛋黄饮，由下列重量份的原料制成：山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、蛋黄粉30-45、花生仁25-26、白松露8-9、粉丝6-7、款冬花2-2.3、松树皮1.3-2.2、香叶2-2.3。本发明香气四溢，口感香醇，还添加有松树皮、款冬花、香叶等食药材，富予了本发明健胃理气、润肺化痰的保健功效。
【专利说明】
一种理气化痰松露蛋黄饮及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及保健蛋白饮料技术领域，尤其涉及一种理气化痰松露蛋黄饮及其制备方法。【背景技术】
[0002]山药为薯预科植物薯蓣，属多年生缠绕草木植物，又名山芋、苹茹，药食两用，块茎富含山药黏液蛋白。山药黏液蛋白的组成和结构比较复杂，与山药多糖组成蛋白一多糖复合体。山药黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突变作用，能够降低血糖、调节免疫功能和抗肿瘤，具有预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化等功效，并能减少皮下脂肪沉淀，避免人体出现肥胖，因此，山药黏液蛋白质对冠心病患者极为有益。同时山药黏蛋白对食管癌细胞具有抑制作用。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种理气化痰松露蛋黄饮及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种理气化痰松露蛋黄饮，由下列重量份的原料制成:山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L 壳聚糖溶液5-6、蛋黄粉30-45、花生仁25-26、白松露8-9、粉丝6-7、款冬花2-2.3、松树皮 1.3-2.2、香叶 2-2.3。
[0005]所述的一种理气化痰松露蛋黄饮的制备方法，包括以下步骤:(1)将松树皮、款冬花、香叶用6-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；(2)加入山药粉重量30-34倍的、浓度为0.8-1%的氯化钠溶液，升温至58-60°C，搅拌 100-120分钟，加入上述体系重量1-2%的a —淀粉酶，送入45-50°C的恒温水浴锅中，保温搅拌50-60分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6-10小时，取上清液；(3)取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0-5.5，在50-60 °C 下搅拌4-5分钟，转速为180-200r/min，室温静止50-60min，离心分离，将下层沉淀在60-70 °C烘干，得山药黏蛋白粉末；(4)白松露切丁，与花生仁混合后兑12-14倍水，榨取浆液，将所得浆液内倒入蛋黄粉， 混合拌勾，再加入混合浆液质量的2%_3%的乳酸菌，在40-45 °C温度下保温发酵6-8小时，待用；(5)粉丝用中药汁泡软，再混合上锅，小火浸煮1-2分钟，取出后切成0.1-1厘米的小断后待用；(6)将山药黏蛋白粉末加入到10-13倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60-65°C， 调节PH为6-7，加入体系重量0.6-1%的风味蛋白酶，待反应35-40分钟，离心分离，取上清液；(7)将三聚磷酸钠加入15-20倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节 PH为8-9，在30-40 °C下搅拌反应2-3小时，待用；(8)将步骤(4)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明首先通过将山药黏蛋白粉末进行水解，使其分解成小肽， 增加亲水性，然后用三聚磷酸钠引入磷酸基团，提高其在低酸条件下的溶解性，有效地促进了蛋白在发酵饮料的分散性；本发明香气四溢，口感香醇，还添加有松树皮、款冬花、香叶等食药材，富予了本发明健胃理气、润肺化痰的保健功效。【具体实施方式】
[0007]一种理气化痰松露蛋黄饮，由下列重量份的原料制成:山药粉15、白砂糖8、10g/L 壳聚糖溶液5、蛋黄粉30、花生仁25、白松露8、粉丝6、款冬花2、松树皮1.3、香叶2。
[0008]所述的一种理气化痰松露蛋黄饮的制备方法，包括以下步骤:(1)将松树皮、款冬花、香叶用6倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；(2)加入山药粉重量30倍的、浓度为0.8%的氯化钠溶液，升温至58°C，搅拌100分钟，加入上述体系重量1%的a—淀粉酶，送入45°C的恒温水浴锅中，保温搅拌50分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6小时，取上清液；(3)取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0，在50 °C下搅拌4 分钟，转速为180r/min，室温静止50min，离心分离，将下层沉淀在60 °C烘干，得山药黏蛋白粉末；(4 )白松露切丁，与花生仁混合后兑12倍水，榨取浆液，将所得浆液内倒入蛋黄粉，混合拌匀，再加入混合浆液质量的2%%的乳酸菌，在40°C温度下保温发酵6小时，待用；(5)粉丝用中药汁泡软，再混合上锅，小火浸煮1分钟，取出后切成0.1厘米的小断后待用；(6)将山药黏蛋白粉末加入到10倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60°C，调节PH 为6，加入体系重量0.6%的风味蛋白酶，待反应35分钟，尚心分尚，取上清液；(7)将三聚磷酸钠加入15倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节PH 为8，在30 °C下搅拌反应2小时，待用；(8)将步骤(4)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。
【主权项】
1.一种理气化痰松露蛋黄饮，其特征在于由下列重量份的原料制成:山药粉15-20、白 砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、蛋黄粉30-45、花生仁25-26、白松露8-9、粉丝6-7、款冬花2-2.3、松树皮 1.3-2.2、香叶 2-2.3。2.如权利要求1所述的一种理气化痰松露蛋黄饮的制备方法，其特征在于包括以下步 骤:(1)将松树皮、款冬花、香叶用6-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；(2)加入山药粉重量30-34倍的、浓度为0.8-1%的氯化钠溶液，升温至58-60°C，搅拌 100-120分钟，加入上述体系重量1-2%的a —淀粉酶，送入45-50°C的恒温水浴锅中，保温搅 拌50-60分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6-10小时，取上清液；(3)取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0-5.5，在50-60°C 下搅拌4-5分钟，转速为180-200r/min，室温静止50-60min，离心分离，将下层沉淀在60-70 °C烘干，得山药黏蛋白粉末；(4)白松露切丁，与花生仁混合后兑12-14倍水，榨取浆液，将所得浆液内倒入蛋黄粉， 混合拌勾，再加入混合浆液质量的2%_3%的乳酸菌，在40-45 °C温度下保温发酵6-8小时，待 用；(5)粉丝用中药汁泡软，再混合上锅，小火浸煮1-2分钟，取出后切成0.1-1厘米的小断 后待用；(6)将山药黏蛋白粉末加入到10-13倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60-65°C， 调节PH为6-7，加入体系重量0.6-1%的风味蛋白酶，待反应35-40分钟，离心分离，取上清液；(7)将三聚磷酸钠加入15-20倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节 PH为8-9，在30-40 °C下搅拌反应2-3小时，待用；(8)将步骤(4)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。
【文档编号】A23L2/38GK105982139SQ201610002623
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年1月6日
【发明人】王龙云
【申请人】王龙云