一种香酥茄片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香酥茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】
一种香酥茄片的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥茄片的制作方法。
【背景技术】
[0002]茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
[0003]茄的作用:茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鲜的茄子不易贮藏，用于加工成香酥茄片可实现对茄子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种香酥茄片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥茄片的制作方法，其特征在于:采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料—清洗—热烫—脱水—成型—拌制—油炸—包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；
(2)清洗:将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；
(3)热烫:将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；
(4)脱水:将煮过的前子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干前子所含水分；
(5)成型:将脱水后的茄子切成片备用；
(6)混合粉拌制:由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3:2:2:1:1:I的比例配制的混合粉，将茄子片:混合粉=1: 2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
(7 )油炸:将拌好混合粉的茄子片放入油温180 0C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；
(8)包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0007]有益效果:本发明产品表面口感香酥，色香味倶佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香酥茄片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；
(2)清洗:将采摘的鲜茄子除杂、清水洗净，沥干；
(3)热烫:将洗净的前子放入开水中，加入少许梓檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；
(4)脱水:将煮过的前子放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干前子所含水分；
(5)成型:将脱水后的茄子切成片备用；
(6 )混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3:3:2:1:1的比例配制的混合粉，将茄子片:混合粉=7: 3的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
(7)油炸:将拌好混合粉的茄子片放入油温200-220°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；
(8)包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0009]实施例2:
一种香酥茄片的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜茄子作原料；
(2)清洗:将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；
(3)热烫:将洗净的茄子放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；
(4)脱水:将煮过的前子放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干前子所含水分；
(5)成型:将脱水后的茄子切成片备用；
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2:2:3:2:1的比例配制的混合粉，将茄子片:混合粉=1: I的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
(7 )油炸:将拌好混合粉的茄子片放入油温260 0C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；
(8)包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香酥茄片的制作方法，其特征在于:采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料4清洗4热烫4脱水4成型4拌制4油炸4包装，具体操作步骤为: (I)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料； (2 )清洗:将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干； (3)热烫:将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干； (4)脱水:将煮过的前子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干前子所含水分； (5)成型:将脱水后的茄子切成片备用； (6)混合粉拌制:由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3:2:2:1: I:I的比例配制的混合粉，将茄子片:混合粉=1: 2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片； (7)油炸:将拌好混合粉的茄子片放入油温180°C的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐； (8)包装:用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
【文档编号】A23L19/00GK105995704SQ201610344052
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月23日
【发明人】王林林
【申请人】王林林