一种青笋安神低糖低脂茶桃酥及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种青笋安神低糖低脂茶桃酥及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：低筋面粉200?220、虎掌菌6?8、南瓜4?6、青笋2?4、新鲜冬瓜皮40?50、绿茶30?40、色拉油80?100、白糖55?70、鸡蛋40?60、食盐4?10、苏打粉2?4、泡打粉2?3。本发明工艺中，巧妙地将冬瓜皮和茶叶作为原料应用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外青笋、南瓜等的添加也为桃酥增添了安神、助睡眠等保健功效。
【专利说明】
一种青笋安神低糖低脂茶桃酥及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种青笋安神低糖低脂茶桃酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的传统糕点，以干、酥、脆、甜的特点闻名。但是，随着人民生活水平的日益提高，健康意识的逐渐增强，传统高糖、高油桃酥越来越不能适应市场的需求。如何保持桃酥的原有风味，并满足消费者对健康食品的需求，成为食品新产品开发的热点。
[0003]冬瓜皮味甘性凉，富含丰富的营养物质，包括黄酮类化合物，多糖类化合物、植物多酚、烟酸、胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等，具有清热、降压、预防心血管疾病等功效。
[0004]茶叶具有控制人体血压血脂、减肥、调节人体免疫等多种功效，茶叶中具有的综合保健和丰富的营养，几乎无任何副作用的特点。
[0005]如果将冬瓜皮、茶叶添加入传统桃酥中，希望逐步解决传统桃酥高糖、高油的弊端，赋予产品独特的味道和口感。。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种青笋安神低糖低脂茶桃酥及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种青笋安神低糖低脂茶桃酥，各原料组分间的重量配比为:低筋面粉200-220、虎掌菌6-8、南瓜4-6、青笋2-4、新鲜冬瓜皮40-50、绿茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、鸡蛋40-60、食盐4-10、苏打粉2-4、泡打粉2-3。
[0008]所述青笋安神低糖低脂茶桃酥的制备方法，包括以下步骤:
一、将新鲜冬瓜皮洗净处理后，放在红枣汁中浸泡1-2小时后，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵，乳酸菌接种量为2%，液固比为4:1，在35°C下发酵36h;将一次发酵后的冬瓜皮放入干燥箱中进行70 0C热风干燥；
二、将干燥后的冬瓜皮与绿茶混合，置于柠檬汁中浸泡2-3小时，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行二次发酵，乳酸菌接种量为4%，液固比为2:1，在35°C下发酵24h;将二次发酵后的混合物放在干燥箱中进行80 0C热风干燥;将二次发酵后的混合物放在粉碎机中粉碎，过100目筛后，得到冬瓜皮茶粉；
三、将虎掌菌、南瓜、青笋混合加20-30倍的水，大火煮开后，文火炖10-20分钟，过滤，冷却后干燥粉碎，得到营养保健粉；
四、将苏打粉、低筋面粉、营养保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速150转/分钟，搅拌用时12分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为50目，获得混合粉料，待用； 五、将色拉油、鸡蛋、食盐、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入搅拌机中进行二次搅拌混合:第一次混合搅拌过程中搅拌机转速120转/分钟，搅拌用时6分钟，第二次混合搅拌过程中搅拌机转速220转/分钟，搅拌用时2分钟;两次混合搅拌后，获得混合液料；
六、将混合粉料和混合液料投入和面机内进行间歇式三个时段的混合搅拌，每个时段混合搅拌用时6分钟，间歇3分钟，获得混合面团；之后，用打碎机将混合面团打碎，获得面团散料；
七、将面团散料揉圆成型后，排入烤盘中，表面刷鸡蛋液后入烤箱烤制成熟后，出炉冷却即为成品。
[0009]本发明的优点是:本发明中，首先对冬瓜皮进行一次发酵，将发酵后的冬瓜皮干燥处理后与茶叶混合进行第二次发酵，在处理发酵过程后的冬瓜皮，改变了冬瓜皮组织体系的环境，可以抑制冬瓜皮纤维化相关酶的作用，从而快速有效地阻断冬瓜皮纤维化的进程，保证了后面制得的冬瓜皮粉质更加细腻，也有利于人体对冬瓜皮上营养物质的吸收。
[0010]发酵处理后的茶叶作为原料加入，使得做出的桃酥具备了更多的保健功能。并且，由于发酵处理后的茶叶研磨成粉后，对于桃酥的水分活度具有一定的抑制作用，并且由于茶叶中茶多酚的抗氧化性能，可以抑制桃酥中微生物的活性，延长了桃酥的储存时间。
[0011 ]本发明制作工艺中，将混合粉料和混合液料分别加工，是为了区别处理粉料和液料的原料，使得做出的桃酥在品质上有质的飞跃，更高程度地提升桃酥的口感。混合粉料和混合间歇式三个时段的混合搅拌，是为了使原料之间可以更好的融合，采用搅拌和停歇配合的方式，避免面团形成面筋和走油等现象，使桃酥失去酥性特点。
[0012]本发明工艺中，巧妙地将冬瓜皮和茶叶作为原料应用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外青笋、南瓜等的添加也为桃酥增添了安神、助睡眠等保健功效。
【具体实施方式】
[0013]一种青笋安神低糖低脂茶桃酥，各原料组分间的重量配比为:低筋面粉200、虎掌菌6、南瓜4、青笋2、新鲜冬瓜皮40、绿茶30、色拉油80、白糖55、鸡蛋40、食盐4、苏打粉2、泡打粉2。
[0014]所述青笋安神低糖低脂茶桃酥的制备方法，包括以下步骤:
一、将新鲜冬瓜皮洗净处理后，放在红枣汁中浸泡I小时后，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵，乳酸菌接种量为2%，液固比为4:1，在35°C下发酵36h;将一次发酵后的冬瓜皮放入干燥箱中进行70 0C热风干燥；
二、将干燥后的冬瓜皮与绿茶混合，置于柠檬汁中浸泡2小时，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行二次发酵，乳酸菌接种量为4%，液固比为2:1，在35°C下发酵24h;将二次发酵后的混合物放在干燥箱中进行80°C热风干燥;将二次发酵后的混合物放在粉碎机中粉碎，过100目筛后，得到冬瓜皮茶粉；
三、将虎掌菌、南瓜、青笋混合加20倍的水，大火煮开后，文火炖10分钟，过滤，冷却后干燥粉碎，得到营养保健粉；
四、将苏打粉、低筋面粉、营养保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速150转/分钟，搅拌用时12分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为50目，获得混合粉料，待用；
五、将色拉油、鸡蛋、食盐、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入搅拌机中进行二次搅拌混合:第一次混合搅拌过程中搅拌机转速120转/分钟，搅拌用时6分钟，第二次混合搅拌过程中搅拌机转速220转/分钟，搅拌用时2分钟;两次混合搅拌后，获得混合液料；
六、将混合粉料和混合液料投入和面机内进行间歇式三个时段的混合搅拌，每个时段混合搅拌用时6分钟，间歇3分钟，获得混合面团；之后，用打碎机将混合面团打碎，获得面团散料；
七、将面团散料揉圆成型后，排入烤盘中，表面刷鸡蛋液后入烤箱烤制成熟后，出炉冷却即为成品。
【主权项】
1.一种青笋安神低糖低脂茶桃酥，其特征在于:各原料组分间的重量配比为:低筋面粉200-220、虎掌菌6-8、南瓜4-6、青笋2_4、新鲜冬瓜皮40-50、绿茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、鸡蛋40-60、食盐4-10、苏打粉2_4、泡打粉2_3。2.根据权利要求1所述青笋安神低糖低脂茶桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、将新鲜冬瓜皮洗净处理后，放在红枣汁中浸泡1-2小时后，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵，乳酸菌接种量为2%，液固比为4:1，在35°C下发酵36h;将一次发酵后的冬瓜皮放入干燥箱中进行70 0C热风干燥； 二、将干燥后的冬瓜皮与绿茶混合，置于柠檬汁中浸泡2-3小时，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行二次发酵，乳酸菌接种量为4%，液固比为2:1，在35°C下发酵24h;将二次发酵后的混合物放在干燥箱中进行80 0C热风干燥;将二次发酵后的混合物放在粉碎机中粉碎，过100目筛后，得到冬瓜皮茶粉； 三、将虎掌菌、南瓜、青笋混合加20-30倍的水，大火煮开后，文火炖10-20分钟，过滤，冷却后干燥粉碎，得到营养保健粉； 四、将苏打粉、低筋面粉、营养保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速150转/分钟，搅拌用时12分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为50目，获得混合粉料，待用； 五、将色拉油、鸡蛋、食盐、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入搅拌机中进行二次搅拌混合:第一次混合搅拌过程中搅拌机转速120转/分钟，搅拌用时6分钟，第二次混合搅拌过程中搅拌机转速220转/分钟，搅拌用时2分钟;两次混合搅拌后，获得混合液料； 六、将混合粉料和混合液料投入和面机内进行间歇式三个时段的混合搅拌，每个时段混合搅拌用时6分钟，间歇3分钟，获得混合面团；之后，用打碎机将混合面团打碎，获得面团散料； 七、将面团散料揉圆成型后，排入烤盘中，表面刷鸡蛋液后入烤箱烤制成熟后，出炉冷却即为成品。
【文档编号】A23L33/105GK106035509SQ201610562997
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月18日
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福工贸有限公司