专利名称：一种低糖低脂冰淇凌的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种低糖低脂冰淇凌的生产方法。
技术背景
目前，冰淇凌配料中较多的高热量的糖和脂肪，既不营养也不健康。 发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖低脂冰淇凌的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现
一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于包括以下步骤
①将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70-80度的热水中溶解，保温25分钟；
②化胶罐内水量为总重量的30-40%，温度为70-80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；
③将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；
④定容向调配罐内加入纯净水定容至100% ；
⑤搅拌均勻；
⑥加热至80度，保温20分钟杀菌；
⑦均质，均质温度为80度左右，均质压力为15-20mpa/5mpa ；
⑧冷却，冷却至4-5度老化8-20小时；
⑨膨化，膨化率为30-50% ；
⑩灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏。
进一步地，上述的一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于冷藏温度在-18 -20°C。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在
本发明颠覆了传统的冰淇凌配料中较多的高热量的糖和脂肪，大胆的采用新原料生产出冰淇凌，低糖低脂，既营养又健康。
具体实施方式
本发明采用SR健康糖(成分低聚异麦芽糖、木糖醇、三氯蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精)、低聚木糖、脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、乙麦麦芽酚为原料制备低糖低脂冰淇凌的方法。其工艺将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉用热水溶解；SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混缓慢加入到化胶罐内直至完全化开；将两者混合，定容，加入其它辅料，搅拌均勻， 加热，保温，均质，冷却，老化，膨化，灌装，冷藏。
实施例
将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70-80度的热水中溶解，保温25分钟；
化胶罐内水量为总重量的30-40%，温度为70-80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；
将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；
定容向调配罐内加入纯净水定容至100% ；
搅拌均勻；
加热至80度，保温20分钟杀菌；
均质，均质温度为80度左右，均质压力为15-20mpa/5mpa ；
冷却，冷却至4-5度老化8-20小时；
膨化，膨化率为30-50 % ；
灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏，冷藏温度在-18 -20°C。
本发明颠覆了传统的冰淇凌配料中较多的高热量的糖和脂肪，大胆的采用新原料生产出冰淇凌，低糖低脂，既营养又健康。
需要理解到的是以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1 一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于包括以下步骤①将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70-80度的热水中溶解，保温25分钟；②化胶罐内水量为总重量的30-40%，温度为70-80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、 低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；③将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；④定容向调配罐内加入纯净水定容至100%；⑤搅拌均勻；⑥加热至80度，保温20分钟杀菌；⑦均质，均质温度为80度左右，均质压力为15-20mpa/5mpa；⑧冷却，冷却至4-5度老化8-20小时；⑨膨化，膨化率为30-50%；⑩灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于冷藏温度在-18 -20°C。
全文摘要
本发明提供一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，采用SR健康糖、低聚木糖、脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、乙麦麦芽酚为原料制备低糖低脂冰淇凌的方法。其工艺将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉用热水溶解；SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混缓慢加入到化胶罐内直至完全化开；将两者混合，定容，加入其它辅料，搅拌均匀，加热，保温，均质，冷却，老化，膨化，灌装，冷藏。
文档编号A23G9/34GK102524505SQ20101059199
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者历冠廷, 徐金矿 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司