糖酥饼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖酥饼的制作方法，包括：步骤一、将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5～6；步骤二、将水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7～9；步骤三、取油面团和水面团，揉成混合面团，油面团和水面团的质量比为1:3～4；步骤四、将混合面团制成面皮，向面皮中包上白砂糖，制成生糖酥饼；步骤五、将生糖酥饼放入烤箱或饼铛中烤制，烤制时间持续20～30min，先将生糖酥饼的一面烤至变色，之后翻过烤生糖酥饼的另一面，再烤至变色，再翻面，之后每间隔0.5min，翻一次面。本发明可以制得无任何化学添加、健康、绿色、存放时间久、口感酥脆的糖酥饼。
【专利说明】
糖酥饼的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种糖酥饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]糖酥饼是流传甚广的民间小吃，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。一般的甜点面食在储存的过程中久放容易变质，因此，许多食品中都加入有食品添加剂。
【发明内容】
[0003]本发明设计开发了一种无任何化学添加、健康、绿色、存放时间久、口感酥脆的糖酥饼的制作方法。
[0004]本发明提供的技术方案为:
[0005]—种糖酥饼的制作方法，包括:
[0006]步骤一、将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5?6;
[0007]步骤二、将水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7?9;
[0008]步骤三、取油面团和水面团，揉成混合面团，油面团和水面团的质量比为1:3?4;
[0009]步骤四、将混合面团制成面皮，向面皮中包上白砂糖，制成生糖酥饼；
[0010]步骤五、将生糖酥饼放入烤箱或饼铛中烤制，烤制时间持续20?30min，先将生糖酥饼的一面烤至变色，之后翻过烤生糖酥饼的另一面，再烤至变色，再翻面，之后每间隔
0.5min，翻一次面。
[0011]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤一中，食用油和面粉的质量比为1:5。
[0012]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤二中，水和面粉的质量比为I?1。
[0013]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤三中，油面团和水面团的质量比为 1:3。
[0014I优选的是，所述的糖醉饼的制作方法中，所述步骤五中，烤制时间持续20min。
[0015]本发明所述的糖酥饼的制作方法可以制得无任何化学添加、健康、绿色、存放时间久、口感酥脆的糖酥饼。
【具体实施方式】
[0016]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0017]本发明提供一种糖酥饼的制作方法，包括:
[0018]步骤一、将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5?6。油面团中食用油的比例以及油面团在混合面团中的比例会影响到糖酥饼的酥脆程度。上述两个比例过低，会影响酥脆程度，且糖酥饼易吸潮，存放时间短;上述两个比例过高，则糖酥饼过于油腻，影响口感。
[0019]步骤二、将水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7?9。
[0020]步骤三、取油面团和水面团，揉成混合面团，油面团和水面团的质量比为1:3?4。
[0021]步骤四、将混合面团制成面皮，向面皮中包上白砂糖，制成生糖酥饼。
[0022]步骤五、将生糖酥饼放入烤箱或饼铛中烤制，烤制时间持续20?30min，先将生糖酥饼的一面烤至变色，之后翻过烤生糖酥饼的另一面，再烤至变色，再翻面，之后每间隔
0.5min，翻一次面。先将一面烤至变色，再烤另一面，再烤至变色，之后才进行反复翻、烤，是因为，最初生糖酥饼的面皮是生的，如果在变色之前就反复的翻动，会影响熟的速度，延长烤制的时间，也会影响最终糖酥饼的色泽和口感。在变色之后，每间隔0.5min就翻动一次，可以避免外层烤焦，保证熟的程度均匀，可以缩短烤制的时间，也有助于改善口感。
[0023]本发明所制得的糖酥饼的口感酥脆，存放时间长，存放一个月仍保持酥脆的口感，不易吸潮。
[0024]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤一中，食用油和面粉的质量比为1:5。
[0025]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤二中，水和面粉的质量比为I?1。
[0026]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤三中，油面团和水面团的质量比为 1:3。
[0027]优选的是，所述的糖酥饼的制作方法中，所述步骤五中，烤制时间持续20min。
[0028]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
【主权项】
1.一种糖酥饼的制作方法，其特征在于，包括: 步骤一、将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5?6; 步骤二、将水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7?9; 步骤三、取油面团和水面团，揉成混合面团，油面团和水面团的质量比为1:3?4; 步骤四、将混合面团制成面皮，向面皮中包上白砂糖，制成生糖酥饼； 步骤五、将生糖酥饼放入烤箱或饼铛中烤制，烤制时间持续20?30min，先将生糖酥饼的一面烤至变色，之后翻过烤生糖酥饼的另一面，再烤至变色，再翻面，之后每间隔0.5min，翻一次面。2.如权利要求1所述的糖酥饼的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，食用油和面粉的质量比为1:5。3.如权利要求1所述的糖酥饼的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，水和面粉的质量比为I?7。4.如权利要求1所述的糖酥饼的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，油面团和水面团的质量比为1:3。5.如权利要求1所述的糖酥饼的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，烤制时间持续20mino
【文档编号】A21D13/08GK106035550SQ201610647087
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月9日 公开号201610647087.0, CN 106035550 A, CN 106035550A, CN 201610647087, CN-A-106035550, CN106035550 A, CN106035550A, CN201610647087, CN201610647087.0
【发明人】洪霞
【申请人】洪霞