冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，所述的冬葵叶金盏花腐乳以冬葵叶、金盏花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤制作而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增强成品腐乳的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使冬葵叶金盏花腐乳口感上乘、营养丰富，具有清热利湿，滑肠通便、抗菌消炎、降血脂等保健作用。
【专利说明】
冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种腐乳的制作工艺，具体是涉及一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺
O
【背景技术】
[0002]冬葵叶，中草药之一，为锦葵科锦葵属二年生草本植物冬葵的嫩苗或叶。可清热。行水，滑肠。治肺热咳嗽，热毒下痢，黄疸，二便不通，丹毒，金疮。其味甘，性寒。入肺，肝，胆三经。《贵州民间方药集》记载全草:治小便不通，全身肿胀，又用以利便缓下，催生，催乳。”具有清热利湿，滑肠通便等保健作用。
[0003]金盏花，又叫金盏菊、长生菊、常春花等，为菊科金盏花属两年生草本植物，金盏花富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。几乎各部位都可以食用；其花瓣有美容之功能，花含类胡萝卜素、番茄烃、蝴蝶梅黄素、玉红黄质、挥发油、树脂、黏液质、苹果酸等。具有抗菌消炎、降血脂等功效。
[0004]目前，冬葵叶、金盏花除被药用外，还被加工成月饼、化妆品、茶等产品。而以冬葵叶、金盏花为主要原料制作成的腐乳，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，该方法能够丰富了腐乳产品的种类，提高腐乳的营养价值及经济价值，也提高了冬葵叶、金盏花的利用率及经济价值，使冬葵叶金盏花腐乳具有清热利湿，滑肠通便、抗菌消炎、降血脂等保健作用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的、完整的冬葵叶、金盏花、委陵菜、兰香草，取1kg的冬葵叶、5kg的金盏花、Ikg的委陵菜、Ikg的兰香草混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为129°C，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入7.5kg的浓度为6%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向原料楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.03kg的糖化酶，47 0C条件下酶解150min，将酶解后的原料浆液在135 °C环境下灭酶I Os，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为220目，获得原料汁和原料渣；
③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用23°C的饮用水水浸泡15h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg黄豆中加入7.2kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸1min后，冷却至40°C，向1kg豆浆中加入
4.8kg的原料渣，搅拌均匀，再次煮沸1min，后冷却至52°C，加入豆浆0.46kg的浓度为7.3%的石膏液进行点浆，完成后静置30min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯； ⑤接种:将豆腐坯自然降温至30°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28°C环境中静置培菌36h，初次进行翻格，再静置培菌15h，再次进行翻格，后静置培菌1h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.2kg的食盐、0.7kg的葛仙米粉、
0.5kg的地耳粉、0.4kg的鸡腿菇粉、2kg的马齿苋粉、2kg的百合粉、Ikg的香椿芽粉、0.8kg的陈皮粉、0.5kg的桂皮、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的紫苏叶粉、0.4kg的红曲、1.5kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制48天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0007]有益效果:本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增强成品腐乳的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使冬葵叶金盏花腐乳口感上乘、营养丰富，具有清热利湿，滑肠通便、抗菌消炎、降血脂等保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的、完整的冬葵叶、金盏花、委陵菜、兰香草，取1kg的冬葵叶、5kg的金盏花、Ikg的委陵菜、Ikg的兰香草混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为129°C，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入7.5kg的浓度为6%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向原料楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.03kg的糖化酶，47 0C条件下酶解150min，将酶解后的原料浆液在135 °C环境下灭酶I Os，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为220目，获得原料汁和原料渣；
③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用23°C的饮用水水浸泡15h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg黄豆中加入7.2kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸1min后，冷却至40°C，向1kg豆浆中加入
4.8kg的原料渣，搅拌均匀，再次煮沸1min，后冷却至52°C，加入豆浆0.46kg的浓度为7.3%的石膏液进行点浆，完成后静置30min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；
⑤接种:将豆腐坯自然降温至30°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28°C环境中静置培菌36h，初次进行翻格，再静置培菌15h，再次进行翻格，后静置培菌1h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.2kg的食盐、0.7kg的葛仙米粉、0.5kg的地耳粉、0.4kg的鸡腿菇粉、2kg的马齿苋粉、2kg的百合粉、Ikg的香椿芽粉、0.8kg的陈皮粉、0.5kg的桂皮、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的紫苏叶粉、0.4kg的红曲、1.5kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制48天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。。
[0009]实施例二:
一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的、完整的冬葵叶、金盏花、裙带菜、垂盆草、黄牛茶，取1kg的冬葵叶、8kg的金盏花、2kg的裙带菜、Ikg的垂盆草、Ikg黄牛茶混合均勾后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为132°C，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入6.5kg的浓度为6%维生素C溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向原料楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的半纤维素酶、0.03kg的糖化酶、0.02kg风味蛋白酶，52 °C条件下酶解180min，将酶解后的原料浆液在131°C环境下灭酶20s，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为190目，获得原料汁和原料渣；
③调楽■:将色泽光壳、颗粒饱?两的赤小?、刀?、荆?、it!下须?去除杂质，取1kg的赤小豆、5kg的刀豆、2kg的荆豆、Ikg的虾须豆混合均匀，制得混合豆，混合豆去除杂质，用22°C的浓度为5%的富砸水浸泡12h，去皮清洗干净后，向浸泡后的混合豆中加入7.5kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸15min后，冷却至47°C，向1kg豆浆中加入4.4kg原料渣、3kg的构树叶粉、Ikg的面条菜粉、Ikg的山萬苣粉，搅拌均勾，再次煮沸20min，后冷却至50 °C，加入0.6kg的浓度为7.1%的石膏液进行点浆，完成后静置25min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；
⑤接种:将豆腐坯自然降温至27°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在34°C环境中静置培菌40h，初次进行翻格，再静置培菌22h，再次进行翻格，后静置培菌14h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.5kg的食盐、Ikg的明党参粉、Ikg的雀梅藤粉、I kg的杏鲍燕粉、I kg的百合粉、2kg的玉竹粉、I kg的竹燕粉、I kg的芝麻菜粉、I kg石花菜粉、0.8kg的牛樟芝粉、0.7kg的陈皮粉、0.7kg的丹皮粉、0.6kg的桂皮、0.3kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.04kg的麝香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的白胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的紫苏叶粉、0.3kg的薄荷叶粉、0.5kg的红曲、1.4kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制51天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0010]实施例三: 一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的、完整的冬葵叶、金盏花、紫背菜、枇杷叶、茶梅花，取1kg的冬葵叶、8kg的金盏花、3kg的紫背菜、2kg的枇杷叶、2kg的茶梅花混合均勾后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为126°C，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入6kg的浓度为4.9%柠檬酸溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向原料浆液中加入0.15kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.02kg的半纤维素酶，52°C条件下酶解10min，将酶解后的原料浆液在138°C环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣；
③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的红豆、雪豆、芸豆、鹰嘴豆去除杂质，取1kg的红豆、4kg的雪豆、2kg的芸豆、2kg的鹰嘴豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用29 °C的饮用水水浸泡12h，去皮清洗干净后，向浸泡后的混合豆中加入4.5kg的原料汁、2kg的沙果枣汁、2kg的桑叶粉、Ikg的黑枸紀粉、Ikg黑玉米粉进行磨楽，制成豆楽；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷却至30°C，向1kg豆浆中加入
3.8kg原料渣、2kg的玉米粉、2kg的瞿麦粉，搅拌均勾，再次煮沸8min，后冷却至42°C，加入
0.48kg的波美度为13的盐卤液进行点浆，完成后静置24min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；
⑤接种:将豆腐坯自然降温至38°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在30°C环境中静置培菌48h，初次进行翻格，再静置培菌20h，再次进行翻格，后静置培菌15h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.5kg的食盐、Ikg的银杏叶粉、0.8kg的半枝莲粉、0.6kg的竹荪粉、2kg的垂盆草粉、2kg的栝楼籽粉、Ikg的柳蒿芽粉、0.8kg的丹皮粉、0.6kg的陈皮粉、0.4kg的桂皮、0.2kg的丁香粉、0.15kg的茴香粉、0.1kg的八角粉、
0.08kg的黑胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的紫苏叶粉、0.2kg牛樟芝粉、0.3kg菱角粉、
0.4kg的红曲、1.7kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制58天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0011]实施例四:
一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的、完整的冬葵叶、金盏花、络石藤、水芹草、扁竹花、黄鹌菜，取12kg的冬葵叶、7kg的金盏花、3kg的络石藤、2kg的水序草、Ikg的扁竹花、Ikg的黄鹤菜混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为125°C，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入6kg的浓度为3.4%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向1kg原料楽液中加入0.06kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶、0.04kg的风味蛋白酶、0.02kg的半纤维素酶，48 0C条件下酶解10min，将酶解后的原料浆液在130 °C环境下灭酶25s，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为190目，获得原料汁和原料渣；
③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、黑豆、山药豆、薏米去除杂质，取1kg的黄豆、3kg的黑豆、2kg山药豆、Ikg薏米混合均匀，制得混合豆，将混合豆用350C的饮用水浸泡20h，去皮清洗干净后，向浸泡后的混合豆中加入7kg的原料汁、2kg的桑葚汁、2kg的玉竹汁、Ikg的林檎汁、Ikg的百合汁、Ikg的刺梨汁混合进行磨浆，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸1min后，冷却至35°C，向1kg豆浆中加入2.2kg原料渣、2kg的牛膝菊叶粉、Ikg番杏叶粉、Ikg枸紀粉，搅拌均勾，再次煮沸14min，后冷却至45°C，加入0.46kg的浓度为5.7%的石膏液进行点浆，完成后静置23min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；
⑤接种:将豆腐坯自然降温至35°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在32°C环境中静置培菌50h，初次进行翻格，再静置培菌25h，再次进行翻格，后静置培菌16h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.1kg的食盐、0.8kg的辣木叶粉、0.6kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山药粉、0.4kg的羊肚菌粉、2kg的面条菜粉、2kg的菱角粉、Ikg的枸紀芽粉、0.8kg的陈皮粉、0.6kg的桂皮、0.4kg的十三香粉、0.08kg的丁香粉、
0.06kg的茴香粉、0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.16kg的红辣椒粉、0.3kg的苁蓉粉、
0.3kg的薄荷粉、0.4kg的红曲、1.3kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制55天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0012]实施例五:
一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的冬葵叶、金盏花、山马菜、扶苏藤、密蒙花，取1kg的冬葵叶、6kg的金盏花、2kg的山马菜、Ikg的扶苏藤、Ikg的密蒙花混合均勾后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为134°C，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入8.6kg的浓度为4%维生素C溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向原料楽液中加入0.07kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶、0.08kg的风味蛋白酶，53 °C条件下酶解120min，将酶解后的原料浆液在130 °C环境下灭酶25s，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣；
③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、油莎豆、奶花豆、荷兰豆去除杂质，取1kg的黄豆、4kg的油莎豆、2kg的奶花豆、I kg的荷兰豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用30 0C的浓度为6.4%的枸橼酸溶液浸泡1h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg的混合豆中加入7kg的原料汁、2kg糙米芽汁、Ikg老鹰茶粉、Ikg榆蘑粉、Ikg茨燕粉、Ikg黑及草粉混合进行磨楽，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷却至36°C，向1kg豆浆中加入
5.1kg原料渣、2kg的百合花粉、2kg的白首乌粉、Ikg野落前粉，搅拌均勾，再次煮沸1min，后冷却至50°C，加入0.6kg的波美度为15的盐卤液进行点浆，完成后静置35min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯； ⑤接种:将豆腐坯自然降温至33°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在31°C环境中静置培菌40h，初次进行翻格，再静置培菌12h，再次进行翻格，后静置培菌15h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.5kg的食盐、Ikg的桑叶粉、0.7kg的石耳粉、0.5kg的紫苏籽粉、0.4kg的鸡腿菇粉、2kg的鱼腥草粉、2kg的反枝苋粉、Ikg的蓬蒿粉、0.8kg的丹皮粉、0.4kg的桂皮、0.4kg的芍药粉、0.16kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、
0.05kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.09kg的红辣椒粉、0.3kg的薄荷叶粉、0.4kg的囊荷粉、
0.5kg的红曲、1.7kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制58天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0013]以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0014]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
[0015]此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
[0016]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤: ①原料预处理:选取新鲜的、完整的冬葵叶、金盏花、委陵菜、兰香草，取1kg的冬葵叶、5kg的金盏花、Ikg的委陵菜、Ikg的兰香草混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为129°C，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后混合原料中加入7.5kg的浓度为6%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液； ②酶处理:向原料楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.03kg的糖化酶，47 0C条件下酶解150min，将酶解后的原料浆液在135 °C环境下灭酶I Os，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为220目，获得原料汁和原料渣； ③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用23°C的饮用水水浸泡15h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg黄豆中加入7.2kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆； ④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸1min后，冷却至40°C，向1kg豆浆中加入4.8kg的原料渣，搅拌均匀，再次煮沸1min，后冷却至52°C，加入豆浆0.46kg的浓度为7.3%的石膏液进行点浆，完成后静置30min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯； ⑤接种:将豆腐坯自然降温至300C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液； ⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28°C环境中静置培菌36h，初次进行翻格，再静置培菌15h，再次进行翻格，后静置培菌1h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯； ⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.2kg的食盐、0.7kg的葛仙米粉、0.5kg的地耳粉、0.4kg的鸡腿菇粉、2kg的马齿苋粉、2kg的百合粉、Ikg的香椿芽粉、0.8kg的陈皮粉、0.5kg的桂皮、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.03kg的八角粉、0.02kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.3kg的紫苏叶粉、0.4kg的红曲、1.5kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制48天，制成成品冬葵叶金盏花腐乳； ⑧灌装、检验储存:将成品冬葵叶金盏花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
【文档编号】A23C20/02GK106035711SQ201610399816
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】柴华, 王卫华
【申请人】柴华