枸杞酵素及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了枸杞酵素及其制备方法，包括以下原料制成：枸杞40～50wt％、海洋鱼皮胶原肽粉4～6wt％、甘草10～20wt％、猴头菇10～15wt％、灵芝孢子粉5～10wt％、山楂5～10wt％与调配剂2～6wt％。制备方法为：将枸杞进行粉碎，然后用纤维素酶进行酶解处理，得到枸杞酶解液；然后，将将海洋鱼皮胶原肽粉、猴头菇、灵芝孢子粉、山楂以及步骤2)得到的枸杞酶解液先后进行乳酸发酵与酵母发酵，将得到的发酵液均质，浓缩，离心，过滤，在滤液中添加调配剂，再进行过滤、灭菌即可。该酵素不仅能够提高使用者的食欲，而且还具有增强免疫力。
【专利说明】
枸杞酵素及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种枸杞酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。20世纪80年代，人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素加入美容产品中，以加强肌肤的机能，改善皮肤状况。酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解，加速其正常的脱落过程，清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，彻底改善肌肤状况，使其紧实、细致、有光泽。
[0003]枸杞子是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品，《中华人民共和国药典》明确规定:“药用枸杞子为宁夏枸杞的干燥成熟果实”，中宁县是宁夏枸杞的主产地，也是世界枸杞的发祥地和正宗原产地。截止到2011年，国家食品药品监督管理局审查批准的I万多个保健品中，组方用到枸杞的有1800多个频次，居所有药食原料的首位。这足以说明枸杞保健功能之强大，已为全国公认，可以毫不夸张的将枸杞称之为“中国保健食品之王”。枸杞子强大而广泛的保健功能，使其成为生产各类养生保健品的最佳原料之一，因此，生产保健食品也就成为枸杞深加工的发展方向。
[0004]然而，对于枸杞应用于酵素，发酵方式的变化上，主要存在以下几点缺陷:I)自然发酵周期长、成本高、发酵污染风险大；2)发酵方式采用传统自然菌群发酵、现代复配纯种发酵或二者的结合，过于传统，无创新;3)酵素生物活性及稳定性差，保质期短;4) 口感和风味适应性差、食欲性低;5)以提取液进行发酵，损失了原料的营养成分。
【发明内容】
[0005]为解决现有存在的问题，本发明提出一种枸杞酵素，该酵素不仅能够提高使用者的食欲，而且还具有增强免疫力，对大肠癌早期患者，具有一定的疗效。
[0006]本发明的技术方案是这样实现的:
[0007]一种枸杞酵素，按照重量百分数计算，包括以下原料制成:枸杞40?50%、海洋鱼皮胶原肽粉4?6%、甘草10?20%、猴头菇10?15%、灵芝孢子粉5?10%、山楂5?10%与调配剂2?6 %。
[0008]进一步，所述调配剂包括蔗糖、低聚半乳糖与安赛蜜。
[0009]进一步，所述的海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
[0010]本发明的海洋鱼皮胶原肽粉是已知产品，其国内市售产品称作海洋鱼低聚肽粉，该海洋鱼低聚肽粉具有国家标准，GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》。
[0011]本发明的另一个目的是提供一种枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤:
[0012]I)按照重量百分数计算，称取枸杞40?50%、海洋鱼皮胶原肽粉4?6%、甘草10?20%、猴头菇10?15%、灵芝孢子粉5?10%、山楂5?10%与调配剂2?6%备用；
[0013]2)将枸杞进行粉碎，然后用纤维素酶进行酶解处理，得到枸杞酶解液；
[0014]3)将海洋鱼皮胶原肽粉、猴头菇、灵芝孢子粉、山楂以及步骤2)得到的枸杞酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在30?35 °C的温度下避光静置发酵，直至该产物的PH值达到3.9?4.5终止发酵；
[0015]4)向步骤3)得到的发酵液中添加甘草，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1?0.16w/v%的干酵母，在25?30°C温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1?4.2终止发酵；
[0016]5)将步骤4)得到的发酵液均质，浓缩，离心，过滤，在滤液中添加调配剂，再进行过滤、灭菌即可。
[0017]进一步，所述步骤2)酶解温度为40?50°C，酶加量是1500?2000U/g。
[00? 8] 进一步，所述步骤5)均质条件为:发酵液在40MPa下均质10?5min。
[0019]进一步，所述步骤5)浓缩条件为:温度60?80°C，浓缩至15?20Brix。
[0020]本发明的有益效果:
[0021]1、海洋鱼皮胶原肽因消化吸收率高，故主要用于食品营养强化、氨基酸增补平衡剂。由于海洋鱼皮胶原肽含有丰富的营养成分，并且具有独有的保湿特性，使肌肤盈润、光洁、富有弹性。外可阻止阳光对皮肤的伤害，内可预防游离基对皮肤的摧毁。以海洋鱼皮胶原肽作为枸杞酵素发酵过程中的补充氮源之一，能够很好地促进乳酸菌和酵母菌的生长及代谢过程。
[0022]2、甘草是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
[0023]3、枸杞子含有丰富的胡萝卜素、玉米黄质、酸浆果红素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。联合枸杞中的花青素，叶黄素、牛磺酸，能够起到很好的明目功能。益生菌在发酵过程中，由于微生物促进原料代谢产生大量的初级、次级代谢产物如氨基酸、维生素、有机酸、各种酶、芳香族化合物、糖醇、多酚、多糖、小分子肽以及大量的低聚糖等有机活性成分外，而且还产生大量的益生菌细胞、超氧化物岐化酶(SOD)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及黄酮类化合物等对人类具有保健作用的诸多宝贵因子。枸杞酵素在乳酸菌发酵过程产生大量的乳酸菌素等小分子功能成分和原料自身所含的大量营养及功能成分，这些有益成分极大的促进肠道有益菌群的增值，抑制有害菌，从而减少腐败物质和有毒物质的产生，在起到功能性同时，还起到调节肠道菌群平衡，增强免疫、增进美容、促进睡眠、延缓衰老的作用。
[0024]4、本发明枸杞粉碎后经过纤维素酶酶解处理，为后续乳酸菌发酵以及酵母发酵做好铺垫，使得枸杞中酯类与果肉纤维分离，呈游离状态，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。
[0025]5、经过临床试验表明，使用本枸杞酵素营养液，修复治疗大肠癌，疗程短，预防和治愈效果显著，不易复发。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]一种枸杞酵素，包括以下原料制成:枸杞40g、海洋鱼皮胶原肽粉4g、甘草16g、猴头菇15g、灵芝孢子粉10g、山楂1g与调配剂5g，所述调配剂为2g蔗糖、2g低聚半乳糖与Ig安赛虽ο
[0028]—种枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤:
[0029]I)将40g枸杞进行粉碎，然后用纤维素酶进行酶解处理，酶解温度为40 °C，酶加量是1500U/g，得到枸杞酶解液。
[0030]2)将4g海洋鱼皮胶原肽粉、15g猴头菇、1g灵芝孢子粉、1g山楂以及步骤2)得到的枸杞酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在30°C的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到3.9终止发酵；
[0031]3)向步骤2)得到的发酵液中添加16g甘草，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.lw/v%的干酵母，在30°C温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.2终止发酵；
[0032]4)将步骤5)得到的发酵液在40MPa下均质1min;温度60°C，浓缩至15Brix;离心，过滤，在滤液中添加2g蔗糖、2g低聚半乳糖与Ig安赛蜜，再进行过滤、灭菌即可。
[0033]实施例2
[0034]—种枸杞酵素，按照重量百分数计算，包括以下原料制成:枸杞45g、海洋鱼皮胶原肽粉6g、甘草20g、猴头菇10g、灵芝孢子粉Sg、山楂9g与调配剂2g，所述调配剂为0.5g蔗糖、0.5g低聚半乳糖与Ig安赛蜜。
[0035]—种枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤:
[0036]I)将45g枸杞进行粉碎，然后用纤维素酶进行酶解处理，酶解温度为50°C，酶加量是1700U/g，得到枸杞酶解液。
[0037]2)将6g海洋鱼皮胶原肽粉、1g猴头燕、Sg灵芝孢子粉、9g山楂以及步骤2)得到的枸杞酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在32°C的温度下避光静置发酵，直至该产物的PH值达到4.2终止发酵；
[0038]3)向步骤2)得到的发酵液中添加20g甘草，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1?八％的干酵母，在27°C温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1终止发酵；
[0039]4)将步骤5)得到的发酵液在40MPa下均质1min;温度70°C，浓缩至17Brix;离心，过滤，在滤液中添加0.5g蔗糖、0.5g低聚半乳糖与Ig安赛蜜，再进行过滤、灭菌即可。
[0040]实施例3
[0041 ] 一种枸杞酵素，按照重量百分数计算，包括以下原料制成:枸杞50g、海洋鱼皮胶原肽粉6g、甘草15g、猴头菇10g、灵芝孢子粉5g、山楂1g与调配剂4g，所述调配剂为Ig蔗糖、2g低聚半乳糖与Ig安赛蜜。
[0042]—种枸杞酵素的制备方法，包括以下步骤:
[0043]I)将35g枸杞进行粉碎，然后用纤维素酶进行酶解处理，酶解温度为45°C，酶加量是2000U/g，得到枸杞酶解液。
[0044]2)将6g海洋鱼皮胶原肽粉、15g猴头菇、1g灵芝孢子粉、1g山楂以及步骤2)得到的枸杞酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在35°C的温度下避光静置发酵，直至该产物的PH值达到4.5终止发酵；
[0045]3)向步骤2)得到的发酵液中添加20g甘草，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1?八％的干酵母，在27°C温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1终止发酵；
[0046]4)将步骤5)得到的发酵液在40MPa下均质5min；温度80°C，浓缩至20Brix ；离心，过滤，在滤液中添加Ig蔗糖、2g低聚半乳糖与Ig安赛蜜，再进行过滤、灭菌即可。
[0047]实施例4
[0048]临床试验部分:
[0049]资料:选择确诊为大肠癌的总病例数为135例，年龄为18?60岁之间，平均年龄35岁，将病例随机分为3组，每组45例，3组患者性另U、年龄、病程差异无显著性(P>0.05)。一组使用本发明实施例1提供枸杞酵素，每次服用50毫升，每日早晚服2次;一组使用本发明实施例2提供的枸杞酵素，每次服用100毫升，每日服I次;第三组使用普通用于治疗的大肠癌药，按常规服药方式服用。疗效评定标准参照WHO的《实体瘤双径测量的疗效评价标准》。90天后观察疗效，实施例1和实施例2的总有效率分别为75%、81%，对照组的总有效率为63%。
[0050]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种枸杞酵素，其特征在于，按照重量百分数计算，包括以下原料制成:枸杞40?50%、海洋鱼皮胶原肽粉4?6%、甘草10?20%、猴头菇10?15%、灵芝孢子粉5?10%、山楂5?10%与调配剂2?6%。2.根据权利要求1所述的枸杞酵素，其特征在于，所述调配剂包括蔗糖、低聚半乳糖与安赛蜜。3.根据权利要求1所述的枸杞酵素，其特征在于，所述的海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。4.一种枸杞酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)按照重量百分数计算，称取枸杞40?50%、海洋鱼皮胶原肽粉4?6%、甘草10?20%、猴头菇10?15%、灵芝孢子粉5?10%、山楂5?10%与调配剂2?6%备用； 2)将枸杞进行粉碎，然后用纤维素酶进行酶解处理，得到枸杞酶解液； 3)将海洋鱼皮胶原肽粉、猴头菇、灵芝孢子粉、山楂以及步骤2)得到的枸杞酶解液混合后进行高温灭菌并冷却至室温，然后添加乳酸发酵剂菌种，在30?35 °C的温度下避光静置发酵，直至该产物的pH值达到3.9?4.5终止发酵； 4)向步骤3)得到的发酵液中添加甘草，高温灭菌并冷却，再向发酵液中添加0.1?0.16w/v%的干酵母，在25?30°C温度下发酵，直至该产物的pH值达到4.1?4.2终止发酵； 5)将步骤4)得到的发酵液均质，浓缩，离心，过滤，在滤液中添加调配剂，再进行过滤、灭菌即可。5.根据权利要求4所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤2)酶解温度为40?50°C，酶加量是1500?2000U/g。6.根据权利要求4所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)均质条件为:发酵液在40MPa下均质10?5min。7.根据权利要求4所述的枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)浓缩条件为:温度60?80°C，浓缩至15?20Brix。
【文档编号】A23L33/00GK106036325SQ201610454187
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】万家林
【申请人】合肥丰瑞隆生物科技有限公司