一种速冻手抓饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种速冻手抓饼及其制备方法，包括以下重量份的原料：面粉200?300份、玉米粉20?30份、混合花粉10?20份、木薯淀粉10?15份、紫红薯10?20份、香蕉5?10份、猪油10?20份、芹菜籽油10?20份、香葱3?6份、生姜0.3?0.5份、食盐3?6份、白糖3?5份、水100?300份。本发明的速冻手抓饼，营养丰富，具有润肠通便、美容养颜、利于女性消化吸收的功效，口感独特，气味清香，食用方便，为纯绿色保健食品，不添加任何化学添加剂，食用健康。
【专利说明】
_种速冻手抓饼及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速冻手抓饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区，由上海粮全其美食品有限公司从台湾地区引进大陆，更名为手抓饼。目前手抓饼一直风靡全国，其销售量也越来越大，可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。随着人们生活水平的提高，对日常生活物质的要求也越来越高，不但讲究物质的营养，还对物质的保健作用也愈加的青睐。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种速冻手抓饼，营养丰富，具有润肠通便、美容养颜、利于女性消化吸收的功效，口感独特，气味清香，食用方便，为纯绿色保健食品，不添加任何化学添加剂，食用健康。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]—种速冻手抓饼，包括以下重量份的原料:面粉200-300份、玉米粉20-30份、混合花粉10-20份、木薯淀粉10-15份、紫红薯10-20份、香蕉5-10份、猪油10-20份、序菜籽油10-20份、香葱3-6份、生姜0.3-0.5份、食盐3-6份、白糖3_5份、水100-300份。
[0006]所述的混合花粉由以下方法制备:按重量份比例将玫瑰花花瓣1-3份、茉莉花花瓣
1-3份、滁菊花瓣1-3份清洗后，混合，放入10%的盐水溶液中，浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸箱中蒸汽灭菌2-3分钟;然后干燥，粉碎得到混合花粉。
[0007]所述的冻手抓饼的制备方法，包括以下制备步骤:
[0008](I)将紫红薯在温度45-55°C的热水中清洗处理l_5min，取出于45-55°C蒸气中处理10-30min;然后将经蒸气加热处理后的紫红薯于80-90°C蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后，捣碎成紫红薯碎末;将香蕉捣碎成香蕉泥；
[0009](2)混合油的制备:将芹菜籽油、生姜一同放入加热至110-120 °C的猪油中，5-10分钟后，加入食盐、白糖搅拌混合均匀，得到混合油；
[0010](3)和面:将面粉、玉米粉、混合花粉、紫红薯碎末、香蕉泥和水混合，快速和面3-5分钟，然后加入木薯淀粉、混合油，再慢速和面10-15分钟；快速和面时，和面机转速为110-130r/min，慢速和面时，和面机转速为70-80r/min ；
[0011](4)和好的面静置醒面10-15分钟，然后分成一个个面团；
[0012](5)将面团压成面皮，打薄，撒上香葱，拍扁，覆膜；
[0013](6)速冻:温度-30°C以下速冻20-25min。
[0014]本发明的手抓饼食用简单方便，用一台电饼铛直接煎烤即可。
[0015]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0016]本发明的速冻手抓饼，营养丰富，具有润肠通便、美容养颜、利于女性消化吸收的功效，口感独特，气味清香，食用方便，为纯绿色保健食品，不添加任何化学添加剂，食用健康;添加的紫红薯除具有普通红薯的营养成分外，还包括维生素A、B、C等8种维生素和多种矿物元素，可预防胃癌等疾病的发生;添加了混合花粉，使手抓饼具有花瓣的特有香味，改善了手抓饼的口感和品质，适口甜绵，含有多种维生素和微量元素，具有化痰止咳、健脾补虚、美容养颜等功效；添加芹菜籽油，是从芹菜籽中提取得到的，含有芹菜甲素和芹菜乙素等苯并呋喃酮类化合物，芹菜甲素具有独特的保护脑细胞的功能，可增强记忆功能。
【具体实施方式】
[0017]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0018]实施例1:
[0019]一种速冻手抓饼，包括以下重量份的原料:面粉200份、玉米粉20份、混合花粉10份、木薯淀粉10份、紫红薯20份、香蕉5份、猪油10份、芹菜籽油20份、香葱3份、生姜0.3份、食盐3份、白糖3份、水100份。
[0020]所述的混合花粉由以下方法制备:按重量份比例将玫瑰花花瓣I份、茉莉花花瓣1-3份、滁菊花瓣I份清洗后，混合，放入10 %的盐水溶液中，浸泡10分钟，然后捞出滤干，放入蒸箱中蒸汽灭菌2分钟;然后干燥，粉碎得到混合花粉。
[0021]所述的冻手抓饼的制备方法，包括以下制备步骤:
[0022](I)将紫红薯在温度45-55°C的热水中清洗处理lmin，取出于55°C蒸气中处理1min;然后将经蒸气加热处理后的紫红薯于90°C蒸气中蒸煮漂烫lOmin，冷却后，捣碎成紫红薯碎末;将香蕉捣碎成香蕉泥；
[0023 ] (2)混合油的制备:将芹菜籽油、生姜一同放入加热至110 °C的猪油中，5分钟后，加入食盐、白糖搅拌混合均匀，得到混合油；
[0024](3)和面:将面粉、玉米粉、混合花粉、紫红薯碎末、香蕉泥和水混合，快速和面3分钟，然后加入木薯淀粉、混合油，再慢速和面10分钟;快速和面时，和面机转速为130r/min，慢速和面时，和面机转速为80r/min ；
[0025](4)和好的面静置醒面10分钟，然后分成一个个面团；
[0026](5)将面团压成面皮，打薄，撒上香葱，拍扁，覆膜；
[0027](6)速冻:温度_30°C以下速冻20min。
[0028]本发明的手抓饼食用简单方便，用一台电饼铛直接煎烤即可。
[0029]实施例2:
[0030]一种速冻手抓饼，包括以下重量份的原料:面粉250份、玉米粉25份、混合花粉15份、木薯淀粉13份、紫红薯15份、香蕉7份、猪油15份、芹菜籽油15份、香葱5份、生姜0.4份、食盐5份、白糖45份、水200份。
[0031]所述的混合花粉由以下方法制备:按重量份比例将玫瑰花花瓣2份、茉莉花花瓣2份、滁菊花瓣2份清洗后，混合，放入1 %的盐水溶液中，浸泡15分钟，然后捞出滤干，放入蒸箱中蒸汽灭菌3分钟;然后干燥，粉碎得到混合花粉。
[0032]所述的冻手抓饼的制备方法，包括以下制备步骤:
[0033](I)将紫红薯在温度45-55°C的热水中清洗处理3min，取出于50°C蒸气中处理20min;然后将经蒸气加热处理后的紫红薯于85°C蒸气中蒸煮漂烫15min，冷却后，捣碎成紫红薯碎末;将香蕉捣碎成香蕉泥；
[0034](2)混合油的制备:将芹菜籽油、生姜一同放入加热至115°C的猪油中，7分钟后，加入食盐、白糖搅拌混合均匀，得到混合油；
[0035](3)和面:将面粉、玉米粉、混合花粉、紫红薯碎末、香蕉泥和水混合，快速和面4分钟，然后加入木薯淀粉、混合油，再慢速和面13分钟;快速和面时，和面机转速为120r/min，慢速和面时，和面机转速为75r/min ；
[0036](4)和好的面静置醒面13分钟，然后分成一个个面团；
[0037](5)将面团压成面皮，打薄，撒上香葱，拍扁，覆膜；
[0038](6)速冻:温度-30Γ以下速冻25min。
[0039]本发明的手抓饼食用简单方便，用一台电饼铛直接煎烤即可。
[0040]实施例3:
[0041]一种速冻手抓饼，包括以下重量份的原料:面粉300份、玉米粉30份、混合花粉20份、木薯淀粉15份、紫红薯10份、香蕉10份、猪油20份、芹菜籽油10份、香葱6份、生姜0.5份、食盐6份、白糖5份、水300份。
[0042]所述的混合花粉由以下方法制备:按重量份比例将玫瑰花花瓣3份、茉莉花花瓣3份、滁菊花瓣I份清洗后，混合，放入10%的盐水溶液中，浸泡20分钟，然后捞出滤干，放入蒸箱中蒸汽灭菌3分钟;然后干燥，粉碎得到混合花粉。
[0043]所述的冻手抓饼的制备方法，包括以下制备步骤:
[0044](I)将紫红薯在温度45°C的热水中清洗处理5min，取出于55°C蒸气中处理1min;然后将经蒸气加热处理后的紫红薯于90°C蒸气中蒸煮漂烫20min，冷却后，捣碎成紫红薯碎末;将香蕉捣碎成香蕉泥；
[0045](2)混合油的制备:将芹菜籽油、生姜一同放入加热至120 °C的猪油中，1分钟后，加入食盐、白糖搅拌混合均匀，得到混合油；
[0046](3)和面:将面粉、玉米粉、混合花粉、紫红薯碎末、香蕉泥和水混合，快速和面5分钟，然后加入木薯淀粉、混合油，再慢速和面15分钟;快速和面时，和面机转速为I lOr/min，慢速和面时，和面机转速为70r/min ；
[0047](4)和好的面静置醒面15分钟，然后分成一个个面团；
[0048](5)将面团压成面皮，打薄，撒上香葱，拍扁，覆膜；
[0049](6)速冻:温度-30°C以下速冻25min。
[0050]本发明的手抓饼食用简单方便，用一台电饼铛直接煎烤即可。
【主权项】
1.一种速冻手抓饼，其特征在于:包括以下重量份的原料:面粉200-300份、玉米粉so-so 份、混合花粉 10-20 份、木薯淀粉 10-15 份、 紫红薯10-20 份、香蕉5-10 份、猪油 10-20 份、芹菜籽油10-20份、香葱3-6份、生姜0.3-0.5份、食盐3-6份、白糖3-5份、水100-300份。2.根据权利要求1所述的速冻手抓饼，其特征在于:所述的混合花粉由以下方法制备:按重量份比例将玫瑰花花瓣1-3份、茉莉花花瓣1-3份、滁菊花瓣1-3份清洗后，混合，放入10%的盐水溶液中，浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸箱中蒸汽灭菌2-3分钟;然后干燥，粉碎得到混合花粉。3.根据权利要求1所述的速冻手抓饼的制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤: (1)将紫红薯在温度45-55°C的热水中清洗处理l_5min，取出于45-55 °C蒸气中处理10-30min;然后将经蒸气加热处理后的紫红薯于80-90 V蒸气中蒸煮漂烫10_20min，冷却后，捣碎成紫红薯碎末;将香蕉捣碎成香蕉泥； (2)混合油的制备:将芹菜籽油、生姜一同放入加热至110-120°C的猪油中，5-10分钟后，加入食盐、白糖搅拌混合均匀，得到混合油； (3)和面:将面粉、玉米粉、混合花粉、紫红薯碎末、香蕉泥和水混合，快速和面3-5分钟，然后加入木薯淀粉、混合油，再慢速和面10-15分钟;快速和面时，和面机转速为110-130r/min，慢速和面时，和面机转速为70_80r/min ； (4)和好的面静置醒面10-15分钟，然后分成一个个面团； (5)将面团压成面皮，打薄，撒上香葱，拍扁，覆膜； (6)速冻:温度-30°C以下速冻20-25min。
【文档编号】A21D2/36GK106070432SQ201610466293
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】张秀华, 丁延科, 肖勇, 石峰
【申请人】淮北徽香昱原早餐工程有限责任公司