一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清凉爽口板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100?120、绿豆100?120、蔗糖5?6、茯苓0.4?0.5、刺五加0.3?0.4、莲子0.6?0.7、薄荷汁7?8、番茄酱2?3、红芸豆粉3?4、芝麻油10?12、水适量。本发明采用的薄荷汁等辅料具有疏散风热、清凉爽口的功能，采用的茯苓等中草药具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。
【专利说明】
一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]板栗甘甜芳香，营养价值很高，还有补脾健胃、补肾强筋、活血止血之功能，对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，因此板栗也被称为“肾之果”，在我国素有“千果之王”的美称。绿豆中含有丰富的营养成分，还含有很多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇等，可以增强机体免疫功能、降低胆固醇等；同时还有解毒、解暑降温的作用，故绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称。
[0003]我国的板栗、绿豆产量丰富，但板栗、绿豆在采收后很容易霉烂、生虫以及后期发芽等问题，在很大程度上影响着板栗产业的发展。本发明以板栗绿豆为主料，制作出一种新颖糕点，达到充分利用板栗、绿豆资源，丰富食品种类的目的。
[0004]然而，目前的板栗糕或者绿豆糕，其成品为了达到软糯可口的效果，在制作过程中会添加大量的食品添加剂，如果人们长期食用此类品，势必会对身体健康造成一定的影响。如何在不使用大量添加剂的情况下，又可以使得本发明的板栗绿豆糕具有软糯可口、入口即化的优良口感是一个亟待解决的问题。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清凉爽口板栗绿豆糕及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清凉爽口板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成:
板栗 100-120、绿豆 100-120、蔗糖 5-6、茯苓 0.4-0.5、刺五加 0.3-0.4、莲子 0.6-0.7、薄荷汁7-8、番茄酱2-3、红芸豆粉3-4、芝麻油10-12、水适量。
[0007]所述的一种清凉爽口板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40—50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣;将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；
(2)选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40 — 60 °C温水浸泡6 — Sh，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min至熟;待熟?辦稍凉后，打成泥，备用；
(3)将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45°C、时间为2h，第二阶段温
度为60°C、时间为3h，最终控制水分在15-20%之间;静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为10s，功率为520W，设定温度为150°C ;取出，压制成粉，备用；
(4)将茯苓、刺五加、莲子混合，水提3-4次，每次水提量为混合物料的6-8倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；
(5)将薄荷汁煮沸后依次加入番茄酱、红芸豆粉拌匀、大火煮沸，转小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；
(6)将步骤(3)处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤(4)(5)处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱温度90°C，烤制20min，即得。
[0008]本发明的优点是:本发明现将板栗、绿豆分别通过蒸制的放置制成泥，其中绿豆在浸泡之前还进行炒制，炒制的目的主要是出去绿豆中的豆腥味，再将处理后的板栗泥、绿豆泥与蔗糖混合后依次经过鼓风干燥处理、微波膨化处理，使得板栗、绿豆中的支链淀粉的结构疏松、吸水能力强;而后再将处理得到的粉体复水，并加入其他辅料，重新制成泥状，再经过模具成型、烘烤，即得成品；本发明经微波膨化后，制成的板栗绿豆糕的膨化性和口感均较好，口感软糯、入口即化;此外，本发明采用的薄荷汁等辅料具有疏散风热、清凉爽口的功能，采用的茯苓等中草药具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。
【具体实施方式】
[0009]—种清凉爽口板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成:
板栗100、绿豆100、蔗糖5、茯苓0.4、刺五加0.3、莲子0.6、薄荷汁7、番茄酱2、红芸豆粉
3、芝麻油10、水适量。
[0010]所述的一种清凉爽口板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40—50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣;将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；
(2)选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40 — 60 °C温水浸泡6 — Sh，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水;将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40min至熟;待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；
(3)将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45°C、时间为2h，第二阶段温
度为60°C、时间为3h，最终控制水分在15%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为10s，功率为520W，设定温度为150°C ;取出，压制成粉，备用；
(4)将茯苓、刺五加、莲子混合，水提3次，每次水提量为混合物料的6倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；
(5)将薄荷汁煮沸后依次加入番茄酱、红芸豆粉拌匀、大火煮沸，转小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉；
(6)将步骤(3)处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤(4)(5)处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱温度90°C，烤制20min，即得。
【主权项】
1.一种清凉爽口板栗绿豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 板栗 100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、茯苓0.4-0.5、刺五加0.3-0.4、莲子0.6-0.7、薄荷汁7-8、番茄酱2-3、红芸豆粉3-4、芝麻油10-12、水适量。2.根据权利要求1所述的一种清凉爽口板栗绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40—50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣;将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用； (2)选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40 — 60 °C温水浸泡6 — Sh，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min至熟;待熟?辦稍凉后，打成泥，备用； (3)将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45°C、时间为2h，第二阶段温 度为60°C、时间为3h，最终控制水分在15-20%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为10s，功率为520W，设定温度为150°C ;取出，压制成粉，备用； (4)将茯苓、刺五加、莲子混合，水提3-4次，每次水提量为混合物料的6-8倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉； (5)将薄荷汁煮沸后依次加入番茄酱、红芸豆粉拌匀、大火煮沸，转小火熬至水干，出料，烘干、研磨成粉； (6)将步骤(3)处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤(4)(5)处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤:烤箱温度90°C，烤制20min，即得。
【文档编号】A21D13/08GK106070467SQ201610627710
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月3日 公开号201610627710.6, CN 106070467 A, CN 106070467A, CN 201610627710, CN-A-106070467, CN106070467 A, CN106070467A, CN201610627710, CN201610627710.6
【发明人】吴祥忠
【申请人】当涂县瑞龙果树种植专业合作社