一种新型酱萝卜及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型酱萝卜及其制备方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：白萝卜：100～200，食盐：4～8，酱油：10～20，曲酒：1～3，香油：1～3，苯甲酸钠：0.2～0.4，味精：0.1～0.3，食醋：3～8，白糖：1～3，酱色：1～3，五香粉：1～3。所述的一种新型酱萝卜的制备方法，包括如下技术步骤：（1）腌制咸萝卜；（2）原料整理；（3）初酱；（4）复酱；（5）拌料。
【专利说明】一种新型酱萝卜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种新型酱萝卜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱萝卜是以萝卜为原料，再配以酱油、白酒、醋等，调配而成的一种凉拌菜，可以用作餐前小食，也可以用作炒菜的配料。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型酱萝卜。
[0004]本发明的另一目的在于提供该新型酱萝卜的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]白萝卜:100?200，食盐:4?8，酱油:10?20，曲酒:1?3，
[0008]香油:1?3，苯甲酸钠:0.2?0.4，味精:0.1?0.3，
[0009]食醋:3?8，白糖:1?3，酱色:1?3，五香粉:1?3。
[0010]所述的新型酱萝卜的制备方法包括如下技术步骤:
[0011](I)腌制咸萝卜；选取新鲜的白萝卜，洗干净，然后放入缸内用食盐腌制I?2天，得腌制的咸萝卜；
[0012](2)原料整理；将腌制好的咸萝卜除去根须，再均匀地切出5?6条牙口，深度2?3cm，切成佛手形状，放入缸内；
[0013](3)初酱；将酱油加热煮沸，冷却至60°C，倒入缸内，浸烫；每天翻到I?2次，浸泡5?8天，出缸，摊匀晾晒2?3天，晒至萝卜坯卷边干燥后回缸；
[0014](4)复酱；用煮沸冷却至60°C的酱油浸烫2?3天，每天翻倒I?2次，使其渗透均匀；出缸，晾晒2?3天，晒至咸萝卜坯略有卷边，表皮干燥，即可入缸拌料；
[0015](5)拌料；将所有原料入锅加热煮沸30分钟，捞去液面泡沫，冷至60°C ;将晒好的咸萝卜坯放入缸内，翻拌均匀，每天翻拌一次，I周后即可食用。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0017](I)本发明造型美观，色泽黄褐，滋味鲜美，鲜甜脆嫩；
[0018](2)制备工艺简单，成本低廉。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0020]实施例1
[0021]一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0022]白萝卜:100，食盐:4，酱油:10，曲酒:1，
[0023]香油:1，苯甲酸钠:0.2，味精:0.1，[0024]食醋:3，白糖:1，酱色:1，五香粉:1。
[0025]实施例2
[0026]一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0027]白萝卜:200，食盐:8，酱油:20，曲酒:3，
[0028]香油:3，苯甲酸钠:0.4，味精:0.3，
[0029]食醋:8，白糖:3，酱色:3，五香粉:3。
[0030]实施例3
[0031]一种新型酱萝卜，以重量份计，由以下组分组成:
[0032]白萝卜:160，食盐:6，酱油:16，曲酒:2，
[0033]香油:2，苯甲酸钠:0.3，味精:0.2，
[0034]食醋:6，白糖:2，酱色:2，五香粉:2。
[0035]所述的新型酱萝卜的制备方法包括如下技术步骤:
[0036](I)腌制咸萝卜；选取新鲜的白萝卜，洗干净，然后放入缸内用食盐腌制I?2天，得腌制的咸萝卜；
[0037](2)原料整理；将腌制好的咸萝卜除去根须，再均匀地切出5?6条牙口，深度2?3cm，切成佛手形状，放入缸内；
[0038](3)初酱；将酱油加热煮沸，冷却至60°C，倒入缸内，浸烫；每天翻到I?2次，浸泡5?8天，出缸，摊匀晾晒2?3天，晒至萝卜坯卷边干燥后回缸；
[0039](4)复酱；用煮沸冷却至60°C的酱油浸烫2?3天，每天翻倒I?2次，使其渗透均匀；出缸，晾晒2?3天，晒至咸萝卜坯略有卷边，表皮干燥，即可入缸拌料；
[0040](5)拌料；将所有原料入锅加热煮沸30分钟，捞去液面泡沫，冷至60°C ;将晒好的咸萝卜坯放入缸内，翻拌均匀，每天翻拌一次，I周后即可食用。
【权利要求】
1.一种新型酱萝卜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 白萝卜:100?200，食盐:4?8，酱油:10?20，曲酒:1?3， 香油:1?3，苯甲酸钠:0.2?0.4，味精:0.1?0.3， 食醋:3?8，白糖:1?3，酱色:1?3，五香粉:1?3。
2.权利要求1所述的一种新型酱萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)腌制咸萝卜；选取新鲜的白萝卜，洗干净，然后放入缸内用食盐腌制I?2天，得腌制的咸萝卜； (2)原料整理；将腌制好的咸萝卜除去根须，再均匀地切出5?6条牙口，深度2?3cm，切成佛手形状，放入缸内； (3)初酱；将酱油加热煮沸，冷却至60°C，倒入缸内，浸烫；每天翻到I?2次，浸泡5?8天，出缸，摊匀晾晒2?3天，晒至萝卜坯卷边干燥后回缸； (4)复酱；用煮沸冷却至60°C的酱油浸烫2?3天，每天翻倒I?2次，使其渗透均匀；出缸，晾晒2?3天，晒至咸萝卜坯略有卷边，表皮干燥，即可入缸拌料； (5)拌料；将所有原料入锅加热煮沸30分钟，捞去液面泡沫，冷至60°C;将晒好的咸萝卜坯放入缸内，翻拌均匀，每天翻拌一次，I周后即可食用。
【文档编号】A23L1/218GK103907872SQ201410178651
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】王怡华 申请人:王怡华