一种变色茯苓面条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种变色茯苓面条及其制备方法，该变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成：面粉84?93%、茯苓1?3%、南烛叶5?12%、食盐0.5?2%。本发明是一种以面粉、茯苓、南烛叶、食盐等制作而成的保健挂面。本发明通过在普通挂面中添加了一种南烛叶这一天然食用色素和黎平茯苓，其突出特点是制作出的成品与普通面条没什么差异，在热水煮制过程中，面条会逐渐变成蓝黑色或乌黑色。气味清新，口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。产品呈自然色，表面平整光滑，面条带有南烛叶的清香味，保持了传统面条的风味和营养成分，适合大众消费的茯苓保健食品。
【专利说明】
一种变色茯苓面条及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种采用天然食用色素和茯苓制作的变色茯苓面条及其制备方法，特别是涉及一种以取得国家地理标志保护产品的黎平茯苓为添加原料制作的变色茯苓面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是一种历史悠久的大众食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。因为制作简单、食用方便、营养丰富、种类繁多等特点为大众所接受和喜爱，已成为我国的传统饮食。由于现代人对食品的营养保健功效有更高的追求，在面条市场上也不断涌现不同花色品种的面条。而茯苓的保健作用，也开始为越来越多的人所认识;本发明所采用的天然食用色素，为生于当地山坡、路旁的杜鹃花科常绿灌木，枝叶苦、平、无毒，含槲皮素及酚苷类，浸出物经高温呈蓝黑色，具有助阳补阴、明目壮肾的药用功效。因此，开发一款具有独特功效的变色茯苓面条，在具备面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效的同时，增添了天然食用色素和茯苓的药用成分，使得变色茯苓面条将会比普通面条更具市场竞争力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种气味清新、口味鲜美、增进食欲、营养价值高、易于消化吸收、增强免疫力的变色茯苓面条及其制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成:面粉84-93%、茯苓1-3%、南烛叶 5-12%、食盐 0.5-2%。
[0005]作为本发明进一步的方案:茯苓采用黎平茯苓。
[0006]作为本发明进一步的方案:所述变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成:面粉86-90%、茯苓1.5-2.5%、南烛叶7-10%、食盐1-1.5%。
[0007]作为本发明进一步的方案:所述变色茯苓面条，由以下按照质量百分比的原料组成:面粉88%、茯苓2%、南烛叶9%、食盐I %。
[0008]所述变色茯苓面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)按照质量百分比称取面粉、南烛叶、食盐，将南烛叶粉碎后与水混合、浸泡、过滤后制得南烛叶汁，将南烛叶汁与食盐混合后，制得南烛叶汁盐水；
(2)茯苓加工:选用色白质优的茯苓，经粉碎机粉碎过100目筛；
(3)和面:按质量百分比将粉碎的茯苓掺入面粉中，加南烛叶汁盐水，在搅拌机内以每分钟7-8转的转速搅拌15-20分钟，再将制得的面坯于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片；
(4)辊坯、乳切:将面坯送入压坯机中压成薄片后，切片机切成面条，上架阴干；
(5 )阴干:阴干室的空气相对湿度为70%-80%，室温控制在15-20 °C ；风干干燥至含水率￠13-14.5%;
(6)切断称量包装:采用往复式切刀，将风干的面条切成需要的长度，称量后包装入库。
[0009]作为本发明进一步的方案:步骤(I)中，南烛叶与水的质量比为1:3-4。
[0010]作为本发明进一步的方案:步骤(I)中，南烛叶与水浸泡时间为1.5-2.5h。
[0011]作为本发明进一步的方案:步骤(4)中，将面坯送入压坯机中压成3-4毫米厚度的坯，再经过3-4次碾压成为1.0-1.2毫米厚的薄片。
[0012]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
本发明是一种以面粉、茯苓、南烛叶、食盐等制作而成的保健挂面。基于人们对健康饮食的需求，在原料组成中添加天然食用色素和获得国家地理标志产品的黎平茯苓，增加配方品种，提升面条的营养和功效成份，使茯苓这一药食同源的长寿补益的珍品，在人们的正常饮食习惯中得以食用和吸收。本发明通过在普通挂面中添加了一种南烛叶这一天然食用色素和黎平茯苓，其突出特点是制作出的成品与普通面条没什么差异，在热水煮制过程中，面条会逐渐变成蓝黑色或乌黑色。气味清新，口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。
[0013]按上述工艺流程及控制条件制作的变色茯苓面条，产品呈自然色，表面平整光滑，面条带有南烛叶的清香味，保持了传统面条的风味和营养成分，在添加了茯苓、南浊叶汁等原料后，提升了面条易于消化吸收，增强免疫力、平衡营养等功效，是一种宏扬面条饮食文化，适合大众消费的茯苓保健食品。
【附图说明】
[0014]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]实施例1
本发明实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述:
(1)原料配比:面粉44千克，茯苓原粉I千克，南烛叶4.5千克，食用精盐0.5千克；
(2)茯苓原粉加工:选用色白质优的茯苓饮片3千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取I千克；
(3)合面:按配方比例，称取面粉44千克，将I千克茯苓粉掺入面粉中；取4.5千克南烛叶破碎用14千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入0.5千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟7转的转速搅拌15分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片；
(4)辊坯、乳切:将熟化好的面坯送人压坯机中压成3毫米厚度的坯，再经过3次碾压成为I.0毫米厚的薄片后，切片机切成2毫米宽的面条，最后上架阴干；
(5)阴干:阴干室的空气相对湿度为70%，室温控制在15°C。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在13%;
(6)切断称量包装:采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。
[0017]实施例2
本发明实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述:
(1)原料配比:面粉42千克，茯苓原粉1.5千克，南烛叶5.5千克，食用精盐I千克；
(2)茯苓原粉加工:选用色白质优的茯苓饮片2千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取I千克；
(3)合面:按配方比例，称取面粉42千克，将1.5千克茯苓粉掺入面粉中。取5.5千克南烛叶破碎用18千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入I千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟8转的转速搅拌20分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片；
(4)辊坯、乳切:将熟化好的面坯送人压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过4次碾压成为1.2毫米厚的薄片后，切片机切成4毫米宽的面条，最后上架阴干；
(5)阴干:阴干室的空气相对湿度为80%，室温控制在20°C;通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在14.5%;
(6)切断称量包装:采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。
[0018]实施例3
本发明实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述:
(1)原料配比:面粉46.5千克，茯苓原粉0.5千克，南烛叶2.5千克，食用精盐0.5千克；
(2)茯苓原粉加工:选用色白质优的茯苓饮片I千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取I千克；
(3)合面:按配方比例，称取面粉46.5千克，将0.5千克茯苓粉掺入面粉中。取2.5千克南烛叶破碎用12千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入0.5千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟7转的转速搅拌15分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片；
(4)辊坯、乳切:将熟化好的面坯送人压坯机中压成3毫米厚度的坯，再经过3次碾压成为1.0-1.2毫米厚的薄片后，切片机切成2毫米宽的面条，最后上架阴干；
(5)阴干:阴干室的空气相对湿度为72%，室温控制在16°C。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在13.5%；
(6)切断称量包装:采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。
[0019]实施例4
本发明实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述:
(1)原料配比:面粉43千克，茯苓原粉1.25千克，南烛叶5千克，食用精盐0.75千克；
(2)茯苓原粉加工:选用色白质优的茯苓饮片3千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取I千克；
(3)合面:按配方比例，称取面粉43千克，将1.25千克茯苓粉掺入面粉中。取5千克南烛叶破碎用14千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入0.75千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟8转的转速搅拌17分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片；
(4)辊坯、乳切:将熟化好的面坯送人压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过4次碾压成为1.0-1.2毫米厚的薄片后，切片机切成4毫米宽的面条，最后上架阴干；
(5)阴干:阴干室的空气相对湿度为78%，室温控制在19°C。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在14%;
(6)切断称量包装:采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。
[0020]实施例5
本发明实施例中，一种变色茯苓面条的制备过程，具体步骤如下所述:
(1)原料配比:面粉45千克，茯苓原粉0.75千克，南烛叶3.75千克，食用精盐0.5千克；
(2)茯苓原粉加工:选用色白质优的茯苓饮片I千克，经粉碎机粉碎过100目筛，称取I千克；
(3)合面:按配方比例，称取面粉45千克，将0.75千克茯苓粉掺入面粉中。取3.75千克南烛叶破碎用12千克冷水浸泡2小时，过滤得南烛叶汁并加入0.5千克食盐溶化，取此溶液加入面粉中，在搅拌机内以每分钟7-8转的转速搅拌17分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络，并于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片；
(4)辊坯、乳切:将熟化好的面坯送人压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过4次碾压成为1.1毫米厚的薄片后，切片机切成3毫米宽的面条，最后上架阴干；
(5)阴干:阴干室的空气相对湿度为75%，室温控制在17°C。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂，自然干燥至含水率在14%;
(6)切断称量包装:采用往复式切刀，将干面条切成200毫米长的短节，按每袋200克自动计量包装，检验后装箱得成品。
[0021]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0022]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成:面粉84-93%、茯苓1-3%、南烛叶5-12%、食盐0.5-2%。2.根据权利要求1所述的变色茯苓面条，其特征在于，茯苓采用黎平茯苓。3.根据权利要求1所述的变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成:面粉86-90%、茯苓1.5-2.5%、南烛叶7-10%、食盐1-1.5%。4.根据权利要求1所述的变色茯苓面条，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成:面粉88%、茯苓2%、南烛叶9%、食盐I %。5.—种如权利要求1-4任一所述的变色茯苓面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按照质量百分比称取面粉、南烛叶、食盐，将南烛叶粉碎后与水混合、浸泡、过滤后制得南烛叶汁，将南烛叶汁与食盐混合后，制得南烛叶汁盐水； (2)茯苓加工:选用色白质优的茯苓，经粉碎机粉碎过100目筛； (3 )和面:按质量百分比将粉碎的茯苓掺入面粉中，加南烛叶汁盐水，在搅拌机内以每分钟7-8转的转速搅拌15-20分钟，再将制得的面坯于25±2°C环境下放置15分钟，然后再上机压片； (4)辊坯、乳切:将面坯送入压坯机中压成薄片后，切片机切成面条，上架阴干； (5)阴干:阴干室的空气相对湿度为70%-80%，室温控制在15-20°C；风干干燥至含水率￠13-14.5%; (6)切断称量包装:采用往复式切刀，将风干的面条切成需要的长度，称量后包装入库。6.如权利要求5所述的变色茯苓面条的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，南烛叶与水的质量比为1:3-4。7.如权利要求5所述的变色茯苓面条的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，南烛叶与水浸泡时间为1.5-2.5h。8.如权利要求5所述的变色茯苓面条的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将面坯送入压坯机中压成3-4毫米厚度的坯，再经过3-4次碾压成为1.0-1.2毫米厚的薄片。
【文档编号】A23L31/00GK106071777SQ201610400265
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】张秀军
【申请人】贵州森泰灵宝实业股份有限公司