一种桂花芝麻切片糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花芝麻切片糕及其制备方法，是由下列重量份原料制成：绵糖40?50、芝麻5?10、糯米粉35?40、桂花10?12、鸡蛋5?10、牛奶12?15和适量的食盐、柠檬酸无水乙醇溶液和麦芽糖液。本发明制备方法简单，在制备时，添加了桂花糖，牛奶，芝麻，鸡蛋，具有很好的补益身体的作用，还能够改善糕点的口感，是营养健康的绿色食品。
【专利说明】
一种桂花芝麻切片糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桂花芝麻切片糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芝麻糕是一种常见的休闲食品，口感香甜，甜而不腻。是人们居家旅行的必备方便食品，市场上出售的芝麻饼，品种繁多，口味齐全，随现在人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重养生方面，而市场上我们这种添加桂花的芝麻切片糕并不多见。
[0003]桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。
[0004]桂花淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。现有的桂花制品都是将桂花清洗后直接用于食品中，由于桂花在加工过程中容易被氧化，影响口感和食品质量，另外，桂花本身有涩味，需要将桂花本身的涩味去除。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂花芝麻切片糕及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂花芝麻切片糕，是由下列重量份原料制成:绵糖40-50、芝麻5-10、糯米粉35-40、桂花10-12、鸡蛋5-10、牛奶12-15和适量的食盐、柠檬酸无水乙醇溶液和麦芽糖液。
[0007]—种桂花芝麻切片糕的制备方法，包括以下步骤:
(I)将柠檬酸无水乙醇溶液加入到超声波雾化加湿器中，产生大量的雾液，将雾液均匀的喷洒到桂花上，进行护色，护色时间为15-20min，再将护色后的桂花用纱布包住沥干，再往桂花上洒上食盐，腌制1-2小时，去除腌制后出来的水，再将一层桂花一层绵糖叠放在密封罐内，每层桂花Icm厚，压紧密封1-2天，再将麦芽糖液倒入密封罐内，压紧密封1-2天即可；
(2 )将芝麻过筛，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入160 0C锅内炒制15-20分钟，再过胶体磨制得芝麻酱；
(3)将糯米粉、鸡蛋、牛奶与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再加入适量的开水调成面团，再放入成型机内成型为饼胚；
(4)将(3)中饼胚放入蒸炉内蒸7-8分钟，冷却后再切片即可。
[0008]本发明的优点是:本发明采用超声波雾化的方法进行护色，将护色液加入超声波雾化加湿器中，利用电子高频振荡，通过陶瓷雾化片的高频谐振，将液态水分子结构打散而产生自然飘逸的水雾，将水雾倒入盛放桂花的容器中，待雾液充分附着在桂花的表面上，在雾化状态下，护色液能较好的被桂花吸收而达到很好的护色的目的;食盐腌制后的桂花，能很好的去除桂花的涩味，提升口感，另外，将桂花与绵糖密封腌制，将桂花与绵糖更好的融合，另加入麦芽糖液，使桂花糖更粘稠，顺滑，都能达到提升切片糕口感的效果;制备方法简单，在制备时，添加了桂花糖，牛奶，芝麻，鸡蛋，具有很好的补益身体的作用，还能够改善糕点的口感，是营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0009]一种桂花芝麻切片糕，是由下列重量份原料制成:绵糖40、芝麻5、糯米粉35、桂花
10、鸡蛋5、牛奶12和适量的食盐、柠檬酸无水乙醇溶液和麦芽糖液。
[0010]—种桂花芝麻切片糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将柠檬酸无水乙醇溶液加入到超声波雾化加湿器中，产生大量的雾液，将雾液均匀的喷洒到桂花上，进行护色，护色时间为15min，再将护色后的桂花用纱布包住沥干，再往桂花上洒上食盐，腌制I小时，去除腌制后出来的水，再将一层桂花一层绵糖叠放在密封罐内，每层桂花Icm厚，压紧密封I天，再将麦芽糖液倒入密封罐内，压紧密封I天即可；
(2)将芝麻过筛，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入1600C锅内炒制15分钟，再过胶体磨制得芝麻酱；
(3)将糯米粉、鸡蛋、牛奶与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再加入适量的开水调成面团，再放入成型机内成型为饼胚；
(4)将(3)中饼胚放入蒸炉内蒸7分钟，冷却后再切片即可。
【主权项】
1.一种桂花芝麻切片糕，其特征在于是由下列重量份原料制成:绵糖40-50、芝麻5-10、糯米粉35-40、桂花10-12、鸡蛋5-10、牛奶12-15、适量的食盐、柠檬酸无水乙醇溶液和麦芽糖液。2.根据权利要求1所述的一种桂花芝麻切片糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将柠檬酸无水乙醇溶液加入到超声波雾化加湿器中，产生大量的雾液，将雾液均匀的喷洒到桂花上，进行护色，护色时间为15-20min，再将护色后的桂花用纱布包住沥干，再往桂花上洒上食盐，腌制1-2小时，去除腌制后出来的水，再将一层桂花一层绵糖叠放在密封罐内，每层桂花Icm厚，压紧密封1-2天，再将麦芽糖液倒入密封罐内，压紧密封1-2天即可； (2)将芝麻过筛，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入1600C锅内炒制15-20分钟，再过胶体磨制得芝麻酱； (3)将糯米粉、鸡蛋、牛奶与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再加入适量的开水调成面团，再放入成型机内成型为饼胚； (4)将(3)中饼胚放入蒸炉内蒸7-8分钟，冷却后再切片即可。
【文档编号】A23L7/117GK106071813SQ201610539077
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月11日
【发明人】孙小安
【申请人】望江县皖江食品有限公司