一种红烧小章鱼罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种红烧小章鱼罐头的制备方法，包括：将小章鱼放入腌制液中腌制，所述腌制液包括以下成分：食盐、淀粉、糖、葱油、姜酒、酱油；将腌制后的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4?6分钟；将蒸后的小章鱼在0?5℃的冷水中浸泡10?30分钟；将筒子骨、食盐、竹笋、土鸡、羊肚菌和水混合，熬制后得到高汤；将冷水浸泡后的小章鱼和高汤装罐，密封，灭菌后得到红烧小章鱼罐头。与现有技术相比，本发明以小章鱼、淀粉、糖、葱油、姜酒、酱油、筒子骨、竹笋、土鸡、羊肚菌为原料，制备的红烧小章鱼罐头具有味道鲜美，口感好，可直接食用，保质期长，具有便于运输、携带的特点。
【专利说明】
一种红烧小章鱼罐头及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红烧小章鱼罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 章鱼，又名八爪鱼，属于软体动物门，头足纲，广泛分布于我国黄海、渤海、东海、南 海等各个海域，是重要的水产品之一。章鱼是一种高蛋白、低脂肪的低热量水产品，口感坚 实，肉质鲜美，随着捕捞量的不断提高，得到了越来越多的消费者的认同和喜爱。同时章鱼 含有的丰富牛磺酸具有保护视力、缓解疲劳、改善记忆力、增强免疫力等多种功效，尤其对 于改善现代都市人群亚健康状态具有良好的效果。章鱼中富含多种微量元素，如锌可促进 生长发育，硒可抗辐射。章鱼中富含的天然牛磺酸和微量元素使其具备了重要的生理功效， 也兼具了一定的医用价值，因此章鱼一直被作为中高档水产品销售，具有较高的经济附加 值。
[0003] 中国是世界上主要的头足类生产国，章鱼中的经济蛸类包括黄、渤海域的短蛸和 长蛸以及南海闽粵海域的真蛸。近几年，由于近海资源衰退，长蛸等低值章鱼资源呈上升趋 势，渔获产量迅速提高。在加工方面，国内章鱼产品主要以冷冻加工为主的粗加工章鱼产 品，加工技术整体水平较低，产品种类单一且质量不稳定，产品附加值较低。
[0004] 本发明人考虑，提供一种红烧小章鱼罐头及其制备方法，拓宽了小章鱼的食用渠 道，丰富产品种类，且味道鲜美，口感好。
【发明内容】
[0005] 本发明解决的技术问题在于提供一种红烧小章鱼罐头及其制备方法，味道鲜美， 口感好。
[0006] 有鉴于此，本发明提供了一种红烧小章鱼罐头，采用如下原料制备： 小章鱼 800-1200重量份； 淀粉 5-10重量份; 糖 1-3重量份； 葱油 30-50重量份； 姜酒 40-50重量份； 酱油 5-13重量份；
[0007] 筒子骨 80-200重量份； 竹夢 10-30重量份； 土鸡 10-30重量份； 羊肚菌 6-14重量份； 食盐； 水。
[0008] 优选的，还包括药液3-8重量份，所述药液包括质量比为2-5:2-5:1-2 :1-2:1-2:2-3:3-5:1 -2:1 -2的酸枣仁、柏子仁、合欢皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑椹。
[0009] 相应的，本发明还提供一种红烧小章鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：将800-1200重量份小章鱼放入腌制液中腌制5-8h，所述腌制液包括以下成分:食盐1 -5重量份、淀 粉5_10重量份、糖1_3重量份、葱油30-50重量份、姜酒40-50重量份、酱油5_13重量份;将脑 制后的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;将蒸后的小章鱼在0-5°C的冷水中浸泡 10-30分钟；将筒子骨80-200重量份、食盐5-15重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-30重量 份、羊肚菌6-14重量份和水混合，熬制后得到高汤;将冷水浸泡后的小章鱼和高汤装罐，密 封，灭菌后得到红烧小章鱼罐头。
[0010] 优选的，所述腌制液还包括药液3-8重量份，所述药液包括质量比为2-5:2-5:1-2: 1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸枣仁、柏子仁、合欢皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑 椹。
[0011]优选的，所述药液按照如下方法制备:将酸枣仁2-5重量份、柏子仁2-5重量份、合 欢皮1_2重量份、花生米1_2重量份、大? 1-2重量份、核桃2_3重量份、芝麻3_5重量份、葡萄 1 -2重量份、桑椹1 _2重量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小时，得到药液。
[0012] 优选的，还包括小章鱼的预处理:选取新鲜章鱼，体表光滑，色泽鲜明，处死后去除 内脏，并清洗表面和腕足部位污物泥沙，在目与目之间切口至牙的位置。
[0013] 优选的，淀粉为5-8重量份，糖为1-2重量份，葱油为30-40重量份，姜酒为40-45重 量份，酱油为5-10重量份。
[0014]优选的，所述姜汁液包括以下重量比的成分： 姜丝 30-40wt%; 葱 3-8 wt%;
[0015] 食盐 0.i-0.5wt%; 醋 8-13wt%; 水 45-60wt%。
[0016] 优选的，筒子骨为80-150重量份，食盐为5-10重量份，竹笋为10-20重量份，土鸡为 15-25重量份，羊肚菌为8-12重量份。
[0017] 优选的，熬制时间为60-80分钟。
[0018]本发明提供了一种红烧小章鱼罐头的制备方法，包括:将800-1200重量份小章鱼 放入腌制液中腌制5_8h，所述腌制液包括以下成分:食盐1-5重量份、淀粉5-10重量份、糖1-3重量份、葱油30-50重量份、姜酒40-50重量份、酱油5-13重量份;将腌制后的小章鱼采用蒸 笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;将蒸后的小章鱼在0-5°C的冷水中浸泡10-30分钟;将筒子骨 80-200重量份、食盐5-15重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-30重量份、羊肚菌6-14重量份 和水混合，熬制后得到高汤;将冷水浸泡后的小章鱼和高汤装罐，密封，灭菌后得到红烧小 章鱼罐头。与现有技术相比，本发明以小章鱼、淀粉、糖、葱油、姜酒、酱油、筒子骨、竹笋、土 鸡、羊肚菌为原料，制备的红烧小章鱼罐头味道鲜美，口感好，可直接食用，保质期长，具有 便于运输、携带的特点。
【具体实施方式】
[0019] 为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是 应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的 限制。
[0020] 本发明实施例公开了一种红烧小章鱼罐头，采用如下原料制备： 小章鱼 800-丨200重量份； 淀粉 5-丨0重量份； 糖 1-3重量份; 葱油 30-50重量份； 姜酒 40-50重量份； 酱油 5-13重量份；
[0021] 筒子骨 80-200重量份; 竹笋 10-30重量份； 土鸡 10-30重量份； 羊肚菌 6-14重量份; 食盆.;： 水。
[0022] 章鱼，又名八爪鱼，属于软体动物门，头足纲，广泛分布于我国黄海、渤海、东海、南 海等各个海域，是重要的水产品之一。章鱼是一种高蛋白、低脂肪的低热量水产品，口感坚 实，肉质鲜美，随着捕捞量的不断提高，得到了越来越多的消费者的认同和喜爱。同时章鱼 含有的丰富牛磺酸具有保护视力、缓解疲劳、改善记忆力、增强免疫力等多种功效，尤其对 于改善现代都市人群亚健康状态具有良好的效果。章鱼中富含多种微量元素，如锌可促进 生长发育，硒可抗辐射。章鱼中富含的天然牛磺酸和微量元素使其具备了重要的生理功效， 也兼具了一定的医用价值，因此章鱼一直被作为中高档水产品销售，具有较高的经济附加 值。
[0023] 作为优选方案，本发明还包括药液3-8重量份，所述药液包括质量比为2-5:2-5:1_ 2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸枣仁、柏子仁、合欢皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和 桑椹。
[0024] 酸枣仁即酸枣的种子，经炮制后可作药用，含有生物碱、多种氨基酸和金属元素等 成分，能起到宁心安神、补中养肝、敛汗等作用，对虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚自汗等病症有 较好的治疗效果。
[0025]柏子仁具有养心安神，润肠通便，止汗的功效，用于阴血不足，虚烦失眠，心悸怔 忡，肠燥便秘，阴虚盗汗。
[0026] 合欢皮为豆科植物合欢的干燥树皮，多于夏秋季节剥取，晒干而成。合欢皮性味 甘、平，有解郁、和血、宁心、消痈肿之功;有治心神不安、忧郁、失眠、肺痈、痈肿、瘰疠、筋骨 折伤之效。
[0027] 花生米是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富 含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用
[0028] 核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质 15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物 质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑。
[0029] 桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老， 是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
[0030] 本发明以酸枣仁、柏子仁、合欢皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑椹为药液的 原料，各个成分相互作用、相互相应，协同作用，从而具有健脑益智的保健功效。
[0031] 相应的，本发明还提供一种红烧小章鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：将800-1200重量份小章鱼放入腌制液中腌制5-8h，所述腌制液包括以下成分:食盐1 -5重量份、淀 粉5_10重量份、糖1_3重量份、葱油30-50重量份、姜酒40-50重量份、酱油5_13重量份;将脑 制后的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;将蒸后的小章鱼在0-5°C的冷水中浸泡 10-30分钟；将筒子骨80-200重量份、食盐5-15重量份、竹笋10-30重量份、土鸡10-30重量 份、羊肚菌6-14重量份和水混合，熬制后得到高汤;将冷水浸泡后的小章鱼和高汤装罐，密 封，灭菌后得到红烧小章鱼罐头。
[0032] 作为优选方案，所述腌制液还包括药液3-8重量份，所述药液包括质量比为2-5:2_ 5:1-2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸枣仁、柏子仁、合欢皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡 萄和桑椹。优选的，所述药液按照如下方法制备:将酸枣仁2-5重量份、柏子仁2-5重量份、合 欢皮1_2重量份、花生米1_2重量份、大? 1-2重量份、核桃2_3重量份、芝麻3_5重量份、葡萄 1 -2重量份、桑椹1 _2重量份粉碎，混合，加水后煎煮1~5小时，得到药液。
[0033] 本发明以酸枣仁、柏子仁、合欢皮、花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑椹作为药液 的原料，各个成分相互作用、相互相应，协同作用，从而具有降低健脑益智的保健功效。 [0034]作为优选方案，本发明还包括小章鱼的预处理:选取新鲜章鱼，体表光滑，色泽鲜 明，处死后去除内脏，并清洗表面和腕足部位污物泥沙，在目与目之间切口至牙的位置。 [00 35]作为优选方案，淀粉为5-8重量份，糖为1-2重量份，葱油为30-40重量份，姜酒为 40-45重量份，酱油为5_10重量份。
[0036] 作为优选方案，所述姜汁液包括以下重量比的成分： 姜丝 30-40wt%j 葱 3-8wt%;
[0037] 食盐 〇.l-〇.5wt%; 醋 8-13wt%; 水 45-6.0wt%。：
[0038] 本发明将蒸后的小章鱼在0-5°C的冷水中浸泡，减少了对小章鱼细胞膜的破坏，提 高了小章鱼的口感。
[0039] 作为优选方案，筒子骨为80-150重量份，食盐为5-10重量份，竹笋为10-20重量份， 土鸡为15-25重量份，羊肚菌为8-12重量份。熬制时间优选为60-80分钟，更优选为60-70分 钟。
[0040] 从以上方案可以看出，本发明以小章鱼、淀粉、糖、葱油、姜酒、酱油、筒子骨、竹笋、 土鸡、羊肚菌为原料，制备的红烧小章鱼罐头味道鲜美，口感好，可直接食用，保质期长，具 有便于运输、携带的特点。
[0041] 为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说 明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
[0042]本发明实施例采用的原料均为市购。
[0043] 实施例1
[0044] 1、选取新鲜章鱼，体表光滑，色泽鲜明，处死后去除内脏，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目与目之间切口至牙的位置；
[0045] 2、将1000重量份小章鱼放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食盐3重量份、淀粉 8重量份、糖1重量份、葱油39重量份、姜酒44重量份、酱油6重量份；
[0046] 3、步骤2得到的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸6分钟;所述姜汁液的组成成分 及各组成成分的重量比为姜丝35wt%、葱5wt%、食盐0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0047] 4、将蒸后的小章鱼在0-5 °C的冷水中浸泡20分钟；
[0048] 5、将筒子骨100重量份，食盐10重量份，竹笋20重量份，土鸡10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分钟后得到高汤；
[0049] 6、将冷水浸泡后的小章鱼和高汤放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌 灯灭菌处理，其中小章鱼与高汤的体积比为1:1。
[0050] 实施例2
[0051 ] 1、选取新鲜章鱼，体表光滑，色泽鲜明，处死后去除内脏，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目与目之间切口至牙的位置；
[0052] 2、将1000重量份小章鱼放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食盐3重量份、淀粉 5重量份、糖2重量份、葱油30重量份、姜酒50重量份、酱油10重量份；
[0053] 3、步骤2得到的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟;所述姜汁液的组成成 分及各组成成分的重量比为姜丝35wt%、葱5wt%、食盐0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0054] 4、将蒸后的小章鱼在0-5 °C的冷水中浸泡20分钟；
[0055] 5、将筒子骨100重量份，食盐10重量份，竹笋20重量份，土鸡10重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分钟后得到高汤；
[0056] 6、将冷水浸泡后的小章鱼和高汤放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌 灯灭菌处理，其中小章鱼与高汤的体积比为1:1。
[0057] 实施例3
[0058] 1、选取新鲜章鱼，体表光滑，色泽鲜明，处死后去除内脏，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目与目之间切口至牙的位置；
[0059] 2、配置药液:将酸率仁2重量份、柏子仁5重量份、合欢皮2重量份、花生米1重量份、 大豆1重量份、核桃3重量份、芝麻-5重量份、葡萄1重量份、桑椹2重量份粉碎，混合，加水后 煎煮5小时，得到药液；
[0060] 3、将小章鱼放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食盐2重量份、淀粉6重量份、糖 1重量份、葱油39重量份、姜酒40重量份、酱油7重量份、药液5重量份；
[0061] 4、步骤3得到的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的组成成分及各 组成成分的重量比为姜丝35wt%、葱5wt%、食盐0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0062] 5、将蒸后的小章鱼在0-5 °C的冷水中浸泡20分钟；
[0063] 6、将筒子骨100重量份，食盐5重量份，竹舆10重量份，土鸡20重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分钟后得到高汤；
[0064] 7、将冷水浸泡后的小章鱼和高汤放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌 灯灭菌处理，其中小章鱼与高汤的体积比为1:1。
[0065] 实施例4
[0066] 1、选取新鲜章鱼，体表光滑，色泽鲜明，处死后去除内脏，并清洗表面和腕足部位 污物泥沙，在目与目之间切口至牙的位置；
[0067] 2、配置药液:将酸率仁5重量份、柏子仁2重量份、合欢皮2重量份、花生米2重量份、 大豆1重量份、核桃3重量份、芝麻3重量份、葡萄2重量份、桑椹2重量份粉碎，混合，加水后煎 煮3小时，得到药液；
[0068] 3、将小章鱼放入腌制液中腌制5h，所述腌制液包括食盐2重量份、淀粉6重量份、糖 1重量份、葱油39重量份、姜酒40重量份、酱油7重量份、药液5重量份；
[0069] 4、步骤3得到的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸;所述姜汁液的组成成分及各 组成成分的重量比为姜丝35wt%、葱5wt%、食盐0.2wt%、醋10wt%、水49.8wt% ;
[0070] 5、将蒸后的小章鱼在0-5 °C的冷水中浸泡20分钟；
[0071] 6、将筒子骨100重量份，食盐5重量份，竹笋10重量份，土鸡20重量份，羊肚菌10重 量份和水混合，熬制60分钟后得到高汤；
[0072] 7、将冷水浸泡后的小章鱼和高汤放入经过高温灭菌的罐体中，密封，紫外线杀菌 灯灭菌处理，其中小章鱼与高汤的体积比为1:1。
[0073] 实施例5
[0074] 分别在无锡、重庆、福州、大连、济南5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制 备的红烧小章鱼罐头的口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不 喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为，在无锡的100人中，93 %喜欢或十分喜欢所述红 烧小章鱼罐头的口感;在重庆的100人中，93%喜欢或十分喜欢所述红烧小章鱼罐头的口 感;在福州的100人中，95%喜欢或十分喜欢所述红烧小章鱼罐头的口感;在大连的100人 中，94%喜欢或十分喜欢所述红烧小章鱼罐头的口感;在济南的100人中，92%喜欢或十分 喜欢所述红烧小章鱼罐头的口感。
[0075] 由此可见，利用本发明提供的方法制备的红烧小章鱼罐头在国内东部地区、西部 地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
[0076]在大连的100人中，连续食用本发明实施例3制备的红烧小章鱼罐头100天，90%的 人认为具有健脑益智的保健功效。
[0077]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对 于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行 若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
[0078]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。 对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的 一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明 将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一 致的最宽的范围。
【主权项】
1. 一种红烧小章鱼罐头，其特征在于，采用如下原料制备： 小章鱼 800-1200重量份； 戎粉 5-10重量份； 磯 1-3重量徐； 葱油 30-50重量份； 姜酒 40-50重量份； 酱油 5-13重量份； 筒子骨 80-200重量餘； 竹斧 10-30重量镇、； 上鸿 10-30重量徐； 羊化菌 6-14重量徐； 食盘； 水。2. 根据权利要求1所述的红烧小章鱼罐头，其特征在于，还包括药液3-8重量份，所述药 液包括质量比为2-5:2-5:1-2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸要仁、柏子仁、合欢皮、花生 米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑權。3. -种红烧小章鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括W下步骤： 将800-1200重量份小章鱼放入騰制液中騰制5-化，所述騰制液包括W下成分:食盐1-5 重量份、淀粉5-10重量份、糖1-3重量份、葱油30-50重量份、姜酒40-50重量份、酱油5-13重 量份； 将騰制后的小章鱼采用蒸笼在姜汁液蒸汽下蒸4-6分钟； 将蒸后的小章鱼在0-5 °C的冷水中浸泡10-30分钟； 将筒子骨80-200重量份、食盐5-15重量份、竹算10-30重量份、±鸡10-30重量份、羊肚 菌6-14重量份和水混合，熬制后得到高汤； 将冷水浸泡后的小章鱼和高汤装罐，密封，灭菌后得到红烧小章鱼罐头。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述騰制液还包括药液3-8重量份，所 述药液包括质量比为2-5:2-5:1-2:1-2:1-2:2-3:3-5:1-2:1-2的酸要仁、柏子仁、合欢皮、 花生米、大豆、核桃、芝麻、葡萄和桑權。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述药液按照如下方法制备： 将酸要仁2-5重量份、柏子仁2-5重量份、合欢皮1-2重量份、花生米1-2重量份、大豆1-2 重量份、核桃2-3重量份、芝麻3-5重量份、葡萄1-2重量份、桑權1-2重量份粉碎，混合，加水 后煎煮1~5小时，得到药液。6. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，还包括小章鱼的预处理： 选取新鲜小章鱼，体表光滑，色泽鲜明，处死后去除内脏，并清洗表面和腕足部位污物 泥沙，在目与目之间切口至牙的位置。7. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，淀粉为5-8重量份，糖为1-2重量份，葱 油为30-40重量份，姜酒为40-45重量份，酱油为5-10重量份。8. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述姜汁液包括W下重量比的成分： 姜丝 30-40wt%; 葱 3-8 wt%; 食盐 0.1-0.5wt%; 無 8-13W1;%; 來 45-60W1;%。9. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，筒子骨为80-150重量份，食盐为5-10 重量份，竹算为10-20重量份，±鸡为15-25重量份，羊肚菌为8-12重量份。10. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，熬制时间为60-80分钟。
【文档编号】A23L17/50GK106072074SQ201610381532
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】林志良
【申请人】莆田市汇丰食品工业有限公司