一种防蛋白过敏全营养配方食品的制作方法

一种防蛋白过敏全营养配方食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种防蛋白过敏全营养配方食品，该产品除了主要成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、必需维生素和矿物质之外，还特别添加了酵素粉、益生菌和益生元成分。本发明是针对蛋白过敏症患者的营养和代谢特征进行的全营养配方，口感好，营养均衡，功能合理，有效改善营养不良。
【专利说明】
一种防蛋白过敏全营养配方食品
技术领域
[0001] 本发明属于医学用途配方食品领域，具体涉及一种防蛋白过敏全营养配方食品。
【背景技术】
[0002] 蛋白质是保证机体健康重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需 的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物 质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面，因此补充蛋白质对蛋白质摄入不 足者尤为重要。
[0003] 但现有的含蛋白质的配方食品，不适用于对蛋白质过敏的患者，蛋白过敏是人体 免疫系统对蛋白质食物产生不正常的免疫反应。也就是说，食物中的蛋白质进入了体内，被 免疫系统当成入侵病原，免疫系统便释放出一种特异型免疫球蛋白E，并与食物结合生成许 多化学物质，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。 [0004]大多数含蛋白质的配方食品，口感较差，常常导致服用者尤其是婴幼儿口感不耐 受。

【发明内容】

[0005] 本发明的目的是提供一种特殊医学用途配方食品，特别适用于蛋白过敏症患者的 临床营养补充。
[0006] 本发明的目的是通过以下方式实现的：
[0007] -种防蛋白过敏全营养配方食品，含有如下质量百分比的组分:麦芽糊精48%_ 53%，脂肪22%-26%，蛋白质12%-16%，必需维生素0.1%-0.4%，必需矿物质2%-5%，且 所有组分的百分含量之和为100%。
[0008] 本发明中所述的脂肪为中链脂肪酸粉(MCT粉）、葵花油粉和大豆油粉的混合物，中 链脂肪酸粉(MCT粉）占混合物的质量百分比为50%-60%。
[0009] 本发明中所述的蛋白质为浓缩乳清蛋白和水解乳清蛋白的混合物，浓缩乳清蛋白 和水解乳清蛋白的质量比为2:1-1:1。
[0010] 本发明中所述的必需维生素包括维生素 A、维生素 D3、维生素 E、维生素 Κι、维生素 Β1、维生素 Β2、维生素 Β6、维生素 Β12、维生素 C、烟酸、泛酸、生物素和叶酸。
[0011] 本发明中所述的必需矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒。所述 的必需维生素和必需矿物质必须包括上述所有的维生素和矿物质，不是选择其中的一种或 多种。
[0012] 作为本发明的一种优选方式，所述食品中除了主要成分:麦芽糊精、蛋白质、脂肪、 必需维生素和必需矿物质之外，还特别添加了酵素粉、益生菌或益生元中的一种或多种。
[0013] 作为本发明的一种优选方式，所述食品中还添加了胆碱。
[0014] 所述酵素粉在所述防蛋白过敏全营养配方食品中的质量百分含量为3%_10%。
[0015] 所述益生菌的活菌单位优选每l〇〇g所述食品中含有1〇〇亿-300亿CUF，益生菌粉的 活菌单位为30亿CFU/g，即每lOOg所述食品中含有益生菌粉的质量百分含量为3.3%-10%。
[0016] 所述益生菌优选嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、枯草杆菌、干酪乳杆菌、加氏乳酸 杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜热链球菌、肠球菌或唾液乳杆菌中的一种或多种。
[0017] 所述益生元在所述防蛋白过敏全营养配方食品中的质量百分含量为
[0018] 所述益生元优选低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖或 菊粉中的一种或多种。
[0019] 有益效果：
[0020] 与传统的蛋白过敏症医学食品相比，本发明具有以下创新点：
[0021] 1、本发明中蛋白质来源为浓缩乳清蛋白和水解乳清蛋白的混合物，代替了传统配 方中的全氨基酸或全水解乳清蛋白配方。在传统配方中氨基酸和水解乳清蛋白味道很苦， 容易导致宝宝口感不耐受，使蛋白过敏的宝宝无法食用。本产品中以部分浓缩乳清蛋白替 代的方法提供蛋白质，浓缩乳清蛋白味道较好，没有苦味，其余少量的水解乳清蛋白在冲调 稀释的情况下没有苦味，因此整个产品的味道较好，不会导致宝宝口感不耐受的情况。 [0022] 2、本发明中特别添加酵素粉(市售），酵素中含高活性蛋白酶（多1000U/g)，在食用 后可以快速分解浓缩乳清蛋白，使其分解成小分子肽形式，小分子肽不会导致蛋白过敏。
[0023] 3、本发明中特别添加了益生菌和益生元：益生菌和益生元组合可减少腹泻发病 率，并促进营养物质的吸收。益生菌还可帮助分解牛奶中的乳糖，减少乳糖不耐症，促进营 养成分的吸收。
【具体实施方式】：
[0024] 以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发 明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。
[0025] 实施例1:
[0026]每100g含有的有效成分为：
[0027]

[0028] 本发明防蛋白过敏全营养配方食品的制备方法为：
[0029] 1.按照配方量准确称取所有的维生素，并混合均匀，得维生素预混料；
[0030] 2.按照配方量准确称取所有的矿物质，并混合均匀，得矿物质预混料；
[0031] 3.按照配方量准确称取其余的所有原料，加入到三维混合机内混合lOmin，加入维 生素预混料，继续混合20min，再加入矿物质预混料，继续混合20min;
[0032] 4.包装，包装规格为400g/罐。
[0033] 实施例2:
[0034]每100g含有的有效成分为：
[0035]
[0036]
[0037]本发明防蛋白过敏全营养配方食品的制备方法为：
[0038] 1.按照配方量准确称取所有的维生素，并混合均匀，得维生素预混料；
[0039] 2.按照配方量准确称取所有的矿物质，并混合均匀，得矿物质预混料；
[0040] 3.按照配方量准确称取剩余的所有原料，加入到三维混合机内混合lOmin，加入维 生素预混料，继续混合20min，再加入矿物质预混料，继续混合20min;
[0041 ] 4.包装，包装规格为400g/罐。
[0042] 实施例3:
[0043] 下面通过实验对本发明进一步说明：
[0044] 方法:本发明防蛋白过敏全营养配方食品（研究组)与市面传统防蛋白过敏全营养 配方食品（对照组)对照，通过对营养不良的蛋白过敏患者进行肠内营养，符合蛋白过敏营 养不良的患儿挑选40人，平均年龄1周岁，分为A、B两组，每组20人，A组给予本发明肠内营养 (实施例1)，B组给予普通肠内营养，营养方式为：15g营养粉溶于100mL热水中，热水温度40 °C，口服喂养。营养支持3个月后，对其营养指标、过敏评分、口感耐受对比研究，口感耐受表 现为:婴幼儿积极进食、进食过程中不会出现反抗、啼哭等情况；口感不耐受表现为:婴幼儿 出现食用困难、厌食、反抗、啼哭等情况，结果如下：
[0045] 表1两组营养指标测定结果
[0046]
[0047] 从上表可以看出，A组(本发明食品）营养指标变化比较快，无过敏症状，且口感耐 受率为100% ;B组(市面传统防蛋白过敏全营养配方食品）营养指标变化慢，口感耐受率为 30%，70%的婴幼儿出现食用困难、厌食等口感不耐受的情况，差异有显著性(P<0.05)。
【主权项】
1. 一种防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于含有如下质量百分比的组分:麦芽糊 精48%-53%，脂肪22%-26%，蛋白质12%-16%，必需维生素0.1%-0.4%，必需矿物质 2 %-5 %，且所有组分的百分含量之和为100 %。2. 根据权利要求1所述防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述的脂肪为中链脂 肪酸粉、葵花油粉和大豆油粉的混合物，中链脂肪酸粉占混合物的质量百分比为50%-60% 〇3. 根据权利要求1所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述的蛋白质为浓 缩乳清蛋白和水解乳清蛋白的混合物，浓缩乳清蛋白和水解乳清蛋白的质量比为2:1-1:1。4. 根据权利要求1~3任一项所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述防蛋 白过敏全营养配方食品还含有酵素粉、益生菌或益生元中的一种或多种。5. 根据权利要求4所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述酵素粉在所述 防蛋白过敏全营养配方食品中的质量百分含量为3%-10%。6. 根据权利要求4所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述益生菌的活菌 单位为每1 〇〇g所述食品中含有1 〇〇亿-300亿CUF。7. 根据权利要求4或6所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述益生菌为嗜 酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、枯草杆菌、干酪乳杆菌、加氏乳酸杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆 菌、嗜热链球菌、肠球菌或唾液乳杆菌中的一种或多种。8. 根据权利要求4所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述益生元在所述 防蛋白过敏全营养配方食品中的质量百分含量为1 %-8%。9. 根据权利要求4或8所述的防蛋白过敏全营养配方食品，其特征在于所述益生元为低 聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖或菊粉中的一种或多种。
【文档编号】A23L33/00GK106072530SQ201610435996
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】张瑞华, 徐国华, 袁兵兵
【申请人】江苏阜丰生物科技有限公司