专利名称：一种含短肽和益生菌的特殊营养食品配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品配方，尤其是涉及一种能够补充蛋白质、能够改善机体蛋白质营养状况、调节肠道菌群平衡、维持肠道正常功能的特殊营养食品配方。
背景技术：
保证人体必需营养，维持肠道健康，是人体健康的基础，并且已受到广泛关注和重视。肠道功能紊乱，如便秘、腹泻，不仅造成身体的不适，还会引发其它更为疾病。以便秘为例，从医学上来讲，大便秘结不
通，或粪便在肠道内停留过久(超过48小吋)，导致粪便水分含量明显减少，粪质干硬，经常3 5天或更长时间排一次大便的现象，即为便秘。长时间的便秘，导致肠道菌群紊乱，体内产生大量的吲哚、氨、甲醛、硫化氢等有害物质， 一方面造成皮肤干燥、灰暗，面部皮肤还会长痘、生疮，出现黑斑、雀斑、老人斑，影响美感；另一方面这些废物大量被吸收入血，不仅增加了肝脏的代谢负担，还会影响了大脑正常的思维活动，再者因用力排便还会诱发心绞痛、心肌梗塞、脑出血等疾病的发作。另外，由于便秘产生的肠道有害物质对肠壁粘膜细胞长时间的不良刺激，很容易造成细胞癌变，形成结肠癌。因此，正常的肠道功能，是人体健康的前提。拥有了健康的肠道，也就拥有了健康。
人体的肠道功能很大程度上受肠道内微生态环境的影响。肠道内的微生物种类很多，但大体上可以分为两类。 一类是有益于人体健康的益生菌如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，另一类是能够产生各种有害物质的腐败菌如大肠杆菌等。腐败菌增多，产生的吲哚、氨、甲醛、硫化氢等有害物质增加，会导致肠道功能不协调，会引起机体不适。益生菌是维持肠内,康的重要有机因子。科学研究证实，增加肠内益生菌的数量和比例，可以有效抑制腐败菌的生长，改善肠道功能、增进健康。
肠内益生菌的生长与繁殖也受多种因素的影响。功能性低聚糖类物质是重要的益菌因子，可以有效促进益生菌增殖，促进肠壁蠕动，是改善肠道功能的重要物质。
随着生物酶解工程技术的发展，发现蛋白质的中间降解产物——食源性短肽，不仅是易于被机体利用的氮源，还具有多种生理调节功能，明显优于完整的蛋白质。除此之外，食源性短肽对肠内益生菌生长繁殖也具有重要影响。
在改善肠道功能方面，目前市场上有单纯利用低聚糖(如低聚木糖、低聚果糖)开发的产品，有单纯利用益生菌(如乳酸菌、双歧杆菌)配制的产品，也有利用益生菌、低聚糖、再结合完整的蛋白质(如乳清蛋白)开发产品的报道(专利号200710099425.2 "—种含有益生菌的营养蛋白粉")。但在专利文献和非专利文献均未见到与本发明权利要求相同的以食源性短肽为主要原料、同时加入益生菌和低聚糖、用于改善肠道功能的特殊营养食品的记载。 '
发明内容
本发明的目的是研制一种采用食源性短肽、益生菌、低聚糖混合加工而成的含短肽和益生菌的特殊营养食品的配方。该发明配方通过将上述成分有机组合，能够为机体补充极易吸收和利用的蛋白质，优化肠内微生态环境，维持肠内健康，促进体质改善。
本发明提出的特殊营养食品是以短肽为主要原料，再添加益生菌、低聚糖，组合成的复合配方。
本发明配方的主要成分为
食源性短肽
食源性短肽，也称低聚肽，是指利用生物酶解技术从动植物蛋白中分离提取的小分子蛋白质。它基本
上是由2 6个氨基酸构成，分子量在1000Dalton以下。食源性短肽易溶于水，可不经消化直接吸收，具有很高的生物利用率，在吸收和利用上均优于氨基酸和完整的蛋白质，可应用于蛋白质补充食品中，是人体优质的氮源。食源性短肽在机体内具有重要的生理功能
1) 营养作用。食源性短肽分子量小，可不经消化即可直接吸收，并且吸收过程耗能低、速度快，不存在游离氨基酸吸收时的竞争现象和高渗现象。同时，多种来源的食源性短肽相互配合更易于实现必需氨基酸的平衡，更易于提高机体的生物利用率。因此，从营养的角度讲，短肽优于游离氨基酸。
2) 改善肠道吸收功能。动物实验表明，食源性短肽可以促进小肠上皮细胞的生长和分化，增加小肠粘膜的蛋白质含量，增加氨基肽酶的活性，可以增加小肠绒毛的高度和表面积，加深隐窝的深度，刺激小肠腺的发育，提高小肠的消化和吸收功能。
3) 促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。食源性短肽可以与钙、铁、锌等形成螯合物，以载体的形式转矿物质元素转移通过小肠粘膜，提高了矿物质的吸收率。
5) 提高免疫力。有研究表明，短肽可以提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬指数，提高小鼠的迟发型变态反应能力、增强ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化能力。可提高机体的免疫力，提高机体的抵抗力水平。
6) 抗氧化、抗辐射功能。动物实验和人体实验均证实，食源性短肽可以增加血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)的活性，降低血清脂质过氧化物丙二醛(MM)的浓度，具有明显的抗氧化功能，可以清除体内自由基，同时，食源性短肽具有较强的抗辐射活性，可以延缓皮肤及其它组织的衰老。
7) 调节血糖、血脂、血压等功能。食源性短肽可以辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压，并且在较高剂量、时间较久的情况下，效果愈明S.
8) 食源性短肽易于被生命体利用，可以有效促进肠道益生菌的生长与增殖。
本发明所述的短肽是指海洋胶原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中一种、几种或全部混
合o
本发明所述的海洋胶原肽是指以深海鱼(如三文鱼等)的鱼皮为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的海洋骨原肽是指以深海鱼(如鳕鱼、安康鱼等)的鱼骨为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的大豆蛋白肽是指以大豆蛋白质为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的乳清蛋白肽是指以牛乳的乳清蛋白为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
本发明所述的卵白蛋白肽是指以卵蛋白(如鸡蛋蛋白)为原料，利用生物酶解技术，提取的小分子蛋白质，其平均分子量低于1000Dalton。
益生菌
本发明所述的益生菌，是指存在于自然界中的活的微生物，当摄入充足的数量时，通过改善肠道菌群平衡而对人体产生有益健康的作用。人体肠道中益生菌随着年龄的增长逐渐减少，从而引起肠道功能紊乱或其它生理改变。
本发明通过补充益生菌和促进益生菌的生长繁殖可，以实现以下生理功能
1) 抑制腐败菌生长。肠内双歧杆菌增加，可以产生大量的低级有机酸，使肠道的酸碱度降低，有效
抑制肠内腐败菌(如肠杆菌、梭菌等)的生长繁殖。由此减少肠内代谢废物如氨、酚、硫化氢、n引哚等的产生。
2) 形成微生物屏障。双歧杆菌的增殖可以在肠内容物与结肠壁之间形成一道隔离带，可以有效阻止
肠内有害物质与肠壁的接触，减少有害物质的吸收。
3) 合成维生素及氨基酸，提高免疫力。双歧杆菌合成多种B族维生素(B^ B2、 B6、烟酸、叶酸等)及维生素K等，每克干的双歧杆菌细胞含维生素B。00mg，维生素B2 2.5mg。这是人体除食物中摄取外源维生素外，主要依靠双歧杆菌合成提供的的维生素。双歧杆菌还能抑制分解硫胺素芽孢杆菌的生长，防止维生素B,的流失。它也可合成氨基酸类物质被肠道吸收利用，提高免疫力。双歧杆菌还能增强免疫球蛋白A抗体的产生，激活巨噬细胞吞噬活性，提高机体抗感染力，预防、抑制和杀死肿瘤细胞。
4)防癌和抗癌、保护肝脏。粪便在肠内滞留时间过长，肠内腐败菌产生腐败物质如氨、硫化氢、吲哚、亚硝胺、内毒素，存在一定的致癌作rt，容易诱发结肠癌。同时这些物质被机体吸收进入血液后，需要由肝脏进行解毒，增加肝脏负担。如果解毒不及时，可导致头晕、乏力、失眠、色素沉积、诱发老年痴呆等症，危害身体健康。
本发明配方中添加的益生菌包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、乳双歧杆菌其中的一种、几种或全部混合。
低聚糖
低聚糖，又称寡糖，是指由2 10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖不被人体消化吸收，也不被大多数的肠道腐败菌利用，但可以促进人体内有益细菌——双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，有助于改善和维持肠道正常功能。低聚糖还可以剌激肠壁蠕动，加速肠内食物残渣的排出，预防便秘。长期食用可以延缓衰老、通便、提高免疫力、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是能够改善机体对钙、铁、锌离子的吸收。
本发明所述的低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种、几种或全部混
合
上述各种配料混合均匀，经过干燥，制成粉状食品；或经特定包埋工艺，制成颗粒状食品。本发明配方的技术优点
本发明将食源性短肽、益生菌、低聚糖进行配合组方，可以有效发挥各种成分的作用，并有利于利用各成分之间的协同作用，有效改善机体蛋白质营养状况及肠道功能。本配方食品的特性及其对机体的作用主要表现在以下几个方面
1. 补充短肽，实现营养改善。本发明配'方中以短肽为作为氮源为机体补充蛋白质，易于吸收利用。短肽有利于维持肠壁粘膜的完整性和正常功能，改善小肠的吸收功能，短肽能够促进矿物质的转运与吸收，因此，有利于机体营养状况的改善。
2. 改善肠内微生态环境。本发明配方直接补充对机体有益的益生菌，并通过低聚糖和短肽促进益生菌的生长和繁殖，增加肠道益生菌的绝对数量，抑制腐败菌的生长繁殖，优化肠内微生态环境，维持正常的肠道功能。
3. 预防便秘。本发明配方食品能够剌激肠道蠕动，促进肠内废物排出，改善便秘状况。
4. 保护肝脏，预防癌症。本发明配方食品通过减少有毒有害物质的生成，促进有害物质的排出，减少
了有害物质的吸收。进而有效减轻肝脏负担，预防结肠癌发生。
5. 增强免疫力。通过益生菌和短肽的双重作用，提高机体的免疫水平，增强抗病能力。
6. 美白肌肤。长期食用，有利于增强皮肤弹性、保持皮肤水分，达到美容效果。
7. 长期食用，可以帮助机体抗氧化，延缓衰老，实现对血糖、血压、血脂等的调节作用。
具体实施例方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1制备供便秘患者食用的肽益菌粉食品(粉状)
本实施例选择粉状的海洋胶原肽、海洋骨原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、异麦芽低聚糖、低聚木糖，按下列原料及其用量进行配方。
海洋胶原肽2.0g 海洋骨原肽0.5g 大豆蛋白肽0.5g 乳清蛋白肽1.0g 卵白蛋白肽0.5g乳双歧杆菌0. 2g嗜酸乳杆菌0. lg异麦芽低聚糖2.0g低聚木糖0.2g
将上述原料混合均匀，干燥，密封即可制成。用一定量凉开水冲服。 实施例2制备美容食品一肽益菌粉食品(粉状)
本实施例选择粉状的海洋胶原肽、嗜酸乳杆菌和异麦芽低聚糖，按下列原料及其用量进行配方。 海洋胶原肽4. Og 嗜酸乳杆菌0. 5g 异麦芽低聚糖3. 5g
将上述原料混合均匀，干燥，密封即可制成。用一定量凉开水冲服。
权利要求
1. 一种含短肽和益生菌的特殊营养食品配方，其特征是以短肽为主要原料，再添加益生菌、功能性低聚糖，组成复合配方。
2. 根据权利要求1所述的含短肽和益生苗的特殊营养食品配方，其特征是所述的短肽即为低聚肽，是指 海洋胶原肽、大豆蛋白肽、乳清蛋白肽、卵白蛋白肽其中的一种、几种或者全部混合。
3. 根据权利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊营养食品配方，其特征是所述的益生菌是指嗜酸乳杆菌、 干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、 乳双歧杆菌其中的一种、几种或全部混合。
4. 根据权利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊营养食品配方，其特征在于所述的功能性低聚糖为低聚 异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一种、几种或全部混合。
5. 根据权利要求1所述的含短肽和益生菌的特殊营养食品配方，其特征在于按照所述配方混合制备成粉 状或颗粒状食品。
全文摘要
本发明提供了一种含短肽和益生菌的特殊营养食品配方，该食品配方以食源性短肽为主要原料，添加益生菌、功能性低聚糖，组成复合配方。采用该配方可制成干粉食品，以凉开水冲服。按照本发明配方制备的食品，可以改善机体蛋白质营养状况，优化肠内微生态环境，调节肠道功能，预防便秘和腹泻，预防结肠癌，增强免疫力，美白肌肤，全面增强体质。
文档编号A61P19/00GK101496575SQ20081000660
公开日2009年8月5日 申请日期2008年1月28日 优先权日2008年1月28日
发明者尹志超, 张大超, 徐亚光, 潘兴昌, 蔡木易, 谷瑞增, 勇 马, 马永庆 申请人:中国食品发酵工业研究院;中食月太(北京)健康科技有限公司